Vynuoginės sraigės

Vynuoginės arba Burgundiškos sraigės Lietuvoje atsirado tik prieš kelis šimtus metų. Manoma, išplito po Lietuvą jos iš dvarininkų parkų. Dabar sutinkamos beveik visur, mėgsta lapuočių priemiškio pievas, krūmais apaugusius jaunus spygliuočių miškus.  Lietuvoje jas rinkti galima nuo gegužės 1 iki liepos 1 .

Sraigės turi daug baltymų ir amino rūgščių. Tinkamai pagamintos sraigės tikras delikatesas.

Vieni rekomenduoja sraiges palaikyti dėžėje su miltais, kad išsivalytų. Tačiau visada ruošiu iš  ką tik surinktų sraigių. Niekas nevalgo sraigių turinio, jis yra išmetamas, kojelėje net ir palaikius bus kam likti.

Sraigės sudedamos į verdantį  vandenį ir verdamos apie valandą. Prieš baigiant virti įdedama druska. Sraigės turės malonesnį kvapą įdėjus į vandenį gelsvės, mėtos, melisos, čiobrelio. Turinys išpilamas į kriauklę, ataušinama ir aštriu daiktu ištraukiama sraigė iš kriauklės, nutraukiami viduriai. Kojelės apiprausiamos.

Darome sviesto mišinį: galvutė česnako, po didelį ryšulėlį krapų ir petražolių, 200 g sviesto. Smulkiai supjaustytas žoleles, išspaustą česnaką tolygiai sumaišome su sviestu.

Įdedame kiek sviesto į išplautą kriauklę, uždarome kojele ir ant viršaus užtepame dar sviesto. Kriauklės sudedamos anga į viršu ant orkaitės skardos arba keptuvės. Kojelė apie 5 minutes troškinama ištirpusiame svieste. Puikiai tiks uždėjus kojelę ant baltos duonos ir užpylus ant jo sviestą su sraigės sunkomis.

O jei dar atšaldyto balto vyno...

Klasikinis vynuoginių sraigių paruošimo receptas

1. Aštriu daiktu ištraukite sraigę iš kriauklės.

2. Išplaukite ir nuplėškite nuo kojelių vidurius.

3. Prikimškite kriauklytes sviesto su prieskoniais.

4. Įkiškite išplautas kojeles.

5. Ant viršaus užtepkite sviesto su prieskoniais.

6. Sudėkite sraiges į skardą ir kepkite orkaitėje maždaug 15 minučių.

Vynuoginių sraigių paštetas

Tiems kam nepriimtinas sraigių vaizdas galima sraiges paversti paštetu. Sraigė nesimato, lieka jos skonis. paštetų varaiantų gali būti daug. Su sraigėmis tinka svogūnai, morkos, česnakai, džiovinti ir švieži grybai. Skonius paryškins ir sujungs sviestas.

0,6 kg virtų sraigių kojelių,
150 g. svogūnų,
150 g. morkų,
4 česnako skiltelės,
100 g. šviežių grybų, arba penktadalis tokio kiekio džiovintų,  labai tinka voveraitės
100 g. baltos duonos/batono
100 g daržovių sultinio, labai tiks iš smidrų,
100 g. sviesto
Druska, pipirai,
Petražolės, krapų, raudonėlio žalumynai

Svieste arba geriau aliejuje apkepiname svogūnus, vėliau morkas, pusę česnako. Atskirai svieste apkepinam vynuogines sraiges ir grybus. Dedame likusius pjaustytus česnakus. Sumalame mėsmale visus ingradientus. Įdedame kiek sviesto, jei per sausa įpilame sultinio. Sudedame pjaustytus žalumynus, druską, pipirus.

Sudėjus šiltą paštetą į indą galima suteikti norimą formą

Vynuoginių sraigių užtepėlė

Labai panašiai gaminama vynuoginių sraigių ir bobausių užtepėlė. Bobausiai apverdami tris kartus, paruošiami patiekalui. Daugiau apie bobausių paruošimą straipsnyje " bobausiai "
Užtepėlė daroma skystenė ir tam panaudojama kiek daugiau sultinio, gali būti įpilamas desertinis baltas vynas arba portveinas.

Vynuoginių sraigių troškinys

Dar vienas receptas turint daug žaliavos yra vynuoginių sraigių troškinys. Išverdame vynuogines sraiges, ištraukiame ir nuplauname kojeles. Tolimesnis receptas gali būti su pomidorais, su grietinėle. Taip kaip gamintume prabangų jūros sraigių patiekalą.

Skanaus!