Burgundiškų sraigių paštetas

Daug kam nepavyksta peržengti per prietarus ir įpročius ir paragauti natūralaus pavidalo sraigės patiekalo. Sraigių kojelių paštetas puiki galimybė susipažinti su sraigių skoniu. Paštete specifinis sraigės mėsos skonis puikiai jaučiasi, užtepėlė puikiai dera su balta duona su sviestu. Tokia užkandėlė idealus pasirinkimas draugų renginyje, labai tinka prie balto sauso vyno.

Burgundiškos arba dar dažnai vynuoginėmis vadinamos sraigės neretas gyvis daržuose ir laukuose. Žiemoja sraigės įsikasusios į žemę ir išlenda į paviršių antroje balandžio pusėje ėmus augti šviežiai žolei. Komercinis sraigių rinkimas prasideda apie gegužės pradžią. Atrodytų, kad milžiniškus kiekius sraigių surinkus jų neturėtų likti, tačiau... Tai išlieka vienas iš pavojingiausių daržo daigų priešų. Todėl renku jas kaip tik jos išlenda, abejotina ar tai labai paveiks jų populiaciją.

Sraigių virimui taip at yra įvairių patarimų. Po daugelio eksperimentų arčiausiai tam variantui kuris labiausiai patiko viename Paryžiaus Sen Žermeno restorane radau tokį paruošimą.

Jokių laikymų miltuose. Palaikius sraigės savo glitimu išteplioja viena kitą. Kiautelį nuplauti  iki naudojamo tektų įdėti labai daug pastangų. Sraiges verdu 30 - 60 minučių. Tada išimu iš kiatelio ir pirštais nutraukiu vidurius nuo kojelių. Nelieka nieko kas galėtų sukelti pasišlykštėjimą, tik kojelės raumuo. Verdu su prieskoninėmis žolelėmis tokiomis kaip lauro lapai, gelsvė, krapų stiebai. Prieš pabaigą vandenį padruskinu. Paruoštas kojeles galima naudoti labai daugybei skirtingų patiekalų iš vynuoginių sraigių.

Paštetui kojeles  pamarinuoju apie 12 valandų, pridedu žalių prieskonių kaip petražolė, krapai, raudonėlis, čiobrelis, užpilu aliejumi ir sausu baltuoju vynu arba actu.

Paštetui reikės:

400 g sraigių kojelių,
150 g morkų,
100 g svogūno,
20 g džiovintų voveraičių arba 100 g šviežių voveraičių,

100 g sviesto,
50 g aliejaus

50 g šviežių petražolių
20 g krapų,
Porą šakelių čiobrelio,
Saujelę raudonėlio lapelių,
4 česnako skilteles

Šaukštelis druskos, pusę šaukštelio juodųjų pipirų ( arba pagal skonį)

Įkaitinam aliejų ir dedam kepintus svogūnus. Svogūnams praskaidrėjus, sudedam pjaustytas morkas. Atidedam atskirai. Ištirpdom pusę sviesto, dedam pjautytą česnaką ir čiobrelį. Sudedam nusausintas vynuoginių sraigių kojeles ir apkepinam 5- 10 minučių maišydami. Prieš pabaigą įdedam išmirkytas voveraites, likusius prieskonius.

Viską sumalame mėsmale ir įdedame likusį sviestą, druską ir pipirus. Verta palikti dalį petražolių, krapų, raudonėlio ir smulkiai supjausčius sumaišyti.

Šis patiekalas labai tinka kaip užkandis prie balto sauso vyno. Dievinu  šiltų kraštų Traminer sausą vyną.

Daugiau gerų vynuoginių sraigių receptų straipsnyje " Geriausi vynuoginių sraigių receptai"