Kriaušių konservavimas

Kriaušės savyje turi visą eilę naudingų elementų ir mikroelementų. Sultingame prisirpusių kriaušių minkštime daug cukraus, karotino, B grupės vitaminų, pektinų, sacharozės, fruktozės. Kriaušes rekomenduojama valgyti diabetikams, tinkamos dietiniams patiekalams.

Kriaušės pagerina virškinimą, padeda gydant inkstų akmenligę. Jas galima įtraukti į vaikų maitinimą taip kaip nesukelia alergijos. Kriaušės turi priešmikrobinį poveikį, palaiko imuninę sistemą, stiprina širdies ir kraujagyslių veiklą. Kriaušės sustiprina po ligos nusilpusį organizmą, padeda praradus apetitą ir jaučiant pastovų nuovargį.

Teisingai konservuojamos kriaušės išlaikys didžiąją dalį naudingų sąvybių. Jas galima džiovinti, marinuoti, užšaldyti. Iš pagaminamos labai skanios uogienės, kompotai, džemai. Kriaušės labai daug su kuo dera. Vienos iš mėgstamiausių derinių su kriaušėmis yra bruknės, slyvos, obuoliai. Kriaušės puikiai derės su cinamonu, anyžiais, gvazdikėliais, muskato riešutais, bazilikais, mairūnu, šalaviju, kardamonu. Kriaušių turimas didelis kiekis pektinų sutirština uogienes todėl puikiai tiks mėgstantiems tirštas, želatininio tipo uogienes.

Kriaušės ir jų veislės skirstomos pagal prisirpimo laiką:
Vasarinės kriaušės naudojamos valgyti iš karto nuskynus, nes ilgai nesilaiko. Dažniausiai konservavimui taip pat daromos greito sunaudojimo košės.
Rudeninės kriaušės subręsta vėliau, yra kietesnės ir dažnai visas sąvybes įgauna kelios savaitės po nuskynimo. Iš jų dažniausiai ir daromos uogienės, kompotai.
Žieminės kriaušės subręsta rudens viduryje, dažniausiai yra kietos, puikiai tinkančios kompotams. Šviežios kriaušės gali išsilaikyti keletą mėnesių ir ilgiau.
Konservavimui rekomenduojama išrinkti panašaus prisirpimo kriaušes, nepersirpusias, kietu minkštimu, nesudaužytas ir be papuvimų.

Keli patarimai konservuojant kriaušes:
Dažniausiai kriaušės po supjaustymo patamsėja, jei į jas įspausti citrinos rūgšties jos išliks baltos.
Cukrus ir rūgštis natūralūs kriaušių konsevantai.

Kriaušių ir slyvų kompotas

Reikės: 2 kg saldesnių kriaušių, 1 kg Kaukazo slyvų; 1 l vandens, 250 g cukraus (sirupui).

Kriaušes nuskuskite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite ketvirčiais ar smulkiau. Paruošas kriaušių skilteles sudėkite į verdantį sirupą ir pavirkite apie 5 min. Slyvas nuplaukite, galite dėti nesmulkintas arba perpjaukite per pusę. Slyvas ir kriaušes sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu sirupu.

Virgilija D.

Kriaušių ir slyvų uogienė

Saldžiarūgšė uogienė kuri puikiai tiks prie blynų, kepant pyragus.

1 kg prinokusių kriaušių,
1 kg dar kietų, bet prinokusių mėlynųjų slyvų ( mėgstu naudoti Vengerka veislės slyvas). Jos didelės, ilgai išlaiko kietumą.
100 g tekilos,
1,6 kg cukraus

Slyvoms išimame kauliukus, supjaustome ir sumaišome su cukrumi. Po pusės paros jos jau plaukios savo sirupe. Bus paprasčiau virti tai daryti  reikės gerokai trumpiau. Kriaušėms išimame sėklalizdžius, supjaustome gabaliukais ir sumaišome su cukrumi. Kriaušės taip pat greitai išskiria sultis.

Sudedame į puodą slyvas ir kriaušes, užpilame likusiu cukrumi ir verdame 5 minutes. Verdant nuimame putas. Nuimame nuo ugnies ir palaikome kol atauš. Toks ataušinimas ir antras virimas uogienę padaro tirštesnę. Antrą kartą prieš užverdant įpilame tekilą ir išmaišome. Antrą kartą galima nebūtinai užvirinti ir iš karto išpilstoma į sterilizuotus stiklainius. Užsukama steriliais dangteliais ir apverčiama.

Kriaušių ir bruknių uogienė

Bene geriausiai dera kriaušės ir bruknės. Tai klasikinė uogienė kuri tiks prie įvairių patieklų, pyragams ar net kaip saldžiarūgštis padažas prie mėsos. Bruknės turėtų būti prisirpusios, švariai išrankioti lapeliai, šakelės ir sugedusios uogos. Kriaušės bruknių uogienei pasirenkamos prisirpusios, bet kietos.

1 kg bruknės,
1 kg kriaušių,
1 kg cukraus

Daugybėje receptų naudojami gvazdikėliai ir cinamonas, bet aš jų nemėgstu.

Bruknes sumaigau ir sumaišaus su 0,3 kg cukraus.  Nesumaigytos bruknės beveik neišskiria sulčių cukruje. Kriaušes supjaustom ir sumaišoms su 0,3 kg cukraus. Kriausšės per 10 - 12 valandų išskirs daug sulčių, kurias panaudosim virimui.

Dedame kriaušes su sirupu, įpilame bruknes ir likusį cukrų. Užvirinam ir nuimam putas. Ataušiname ir vėl kaitiname. Galima neprivesti iki užvirimo ir išpilstyti į sterilizuotus stiklainius.

Dar daugiau receptų su kriaušėmis galima surasti KRIAUŠIŲ kategorijoje