Žuvų taukai širdžiai

Straipsnį apie žuvų taukus noriu pradėti nuo klausimo, ar tikite magiška tablete nuo visų ligų? Žinoma, kad ne - nes jos nėra. Tačiau jeigu tokia ir būtų, ji turėtų turėti daug bendro su polinesočiosiomis riebalų rūgštimis, t. y. su Omega-3 ir Omega-6, kurių mūsų organizmas negamina. Tokios tabletės viena iš pagrindinių sudėtinių dalių turėtų būti Omega-3, nuo vaikystės žinoma kaip žuvų taukų pagrindinis komponentas. Žuvų taukai vartojami jau ne vieną šimtą metų, tačiau apie gerąsias jų savybes diskutuojama ir iki šios dienos. Mokslininkai teigia, kad Omega-3 riebalų rūgštys - vienos vertingiausių. Visų jų privalumų išvardyti neišeis, tačiau Europos maisto saugumo tarnyba (EFSA) patvirtino Omega-3 poveikį, kurį galima skelbti, ir tikėtiną teigiamą poveikį, kurį nurodo specialistai, bet jis neskelbtinas žiniasklaidoje. Patvirtinti teiginiai turi būti pateikiami nurodant dienos normą, taip pat žuvų taukų vartojimas susijęs su pastovaus Omega-3 ir Omega-6 kiekio palaikymu.

Žuvų taukai  padeda palaikyti normalią širdies veiklą; teigiamas jų poveikis pasireiškia per parą suvartojant 250 mg EPR ir DHR. DHR rūgštis padeda palaikyti normalią smegenų funkciją, padeda išsaugoti normalų regėjimą, o teigiamas poveikis pasireiškia per parą suvartojant 250 mg DHR.

Širdies ir kraujagyslių ligos Lietuvoje yra vienos dažniausių. Higienos instituto duomenimis, darbingumo praradimas ir mirtingumas Lietuvoje dėl širdies ir kraujagyslių ligų - ypač aukštas.  Didžiąja dalimi šios ligos susijusios su streso kupinu gyvenimu būdu ir maitinimusi. Intensyvi profesinė veikla sutrikdo sveiką mitybos režimą, o tai kas neigiamai veikia visą organizmą.

Problemos suprantamos įvairiai. Širdies ir kraujagyslių ligos pirminėje stadijoje yra praktiškai nejuntamos. Pagrindinis simptomas - padidėjęs kraujospūdis. Nekreipiant dėmesio, po keleto metų atsiranda kiti simptomai: skausmas krūtinėje, kartais galvos svaigulys, nuovargis vos kiek padirbus. Nesigydant sulaukiama baisių pasekmių - miokardo (širdies raumens) infarkto bei dalinės negalios visam likusiam gyvenimui.

Esant padidėjusiam kraujospūdžiui gydytojai skiria širdies veiklą reguliuojančių vaistų. Paraleliai profesionalus gydytojas patars, kad laikas keisti ir gyvenimo būdą. Problemų sumažėja atsisakius alkoholio, rūkymo ir riebaus maisto. Gydytojai, matydami širdies problemas, dažniausiai rekomenduoja reguliariai vartoti žuvų taukus. Kodėl rekomenduojami vienokie ar kitokie žuvų taukai, yra daug priežasčių. Todėl prieš pasirenkant žuvų taukus verta išsinagrinėti, pagal ką rinktis šį maisto papildą. Toliau pabandysime paanalizuoti žuvų taukų gamybos būdus ir koncentraciją, išsiaiškinti, kas yra EHR ir DPR, jų santykį su Omega-6, žuvų taukų naudą, žuvų taukų pasirinkimo kriterijus ir kokiais kiekiais juos vartoti.

Kas yra EHR, DPR ir koks jų santykis su Omega-6?

