Canneles Bordelais

• 
• 

Yra desertų, kurie asocijuojasi su tam tikromis šventėmis ir yra gaminami tik jų proga. Šį kartą siūlau receptą, kuris tinka tiek šventiniam stalui, tiek romantiškai vakarienei ar vėlyviems pusryčiams. Prancūziški Canneles Bordelais pyragaičiai yra būtent tokie.

Sudedamosios dalys:

• Miltai 100 g
• Cukrus 250 g
• Druska
• Sviestas 50 g
• Kiaušiniai 2 vnt.
• Kiaušinių tryniai 2 vnt.
• Vanilinis cukrus 3 v.š. 
• Pienas 500 ml
• Rudasis cukrus 10 g

Eiga:

• Miltus gerai sumaišyti su cukrumi ir druska.
• Į sausų produktų mišinį įmušti kiaušinius ir kiaušinių trynius. Viską gerai išmaišyti.
• Pieną su vaniliniu cukrumi pakaitinti, bet neužvirti (iki tol kol pradės kilti burbuliukai palei indo kraštus).
• Išlydyti sviestą.
• Į miltų ir kiaušinių masę supilamas sviestas pastoviai maišant. Kai masė tampa vientisa pilamas pašildytas pienas pastoviai maišant.
• Masė gaunasi tikrai skysta, bet taip ir turi būti. Palaukus kol ji atvės, uždengti ir dėti į šaldytuvą kuo ilgesniam laikui, minimum 1 valandai. Patartina laikyti parą ar net dvi. Aš laikiau apie 4 valandas (tiek teturėjau iki svečių grįžimo).
• Išėmus iš šaldytuvo masę išmaišyti, kad nebūtų atskirai susistovėjusio sviesto sluoksnio.
• Formeles ištepti sviestu ir pabarstyti ruduoju cukrumi.
• Ir tuomet prasideda visas smagumas žaidžiant su temperatūra kepant: geriausia kepant formeles dėti ant grotelių ir naudoti orkaitės funkciją: viršus+apačia+vėjelis
• Pirmąsias 10-15 min. kepti 250'C vidurinėje pakopoje (trečioje dažniausiai). Masė turi labai išraiškingai virti (nuostabus vaizdas).
• Staigiai sumažinti temperatūrą iki 170-180 'C (tą staigumą aš sugebėjau įgyvendinti pasukus temperatūros nustatymo rankenėlę ir palaikius dureles pradarytas kol temperatūra nukrito) taip kepti ~25 min.
• Paliekant temperatūrą tokią pat (170-180'C) perkelti groteles ant žemiausios (pirmos) pakopos ir kepti dar 25 min. Galima ir ilgiau, svarbiausia, kad viršus būtų rudas ir nebesimatytų virimo viduje požymių.
• Išjungus orkaitę praverti dureles ir palikti 5-10 min. atvėsti tuomet išimti.
• Pirmą dieną plutelė būna itin traški ir karamelizuota, kitą diena ji tampa žymiai minkštesnė. 

Geriausia naudoti kuo aukštesnes formeles, bet puikiai tinka ir formelės keksiukams.

Margarita K. 

Šis receptas dalyvauja konkurse "Šventiniai patiekalai su majonezu "Vilnius"
Balsuok ir išrink geriausią šventinį receptą!