Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Portugališka virtuvė: genialumas slypi paprastume (tęsinys)

2019-03-05 12:47   Peržiūros : 2752   Spausdinti


Kiaulėms – dėmesys ir speciali dieta
Jei džiovinta sūdyta menkė ir sardinės neginčijamai karaliauja portugalų mėgstamiausių patiekalų „top‘e“, kiauliena – neabejotina favoritė tarp mėsos patiekalų. Kumpiai (presunto ir fiambre) bei dešros (salsichas) Portugalijoje itin vertinami. Mėsa taip pat dažna sriubų ir troškinių palydovė. Portugališka kiauliena yra saldi ir švelni dėl atitinkamos kiaulių dietos ir turiningo laisvalaikio. Paslaptis ypatingo, riešutinio kiaulienos skonio yra ta, kad kiaulės kiekvieną rudenį paleidžiamos laisvai pasiganyti kamščiamedžių giraitėse – čia jos gali laisvai triaukšti giles ir skanauti įvairiausias žoleles.Šiaurinėje Tras os Montes provincijoje sakoma, kad jei nori geros kiaulienos rudenį, rugpjūčio mėnesį turi šerti kiaules du kartus per dieną.
Bene žymiausias kiaulienos patiekalas Portugalijoje yra porco á alentejana (pagal Alentejo regiono pavadinimą). Kiaulienos gabaliukai marinuojami česnakų ir saldžiujų raudonujų pipirų pastoje, apkepami ryškaus „vaisinio“ skonio alyvuogių aliejuje, tada uždengiami ir troškinami kartu su jūų moliuskais. Mažutės geldelės lėtai atsiveria veikiamos karščio ir sūrios jų „sultys“ kartu su kiaulienos syvais sukuria tikrą raudonos spalvos šedevrą.
Dešrų gamyba – taip pat garsus Alentejo provincijos užsiėmimas. Česnako turtingos chouriços, linguiças, farinheiras (kimštos grūdais) ir dideli, dūmais pakvipę paios neturi sau lygių.
Alentejo sunaudojama kiekviena kiaulės dalis – ausys, šnipas, uodega ir kojos. Beje, pastarosios, ištroškintos su svogūnais, česnakais ir šviežia kalendra, yra kiekvienos puotos puošmena per didesnes ar mažesnes portugalų šventes.
Yra ir kita vieta, kur kiauliena ruošiama išties įspūdingai – tai nedidelis miestelis Mealhada, apie 20 km nuo Coimbros. Čia kiekvienas restoranas jums pasiūlys keptų žinduklių paršelių (leitão assado). Jie įtrinami specialiu, paslaptyje saugomų žolelių ir aliejaus mišiniu, pamaunami ant iešmo ir kepami virš įkaitintų anglių, kol odelė tampa traški, o mėsa tiesiog tirpsta burnoje.

Pagal portugalus

Portugalai augina vienas skaniausių bulvių (na, mums lietuviams jos „skystokos“ dėl krakmolo trūkumo, bet lengvas saldumas negrįžtamai susuka galvą ). Beje, Naujosios Anglijos pakrantėje, JAV, kur įsikūrė daug portugalų šeimų, tebėra gaji sena patarlė, sakanti, jog „jei nori, kad tavo bulvės gerai augtų, kalbėk su jomis portugališkai“.
Pomidorai taip pat pasidavė portugalų įtakai ir tie, kurių gausus derlius nuimamas Alentejo regione yra tokie sultingi, raudoni ir skanūs kaip niekur kitur. Juk ne veltui prancūzų meniu atsiradusi frazė „a la Portugaise“ reiškia patiekalą, kuriame gausu pomidorų.

Kopūstlapio žavesys
Beprotiškai populiarus nacionalinis patiekalas, kaip būtų ironiška, nėra susijęs nei su kiauliena, nei su džiovinta menke. Svarbiausia sudėtinė dalis čia – kopūstas, smaragdo žalumo, švelnių lapų, vadinamas couve galega. Pats patiekalas, o tiksliau sakant sriuba, vadinama caldo verde. Gaivinanti, žalsvos spalvos, kupina bulvių, svogūnų, česnakų ir plonai it siūlas supjaustyto kopūsto. Kai kuriose sriubos versijose rasite ir chouriço ar linguiça gabalėlių. Tačiau kukliausiame Minho regiono (iš čia kilęs receptas) variante nebus nieko išskyrus vandenį, svogūnus, česnakus ir, be abejo, kopūstą. Gal dar šaukštelis ar du „smarkaus“ vietinio alyvuogių aliejaus.
Ką reiškia „smarkus“? Portugališkas alyvuogių aliejus azeite, pasižymi turtingu aromatu, skonis gali būti kiek stiprokas nepratusiems –
charakteringos skoninės savybės priklauso nuo derliaus nuėmimo metodų, kai alyvuogės paliekamos kuriam laikui gulėti ant žemės.
Dabar jau bene kiekvienas Portugalijos regionas turi savitą caldo verde variantą ir, be abejo, teigia, kad būtent jis – pats skaniausias. Kaip virti šią sriubą – mokosi kiekviena mergaitė, pasiekianti virtuvės stalą. Svarbiausia – supjautyti kopūstą šviesos greičiu. 5 ar 6 lapai sudedami kartu, susukami į „cigarą“ ir skustuvo aštrumo specialiu pjaustymo įrenginiu (pavadinti jį peiliu – nepagarbu) akiai vos sugaunamais judesiais brukšima pirmyn atgal per visą lapų ilgį. Jei supjautyta nepriekaištingai, paruošta sriuba tampa panaši į išlydytą nefritą. Tiesa, kopūstai įmetami į puodą visai prieš baigiant virti.