Prieš pradedant vartoti žuvų taukus, patariama kruopščiai įsigilinti į juose esamus žmogaus organizmui būtinus elementus. Kaip jau ir buvo minėta, žuvų taukai yra gaminami iš jūrų žuvų. Bet kuri jūrų žuvis turi labai daug naudingų medžiagų ir įvairių riebalų rūgščių, tačiau žmogaus organizmui naudingiausios yra Omega-3 riebalų rūgštys DHR ir EPR. Ką reiškia šie trijų raidžių junginiai? EHR - tai eikozapentaeno, o DPR - dokozaheksaeno rūgštys. Abi šios rūgštys žmogaus organizme papildo viena kitą. Žiūrėdami į etiketę išsiaiškinkite, kiek 1000-yje Omega-3 miligramų yra EHR ir DPR. Tai labai svarbu, nes, siekiant pagerinti širdies funkciją, turėtų būti didesnė EHR koncentracija. Tačiau DHR lygis taip pat neturėtų būti per mažas, nes normaliai vartodami žuvų taukus mes padedame geriau funkcionuoti ir kitiems organams. Gamintojai dažniausiai parenka optimalius DHR ir EPR santykius konkrečioms problemoms spręsti.

DHR ir EHR koncentraciją ženkliai lemia gamybos technologija. Moderniomis technologijomis pagaminti žuvų taukai pasiekia apie 55+ proc. EHR ir DPR koncentraciją. Jie taip pat būna geriau išvalomi nuo kenksmingų priemaišų.

Jei pirksite žuvų taukus, kuriuose EHR ir DPR yra mažai, tikėtina,  iš tokio papildo turėsite nedaug naudos. Todėl ruošdamiesi vartoti žuvų taukus pasitarkite su šeimos gydytoju, o ne vadovaukitės klaidingu įsitikinimu ir užsiimkite savigyda.

Norint pakankamai prisotinti organizmą polinesočiosiomis rūgštimis, reikia išlaikyti Omega-3 ir Omega-6 pusiausvyrą. Kaip jau buvo minėta, dauguma Omega-3 rūgščių randamos jūrų žuvyse, tuo tarpu Omega-6 rūgštis - augaliniuose riebaluose ir daugelyje daržovių.

Atskiri medicininiai tyrimai ne kartą yra parodę, kad daugumai žmonių svarbu sumažinti Omega-6 ir padidinti Omegą-3 riebalų rūgščių kiekį. Šiandieninė gyvenimo sparta, greitasis maistas yra išbalansavę mūsų Omega-6 ir Omega-3 santykį. Rekomenduojamas optimalus santykis yra 1:1, visai pakenčiamas - netgi 1:4, tačiau nevartojant žuvies produktų, o žuvų taukus pamiršus nuo vaikystės, šis santykis gali būti 1:>10. Tai reiškia, kad įprastinėje mūsų mityboje organizmui labai trūksta Omega-3 rūgščių. Vartojant per mažai Omega-3 ir per daug Omega-6 rūgščių, gali atsirasti tokių neigiamų organizmui pasekmių, kaip, pavyzdžiui, įvairūs uždegimai, padidėjęs cholesterolio kiekis, valgymo sutrikimai, alergija, sąnarių ir raumenų skausmas, depresija ir daugelis kitų negalavimų. Per didelis Omega-6 rūgščių kiekis organizme atsiranda dėl produktų, kuriuose yra daug augalinių riebalų, vartojimo. Didžiausi Omega-6 riebalų šaltiniai yra sėklos, riešutai, grūdai, žalios lapinės daržovės - salotos, brokoliai, lapiniai kopūstai ir augaliniai šalto spaudimo aliejai. Daug šios rūgšties yra naudojama gaminant majonezą, įvairius padažus, greitojo maisto produktus (pvz., gruzdintas bulvytes), konditerijos gaminius (bandeles, sausainius, šokoladą, krekerius) ir t. t. Tai nereiškia, kad reikia visiškai nevartoti produktų, turinčių Omega-6 rūgšties, tai reiškia, kad reikia subalansuoti produktų, kuriuose yra daug Omega-6 rūgščių, suvartojamą kiekį su gaunamu Omega-3 kiekiu.

Akivaizdu, kad jei norite būti sveiki, būtina išlaikyti tinkamą Omega-3 ir Omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių santykį.

Žuvų taukų gamybos būdai ir koncentracija

Anksčiau daugiausia žuvų taukų buvo išgaunama iš menkių kepenų, jų gamybai naudojami lašišinių žuvų raumenų audiniai, jūrų ruonių poodiniai taukai, banginių taukai bei įvairios riebios žuvys - skumbrė, tunas, Atlanto silkė, upėtakis ir kt. Dabar dauguma žuvų taukų gamintojų naudoja žuvų likučius po išdorojimo. Taip naudojant likučius natūraliai tausojami gamtos resursai. Ant vartotojo stalo patiekiama kokybiška filė. Po kruopštaus likučių apdorojimo  žuvų taukai atsiranda vaistinėse.

