Murgh makhani (Butter chicken)

• 

Šį patiekalą pagaminti paskatino apsilankymas Sue'a Indian Raja, į kurį nueiti suintrigavo Anonsas.lt testas šiame restorane. Savaitgalį draugų kompanijos įvertinimui paruošiau Chiken makhani arba "sviestinį viščiuką", populiarų šiaurės Indijos patiekalą. Patiekalas 6 žmonėms labai sočiai ir 8 sočiai pavalgyti.

Šio patiekalo receptų labai daug, galima marinuoti vištieną aštriųjų pipirų, citrinos ir druskos marinate apie pusvalandį, galima ruošti ir be marinavimo. Mano receptas be marinavimo.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg vištos krūtinėlės,
• 2 šaukštai žemės riešutų aliejaus (teko pasitenkinti alyvuogių aliejumi)

Padažui:

• 2 šaukštai aliejaus,
• 1 citrina,
• 1 galvutė česnako,
• 4 dideli svogūnai (400 g) naudojau baltus (ne geltonus) svogūnus,
• 4 šaukštai sviesto,
• Šviežio imbiero šaknis (apie 200 g) liks apie 150 trinto imbiero,
• 1 šaukštelis džiovintos kalendros,
• 2 kupini šaukšteliai kario (šiaurės Indijoje kario analogas vadinamas garam masala, aišku tiek kario, tiek garam masala receptų yra daug, bet pagrindiniai ingredientai panašūs),
• 1 šaukštelis čili miltų (ne itin kupinas),
• 1 čili pipiras,
• 1 šaukštelis maltų lauro lapų (ne itin kupinas),
• 1 šaukštelis malto kumino (kupinas),
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų (ne itin kupinas),
• Šaukštas druskos,
• 0,5 l riebaus 3,5 procento jogurto,
• 0,5 litro naturalios pomidorų tyrės.

Įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies kepiname smulkiai pjaustytus svogūnus ir pusę pjaustyto česnako, pjaustytą čili pipiriuką. Svogūnams  pasidarius permatomiems sudedame sviestą, išspaustos citrinos sultis, karį, kalendrą, kuminą, lauro lapus ir imbiero - česnako pastą.

Imbiero - česnako pastą gavau nulupęs imbierą ir jį sutarkavęs su tarka. Lieka iš 200 g gal net mažiau nei penktadalis, nes lieka ir imbiero plaušai, kurių nedėjau į patiekalą. Taip pat įspaudžiau likusį pusę česnako.

Verdame ir maišome apie 1 minutę ir supilame pomidorų tyrę. Maišydami verdame apie 2 minutes. Maišant supilamas jogurtas, sumažinama ugnis ir troškinama 10 minučių.

Kitoje keptuvėje ant įkaitinto aliejaus apkepiname vištieną, kepiname kol švelniai paruduos apie 10 minučių. Sumažiname ugnį ir pabarstome kario milteliais, itin aštrių patiekalų mėgėjai gali pabarstyti antru šaukšteliu raudonosios aštriosios paprikos. Sudedame samtį padažo ir patroškiname dar 10 minučių.

Vištieną sudedame į puodą su padažu ir troškiname apie 10 minučių. Sudedame druską ir juoduosius pipirus. Dėl tirštumo galima įpilti krakmolo ir vandens mišinio.

Murgh makhani galima patiekti su ryžiais, makaronais. Mano atveju tiesiog idealiai tiko šviežios pjaustytos ir pakepintos bulvės.

Prie patiekalo tinka atvėsintas Traminier vynas.

Skanaus!

Sergejus

Šis receptas dalyvauja Indiškų patiekalų konkurse su „Sue's Indian Raja" restoranu