Indiška pasaka: popietė SUE'S INDIAN RAJA restorane

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Aušra Daugvilaitė

Egzotiškų pasaulio virtuvių maistą siūlantys restoranai Lietuvoje jau seniai nėra didelė naujiena. Vis dėlto dažnai egzotikos vengiame: gal bus neskanu, nekokybiška, neaišku, kaip ir ką ten gamina, arba net nežinome, kaip tokį maistą reikia valgyti! Geriau vieną kartą pamėginti pačiam nei šimtą kartų išgirsti kitų pasakojimus.

Atrasti indiškos virtuvės paslapčių šįkart keliaujame su bendradarbių kolektyvu. Diena saulėta ir graži, akis džiugina žaliuojanti gamta, ir besiraizgančiomis senamiesčio gatvelėmis linksmai šnekučiuodami greitai pasiekiame pačioje sostinės širdyje, visai greta Vilniaus arkikatedros, įsikūrusį Sue‘s Indian Raja restoraną. Šiltuoju sezonu šalia esančiame skverelyje lankytojus kviečia lauko kavinė, tačiau vienbalsiai nusprendžiame, kad atmosferą geriau pajusime restorano viduje, kur užeiti jau kviečia ir pats šeimininkas p. Rajinder K. Chaudhary.

Tikroji indiška virtuvė

Prie įėjimo pasitinka auksu tviskanti karvės skulptūra, greta jos, tokiame pačiame tviskančiame auksiniame dubenyje, plaukioja spalvingi neužmirštuolių žiedai. Tradicijų čia tikrai laikomasi. Indišką pasaką primena ir restorano interjeras - blizgių detalių čia netrūksta, tačiau viskas puikiai dera tarpusavyje, o ant sienų jaukiai įsitaisę paveikslai supažindina su indų kultūra.

Pažintį šeimininkas pakviečia pradėti nuo virtuvės, kurioje mus pasitinka besišypsantys virėjai. Keletas nuotraukų, rankų paspaudimų, ir jie vėl grįžta į savo stichiją - virtuvę. Ant ilgiausio iešmo veriami geltoni gabalėliai, kurie kaip vėliau sužinosime yra prieskoniais pagardinta sviestžuvė. Ant kito iešmo - ryškia oranžine spalva šviečianti vištiena. Abu iešmus virėjas mikliai kiša į neįprastą krosnį, kurios vidinės sienos padengtos moliu. „Tai tandūras, kurį specialiai atsigabenome iš Indijos. Jie gali būti dujiniai, elektriniai ar netgi kūrenami malkomis," - pamatęs klausiančius žvilgsnius paaiškina p. Rajinder K. Chaudhary.

Dėmesio paprašo kitas virėjas, kuris jau kaitina vieną iš daugybės keptuvių. Pilame aliejaus, dedame smulkintą česnaką, kalendrą, kuminą, masalą, pamaišome, dedame saują paprikų, šparagų - greita anglų kalba beria jis begamindamas ir tuoj pat verčia patiekalą į dubenėlį bei pagardina jį šviežio imbiero lazdelėmis ir siūlo ragauti. „Ar ne per aštru?" - su šypsena klausia visas indiškas virtuvės personalas ir džiaugsmingai sutinka neigiamą atsakymą. Suprantame, bus ir aštriau.

Beragaujant gardų šviežių daržovių Jhalfrezi jau kitas virėjas demonstruoja, kaip kepama duona. Jis paima nedidelį tešlos gabalėlį ir jį ištampo iki paplotėlio formos tam panaudodamas kažkokį specialų medžiaga aptrauktą virtuvės įnagį, su kuriuo ir priklijuoja paplotėlį tandūro viduje. Duona kepa 2-3 minutes ir visada yra patiekiama tik šviežia, ką tik iškepta.

Dėmesį vėl atkreipia kitoje virtuvės pusėje esantis virėjas, keptuvėje užkūręs ugnies stulpą, o iš kitos pusės mus jau pakviečia ragauti tandūre keptos sviestžuvės ir vištienos, tuoj pat ant stalo atsiduria ir du tradiciniai padažai bei indiška duona naan. Beragaudami stebime kaip virėjas gamina kitą patiekalą. Vištienos Tikka masala - jau kiek aštresnis patiekalas už pirmąjį, tačiau sudėtyje esantis kokosų pienas suteikia tokį nepakartojamą skonį, kad viskas tiesiog tirpsta burnoje.

Mus perspėja, kad dabar ragausime aštriausią patiekalą - Madras avieną, būdingą Pietų Indijos regionui. Virtuvės šefas viską ir vėl pagamina tiesiog akimirksniu ir dar parodo, jog patiekalas šįkart skaninamas ypatingu prieskoniu - aštriųjų pipirų sultimis. Ragaujame kiek nedrąsiai, tačiau apdairus šeimininkas jau paprašė personalo paruošti mums Lassi - vaisinio jogurto kokteilį, jei vis dėlto patiekalas būtų per aštrus. Iš tikrųjų lietuviškam gomuriui gana aštru, tačiau tikrai skanu, tad juokaujame, kad ir prie tokio aštrumo galima nesunkiai priprasti.

