„Druskos namai" - vieta, kur gyvena skonis

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Bohemiška atmosfera dvelkiančio Užupio pakraštyje, atokiau nuo žmonių bei utomobilių srauto įsikūręs restoranas „Druskos namai" vilioja ne vien druskos mėgėjus. Dar besiruošiant degustacijai šiame restorane, pavadinimo kilmės klausimas privertė nejučia pasinerti į apmąstymus. Galbūt nuolat besikeičiančius meniu patiekalus vienijantis prieskonis yra druska? O gal virtuvės šefas siūlo kažką ypatingo, kur sūrumui atitenka svarbiausios skonio natos? Kodėl „Druskos namuose" gyvena druska? Pasirodo, pavadinimas susijęs su restorano vieta. Kaip papasakojo nepaliaujantis šypsotis restorano savininkas Garethas Sandersonas, restorano pavadinimą padiktavo jo vieta - visai šalia besidriekianti ir kalnu žemyn į Užupio centrą nusileidžianti gatvė yra buvęs druskos kelias.

Restoranas svečius pasitinka nedidele, bet jaukia erdve - tai tarsi maža privatumo oazė nuolat dūzgiančiame mieste.

„Druskos namai" pasitinka svečius jaukia, nedidele erdve. Nuo sienų žvelgia senamiesčio paveikslai, o žvakių šviesa suteikia romantikos. Jausmas toks, kad viskas čia turi savo vietą: baltos staltiesėlės, receptų knygos ir netgi tarsi netyčia interjere atsiradusi vyno butelių dėžė. Garethas Sandersonas pasakoja apie verslo pradžią ir pripažįsta, kad tokią aplinką restoranas „paveldėjo" iš anksčiau šiose patalpose veikusios vyninės, o netrukus atsidarysiantis naujas „Druskos namų" restoranas jau bus visiškai kitoks, labiau asmeniškas.

Restorano savininkas Garethas Sandersonas ir vadovė Agnė Klevinytė noriai pasakoja apie verslo idėją ir sunkumus, su kuriais tenka susidurti ieškant tinkamų produktų.

Susėdame prie stalo greta lango, pro kurį atsiveria dalis kasdieninės Užupio panoramos ir susipažįstame su meniu, kuris nėra didelis, tačiau turi kuo nustebinti. Patiekalai keičiami pagal sezoną ir galimybę gauti šviežius, aukštos kokybės produktus - tai pagrindinė „Druskos namų" veiklos kryptis. Viskas, kas atkeliauja ant restorano stalų, yra ruošiama atidžiai atrinktų produktų: sūriai ir mėsa - iš vietinių ūkių, žuvis ir duonos gaminiai - iš greta esančių parduotuvėlių. Kai kurių produktų Lietuvoje gauti itin sunku arba neįmanoma, todėl jų tenka ieškoti ir kitose valstybėse - „Druskos namuose" tikrąja to žodžio prasme atrasite pasaulio skonį. Nors čia vyrauja europietiška virtuvė, tačiau ir jos ribų kartais peržengti nebijoma.

Obuolių raugo duona ant „Druskos namai" stalų atkeliauja ką tik iškepta gretimoje kepyklėlėje.

Pradedame nuo užkandžių ir pirmoji ant stalo atkeliauja traški obuolių raugo duona, kepama netoliese esančioje kepyklėlėje. Patiekimas itin paprastas: raikyta duona ragaujama pavilgyta į šalto spaudimo rapsų aliejų, kurio skoniui atsiskleisti padeda ne kas kitas, o mažytis žiupsnelis druskos.

Skumbrės užkandžio pateikimas akimirksniu sužadina apetitą.

Kitas užkandis su rūkyta bulve ir burokėliais patiekiama skumbrė. Derinys atrodo turėtų būti paprastas ir įprastas, bet virtuvės šefas Šarūnas Paškauskas moka nustebinti: skoniai itin švelnūs ir maloniai persipindami leidžia mėgautis gaivumo ir lengvumo jausmu.

Jaučio širdies ir pomidorų salotos - vienas populiariausių restorano užkandžių.

Taip pat ragaujame jaučio širdies ir pomidorų salotas - vieną populiariausių restorano užkandžių. Itin minkšti ir burnoje tirpstantys jaučio širdies gabalėliai tik iš pirmojo kąsnio atrodo tokie paprasti, iš tikrųjų jų paruošimas sudėtingas, o išgauti tinkamą skonį ir tekstūrą geba tik gerai patyręs virtuvės profesionalas.