Archajiškai gaminami žuvų taukai paprastai pasižymi žuvies kvapu, kurį sukelia klupanodono rūgštis, ir tuo pačiu skoniu. Tikrai daugelis augusių 60-80-aisiais prisimename šį nemalonų kvapą ir skonį. Tačiau šiuo metu tiek nemalonus kvapas, tiek ir skonis yra šalinami žuvų taukus filtruojant, aromatizuojant, degazuojant.

Švariausi ir sveikiausi žuvų taukai daugiausiai yra gaminami iš švariose jūrose sužvejotų greitai augančių smulkių neplėšrių žuvų. Švaresni yra Pietinio pusrutulio vandenys - ten gerokai mažiau pramonės nei Šiauriniame pusrutulyje. Plėšriosios žuvys auga ilgiau ir jose kaupiasi tokios pavojingos medžiagos kaip, pavyzdžiui, gyvsidabris.
Gamintojai naudoja įvairias žuvų taukų išgavimo ir gryninimo technologijas. Nuo jų priklauso žuvų taukų širdžiai švarumas nuo kenksmingų priemaišų ir DHR/EPR koncentracija.

Įsivaizduokime žuvį kaip mėsos, vandens ir taukų mišinį. Pirmiausiai proteinai atskiriami nuo taukų ir vandens. Tai daroma verdant žuvį garuose, tolygiai paskirstant temperatūrą. Išvirus mėsą centrifūgoje atskiriami taukai. Po virimo ir atskyrimo (spaudimo) dalis taukų keliauja maisto papildų gamybai. Taukai kaitinami iki 200 laipsnių temperatūros ir balinami bei dezodoruojami. Dalis gamintojų šioje fazėje panaudoja taukus prekybai. Kita dalis gamintojų produktą degazuoja iš esmės išvalydami nuo sunkiai atskiriamų kenksmingų priemaišų  ir koncentruodami žuvų taukus. Tai gali būti viena iš priežasčių, kodėl skirtingų gamintojų, atrodytų, vienodi žuvų taukai kainuoja skirtingai. Dažnai žuvų taukų kainų skirtumą nulemia gamyba, o ne prekinio ženklo rinkodara.

Degazuojant žuvų taukus atskiriamos riebalų rūgštys - tai leidžia pašalinti arba palikti kitas medžiagas. Yra kelios technologijos rezultatui pasiekti.

Bene populiariausia - moderni  molekulinė distiliacija (Molecular Distillation (MD), kartais naudojamos virškritinė fluido ekstrakcija (Supercritical Fluid Extraction (SFE) ir aktyvioji anglis absorbuojant kenksmingas medžiagas.

Molekulinėje distiliacijoje molekulės atskiriamos pagal skirtingą svorį. Žuvų taukai kaitinami 140-160 laipsnių temperatūroje vakuume. Laisvosios riebalų rūgštys išgaruoja, sunkesni teršalai pašalinami. DHR ir EPR koncentracija pasiekia apie 55 proc. Daugiau koncentruoti šiuo metodu  neverta, nes tai būtų pakartotini procesai, kurie kažkiek dar sukoncentruotų DHR ir EPR, bet suprastintų žuvų taukų kokybę.

Kokybę išlaikanti, bet papildomai kainuojanti yra papildoma virškritinė CO2 (fluido) ekstrakcija. Po molekulinės distiliacijos žuvų taukus galima sukoncentruoti net iki 99 proc. DHR ir EPR. Proceso metu kaitinama 40-50 laipsnių temperatūroje ir dideliu slėgiu. CO2 dideliame slėgyje sugeria riebalus, o sumažėjus slėgiui juos išskiria. CO2 toliau keliauja į naują ciklą - lieka aukštos koncentracijos žuvų taukai.
Trečias ir paprasčiausias būdas yra filtruoti žuvų taukus anglies filtrais. Aktyvioji anglis yra poringa, turi savybę sugerti nereikalingas medžiagas. Tačiau šiuo metodu nepavyks gauti aukštos koncentracijos švarių žuvų taukų.

Žuvų taukų pasirinkimo kriterijai

Prieš skubant į vaistinę pirkti skirtingų kainų, žinomumo žuvų taukus širdžiai verta panagrinėti, kuo jie skiriasi. Yra objektyvių priežasčių, kodėl žuvų taukai skiriasi kaina. Kaip minėta, tai gamybos technologija, leidžianti pasiekti didesnę Omega-3 koncentraciją ir geriau išvalyti teršalus. Taip pat kainą gali lemti ir regionas, kuriame gaudomos žuvys.

