Patiekalai iš makaronų

Meksikietiški makaronai

Jums reikės:
Makaronų 300g (geriausiai tiktų makaronai su kukurūzų miltais)
Jautienos faršo 300g
Svogūnų 1vnt
Česnakų 15g
Čili pipirų 2-3vnt
Pomidorų sulčių 250g
Aliejaus 50g
Druskos, pipirų

Paruošimas:
Susmulkiname česnakus, svogūnus ir kepame aliejuje. Dedame susmulkintus čili pipirus, faršą, dar kepame apie 5-7 min. Pilame pomidorų sulčių, pabarstome druska, pipirais, troškiname uždengtus ant mažos ugnies apie 15 min. Makaronus verdame vendenyje su druska, trupučiu aliejaus. Dedame čili pipirų sėklų.

Į lėkštę dedame makaronus, sumaišytus su padažu, pabarstome sukapotais žalumynais (labai tinka susmulkinti česnako laiškai).

„Mineralinių vandenų“ ekspertai rekomenduoja:

Feudi di San Marzano Primitivo Puglia IGT
Farnese vyninė - sąlyginai nesenas vyno projektas, įgyvendintas Abruco vyno krašte kelių investuotojų dėka. Pietinėje Italijoje esantis Abruco vyno kraštas vertas dėmesio šiam kraštui būdingų Montepulciano vynmedžių raudonuoju vynu. Karštas Abruco klimatas tinkamas gaminti, Naujojo Pasaulio šalių vyną primenantį, itin sodrų Chardonnay.
Tik pradėję pelnyti rimtą reputaciją, Farnese vyndariai labai solidų vyną parduoda už priimtiną kainą. Viso labo keliolika metų gyvuojanti vyninė nuo pradžios pelnė nebrangiam vynui skiriamus „Best value" prizus žurnale Wine Spectator. Dabar situacija keičiasi, nes ir vidutinės bei aukštos klasės vynas gauna ypatingą balą. Tai nenuostabu, nes šiuos vynus daro vienas Italijos genialių vyndarių - Mario Ercolino. Prieš tai jis pasižymėjo kultinio Feudi di San Gregorio gamyboje, tad išties gerai žino ką daryti su Italijos Pietuose žinomomis vietinėmis vynmedžių rūšimis.

Feudi di San Marzano Primitivo Puglia IGT 
Primitivo vynmedžių, Kalifornijoje žinomų Zinfandel vardu, vynuogynai prisirpino derlių itin tamsios išvaizdos, purpurinio atspalvio vynui. Vynas pasižymi svaigiu trešnių, miško uogų ir prieskonių kvapu. Netikėtai švelnų ir elegantišką uogų skonį vynas įgauna, nes šilta Apulijos saulė visiškai prisirpino uogas.

Casa de la Ermita Caracol Serrano Jumilla DO
Casa de la Ermita - "atsiskyrėlio namas"
Simboliška, jog „atsiskyrėlio namu" besivadinanti vyninė yra įkurta sąlyginai mažai apgyvendintame Murcia krašte. Nedidelis gyventojų skaičius ir neišvystyta pramonė tapo puikia aplinka ne tik El Carche nacionaliniam parkui, bet ir oficialiai sertifikuotai ekologiško vyno vyninei - Casa de la Ermita. Nuo didžiųjų Ispanijos miestų skiriantis atstumas netapo kliūtimi tarptautiniam Casa de la Ermita vyno populiarumui ir pripažinimui. Visuotinai pripažintas vyno ragavimo autoritetu Robert Parker Jr. sako, jog vyninė „siūlo nuostabų vyną už gerą kainą".
Toks pagyrimas yra itin netikėtas žinant, jog Casa de la Ermita vyno ūkis pradėjo gyvuoti tik 1999 metais. Keturi partneriai jį įgyvendino gražioje, bet tuščioje vietoje investavę į žemės pirkimą ir pačią vyninę net 3.300.000 eurų. Gerbiant gamtos tyrumą vyninės statyboms buvo naudotas tik natūralus akmuo! Vyninės viduje negirdėti siurblių ūžimo, nes vynuogių sultys ir vynas iš talpos į statines ar kitur teka tik vamzdynų nuolydžio dėka. Vadinamoji gravitacinės tėkmės vyninė yra ko gero kiekvieno solidaus vyndario svajonių viršūnė. Visuose žemynuose tokiose vyninėse gaminamas pats geriausias vynas. Tai tik viena iš priežasčių, leidusių Casa de la Ermita pelnyti išskirtinę reputaciją. Be abejo svarbu ir tai, jog visas vynas gaminamas iš Casa de la Ermita ūkyje pačių vyndarių išauginto derliaus.