Mums beragaujant virtuvės šefas ir vėl atkreipia dėmesį: jis gamins Palak paneer, špinatų ir tradicinio vegetariško sūrio patiekalą. Viskas ir vėl įvyksta tiesiog žaibiškai, o šeimininkas dar spėja papasakoti, kad sūrį restoranas gaminasi pats iš labai riebaus pieno, įsigyto netoliese esančioje prekyvietėje. Šio patiekalo skonis gana švelnus, nors aštrumo natos jaučiamos ir čia, bet švelnus burnoje tirpstantis sūris ir špinatų piurė bendrą skonį padaro neįtikėtinai švelnų.

Indiški vynai

Netoli Mumbajaus esantis Nashik regionas - svarbiausias vyndarystės regionas Indijoje. Vyndarystė čia plėtojama dar nuo II a. pr. Kr. Vynuogynus XIX amžiuje beveik sunaikino filoksera, o naujas vynuogininkystės etapas prasidėjo 80-90 metais. Garsiausias regiono vyndarys Sula vynuogininkystę ėmė plėtoti naudodamasis Kalifornijos vyndarių patirtimi. Sula JAV dirbo Silikono slėnyje, šiuolaikišką vadybos praktiką perkėlė ir į Indiją.

1993 metais Sula atidarė savo vyninę, kuri veikia ir iki šiol. Pastaraisiais metais vyninė pagamina apie 7 mln. vyno butelių per metus. Šioje vyninėje atidaryta pirmoji ragavimo salė ir vystomas vyno turizmas. Vynuogynai auga kalvose, maždaug 300 metrų nuo jūros kranto. Čia auginamos Cabernet Souvignon, Shiraz, Souvignon Blanc vynuogės. Vynuogynų priežiūrai naudojama tausojanti praktika, ekologijos principai. Vynuogės skinamos rankomis.

Į Lietuvą importuojamas baltas Souvignon Blanc ir raudonas Shiraz vynas. Jų galima paskanauti Sue Indian Raja restorane. Šiame restorane vynus degustavome kartu su „Vyno klubo" ekspertu Martynu Praviloniu.

Neįprastas vynuogininkystei ir Souvignon Blanc rūšies auginimui klimatas subrandina ir gana neįprastą bei puikų vyną. Vynas labai aromatingas, jaučiasi persikų, baltųjų gėlių natos, vilioja intensyvios aukso spalvos. Paragavus juntamas saldumo pojūtis, egzotiniai vaisiai, ličiai. Vynas mažai rūgštus, klampus ir turi gana daug alkoholio. Jaučiamas labai ilgas pikantiškas poskonis. Silpnas šio vyno saldumas labai dera prie Indijai būdingų aštrių ir labai aštrių patiekalų. Vynui ilgiau pabuvus taurėje ryškėja mangų, agrastų kvapas, maloniai šia linkme keičiasi ir skonis.

Shiraz vynas pasižymi ryškia rubino spalva. Kvape jaučiamas tabakas, kava, vyšnių uogienė, juodieji pipirai. Skonis vidutinio stiprumo, juntami švelnūs taninai, gaivinančiai rūgštus, raudonų uogų ir paprikų skonis.

Nuo Indijos iki Lietuvos

Susipažinę su gamybos technologijomis ir nuostabiais indiškos virtuvės kvapais grįžtame prie savo stalo. Mus palydi ir pats šeimininkas, kuris maloniai prisėda pokalbiui. Paaiškėja, kad p. Rajinder K. Chaudhary yra buvęs Indijos karinių oro pajėgų kariškis. Pabaigęs tarnybą, jis anksti išėjo į pensiją ir dirbo keliose didelėse kompanijose, kur užėmė vadovaujančias pareigas. „Taip, kariniai vadovavimo įgūdžiai praverčia ir vadovaujant restorane," - nusijuokia jis ir tęsia pasakojimą. Galiausiai p. Rajinder K. Chaudhary viena tarptautinė britų kompanija pasiūlė generalinio direktoriaus postą ir penkerių metų kontraktą. Prasidėjo kelionės po įvairias šalis, tarp jų ir tuometinę Tarybų Sąjungą, tačiau penkeri metai netruko greit prabėgti.

