Kokteilių degustacija

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Aušra Daugvilaitė

Kartais vis eini tomis pačiomis miesto gatvėmis, nejučiomis dairaisi į iškabas ir nieko naujo kaip nepastebi, taip nepastebi. Bet taip yra tik todėl, kad žiūri ne ten, kur reikia, arba tiesiog žioplinėji, nes naujovių tikrai yra. Viena jų - Kokteilinė, kuri atveria duris į lig šiol dar neragautą, nematytą ir tiesiog beribį kokteilių pasaulį! 

Pačioje Vilniaus širdyje, netoliese rūdimis pasidengusių Žaliojo tilto skulptūrų, pro stiklines duris į gatvę žvelgia „Alisos stebuklų šalyje" personažai, kurių akiratyje vyksta dar sudėtingesni už rūdžių susidarymą procesai. Artėjant Šv. Valentinui nusprendėme būtent juos ir atrasti, o banalios širdelės ir į kinišką plastiką „sudėti" jausmai šiemet telieka prekybos centruose.

Norint paragauti kažko naujo, nebereikia vykti į pasaulio kraštą ar vargti eksperimentuojant namuose. Kokteilinė siūlo įvairias temines neragautų kokteilių degustacijas, tad nusprendėme, jog sudalyvauti tokioje būtų puikus vakaro praleidimas (vis kitaip nei „romantiška vakarienė prie rožių žiedlapiais nubarstyto stalo"). Pasirinkome molekulinę degustaciją, norėjome ne tik klausyti istorijų ir ragauti kokteilių, bet taip pat ir prisidėti prie gamybos proceso, kurio jau vien belaukiant kilo įvairiausių vaizdinių. Tiesa, sprogimų buvo išvengta (neskaitant pačioje pabaigoje burnoje sprogusio arbūzų skonio burbulo), bet improvizuota laboratorija ant baro nė kiek nenuvylė.

Atvykę į vietą, kurią radome nesunkiai, turėjome progą apžiūrėti tikrai įspūdingą interjerą. Vos įėjus pro nedideles dureles, palypėjus keliais laipteliais į viršų, vis labiau jautėmės įtraukiami į pasakos pasaulį. Nuo sienų žvelgia visi Alisos personažai: čia ir improvizuotas baltasis triušis, ir paslaptinga katino šypsena, ir išprotėjusią arbatėlę geriantis Skrybėlius. Net ir tie, kurie neatliko namų darbų (t.y. nepasidomėjo puslapyje kokteilinė.eu pateikiama informacija) nesunkiai susigaudytų, kas tokie juos stebi nuo sienų.

Susėdus prie dailių mažutėlių staliukų, savo viena koja primenančių grakščią martinio taurę, prasideda procesas. Trumpa įžanga su mažutėle kruopele kokteilių istorijos ir jau ragaujame pirmąjį atradimą - kokteilinį želė. Jausmas tikrai keistas, pasirodo, kad kokteilis gali būti ne geriamas, o valgomas... šaukšteliu! Mažoje taurelėje suderinti keturi skirtingos spalvos skoniai, kuriuos nejučiomis kyla noras spėlioti. Galbūt atrodo šiek tiek vaikiška, bet liekantis alkoholio poskonis primena, kad čia - ne vaikų žaidimai. Vėliau sužinojome, jog tai žymusis B-52, tiesiog įprasti kavos, grietinėlės ir apelsinų likerio sluoksniai sustingo visai kitokioje formoje, nei buvome matę iki šiol, o improvizuota Blue Curacao likerio aureolė viršuje pavertė seną „pažįstamą" nauju atradimu.

Antrasis kokteilis labiau tradicinis - jis skystas, saldžiai gardus, akį džiuginančioje kokteilinėje taurėje. Visas nepaprastumas - viršuje pūpsančių pasiflorais kvepiančių putų kalnas. Žaibo greičiu mintyse atsikartoja istorija, kuomet į miesto fontaną kažkas įpylė indų ploviklio. Viltingai tikimės, kad putos ant kokteilio atsirado kitokiu būdu. Tikrai taip. Į klausimą, kaip jos pagamintos, už baro šeimininkaujančios „laborantės" Gražina ir Viktorija atsako atvirai ir išsamiai, pasirodo visa paslaptis slypi sojos lecitine. Tokias putas galima gaminti įvairių skonių, pavyzdžiui net iš salierų, kaip priedą prie salotų, o galima jas užšaldyti ir gausis puikus orinis desertas - ledai. Nors čia reikėtų pridėti įspėjimą, kad tokių nemėgintumėte pasigaminti namuose, bet reikia pripažinti, pagunda paragauti šaldytų pasifloro likerio (ar kitokio egzotiško skonio) putų kyla vien apie tai susimąsčius. Kokteilis tikrai skanus, be pasifloro putų, jame dera vanilinės degtinės, gervuogių likerio ir granatų sulčių skoniai bei aromatai.