Stalo vanduo čia gardinamas agurko griežinėliu.

Atsigaivinimui patiekiamas stalo vanduo, gardintas griežinėliu agurko. Sprendimas gal kiek netikėtas, tačiau itin vykęs. Pasiteiravus restorano šeimininkas atskleidžia, kad šią idėją per savo pažįstamą pasiskolino iš paties Ramzio virtuvės. Agurko prieskonis tiesiog puikus - gaivus ir kartu neutralus bei neįpareigojantis. Garethas Sandersonas pajuokauja, kad ne veltui moterys agurko griežinėlius dedasi ant akių - tai puikus produktas, padedantis palydėti ankstesnį skonį ir nuteikiantis ragauti kitą patiekalą, atrandant visą naujojo kąsnio skonių gamą be ankstesniojo prieskonių.

Arklienos kepsnys į Lietuvą atkeliavo iš Italijos tiekėjų.

Pagrindinių patiekalų meniu priverčia pagalvoti: pasirinkti ne taip ir lengva. Anties krūtinėlė su fondant bulve ir džiovintomis slyvomis primena prancūzų virtuvės klasiką. Arklienos kepsnys taip pat neleidžia likti abejingiems - tokio patiekalo Vilniuje tektų ilgai paieškoti, o ir rasti galbūt ne visada pavyktų. Šernienos troškinys su daržovėmis atrodo gana paprastas, tačiau padažas užburia savo skoniu, kuriame dera ir paprastumas, ir stipraus laukinio žvėries mėsos prieskonis. Dienos žuvis - menkė. Ji patiekiama su porų padažu, bulvių rutuliukais ir skiltele citrinos.

Anties krūtinėlė - neįtikėtinai minkšta ir sultinga.

Paskutinis vakaro akcentas - desertai. Susižavėjimas jais prasideda nuo vaizdo ir tęsiasi ragaujant. Tai purus ir užburiantis spalvingumu migdolų, apelsinų ir morkų pyragas, patiekiamas su padažu. Lengvas ir nepernelyg saldus desertas, kuris tarsi kužda, kad yra gana paprastas, bet tobulai puriai iškeptas pavergia skonio receptorius ilgam.

Ryškiaspalvis pyragas su morkomis.

Šiltas sluoksniuotos tešlos pyragas su džiovintomis slyvomis ir sodraus skonio šokolado padažu bei cinamonu šviežiai iškeptas ir vilioja smagurius pateikimu. Čia persipina minkštumas ir traškumas, saldumas ir svaigus cinamomo aromatas.

Gardusis šimtalapis patiekiamas karštas.

Vakaro pažiba, sulaukusi bene daugiausiai mūsų komandos simpatijų - čiobrelio panna cotta. Tai daug kam pažįstamas ir ne kartą ragautas itališkas grietinėles desertas, kurį „Druskos namuose" rasite visada, tačiau vis kito skonio. Mūsų ragauta čiobrelio panna cotta buvo be galo gaivi, tiesiog tirpo burnoje ir žavėjo neįprastu prieskoniu.

Čiobrelio panna cotta - netikėtas, bet užburiantis skonių derinys.

Šnekusis britas Garethas Sandersonas vakarienės metu daug pasakoja apie savo verslą ir jo subtilybes, tad tai suteikia savotiško šarmo. Idėja pasiūlyti patiekalus iš vietinių ir kruopščiai atrinktų produktų daugeliui lietuvių restoranų vadovų galėtų atrodyti banali, bet reikia pripažinti, kad britui ją pavyko atskleisti puikiai. Žinoma, tam reikėjo daug pastangų, parsivilioti iš Anglijos Šarūną Paškauską - patyrusį virtuvės šefą, surinkti darniai dirbančią komandą ir įveikti daugybę biurokratinių kliūčių, varžančių restoranų verslą Lietuvoje. Bet buvo verta - šiandien „Druskos namai" laikomas vienu geriausių restoranų Vilniuje, o užsisakę bet kurį meniu patiekalą galėsite pasimėgauti tikru skoniu, kurį atrasti šiuolaikinėse maitinimo verslo džiunglėse labai sudėtinga.

H. Preikšto nuotr.

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.