Plekšnių žvejyba nuo kranto
Plekšnių žvejyba Baltijos jūros paplūdimiuose Surf tipo meškerėmis daugiau
Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.
Natrio gliutamatas... Geriau pažįstamas, kaip skonio ir aromato stipriklis, kurio gausu įvairiuose maisto produktuose - pusgaminiuose, bulvių traškučiuose, padažuose, o ypatingai Azijos šalių virtuvės patiekaluose. Ar žinojome, jog gliutamato yra netgi natūraliuose ir neperdirbtuose maisto produktuose? Taigi kas tai tas "baisusis" gliutamatas ir ar tikrai jis toks pavojingas, kaip dažnai girdime?
Natrio gliutamatas - amino rūgšties gliutamo natrio druska. Pirmą kartą pasaulis apie jį išgirdo dar 1908 m, kuomet Tokijo (Japonija) universiteto profesorius Kikunae Ikeda išskyrė jį iš jūržolės Saccharina japonica, kuri labai plačiai vartojama ruošiant tradicinius Azijos virtuvės patiekalus. Natrio gliutamato suteikiamą skonį profesorius Ikeda pavadino "umami", produktą užpatentavo ir savo išradimu sukaupė sau didžiulius turtus.
Kas gi tas umami skonis? Galbūt ne visi žinome, jog greta įprastinių skonių - saldaus, rūgštaus, aštraus ir sūraus, skiriamas dar ir umami skonis, kuris iš tiesų nepasižymi konkrečiu skoniu, o išvertus iš japonų kalbos reiškia "skanus", "pikantiškas", "saldžiarūgštis". Natrio gliutamato suteikiamas skonis įvardijamas, kaip atskiras, kadangi jaučiamas aktyvinant skirtingus nei tradiciniams skoniams būdingi skonio receptorius.
Vizualiai natrio gliutamatas yra baltos spalvos milteliai, savo išvaizda panašūs į cukrų ar valgomąją druską. Nuo pat atradimo natrio gliutamatas tapo neatskiriamu azijos virtuvės komponentu, o vakarų virtuvėje ypač išpopuliarėjo pusfabrikačiuose, kaip skonio ir aromato stipriklis. Maisto pakuočių etiketėse dažniausiai jis E621. Apie 80 proc. viso komerciniu būdu pagaminamo natrio gliutamato suvartojama Azijos šalyse.
Dėl natrio gliutamato poveikio sveikatai iš tiesų vieningai nesutaria nei medikai, nei mokslininkai. Žinoma, šis skonio stipriklis sulaukia daugiau priešų, nei gynėjų, tačiau viskas nėra vien juoda arba vien balta. Tiek ES, tiek JAV sveikatos apsaugos ir maisto produktų saugos institucijos yra pripažinę natrio gliutamatą, kaip saugiu maisto komponentu.
Be to, gliutamatas yra fiziologinė ir mūsų organizmams būtina amino rūgštis, užtikrinanti normalią daugelio fiziologinių procesų, ypatingai smegenų, veiklą.
Gliutamatas - natūralus daugelio maisto produktų komponentas
Remiantis statistikos duomenimis vidutiniškai kiekvienas Europos bei JAV pilietis kasdien suvartoja apie 0,3 - 0,5 g, Japonijoje ir Korėjoje apie 1,2 - 1,7 g natrio gliutamato.
Visi žinome, kad šiuo skonio stiprikliu praturtinti pusfabrikačiai, siekiant suteikti skonį ir aromatą prastos kokybės gaminiams, tačiau amino rūgšties gliutamato natūraliai gausu ir baltyminiuose maisto produktuose - fermentiniuose sūriuose, mėsoje, žuvyje, džiovintuose grybuose, sojose, netgi pomidoruose, kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse.
Gausiausia natūralaus gliutamato randama (100 g produkto): Rokforo sūryje - 1280 mg, Parmesano sūryje - 1200 mg, sojos padažuose - 1090 mg, pievagrybių konservuose - 240 mg, pomidoruose - 140 mg. Mūsų organizmas kasdien taip pat susintetina apie 50 g gliutamato.
Papildomai šio skonio ir aromato stipriklio dedama į įvairius prastos kokybės greito maisto produktus ir pusfabrikačius, ypatingai į vartojimui paruoštas užpilamas sausas sriubas, picas, bulvių traškučius, prieskonių mišinius, įvairius padažus, konservus.
Kada ir kiek natrio gliutamato pavojinga?
Kaip ir minėta, gliutamatas yra fiziologiškai būtinas, ypatingai užtikrinant tinkamą signalų perdavimą smegenyse. Kai kurie mokslininkai teigia, jog būtent natrio gliutamatas skatina pernelyg intensyvų natūralaus gliutamato išsiskyrimą smegenyse, todėl pernelyg stimuliuojamos nervinės ląstelės. Visgi, manoma, jog saikingas natrio gliutamato kiekis, kurį gauname su maistu tikrai nėra mums žalingas ir nekelia pavojaus mūsų sveikatai.