Casa de la Ermita Caracol Serrano Jumilla DO
Tai atskiro Casa de la Ermita ūkio derliaus vynas. Savuose vynuogynuose augintas dirbtinai mažintas derlius vynui suteikia daugiau skonio pojūčio. Jis turi Denominacion de Origen rangą. Vynas gamintas maišant Monastrell (50%), Syrah (30%) ir Cabernet Sauvignon (20%)  derlių. Unikalu tai, jog Monastrell vynmedžiai nėra priskiepyti prie laukinių vynmedžių šaknų, o tai vynui duoda daugiau charakterio. Tai, išskyrus Čilę, yra tikrai retas reiškinys!Cabernet Sauvignon derlius pusę metų brandintas naujose statinėse. Su likusia plieno talpose žaliava sumaišytas vynas turi nedaug, bet itin malonų medienos kvapą.

Visi vyndarystės procesai atlikti nenaudojant siurblių. Nuolydžio dėka perpilamas vynas turi daug natūralesnį skonį. Taip gaminamas tik pats geriausias vynas.Tamsios spalvos vynas turi daug tamsių uogų kvapo. Laikymas ąžuolo statinėse vynui suteikė vanilės ir cinamono kvapą. Vynas tirštas, turi neryškų taninų pojūtį. Skonio pojūtis ilgai išlieka burnoje.

Įtakingiausias pasaulyje ragautojas Robert Parker Jr. 2004 metų derliaus vynui parašė įvertinimą 87/100.

Itališka lazanija

Jums reikės:
Makaronų (lazanijos) 500g
Jautienos faršo 500g
Pomidorų savo sultyse 250g
Raudono vyno (sauso) 250g
Svogūnų 50g
Česnakų 15g
Alyvuogių aliejaus 30g
Sultinio 200g
Druskos, pipirų
Džiovintos bazilikos
Džiovinto oregano
Fermentinio sūrio 100g

Padažui:
Pieno 150g
Grietinėlės 150g
Sviesto 50g
Miltų 30g
Tarkuoto fermentinio sūriso 100g

Paruošimas:
Puode ištirpiname sviestą, dedame miltus, pakepame apie 2 min., pilame pieno, grietinėlės ir labai gerai išmaišome. Užverdame visą laiką maišydami. Verdame apie 2-3 min, pabarstome druska, pipirais, atvėsiname. Sumaišome su sutarkuotu sūriu. Makaronus ruošiame pagal užrašus ant pakuotės. Keptuvėje ant aliejaus apkepame svogūnus, supjaustytus kubeliais, dedame faršą, apkepame apie 10 min. Dedame sutrintus pomidorus savo sultyse, druskos, pipirų, susmilkintų česnakų, oreganos, bazilikų, dar viską pakepame apie 3 min. Į masę pilame vyno ir troškiname apie 20 min., pilame sultinį ir dar troškiname apie 0,5 val., atvėsiname. Į pateptą sviestu kepimo skardą dedame sluoksnį makaronų, sluoksnį mėsos, padažo, vėl sluoksnį makaronų, pilame padažo, dar makaronų, vėl mesos padažo, ir t.t. Paskutinis sluoksnis turi būti mėsa, ant viršaus pabarstome sutarkuoto parmezano sūrio. Kepame įkaitintoje orkaitėjė 180°C apie 30-40 min.

„Mineralinių vandenų“ ekspertai rekomenduoja:

Farnese Sangiovese Terre di Chieti
Farnese vyninė - sąlyginai nesenas vyno projektas, įgyvendintas Abruco vyno krašte kelių investuotojų dėka.
Tik pradėję pelnyti rimtą reputaciją, Farnese vyndariai labai solidų vyną parduoda už priimtiną kainą. Viso labo keliolika metų gyvuojanti vyninė nuo pradžios pelnė nebrangiam vynui skiriamus „Best value" prizus žurnale Wine Spectator. Dabar situacija keičiasi, nes ir vidutinės bei aukštos klasės vynas gauna ypatingą balą. Tai nenuostabu, nes šiuos vynus daro vienas Italijos genialių vyndarių - Mario Ercolino. Prieš tai jis pasižymėjo kultinio Feudi di San Gregorio gamyboje, tad išties gerai žino ką daryti su Italijos Pietuose žinomomis vietinėmis vynmedžių rūšimis.

