Atskleista paslaptis, kaip iškepti tobulą steiką!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Anonsas.lt, pristatydamas interaktyvių autorinių knygų kūrimo galimybę, surengė maisto gaminimo vakarėlį „Kulinarijos studijoje". Vakaro metu visi svečiai turėjo progą pasimokyti gaminti tikrą, be galo gardų ir sultingą, steiką su flambé padažu. Bet apie viską iš pradžių...

Jaukiai įrengtoje „Kulinarijos studijoje" gaminti malonu ir linksma.

„Kulinarijos studija" pasitinka jaukia ir gaminti įkvepiančia aplinka bei šypsena padabintais virėjų veidais. Didelė erdvė tarsi pasidalija į tris skirtingas vietas, kurios riboja tik menamos nematomos sienos. Viename patalpos krašte - tikrų tikriausias restoranas su dailiais nedideliais staliukais, ant kurių jaukiai šoka žvakės liepsna. Čia pat, pasisukus truputį kairėn atsiveria didelis gamybos baras. „Kulinarijos studijoje" vienu metu gali darbuotis iki dvylikos virėjų-mėgėjų, kiekvienam jų įrengta patogi darbo vieta ir paruošti visi reikalingi įrankiai: įvairiausi peiliai, pjaustymo lentelės, keptuvės, puodai - viskas, ko tik gali prireikti. Greta darbo vietų ir erdvi virtuvė, kuri jau primena mums visiems gerai pažįstamą namų erdvę.

Virtuvės šefas Justinas Murnikas pakviečia susipažinti su darbo vieta ir atskleidžia keletą virtuvės šefų paslapčių. Pasirodo geriausia renkantis peilį - jį „pasimatuoti" (išmėginti, ar jis patogus laikyti), o kepsnio minkštumą tikrinti pagal delno pagalvėlę užlenkiant skirtingus pirštus. Steiko iškepimo laispnį galima reguliuoti ne tik pagal minutes - kepimo laikas gali būti skirtingas priklausomai nuo mėsos kokybės. Universalesnis metodas mėsos tikrinimas liečiant. Lyginama su nykščio pagalvėlės kietumu: sudėjus rodomąjį pirštą su nykščiu, pagalvėlės kietumas atitinka vos pakeptą steiką (extra rare - rare), nykštį sujungus su mažyliu - pagalvėlės kietumas atitinka gerai iškepusį steiką (well done).

 
Virtuvės profesionalo patarimai - neįkainojama ir naudinga patirtis.

Jamie Oliver restorano virtuvėje patirtį kaupęs Justinas atviras: darbo pradžia nebuvo tokia jau lengva, o suktis prie puodų ir keptuvių tekdavo itin greitai. Už tai ši patirtis daug ko išmokė ir šiandien šefas ja noriai dalijasi su „Kulinarijos studijos" svečiais.

Šiandien gaminsime nuostabų steiką su flambé padažu. Procesas prasideda nuo trumpos įžangos ir supažindinimo su gamybos procesu, ingredientais. Steikui naudojama brandinta jautiena, kurią atidesnis pirkėjas galbūt jau buvo užmatęs prekybos centre, tačiau nežinojo kam panaudoti. Brandinta mėsa - minkšta ir sodrios raudonos spalvos.

Pirmiausiai produktai paruošiami kepimui - kepant reikės suktis itin greitai ir pjaustyti jau nebus kada.

Pirmasis darbas - prieskoniai. Steikui naudojame stambiai grūstus juoduosius pipirus ir druską, kurių nereikia gailėti, nes bekepant mėsą dalis prieskonių nubyrės. Atrodo, viskas paprasta, tačiau paslaptis slypi kepimo procese. Storadugnė keptuvė gerai įkaitinama su aliejumi, o mėsa dedama tik tada, kai aliejus jau pradeda rūkti - tai ženklas, kad keptuvė tikrai įkaito. Justina paaiškina, kad vienoje keptuvėje galima kepti tik vieną kepsnį ir apvertus jis turi būti padedamas į kitą keptuvės pusė - ta, kurioje mėsą kepė pirmiau jau bus atvėsusi. Auksinė taisyklė - kepsnio negalima vartyti, mėsa kepama iš vienos pusės, o paskui iš kitos po keletą minučių.

Virtuvėje verda darbas.

Apkepusi mėsa išimama ir atidedama į šalį. Toje pačioje keptuvėje išlydomas gabalėlis sviesto ir dedamos padažui skirtos daržovės: svogūnas, pievagrybiai. Maišant mentele daržovės lengvai apkepinamos ir tada jau prasideda flambé padažo gaminimo ypatumai. Apkepusios daržovės užpilamos brendžiu ir šis padegamas. Virtuvės šefas Justinas Murnikas perpėja imtis visų atsargumo priemonių: brendis turi būti pilamas iš stiklinaitės, o ne iš viso butelio, uždegamas degtuku arba švelniai pavertus keptuvę (jei gaminama ant dujinės viryklės). Keptuvėje užsiplieskianti ugnis tikrai padaro įspūdį, nors viskas ir tetrunka akimirką, o virtuvėje įsivyrauja malonus, apetitą žadinantis aromatas.

Gaminant flambé reikia elgtis atsargiai. 

Dabar daržovės užpilamos grietinėle, pagardinamos druska ir pipirais, smulkintais petražolės lapeliais. Į keptuvę trumpai pasitroškinti sugrįžta ir anksčiau apkepta jautiena, uždengiamas dangtis. Viskas, rodos, vyksta taip greitai ir netrukus imamės serviravimo: jautiena užpilama gardžiu padažu ir patiekiama kartu su orkaitėje apkeptais, balzaminiu actu ir rozmarino šakele gardintais, pomidoriukais ir angliškomis bulvytėmis.

Estetinis vaizdas gaminant taip pat labai svarbus, todėl pasistengti verta.

Patiekalą ragaujame susėdę prie staliukų - jausmas toks, tarsi ką tik būtų plušėta nuosavo restorano virtuvėje, o skonis tiesiog užburia. Tiesa, iškart galima pastebėti ir skirtumų: nors visi stengėsi kuo tiksliau atkartoti virtuvės šefo Justino veiksmus, kiekviena patiekalo porcija vis kitokia. Kai kam mėsa truputį perkepė, o kitiems pavyko išlaikyti puikų steiko sultingumą. Tačiau svarbiausia ne tik rezultatas - tobulėti visada yra kur, o „Kulinarijos studija" suteikia galimybę mėgautis savo darbo vaisiais ir patiems įvertinti kulinarinius gebėjimus.

Ragaujame!

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.