Tiesa yra ir tai, jog natrio gliutamatas iš tiesų yra mums visiškai nebūtinas ir nereikalingas maisto priedas, kurio kiekiai kaupiasi mūsų organizme. Tad gali būti, jog jei dabar ir nejaučiame jokio neigiamo šio skonio stipriklio poveikio, negalime žinoti ar jis nepasireikš ateityje.
Be to, svarbu įsisamoninti, jog natūraliai įvairiuose maisto produktuose esanti amino rūgštis gliutamatas tikrai nėra pavojingas, tačiau perdirbtos gliutamato rūgštys, kurioms būtent ir priskiriama natrio gliutamato druska - visiškai mums nereikalingos ir gali būti pavojingos. Ir ne tik todėl, kad pernelyg stimuliuoja nervinius impulsus ir gali netgi sukelti smegenų pažeidimus. Šis skonio stipriklis taip pat išderina hormonų pusiausvyrą, gali sąlygoti nutukimą bei įvairius endokrininės sistemos sutrikimus.
Kai kuriems asmenys netoleruoja natrio gliutamato, jiems pasireiškia napageidaujami pojūčiai ar fiziologinės problemos. Pagrindiniai netoleravimo simptomai tokie patys, kaip ir netoleruojant kitų maisto produktų. Dažnai gali pasireikšti deginimo jausmas burnoje, galvos ir kaklo srityje, galvos skausmai, silpnumas, skrandžio skausmai, alerginės reakcijos. Visgi, vien natrio gliutamato dėl to kaltinti nederėtų - juk mes visi individualiai reaguojame į skirtingus maisto produktus. Kai kurie iš mūsų netoleruoja, o dažnai yra netgi alergiški, daugeliui į sveikų produktų sąrašą įrašytiems produktams - kuriems alergines reakcijas gali sukelti net ir vienas suvalgytas ekologiškai užaugintas obuolys. O kiek dar yra žmonių netoleruojančių pieno produktų, nors ekologiškai paruoštų?
Kodėl natrio gliutamatas sukelia nuolatinį alkį?
Niekas nesiginčys, jog kai kurie maisto produktai sukelia didesnį sotumo pojūtį, nei kiti. Tikrai girdėjome, jog kai kurie kaloringi maisto produktai, tokie kaip alyvuogių aliejus ar avokadas ne tik nenusėda ant klubų, bet ir padeda norintiems sulieknėti.
Tuo tarpu natrio gliutamatas pasižymi apetitą skatinančiu poveikiu. Jau aptarėme, jog gliutamatas užtikrina tinkamą signalų perdavimą smegenyse ir taip reguliuoja bei kontroliuoja mūsų hormonų ir temperatūros pusiausvyrą, širdies ritmą, skausmo pojūtį, o taip pat alkio ir sotumo pojūčius.
Kaip ir minėta, šioms fiziologinėms funkcijoms užtikrinti būtiną gliutamato kiekį organizmas pasigamina pats, o su maistu gaunamas natrio gliutamatas, anot daugumos mokslininkų, nepajėgus pereiti smegenų/kraujo barjero ir įtakoti smegenų veiklos. Visgi, yra manančių, kad kuomet su maistu gauname per daug šio komponento, smegenys yra pernelyg stimuliuojamos, sutrinka alkio ir sotumo pojūčiai. To pasekoje suvartojame daugiau kalorijų, kurios ilgainiui nusėda įvairiose kūno vietose.
Norite išvengti natrio gliutamato? Nėra taip lengva
Atrodo kiekvienas galime perskaityti pakuotėje nurodytą maisto sudėtį ir tiesiog pamatę užrašą "natrio gliutamatas" padėti atgal. Deja, viskas kiek sudėtingiau. Pasirodo, natrio gliutamatas slepiasi daugiau nei 40-je maisto saugos institucijų aprobuotų maisto produktų komponentų, o kadangi gamintojai patys jo į savo produkto sudėtį neįdėjo, todėl ir neprivalo jo nurodyti produkto sudėtyje. Niekas nedraudžia naudoti maisto priedus, kurių sudėtyje jau yra praturtinta natrio gliutamatu. Tad gamintojai ir prekybininkai tiesiog gali tai įvardyti, kaip "prieskoniai", "prieskonių mišinys" arba "kvapiosios medžiagos". Dažnai natrio gliutamatas slepiasi ir po užrašu "mielių ekstraktas" ar "hidrolizuotas sojos baltymas".
