Grybai savo sultyse žiemai

Vienas iš sudėtingiausių receptų taip kaip konservuojančių medžiagų yra gana nedaug. Procese būtina įpatinga švara. Švarūs stiklainiukai, dangteliai, įrankiai. Baravykai savo sultyse tampa Kalėdinio stalo akcentu, primena tą azartą kuris patirtas rudenį juos renkant.

Tokiam konservavimui imami  vertingesni, tą pačią dieną surinkti grybai: baravykiniai, voveraitės, rudmėsės, gudukai, pievagrybiai. Geriausia konservuoti tos pačios veislės grybus, tačiau galima dėti ir panašaus skonio ir kvapo grybus: baravykai ir rudmėsės.

Maži grybai nepjaustomi, didesnis perpjaunami į kelias dalis, bet nesmulkinama. Didelių grybų kepuraites galima supjaustyti juostelėmis, kotus griežinėliais. Grybai apvalomi nuo žemių, bet neplaunami.

Supjaustyti grybai dedami į karštą vandenį ir pora minučių paverdami. Sudedami į kiaurasamtį ir nuplaunami bei nusausinami.

Nuvalytus, nuplautus, nusausintus ir supjaustytus grybus dedama į puodą užpilami šaltu vandeniu, kad apsemtų per porą pirštų. Druskos dedu pagal skonį. 2 kilogramams  grybų ir litrui  vandens reikės apie šaukšto druskos. Sūrumas turi stipriai jaustis, bet neturi būti itin sūru.

Nuo užvirimo grybai laikomi 15 minučių. Prieš virimo pabaigą supilamas šaukštelis 9 procentų acto. Nors pažįstama įdeda dvigubai daugiau acto.  Įdedama dešimtis juodųjų pipirų žirnelių.  Išvirus grybai  sudedami į iškaitintus stiklainius ir užpilami verdančiomis grybų sultimis. Stiklainiai tuoj pat uždaromi ir apvertus ataušinami.

Laikyti reikėtų vėsioje ir tamsioje patalpoje.