„O dabar kokteilius gaminsite Jūs," - nusišypso baro šeimininkės ir ant stalo atsiranda taurė su skaidriu skysčiu ir pipetės, panardintos į svaigiai žalią mėtų likerį. Viskas paprasta: imi pipetę ir lašini žalią likerį į taurę, kurioje lašelis po lašelio susidaro mažyčiai dailūs rutuliukai. Viso šio proceso paslaptis - natrio alginato ir kalcio laktato sąveika. Tiems, kas prieš perkant produktus skaito etiketėse surašytą sudėtį, šie pavadinimai turėtų būti girdėti, o ir visi ne kartą jų ragavome: tai natūralūs maistiniai priedai, išgaunami iš jūros dumblių ir pieno rūgšties, naudojami įvairiems produktams gaminti (varškės sūreliams, netikriems žuvų ikrams ir pan.).

Prilašinę pilną taurę žalių burbuliukų - rutuliukų, tikrų tikriausių likerio ikrų, kaip ir priklauso, paruošiami „vieno gurkšnio kokteiliai" (liaudyje dar vadinami shot'ais). Šis kokteilis kaip tikras vieno kąsnio sumuštinukas - įvairūs skoniai greitai persipina tarpusavyje ir užsiskaninimui dar lieka smagiai spragsintys ikrai. Kad ir kaip keistai atrodantys, šie shot'ai yra angliškų saldainių „After-Eight" (žinote tokias šokoladines plokšteles su mėtų įdaru?) prototipas. Viename stikliuke susluoksniuotas baltas romas, skaidrus kakavos likeris (jo skonis primena šokoladą), na o vietoje mėtinio įdaro - žali mėtų skonio ikriukai. Ar esate ką nors panašaus ragavę? 

Trumpam atokvėpiui kokteilius toliau gamina pačios baro šeimininkės. Ragaujame tradicinį skonį (kažkas panašaus į „Black Russian" kokteilį), bet užuodžiame netradicinį kvapą - kokteilis kvepia vyšniniu tabaku! Kodėl? Nes prieš pat mūsų akis šį kokteilį merginos „įdūmino", t. y. naudojant savadarbį nesudėtingą prietaisą, tiesiai į stiklinę prileido tabako dūmų. Šis nebevaikiškas kokteilis vadinasi „Velnio smokingas" - gana stiprus (gaminama iš tekilos) ir turintis aitrų, nebijokime pripažinti, daug kam nelabai malonų, tabako kvapą. Tačiau jo paragavus apsigauni kvapo ir skonio neatitikimu - kokteilyje esantis kavos likerio ir Pepsi derinys suteikia saldumo, tad gerti visai nebaisu. Tenka pripažinti, jog laboratorijos eksperimentas tikrai pavykęs. Baro šeimininkės papasakojo, jog įkvėpinti kokteilius galima ir elegantiškiau, pavyzdžiui šampaną su aviečių likeriu Chanel No.5 kvepalais. Mintyse iškilo prabangus Paryžius...

Vakaro pabaigai vėl gavome darbo. Staliukai vėl pavirto mažyte laboratorija su įvairių skysčių pripildytomis stiklinėlėmis ir ilgais šaukštais. Išklausę trumpą instruktažą turėjome iš tradicinės formos leduko maišant išpūsti tikrų tikriausią burbulą, kurio viduje - gardus arbūzų likeris. Visas smulkmenas, kas ir kodėl vyksta molekuliniame lygmenyje, išgirsite, bet žymiai įdomesnis yra pats procesas, sukeliantis nekantrumą bei kažkokį atsakomybės pojūtį, juk visada yra tikimybė, jog eksperimentas vyks ne taip, kaip suplanuota ir burbulas nesigaus. Tad laukti ir stebėti kas bus, tikrai verta. Mūsų statistika visai nebloga - susigadino tik vienas, o visi kiti - apvalūs, raudoni, arbūzais kvepiantys burbulai puikiai pavyko. Jie, juokingai besivartantys, patiekiami šalto šampano pursluose, o juos išgėrus maloniai sprogsta ir užlieja gomurį gaiviu skoniu. Ko gero, tai vienas iš tų nedaugelio eksperimentų, kur arbūzo sprogimas nevertinamas kaip katastrofa.

Patiko? Jūs irgi galite praleisti puikų vakarą dviese (ar su didesniu būriu draugų) atrandant, ragaujant ir gaminant neįprastus kokteilius Kokteilinėje. O tiems, kas šventes mėgsta švęsti namuose, pateikiami „Kokteilinės" pasiūlymai kitokiam Šv. Valentinui!

Daugelis Šv. Valentino dienos kokteilius įsivaizduoja kaip raudonus, saldžius, papuoštus įvairiomis širdelėmis, angeliukais ir kitais jau visiems atsibodusiais atributais. Šį kartą siūlome pabūti įdomesniais ir padaryti kažką kitaip.

