Rytų virtuvė

2015-03-10 18:52   Peržiūros : 2844   Spausdinti

---

Įvairiausių spalvų gama, kerintys kvapai, saldūs, aštrūs skoniai, subtilūs, bet itin egzotiški prieskonių deriniai - visa tai Rytų virtuvės paslaptys. Rytų virtuvė - tai tailandiečių, japonų ir kinų kulinarijos šedevrai. Tai virtuvė, kurioje kiekvienas gali atsidurti maloniausių pojūčių pasaulyje, tad pasinerkime į šią egzotiškų skonių ir neįprastų kvapų kelionę...

 

"Ne sukurk, o rask ir atskleisk" - tai pagrindinė visų Japonijos kulinarų taisyklė. Japonų virtuvė labai skiriasi nuo kitų pasaulio virtuvių, nes didelis dėmesys yra skiriamas maisto parinkimui ir pateikimui. Tik pačios geriausios vandens ir žemės dovanos yra vertos atsidurti ant stalo. Japonų kulinarija dažnai prilyginama menui, todėl ir patiekalai tampa meno kūriniais. Maisto gamyba yra glaudžiai susijusi su gamtos ciklu: labai svarbūs besikeičiantys sezonai. Japonų virtuvė, lyginant su kinų, yra paprastesnė - čia naudojama mažiau padažų, labai mažai riebalų. Japonų virtuvė neįsivaizduojama be sojų padažo, marinuoto imbiero, sojų pastos miso, česnakų, ryžių vyno sake, saldaus ryžių vyno mirin, be sojų varškės tofu, ryžių, žuvies sultinio dasi ir be įvairių dumblių. Japonų virtuvėje naudojama galybė lakštinių rūšių. Populiariausios rūšys - lakštiniai udon, ramen bei somen. 

Japonų virtuvei įtakos turėjo ir didžioji kaimynė Kinija. Šiame aktyvios komunikacijos amžiuje Japonijos virtuvei turi įtakos ir Europa bei Amerika. Šiuolaikiniuose japonų receptuose galime rasti prancūziškų padažų, itališkų sūrių bei amerikietiškų troškinių. 

Pagrindiniai žinomiausi Japonų virtuvės patiekalai:

 

Užkandžiai:

 

Suši (visiems puikiai žinoma japoniška vieno kąsnio užkandėlė, dar vadinama "japoniška duonele". Tai virtų ryžių ritinėlis, pasaldintas ryžių actu. Gali būti kelių rūšių: Futomaki, Nigiri, Temaki, Uramaki)

Tempura (krevetės, žuvies gabalėliai arba įvairios sezoninės daržovės apvoliotos tešloje ir kepamos aliejuje)

Yakitori (kepti vištienos iešmeliai patiekti su sojos padažu)

 

 

Salotos:

Moyashi (aštrios pupelių daigų salotos)

  

Sunomono (gaivios agurkų salotos, pagardintos soja, actu ir imbieru)

 

 

Sriubos:

Misoshiru (sriuba gaminama iš sultinio ir fermentuotos sojų pupelių pastos. Į ją papildomai dedama tofu gabaliukai, daržovės, jūržolės, grybai)

 

Karšti patiekalai:

Donburi Oyakodon (ryžių patiekalas su troškinta vištiena ir kiaušiniu)

 

Hayashi (ryžiai patiekti su tamsiu padažu, jautiena, morkomis ir grybais)

Soba (populiarūs grikių miltų makaronai, gali būti valgomi šalti arba karšti ir patiekiami su sojų padažu, pagardintu svogūnėliais ir wasabi pasta)

 

