Stintenė, receptai iš stintenės

2010-02-28 20:17   Peržiūros : 2491   Spausdinti

---

 Stintenė

 ( Mallotus villosus lot.) capelin angl. Moiva rus

Stintinių šeimos žuvis, stintenė gyvena išskirtinai jūroje. Pagaunama beveik visose šaltose šiaurinio pusrutulio vandenyse - Kanada, Islandija, Norvegija, Barenco jūra, Kamčiatka.  Kažkada buvo vietinių žvejų laimikis gaudoma kai neršto metu priartėdavo prie kranto. Vienas iš svarbiausių menkių maitinemesi, naudojama joms gaudyti kaip masalas. Todėl nenustebkite jei pasiūlius patiekalą iš stintenės norvegui jis atsakys " vikingai masalų nevalgo".

 

 

  Stintenė labai skani ir naudinga žuvis. Stintenėje gausu kalcio, proteinų ir cholesterolį mažinančių omega 3 riebiųjų rugščių. Stintenė beveik nepadengta žvynais, labai lengvai dorojasi.

 

 Stintenės paruošimas

 

Stintenės dažniausiai parduodmas šviežiai šaldytame pavidale. Atšildžius dorojama keliais būdais, įprastai išimant žiaunas ir vidurius. Tačiau dažnai parduodamos stintenės pilnos ikrų ir palikus juos viduje galima išgauti papildomų skonių. Ikrus galima palikti, kartu su žiaunomis ištraukiant vidurius, neprapjaunant pilvo. Vienas iš populiarių stintenės dorojimo būdų - ištraukti stuburą su visais kauliukais, paliekant file. Suimamas stuburas prie galvos ir atsargiai traukiama ištraukiant visą.

 Stintenės kaulai minkštučiai ir stintenę galima valgyti su visais kaulais ir galva.

 

Stintenės gaminimas

 

Ką tik pagauta stintenė puikiai tinka žuvienei, tačiau tokios vargu ar pavyks rasti parduotuvėse. Šaldyta stintenė bus skani sudyta, džiovinta, parūkyta, kepta, troškinta, marinuota. Kaip didžiausią privalumą prie stintą galima paminėti kauliukų minkštumą, ypač sūdytai džiovintos kaulų visiškai nesijaučia.

 

Troškinta stintenė

 

500 gr stintų

500 gr bulvių

200 gr svogūnų

4 skiltelės česnako

100 gr fermentinio sūrio

Šaukšto alyvuogių aliejaus

Druska, pipirai, krapai

 

Į kepimo indo dugną įpilame šaukštą alyvuogių aliejaus. 1,5-2 centimetrų bulvių gręžinėliais išdėliojame kepimo indo dugną. Pabarstome druska, pipirais. Ant  bulvių sudedame sluoksnį stintenių, pabarstome druska, pipirais, prieskoniais, išspaudžiame česnaką. Sudedame ant viršaus centimetro storio svogūnų gręžinėlius, pabarstome druska ir pipirais, uždedame ploną sluoksnį fermentinio sūrio.

 

Na jei nepatiks stintenės, tai sūryje įkepti svogūnai prie alaus negali nepatikti.

 

Trąškios keptos stintenės

 

Įkaitiname keptuvėje aliejų, išspaudžiame kelias česnakų skilteles. Išdorotas ir nudžiaustąs stintenes pabarstome druska, pipirais, iįvoliojame miltuose ir pamerkiame į indą su išplaktais kiaušiniais. Dedame stintas į įkaitintą aliejų kepame vieną pusę porą minučių ir apvertus dar tiek pat.

 

Marinuotos stintenės

 

Marinuojame stintenių filė, kurią gauname ištraukdami stuburą. Sudedame į stiklainį sluoksniais, sluoksnis stintenių, padruskintų ir papipirintų, sluoksnis svogūnų , išspaudžiame truputį citrinos, vėl sluoksnis stintenių. Galima užlašinti keletą lašų alyvuogių aliejaus ir brendžio.

 

Tokią marinuotą stintenę jau galima naudoti po keletos valandų, tačiau po paros ji bus skaniausia. Uždėti ant duonos su sviestu ir keliais išmarinuotais svogūnais.