Norėdami sužinoti, kokio tipo žuvų taukus perkate, prieš juos įsigydami atidžiai perskaitykite ir paanalizuokite etiketę. Jei iš etiketės gaunate ne visą informaciją, nedvejodami kreipkitės į vaistininką dėl produktų kokybės sertifikato, kuriame bus duomenys apie panaudotas žaliavas ir toksinų bei kenksmingų medžiagų išvalymą iš paruošto produkto.

Etiketėje parašyta, kad viena kapsulė yra 1000 mg. Tai reiškia, kad 1000 mg yra bendras kapsulės svoris (gali būti ir kitoks). Kitas žingsnis - išsiaiškinti, kiek toje kapsulėje yra Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių EHR ir DPR.  Be šių rūgščių gali būti ir kitų papildų ir tik viską sudėjus turi būti ne mažiau 1000 mg. Be to, etiketėje yra nurodytas gamintojas. Gamintojas ir jo patikimumas yra labai svarbu. Tokie gamintojai atsako už savo produkciją ir produkcijos kokybės vienodumą. Žuvų taukai širdžiai taip pat turėtų būti pasirenkami ne pagal mažiausią kainą. Brangesnės kategorijos EQUAZEN žuvų taukai Lietuvoje ir užsienyje itin vertinami nėščiųjų ir maitinančių mamų būtent todėl,  kad jais  pasitikima kaip švarių žuvų taukų gamintojais. Renkantis žuvų taukus širdžiai verta į tai atkreipti dėmesį.

Net ir idealiai  pagaminus žuvų taukus labai svarbu, kad būtų užtikrintas teisingas logistikos procesas. Žuvų taukai labai jautrūs aukštesnei temperatūrai, jie turi būti gabenami ir saugomi optimaliomis sąlygomis. Todėl žuvų taukus geriau pirkti vaistinėse, iki kurių žuvų taukai nukeliauja be technologinių nuokrypių. Lietuvoje farmacinės prekės yra saugomos ir pakartotinai paskirstomos per specialius farmacinius sandėlius. Juose nustatytos labai tikslios temperatūros, drėgmės sąlygos. Dabar labai populiaru žuvų taukus siųstis iš užsienio internetinių parduotuvių. Juos iš gamintojų platintojai dažnai perka labai dideliais kiekiais ir gauna labai geras sąlygas. Tačiau nusipirkus žuvų taukus tokiu būdu, jie bus gabenami kelias ar daugiau dienų siuntiniais visiškai neaiškiomis sąlygomis. O, pavyzdžiui, jei vasarą siuntinys pabuvo dideliame karštyje, galima gauti žuvų taukus, kurie ne teiks naudą, o gal net bus kenksmingi.  Arba atvirkščiai - siuntimo metu žuvų taukai, patekę  į didelį šaltį, taip pat gali nebebūti tinkami vartoti.

Žuvų taukų vartojimas

Nėra vieno standarto, kaip vartoti Omega-3. Tai priklauso nuo daugelio kriterijų, tokių kaip žmogaus amžius, svoris, mitybos įpročiai, sveikatos būklė, persirgtos ar esamos ligos ir t. t. Todėl prieš nusistatydami paros vartojimo kiekį pasitarkite su gydytoju ar vaistininku.

Norint vartoti profilaktiškai, suaugusiesiems rekomenduojama per dieną suvartoti 1-2 g žuvų taukų. Jeigu įsigyti žuvų taukai yra kapsulėse, tai pasiskaičiuoti bendrą polinesočiųjų riebalų rūgščių EHR ir DPR kiekį nėra sunku. Tačiau žuvų taukų geriau nevartoti nuolat ir neviršyti rekomenduojamos dozės, nes tai gali sukelti neigiamus padarinius - galimai virškinimo, kepenų sutrikimus, pykinimą, viduriavimą.

Pradėjus vartoti žuvų taukus širdžiai reikia suprasti, kad žuvų taukai nėra trumpalaikio poveikio vaistai, kurie staiga imtų ir išgydytų visas ligas. Įtraukus žuvų taukus į kasdienį racioną,  reikia įprasti prie nuolatinio vartojimo.

Anonsas.lt