Tailando virtuvė išsiskiria unikalumu iš kitų Pietryčių Azijos virtuvių. Didelę įtaką šiai virtuvei padarė kinų ir indų virtuvės, bet būtent tailandiečių virtuvė  išsiskiria iš kitų. Žodis "thai" išvertus į lietuvių kalbą reiškia - laisvas. Būtent tai ir atspindi Tailando virtuvę, kurios patiekalai nėra konservatyvūs ir griežtai apibrėžti. Čia dominuoja laisvė jūsų interpretacijai, kuriant įvairius patiekalus. Kiekviename patiekale dominuoja saldumo, kartumo, sūrumo, aštrumo ir rūgštumo skonių deriniai. Tailando virtuvė yra apibūdinama kaip vienas labiausiai pasaulyje išsiskiriančių kulinarijos kūrinių, žavinti ne tik akis, bet ir gomurį. Čia vyrauja harmonija, neįprasti  skoniai, kvapai, prieskoniai, skirtingos tekstūros dera tarpusavyje ir  sudaro tobulą skonių visumą.

 

 

Pagrindiniai žinomiausi Tailando virtuvės patiekalai:

 

Užkandžiai: 

Tod Mun Pla (žuvų kepsneliai su slyvų padažu)   

 

 

Salotos:

Yam Wun Sen (Siūlinių pupelių makaronų salotos su paukštiena arba jūrų gėrybėmis)

  

Yam Khai Dao (keptų kiaušinių salotos)

 

(Karštos jautienos salotos su kalendra ir žaliąja citrina) 

                       

Sriubos:

Tom Yum Goong (aštri sriuba su krevetėmis)

Tom Kha Kai (švelni kokosų pieno sriuba su vištiena)

 

Karštieji patiekalai:

Kai Med Ma Muang (kepta vištiena su saldžiu sojos padažu, čili pipirais ir kepintais anakardžio riešutais)

  

Khao Pad (kepti ryžiai su kiaušiniu, žirneliais ir žolelėmis, patiekiami su agurkų griežinėliais ir žaliosios citrinos skiltele. Paslaptis slypi paprastume)

 

Pad Thai Udang (ryžių makaronai su krevetėmis ir riešutais)

 

 

Kinų virtuvė apima kelias atskiras Rytų Azijos virtuvių tradicijas. Viena žymiausių pasaulyje - Kantono virtuvė. Viena patarlė byloja, jog kantoniečiai valgo viską, kas  plaukia, išskyrus povandeninius laivus, viską, kas skrenda, išskyrus lėktuvus ir viską, kas turi keturias kojas, išskyrus kėdes.

Kinų virtuvės ingridientai gali atrodyti itin neįprasti, bet maisto gaminimas nėra sudėtingas. Kinų patiekalų galima rasti visur, kur yra kinų. Pagrindiniai kinų gamybos ingridientai - ryžiai, makaronai (noodles), daržovės, įvairūs padažai ir daugybė prieskonių. Daugelis kinų patiekalų yra ruošiami tiesiog vandenyje arba aliejuje. Kinų virtuvėje valgoma viskas, pradedant šuniena, gyvatės mėsa ir baigiant jūros dumbliais ar jūrų agurkais.Virtuvės patiekalai neįsivaizduojami be imbiero, bambukų daigų, petražolių, anyžių sėklų, pankolių, raudonųjų čili pipirų ir, žinoma, sojos. Vienas išminčius yra pasakęs: "Kinų virtuvė užima tokią pat vietą skonio pojūčių pasaulyje, kaip ir europietiška muzika garsų pasaulyje".

 

Pagrindiniai žinomiausi kinų virtuvės patiekalai:

 

Užkandžiai:

Xiā Piàn (krevečių traškučiai, pagaminti iš krakmolo ir didžiųjų krevečių. Tai itin populiarus užkandis daugybėje pasaulio šalių)

Chunjuǎn (visiems gerai žinomi "Spring roll" suktinukai su daržovių, mėsos, sūrio arba jūrų gėrybių įdaru)

 

 

 

Sriubos:

Dàn Huā Tāng (vištienos sultinio sriuba su kiaušiniais ir pagardinta druska pipirais, svogūnų laiškais, o kartais ir tofu varške)