Nepaisant įvairių nuomonių bei nuolatinių mokslininkų, gydytojų ir kiekvieno maisto vartotojo ginčų, natrio gliutamatas yra iki šiol labiausiai tiriamas maisto komponentas. Dauguma šių mokslinių studijų įrodė, jog saikingi šio skonio stipriklio kiekiai tikrai nėra pavojingi mūsų sveikatai. Visgi, jei užduosime klausimą - ar būtinas mums skonio ir aromato stipriklis? Atsakymas - tikrai ne. Be to, nuolatinis natrio gliutamato vartojimas susilpnina mūsų natūralius kulinarinius pojūčius ir ilgainiui mes galime nebeužuosti natūralaus ir kokybiško maisto.
Tad kiekvienas galime rinktis - pigūs ir prastos kokybės pusfabrikačiai ar puikiai namie natūraliai be priedų ir skonio stipriklių iškepta pica pagardinta natūraliu gliutamatu turtingais pomidorais ir puikios kokybės parmezanu. Juk niekada bulvių traškučiai, sausos sriubos ar prekybos centre pirkti pusfabrikačiai nekvepės gardžiau ir nebus skanesni, nei su meile ir natūraliai pagamintas maistas. Ir jokie skonio bei aromato stiprikliai to neatstos.
Agnė Malki
Norėdami komentuoti ir vertinti - prisijunkite arba Registruokitės!
Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai
Aštrūs padažai
Aitriųjų ir saldžiųjų paprikų pasta
Kaip pagaminti aštrų tunisietišką padažą iš čili pipirų, aštraus čili pipirų padažo - chariso receptas, chariso patiekimas, aštrus padažas.
Naminės adžikos receptas, adžikos padažas, kaip pagaminti adžiką, puikus adžikos receptas.
Krevečių kreminiame grietinėlės padaže receptas, krevetės grietinėlės padaže receptas, krevečių ir grietinėlės padažas, padažas su krevetėmis ir grietinėle, krevečių padažo receptas.
Sodrus kremas, citrininio kurdo receptas, kremas pyragams, įdaras desertams, įdaras pyragaičiams.
Pomidorų ruošimo žiemai receptai, pomidorų marinavimas, pomidorų konservavimas, konservuoti pomidorai, marinuoti pomidorai, pomidorų tyre, pomidorų konservai
Naminio lydyto sūrio receptas, lydyto sūrio gaminimas, naminis lydytas sūris, kaip gaminti lydytą sūrį, lydytas sūrelis iš liesos varškės.
Idealus baltas padažas picai, česnakinio picos padažo receptas, česnakinis padažas, skanus padažas picai, baltas česnakinis padažas picai.
Bulvinių blynų su česnakiniu varškės padažu receptas, bulvinių blynų receptas su padažu, blynai su gardžiu padažu, skanus blynų receptas.
Bruknių padažas su mėtomimis, švelniais prieskoniais ir vynu, ką pagaminti iš bruknių, bruknių padažas prie mėsos, bruknių padažai receptas
Kaip pasidaryti krienus, krienų su burokėliais receptas, naminių krienų su burokėliais receptas, krienai su burokėliais, naminių krienų su burokėliais receptas, krienų paruošimas, naminiai krienai, krienų šaknys.
Kaip paruošti krienų padažą žiemai, krienų konservavimo žiemai receptas, konservuotų krienų gaminimas, krienų padažas žiemai, padažas iš krienų šaknų.
Bklažanų tyrė žiemą pagardins padažus, vištienos ar daržovių troškinius, tortilijas.
Naminės adžikos receptas, kaip pagaminti adžiką namų sąlygomis, švelni ir aštri adžika, pikantiško skonio adžika
Mūsų šventės jau senai pavirto į balius skrandžiui. Tačiau kai kuriose šalyse šventės ir rami sąžinė po Kalėdų yra suderinama...
Imbiero šaknis, imbiero naudojimas kulinarijoje ir vaistinės imbiero sąvybės, patiekalai ir arbatos su imbieru
Rekomenduojame nuostabų padažą, tinkantį ir salotoms, ir mėsos kukuliams, ir žuviai, ir netgi nesaldiems lietiniams.
Jeigu Jums ne tas pats, ką valgote - konservuokite rudens gėrybes pagal mūsų siūlomus receptus.
Gėrimų, užkandžių ir desertų sudėtinės dalys tokios pat kaip ir kosmetikos - eteriniai aliejai ir hidrolatai. Receptai. Pabandykite!
Portugalų maistas paprastai pristatomas kaip valstiečių ir žvejų maistas.
Taigi kas tai tas "baisusis" gliutamatas ir ar tikrai jis toks pavojingas, kaip dažnai girdime?
Raudonėlis, bazilikas, dašis, melisa, gelsvė aliejuje išlaikys kvapus ir skonį ištisus metus.
Makaronų padažas su krevetėmis ir džiovintais pomidorais
Dėl specialios pakuotės, augalų auginimas labai paprastas!