Sangiovese vynmedžių derliaus vynas yra itin tamsios spalvos, kvepia braškėmis ir vyšniomis. Skonis vidutinio stoto, taninų nedaug. Vynas tinkamas ragauti su makaronais ar paukštiena.

Antinori Santa Cristina Toscana I.G.T.
Šio vyno gamybai naudojamas derlius, atrinktas iš Antinori šeimos valdomo Santa Cristina ūkio bei pirktas iš griežtomis sąlygomis prižiūrimų vynuogynų derliaus. Vyno gamyboje naudotas Sangiovese (90%) bei Merlot rūšies (10%) vynuogių derlius. Nors visas šiam vynui skirtas derlius yra augintas Chianti vynuogynuose, šis vynas dėl savo netradicinio gamybos būdo bei savo sudėties yra paženklintas Toskanos krašto vyno pavadinimu.

Šiam vynui gaminti skirtas derlius skinamas rugsėjo viduryje. Vyno žaliava fermentuojama vėsinamose plieno talpose. Jose skatinama malolaktinė fermentacija, kurios metu aitrią obuolių rūgštį mielės paverčia švelnia pieno rūgštimi. Po to prasideda dalies vyno brandinimas didelėse ąžuolo statinėse, likusiai žaliavai liekant plieno talpose. Brandinimo trukmė - 4 mėnesiai.

Santa Cristina ūkis tai vieta, kurioje auginamas derlius to pačio vardo vynui. Antinori šeima valdo Santa Cristina ūkį nuo 1800-ųjų metų. Jo įkūrėjai - Buondelmonti šeima - minimi net 1346 metų kronikoje. Vėliau, iki Antinori šeimos, šį ūkį valdė garsios Niccolini bei Medici giminės.
Prieš šimtą metų Antinori šeima padidino Santa Cristina ūkio valdas, o 1993 metais instaliavo brangią vyndarystės įrangą.

Santa Cristina vynas buvo pirmą kartą pagamintas 1946 metais dabartiniojo markizo tėvo Niccolo Antinori. Paradoksalu, jog Piero Antinori asmeniškai paskatino sukurti Chianti vynų gamybą kontroliuojantį įstatymą, kurio nuostatos neatitiko Santa Cristina gamybos būdo. Vyno gamyboje buvo išlaikytos tradicijos, nes norėta sukurti lengvo skonio vyną, nereikalaujantį ilgo brandinimo statinėse. Brandinimo visai atsisakyti irgi nenorėta, nes tai vienintelis būdas suteikti vyno aromatui ir skoniui sudėtingumo. Laikantis įstatymo raidės nuo 1987 metų Santa Cristina vynui yra paskirtas krašto vyno rangas. Nuo 1994 metų vyno gamyboje naudojamas Merlot derlius. Jo pagalba vynui suteikiamas švelnus ir aiškiai juntamas uogų skonis. Merlot pagalba vynui suteikiamas visiems gerai žinomas skonis, tuo pačiu išlaikant autentišką Toskanos vyno charakterį.

Rubino spalvos vynas primena vyšnių, gervuogių, tabako, pipirų kvapus. Vyno aromate juntamas subtilus ąžuolo statinių aromatas. Uogų skonis gerai dera su švelniais taninais. Šį lengvą vyną ragaukite su lengvais paukštienos, kiaulienos patiekalais. 
 
Receptai ir nuotr. Slaweko Kowaliko

citadele

Rekomenduoju pabandyt, as bandysiu drasiai, nes patiekalai pagal Slaweko receptus visada lengvai pagaminami ir pavyksta :-)

2008-11-13 12:48

Tukas

na, taip viska sumeti, ismaisai ir valgai :)

2008-11-13 12:53

Tukas

jei valgysit makaronus tai jums juos prades ant ausu kabint :))

2008-11-13 12:57

Gerda

Makaronai - visai geras maistas ir isradingai juos patiekus, galima labai sauniu patiekalu pasidaryt. O ir neTUKina, jei riebiais padazais negardini :-)

2008-11-13 13:27