Húntun (wonton sriuba su daržovėmis ir koldūnais, įdarytais kiauliena)

 

 

Karšti patiekalai:

Běijīng Tián Yā (tikras delikatesas - kepta Pekino antis, plona traškia plutele, dažniausiai patiekiama su saldžiu pupelių padažu, agurkais ir svogūnų laiškais)

  

Chow Mein (keptų noodles makaronų patiekalas su įvairiausiais priedais - mėsa, jūrų gėrybėmis ar daržovėmis)

 

Goo Lou Yuk (labai populiari traški saldžiai-rūgšti kiauliena

Kung Pao (visiems gerai žinoma aštri vištiena su žemės riešutais, daržovėmis ir čili pipirais)

  

 

Rytų virtuvėje itin plačiai paplitęs įvairių padažų naudojimas. Padažai paįvairina patiekalus ir suteikia kontrastingus, egzotiškus skonius Vienas populiariausių padažų, žinomas jau daugiau nei 2000 metų - tai sojos padažas. Soja - puikus mikroelementų šaltinis: kalio, magnio, fosforo, kalcio, geležies.

Kikkoman kompanijos padažai itin vertinami visame pasaulyje dėl savo kokybės. Daugybę amžių sojos padažas yra naudojamas gardinant Rytų virtuvės patiekalus. Keli pagrindiniai Kikkoman kompanijos padažai:

Kikkoman Less salt sojos padažas - specialiu būdu sumažintas druskos kiekis, itin tinkantis žmonėms valgantiems maistą, pagardintą labai nedideliu druskos kiekiu. Šis padažas ne mažiau skanus negu originalus sojos padažas, jis išsiskiria unikaliu pikantišku skoniu. Tinka gardinant sriubas, padažus, keptus patiekalus.

Kikkoman Tamari sojos padažas be gliuteno - padažas tinkantis žmonėms alergiškiems gliutenui. Šiame padaže vietoj kviečių yra naudojamas actas, vanduo ir druska. Gali būti naudojamas visuose patiekaluose, kaip originalios sojos pakaitalas.

Kikkoman Teriyaki marinatas - idealiai tinkantis marinatas, jeigu mėgstate keptus, troškintus ar keptus ant grotelių patiekalus. Šis marinatas turi savitą stiprų skonį ir dažniausiai yra naudojamas barbekiu patiekalams. Tereikia užpilti marinato ant paruoštos mėsos ar daržovių, palaikyti 30 minučių ir galite kepti. Kuo ilgiau marinuosite produktą, tuo intensyvesnis patiekalo skonis bus.

Kikkoman saldus Teriyaki padažas  - tirštos konsistencijos padažas, išsiskiriantis egzotišku saldžiu skoniu. Idealiai tinkantis patiekalams keptiems stipriai įkaitintame aliejuje ir barbekiu patiekalams. Likus kelioms minutėms iki patiekalo ruošimo pabaigos apšlakstykite kepsnius, vištienos gabalėlius ar jūrų gėrybes šiuo padažu ir jūsų patiekalai įgaus nepaprastą skonį.

Rytų virtuvė neįsivaizduojama ne tik be sojos padažo, bet ir be kitų itin gardžių padažų, suteikiančių nepakartojamus skonius jūsų patiekalams. Kompanijos Thai Choice padažai suteikia patiekalams kontrastingus skonius, sustiprina kvapus ir egzotiškus skonius. Populiariausi Thai Choice padažai:

Thai-Choice austrių padažas - idealiai tinkantis ir pagerinantis vištienos, jūrų gėrybių, žuvies, mėsos ir įvairiausių daržovių skonį. Labiausiai tinka patiekalams keptiems stipriai įkaitintame aliejuje.

Thai Choice ryžių actas - natūralus produktas, suteikiantis patiekalui lengvą, bet kartu ryškų skonį. Tobulas ingridientas gaminant salotas, padažus, suši ryžius ar marinatus.

