Mantai su aviena

Manoma, kad mantai kilę iš Kinijos. Gaminami mantai garuose. Didžiausias mantų gaminimo meistriškumas yra tešloje. Ne tiek pačios tešlos pagaminime, kiek tešlos iškočiojime ir sulipinime. Tešla turi būti labai plona, tačiau tvirta tiek, kad nesuplyštų ir išlaikytų hermetiškumą. Svarbu taip pat tešlos kraštelių sulipdymas, jis turi būti kaip galima plonesnis.

Mantų formos gali būti kelios.  Tai gali būti maišelio, sijonėlio formos klasikiniai mantai. Jų problema yra sulipdymo vieta kur sustorėja tešlos sluoksnis. Net ir ilgai garinant toje vietoje lieka gana kieta ir sausa  tešla.

Kitas mantų lipdymo būdas yra du langeliai. Jį ir pristatysime šiame recepte. Jis geras tuo, kad visur suklijuojama tešla ne daugiau kaip dviem sluoksniais.

Tešla gaminama iš kvietinių miltų. Imamos 2 dalys miltų ir viena dalis vandens.

• 500 g. miltų,
• 250 g. vandens,
• 1 kiaušinis,
• Druska

Inde miltuose padarome duobutę į  kurią supilame vandenį ir įmušame kiaušinį. Sumaišius tešlą ją padedame pusvalandžiui šaltai. Maišymui geriau naudoti šiltą vandenį.

Klasikiniam mantų įdarui naudojama aviena.

• Liesos mėsos 1 kilogramas,
• Avienos reibalų ( lajaus) 0,5 kilogramo,
• Svogūnų 0,7 kilogramo, ( trečdalis nuo mėsos)
• Druska ir svogūnai.

Tai įdaras pajusti tikrą avienos skonį. Kirgizas Erikas kuris pakvietė į mantų gaminimą pasakė, kad kirgizai nėra žemdirbiai, jų mantuose nebūna prieskoninių žolelių. Žemdirbių tautose į mantus pridedama įvairių prieskoninių žolelių. Ypač tinka kalendros žalumynai arba maltos kalendros sėklos.

Galima pridėti penktadalį pjaustytų moliūgų.

Mėsą, riebalus ir svogūnus reikia sukapoti. Tada mėsa bus sultingesnė.

Tešlą suminkome į lazdą ir supjaustome nedideliais, apie graikinio riešuto gabaliukais. Iš šių gabaliukų darome apvalius medalionus ir iškočiojame. Ideali tešla yra 1 mm storio.

Dedame šaukštą įdaro, lenkiame tešlą per pusę ir vėliau iš abiejų pusių darome po dvigubą siūlę.

Mantai dedami į specialų mantų gaminimo puodą. Klasikiniame puode mantai dedami ant skylėtų skardelių. Prieš tai mantų apačia pamirkoma į aliejų. Tarp skardelių yra specialūs laikikliai. Karštuose garuose mantai laikomi apie 40 minučių.

Mantų gaminimui galima nusipirkti garų puodą. Didelis pasirinkimas bambukinių, nerūdyjančio plieno, metalinių stovelių yra Aliexpress. Paspaudę šią nuorodą galėsite nusipirkti ir rasti su nemokamu parsiuntimu į Lietuvą.

Mantus skanu valgyti su majonezu VILNIUS

Niko

Šis receptas dalyvauja konkurse
„Šventiniai patiekali su majonezu VILNIUS"