1. Pamėginkite saldų kokteilį praturtinti aštriais poskoniais! Štai variantas:

Kokteilių plaktuvėje su ledukais suplakite 40 ml jalapeno pipirų degtinės (ją galima nusipirkti arba pasigaminti patiems, sugrūdant aštrius pipirus, užpilant degtine ir šiltai laikant kelias dienas), 20 ml grenadino sirupo, 20 ml žaliųjų citrinų sulčių, 40 ml raudonųjų greipfrutų sulčių. Nukoškite kokteilį į atšaldytą kokteilinę taurę, pabarstykite maltais pipirais. Aistringa?

2. Atsisakykite raudonos spalvos, pavaišinkite savo mylimą žmogų žalios spalvos kokteiliu, kuris papuoštas ne širdelėmis, o, pavyzdžiui, vėžliuku! Štai variantas:

Į vidutinio dydžio stiklinę įdėkite ledo kubelių, įpilkite 40 ml baltojo romo, 20 ml meliono likerio, 20 ml mango sulčių ir 20 ml aloe vera gėrimo, viską maišykite ilgu šaukštu, kol kokteilis taps vientisos konsistencijos ir spalvos (be sluoksnių).  Iš pusės žaliosios citrinos, penkių vynuogių ir dantų krapštukų padarykite vėžliuką ir uždėkite ant stiklinės viršaus. Argi ne miela?

3. Papildykite gerai pažįstamą skonį naujais ingredientais! Štai variantas:

Prieš įsipildami stiklą savo mėgiamo džin-toniko, stiklinėje sugrūskite žaliosios citrinos skiltelę, mėtos lapelius bei šaldytus juoduosius serbentus su medaus-imbiero sirupu (3 pilnus šaukštus medaus užpilame karštu vandeniu (100 ml), išspaudžiame sultis iš tarkuotos imbiero šaknies (10 ml) arba įberiame malto imbiero (¼ šaukštelio), išmaišome ir palaikome šaldytuve per naktį). Įdėkite ledo kubelių, užpilkite 40 ml savo mėgstamo džino, viską gerai išmaišykite su ilgu šaukštu, iki viršaus užpilkite toniku. Ta pati mergelė, tik kita suknelė!

4. Nustebinkite išradingumu! Štai variantas:

Tikriausiai visi mėgsta Cappuccino kavą, tačiau jeigu joje kavos porciją pakeiskite škotišku viskiu, atrasite naują kokteilį - 40 ml škotiško viskio, 20 ml saldaus sirupo (tinka klevų, karamelės, medaus, vanilės arba cukraus sirupas, o gal net ir kondensuotas pienas), užpilame pašildytu suplaktu pienu (su putomis). Ant viršaus patarkuojame muskato riešuto. Maloniai sušildys, tikrai!

5. Išdrįskite kartu pagaminti ką nors beprotiško! Štai variantas:

75 ml vandens sumaišykite su 75 ml arbūzų likerio, šiame mišinyje ištirpdykite (geriausiai su elektriniu plaktuvu) ¼ arbatinio šaukštelio kalcio laktato miltelių (kalcio laktatas - pieno rūgšties kalio druska, natūrali rūgštis gaminama bakterijų, esančių fermentuotame maiste - grietinėlėje, sūriuose, leduose, kepimo milteliuose.  Pramoniniu būdu išskiriama bakterijoms fermentuojant krakmolą ar melasą). Gautą mišinį supilkite į silikonines ledukų formeles (idealiausia į apvalios formos) ir įdėkite į šaldiklį nakčiai, kad visiškai sušaltų. 2 g natrio alginato miltelių (natrio alginatas - tirštiklis (emulsiklis), algino rūgšties natrio druska, natūralus polisacharidas, išskiriamas skirtingų jūros dumblių šeimų Phaeophyceae JAV ir Anglijoje) ištirpdykite vandenyje (450 ml) ir palikite 15-ai minučių, kad nusistovėtų. Sušaldytus arbūzo likerio ledukus po vieną dėkite į natrio alginato tirpalą 3 minutėms, atsargiai maišykite su ilgu šaukštu, kol ledukas tirps ir pradės formuotis burbulas. Gautą burbulą su šaukštu atsargiai išimkite ir įdėkite į vandens vonelę, kad nusiplautų natrio alginato tirpalo likučiai. Nuplautą burbulą įdėkite į taurę su mėgstamu šampanu ar putojančiu vynu. Puošti taurės krašto nebūtina, bet galima papuošti elegantišką šampano taurės kojelę mielu pakabuku. Atrodo gražiai, o padaryti sudėtinga, bet juk tokia ir yra meilė, visada verta mėginti!

Linkime gražios ir įsimintinos, kitokios, Šv. Valentino dienos!

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.