Ant laužo rūkytas karpis

Šiam patiekalui geriausiai tiktų 1 - 1,5 kilogramo karpis. Mažesnis bus per sausas, didesnis gali ir neišsirūkyti. Imkite būtinai dar gyvą, kad kuo šviežesnį uždėti virš laužo. Geriausiai tiks žvynuotasis karpis.

Karpį išdorojam per nugarą, kad gauti išklotinę su perpjauta storiausia mėsa ties nugara. Pabarstom druska, juodaisiais pipirias, kmynais. Užlašinam ir po paviršių teptuku ar pirštais paskirstom augalinį aliejų.

Laužą sukuriame iš kietosios medienos, kuri padaro ilgai degančių žarijų: ąžuolas, uosis, beržas, maumedis, obelis, slyva, klevas. Puikiai tiks juodalksnis. 

Kepimo konstrukcija susideda iš 4 kraštinių vertikalių strypų su išsišakojimu. Ant jų dedami skersiniai ir ant skersinių dedamos grotelės. Gamtoje dažniausiai groteles susipinu iš žilvičio ar lazdyno šakelių. Karštis bus ne toks, kad pradeginti. Grotelės turėtų būti apie 40 centimetrų nuo žarijų paviršiaus. Labai nusilpus žarijoms, ar esant didesniam vėjui grotelės nuleidžiamos žemiau. Dedame karpį žvynais į laužą, 15 minučių pakepame.

Ant laužo žarijų pridedame žalių šakelių su lapais. Prieš dedant šakeles merkiame į kibirą su vandeniu ir nupurtome, kad lapai būtų tik drėgni ir nelašėtų ant žarijų. Rūkymui dažniausiai naudoju žilvičio šakeles, nors gaunasi kiek rūgštokas dūmas ir karpio skonis. Optimalus gaunasi naudojant maumedžio šakeles.  Šakeles dedamos kas pusvalandį, sudegus prieš tai buvusioms. Jei laužas pagauna atvirą liepsną gesiname pakračius vandenį nuo šakelių. Užsiėmimas trunka apie 2 - 3 valandas. 

Mėgstant sausesnę mėsą,  karpis po 1 - 1,5 valandos apverčiamas. Po pusvalandžio vėl apverčiamas.

Karpis valgomas rankomis. Vieno kasnio užkandimui, puikiai tinka įvynioti gabaliuką karšto karpio į salotos lapą ir paskaninti garžgarštės lapeliu.

Niko

Šis receptas dalyvauja konkurse „Grilio patiekalai su DIDDEN padažais"
Atsiųsk savo salotų receptą ir laimėk!