„Neklauskite, kodėl Lietuva," - sumaniai užbėga šiam klausimui už akių p. Rajinder K. Chaudhary. - „Teko pagyventi Estijoje, Latvijoje, net nežinau kodėl, bet Lietuvoje patiko mano žmonai, ir mes nusprendėme apsistoti čia." Žinoma, toks veiklus žmogus negalėjo sėdėti sudėjęs rankų, o ir išlaikyti šeimą kažkaip vis dėlto reikėjo, tad patyrinėjęs vietinę rinką drąsus indas ryžosi pristatyti naujovę - tradicinės indiškos virtuvės restoraną.

Idėja prigijo, ir 2002-aisiais jau veikė septynių restoranų tinklas, išsidėstęs ne tik Lietuvoje, bet ir Latvijoje bei Estijoje. Verslas klestėjo, tačiau tuo metu šeimą ištiko nelaimė - mirė p. Rajinder K. Chaudhary žmona, kurios vardu vėliau ir buvo pervadinti restoranai. Vaikai užaugo ir šiuo metu gyvena JAV, o p. Rajinder K. Chaudhary vedė antrą kartą - lietuvę gydytoją Liną Škutaitę, dirbančią Dubajuje. Vaikų ir žmonos išvykimas lėmė ir posūkį versle: visus savo restoranus p. Rajinder K. Chaudhary pardavė šeimos rato žmonėms ir buvusiems virėjams, sau pasiliko tik šį, esantį Vilniuje. Šeimininkas džiaugiasi, kad visi restoranai iki šiol puikiai laikosi ir savo pavadinime naudoją tą patį, jo pirmosios žmonos garbei skirtą, pavadinimą - Sue‘s Indian Raja.

Restoranų verslas sudėtingas, tačiau čia taikoma filosofija atsiperka: šis restoranas pasižymi išskirtinumu ir galimybe prisiliesti prie Indijos kultūros nekeliaujant tolimų tūkstančių kilometrų, nemokant nepagrįstai didelių pinigų. Kokybei čia skiriama daug dėmesio, o maistas gaminamas pagal tikras indiškas tradicijas. Personalas - draugiška indų bendruomenė, kuri ne tik išmano savo darbą, bet kaip teko matyti, dirba jį ir su dideliu malonumu.

Išeidami trumpam atitraukiame restorano šeimininką nuo lauko kavinėje prisėdusios kompanijos ir atsisveikinę pažadame būtinai sugrįžti.

Kolegų atsiliepimai:

Gana netikėtas interjeras, nors indiškų akcentų pilna visur, bendras įspūdis prabangaus europietiško restorano. Ragauti patiekalai kažkuo ypatinga nenustebino, bet ir nenuvylė. Asmeniškai man labiausiai patiko vištiena raudonajame padaže, kur dera tiek rūgštūs, tiek salsvi, tiek sūrūs tonai, ir yra pakankamai aštru, bet ne per aštru. Patiko, kad visi padažai, kaip ir mėsa, yra pagaminami „gyvai" ir greitai, t.y. apie konservuojančias medžiagas nėra nė kalbos, virškinimui tai tik į naudą.

Hermis

Esu neblogai susipažinęs su vegetariška virtuve, o štai indų restorane Lietuvoje lankiausi pirmąkart. Maloniai nustebino pavyzdinė švara ir tvarka virtuvėje, iš kurios galima spręsti ir apie restorano požiūrį į savo darbą ir klientą. Pro akis nepraslydo ir itin paslaugus, nepretenzingas aptarnavimas - akivaizdu, kad šeimininkui pavyko perteikti savo darbo filosofiją kolektyvui. Galiausiai - maistas, kurio skonių gama labai plati (tikrai ne viskas dega burnoje), o kainos, įvertinus patiekalų kokybę ir bendrą restorano atmosferą, yra labai adekvačios. Rekomenduočiau vištieną Tikka Masala bei sviestažuvę - geriau iškeptos žuvies dar neteko ragauti.

Tomas

Indiškame restorane teko lankytis tik kartelį, viešint Londone. Pirmasis įspūdis apie indišką virtuvę buvo labai geras, dar labiau įspūdis pagerėjo apsilankius Sue's Indian Raja restorane. Itin patiko galimybė susipažinti su dirbančiais žmonėmis ir pamatyti kaip ruošiami patiekalai. Tai tikrai puikus variantas ragauti daug skirtingų patiekalų susipažįstant su indiškos virtuvės paslaptimis. Patiekalai puikūs, labai minkšta mėsa, puikiai subalansuoti ingredientai bei prieskoniai. Pačios aštriausios avienos "Madras" neįveikėme, bet ji puikiai derėjo kaip itin aštrus padažas prie patiekalų namuose.

Sergėjus

Nuotraukos H. Preikšto, tekstas A. Daugvilaitės

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.

edidpk
Straipsnio vertinimas: 10

virejai irgi labai egzotiski - ypac piratas :)))) reiks uzsukt ismegint ju patiekalus :)

2013-05-21 17:40