Thai Choice žuvies padažas - nė vienas Tailando virtuvės patiekalas neįsivaizduojamas be šio padažo. Žuvies padažas naudojamas vietoje druskos kasdieniame maisto ruošime. Taip pat padažas tinka ruošiant padažus, į kuriuos merkiamos jūrų gėrybės ar paprasta mėsa.

Thai Choice saldus paprikų padažas - tai populiariausias padažas tinkantis visiems rytų virtuvės patiekalams, o ypač vištienos patiekalams. Taip pat tinka patiekalams keptiems keptuvėje, ant grotelių ar barbekiu patiekalams.

Thai Choice česnakinis padažas - labai populiarus ruošiant įvairius tailandietiškus patiekalus.

Thai Choice slyvų padažas - puikiai tinkantis padažas mėsos, jūrų gėrybių ar spring rolls suktinukų patiekalams pagardinti. Saldaus, vaisių skonio, rūgštelės turintis padažas, kuriam sunku atsispirti. Slyvų padažas suteiks itin skanią ir švelnią tekstūrą bet kokiam jūsų ruošiamam patiekalui. Išbandykite šį padažą su įvairiais blyneliais, pavyzdžiui lietiniais blynais.

Thai Choice mango padažas - šis padažas jūsų patiekalą pavers tikru atradimu. Tinka keptiems keptuvėje ir ant grotelių mėsos patiekalams, taip pat virtiems arba jūrų gėrybių patiekalams. Išbandykite šį sultingą ir pikantišką mango padažą.

Thai Choice kompanija taip pat siūlo kokosų pieną, kuris naudojamas, kaip pieno produktų pakaitalas įvairiuose patiekaluose. Tai puikiausias ingridientas gaminat tailandietiškus ar kitus azijietiškus patiekalus. Kokoso pieno rūšys: kokosų kremas, mažo riebumo kokosų pienas, mažo riebumo kokosų kremas.

Na, žinoma, kokie rytų virtuvės patiekalai be įvairių rūšių makaronų. Visi žino populiarius ir itin skanius ryžių makaronus, kvietinius noodles makaronus ar stiklinius makaronus.

Thai Choice pupų vermišeliai ("stikliniai makaronai") - šie makaronai priskiriami žemo glikemijos indekso produktams. Tai itin sveiki, daug baltymų ir vitaminų turintys makaronai. Puikiai tinka ruošiant sriubas ar salotas.

Thai Choice ryžių makaronai (Thai rice noodles) - pagaminti iš Tailando ryžių miltų, balti ir nepermatomi. Šie makaronai sveikesni negu kvietinių miltų makaronai, nes neturi riebalų ir cholesterolio, lengvai virškinami ir neturi alergenų.  Šie makaronai dažniausiai naudojami gaminant sriubas.

Thai Choice kvietinių miltų makaronai (noodles) - tai greitai paruošiami ir daug energijos suteikiantys makaronai. Dažniausiai naudojami gaminant sriubas, keptus patiekalus, prie mėsos.

Rytų virtuvė nepalieka nė vieno abejingo. Patiekalai sužavi tiek aštrių ir egzotiškų patiekalų mėgėjus, tiek vegetarus ir valgančius daug neapdoroto maisto, taip pat žmones, ieškančius naujų, dar nepatirtų pojūčių maisto gamyboje. Rytų virtuvės patiekalų paslaptis - unikalūs ir išskirtiniai skonių deriniai, įvairūs prieskoniai ir žolelės, egzotiški produktai, saldūs, aštrūs, sūrūs ir rūgštūs skoniai priversiantys patiekalą prisiminti dar ilgai. Svarbiausia, kad šių patiekalų gali pasigaminti kiekvienas, tereikia fantazijos, laisvės intrepretacijai ir sukursite tikrą skonio šedevrą savo namuose.