Graikų virtuvės užtepėlė gali būti puikiu padažu prie mėsos, žuvies patiekalų. Įvertinkite šį receptą balais!
Kvapiųjų žolelių baziliko, krapų, petražolių padažas su aliejumi ir česnaku. Įvertinkite receptą!
Kaip pasigaminti skanius pusryčius iš kelių ir daugiau ingredientų. Neįprastas, tačiau daugeliui patiksiantis receptas.
Šiuo originaliu marinatu rekomenduojama marinuoti liesą mėsą, paukštieną ar žuvį.
Pikantiškas kalakutienos marinatas su majonezu "Vilnius", kariu, imbieru, kokoso pienu.
Žuvies patiekalo ir naminio majonezo receptas. Ideali vakarienė savaitgaliui!
Gelsvės auginimas, priežiūra, gelsvės paruošimas ir konservavimas, receptai su gelsve
Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai
Aštrūs padažai
Aitriųjų paprikų ir spanguolių padažas
Aitriųjų ir saldžiųjų paprikų pasta
Močiutės adžika
Tikra kaukazietiška adžika
Aitriųjų paprikų, bruknių ir kriaušių padažas
Majonezas be genetiškai modifikuotų žali...
Majonezas su balzaminiu a...
Plekšnių žvejyba Baltijos jūros paplūdimiuose Surf tipo meškerėmis daugiau
Kaip atsiranda pigmentinės dėmės, kaip apsisaugoti nuo pigmentinių dėmių, kaip panaikinti pigmentines dėmes
Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.
Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.
Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.
Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.
Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.
Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,
Kaip nugalėti skrydžio lėktuvu baimę daugiau
Krevečių kreminiame grietinėlės padaže receptas, krevetės grietinėlės padaže receptas, krevečių ir grietinėlės padažas, padažas su krevetėmis ir grietinėle, krevečių padažo receptas.
daugiauPomidorų ruošimo žiemai receptai, pomidorų marinavimas, pomidorų konservavimas, konservuoti pomidorai, marinuoti pomidorai, pomidorų tyre, pomidorų konservai
daugiauNaminio lydyto sūrio receptas, lydyto sūrio gaminimas, naminis lydytas sūris, kaip gaminti lydytą sūrį, lydytas sūrelis iš liesos varškės.
daugiauBulvinių blynų su česnakiniu varškės padažu receptas, bulvinių blynų receptas su padažu, blynai su gardžiu padažu, skanus blynų receptas.
daugiauKaip paruošti krienų padažą žiemai, krienų konservavimo žiemai receptas, konservuotų krienų gaminimas, krienų padažas žiemai, padažas iš krienų šaknų.
daugiauKaip teisingai išsidžiovinti prieskonines ir vaistines žoles
daugiauImbiero šaknis, imbiero naudojimas kulinarijoje ir vaistinės imbiero sąvybės, patiekalai ir arbatos su imbieru
daugiauJeigu Jums ne tas pats, ką valgote - konservuokite rudens gėrybes pagal mūsų siūlomus receptus.
daugiauGėrimų, užkandžių ir desertų sudėtinės dalys tokios pat kaip ir kosmetikos - eteriniai aliejai ir hidrolatai. Receptai. Pabandykite!
daugiauPortugalų maistas paprastai pristatomas kaip valstiečių ir žvejų maistas.
daugiauTaigi kas tai tas "baisusis" gliutamatas ir ar tikrai jis toks pavojingas, kaip dažnai girdime?
daugiauCiberžolės prieskoninės, kulinarinės ir vaistinės sąvybės. Curcuma Longa, Куркума
daugiauPetražolių sėjimas, auginimas, priežiūra. Petražolių paruošimas, petražolių džiovinimas. Petražolių panaudojimas.
daugiauDėl specialios pakuotės, augalų auginimas labai paprastas!
daugiauJeigu nusprendėte keisti prieskonių asortimentą ir laikymo tvarką, vadovaukitės šiais patarimais.
daugiauGelsvės auginimas, priežiūra, gelsvės paruošimas ir konservavimas, receptai su gelsve
daugiauSiūlome patiems pasigaminti ne tik padažų, bet ir aliejaus, kuri galėsite naudoti salotoms pagardinti.
daugiauMažytė itališka smulkmena virtuvėjė, bet daranti neįtikėtinus stebuklus maisto gamyboje.
daugiauSushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai
Aštrūs padažai
Aitriųjų paprikų ir spanguolių padažas
Aitriųjų ir saldžiųjų paprikų pasta
Močiutės adžika
Tikra kaukazietiška adžika
Aitriųjų paprikų, bruknių ir kriaušių padažas
Majonezas be genetiškai modifikuotų žali...
Majonezas su balzaminiu a...
Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.