Sriubos ir troškiniai
Kita garsi portugališka sriuba yra açorda á alentejana – pribarstyta kalendros, tiršta duonos, su lašeliu kiaušinio ir tiek česnako, kad gripas po vienos porcijos ilgam nebebaisus.
Portugališkos sriubos ir troškiniai – ar jie būtų pagaminti iš avinžirnių ir špinatų (Alentejo regiono klasika), ar iš pomidorų ir kiaušinių (Madeiros sala), ar iš moliūgų ir svogūnų (Tras-os-Montes regiono svarbus valgiaraščio punktas), ar iš džiovintų baltųjų pupelių ir dešrų – jie visi kuklūs, bet sotūs, maistingi ir teikiantys malonumą valgančiajam. Be abejo, taurė vyno, griežinėlis sūrio ir riekė duonos – pageidautini kompanionai.

Sūris
Skanau sūrio rasite ne tik turguje, bet ir supermarketuose. Pasirinkimas išties didžiulis – sūriui gaminti naudojamas ir karvės, ir ožkos, ir avies pienas, o kartais netgi visi kartu. Sūriu karaliumi laikomas dramblio kaulo spalvos queijo da serra – sūris. Jo gamyba griežtai kontroliuojama – jį galima gaminti tik iš pieno avių, ėdančių laukines kalnų žoleles Serra da Estrela kalnuose.
Šis sūris geriausias žiemą – tinkamai subrandintas, aštrus, sviestinis ir minkštas kaip geriausias Brie.
Portugalija gamina nemažai ir kitų sūrių, kurie tinka į pasaulio geriausiųjų gretas: pikantiškas serpa iš Alentejo regiono to paties pavadinimo miesto – šį sūrį žinovai vertina kaip antrą iš geriausių (jis brandinamas rūsiuose ir reguliariai tepamas alyvuogių aliejumi su paprika); beja – riebus, pusiau kietas sūris iš Beja miesto netoli Serpa; azeitão – mažas mielas auksinis apskritimas, kreminės konsistencijos, bet aštraus skonio.
Aišku, gausu ir šviežių sūrių queijos frescos – sniego baltumo, nebrandinti sūriai, panašūs į mūsų varškės sūrius (tik minkštesnius), jais, tiesa, Portugalai gardžiuojasi pabarstę cinamonu.

Saldumynai iš kiaušinių
Manoma, kad saldumynai iš kiaušinių – Maurų palikimas 500 metų trukusio valdymo). Bet tik XVII – XVIII a. portugalų vienuoliai išgarsino šiuos saldumynus – juk jau vien ko verti saldumynų pavadinimai – paršelis iš rojaus (toucinho do ceu), vienuolių pilvukai (barriga-da freira) ir angelų skruostukai (papos d‘anjo).Šiuos saldumynus vienija ne tik panašūs, dangiški pavadinimai, bet ir milžiniškas kiekis kiaušinių, sunaudojamas jiems gaminti. Dauguma skaninami cinamonu, kiti – citrina, apelsinais ar migdolais. Bet kiekvienas turi savitą formą: pavyzdžiui, mažas šiaudų gniužulėlis, miniatiūriniai kūgeliai ar netgi ungurio formos pyragėliai.O ir apskritai – portugalai mėgsta saldumynus. Per pusryčius mažutės kavinukės ūžia nuo žmonių, geriančių savo pirmąjį espresso ir užsikandančių šviežutėliais raguoliais ar pyragaičiais.Saldus desertas – būtina ir pietų dalis. Paprastai yra iš ko rinktis – cinamonu papuošti pudingai ar apkepai, saldūs ryžiai su pienu (arroz doce) – švytintys it ištirpintas auksas. Pyragaičiai su apelsininiu ar citrininiu, grietinėlės ar kokosų įdaru, šokoladiniai putėsiai, skysta karamelė, pudim molotov (kažkas panašaus į gerai gerai išplaktą gogelmogelį).Saldžioji portugalų virtuvės dalis atrodo taip, kad atsispirti sunku, bet dauguma gardėsių gali pasirodyti gerokai per saldūs ir ... riebūs.
Tačiau jei mėgstate saldumą, portugališkas derinys – pyragaičiai, skanaujami su šilkiniu, saldžiu geros kokybės porto ar madeiros vynais, leis pasijusti kaip devintame, pačiame saldžiausiame danguje...
Ak, tas saldus portugališkas gyvenimas...

 

RECEPTAI


Caldo verde (Kopūstų sriuba)Kopūstų sriuba
(4-6 asmenims)
Sudėtis:

• 5 didelės bulvės,
• 1 svogūnas,
• 1 česnakas (visa galvutė arba mažiau – kaip mėgstate),
• 7 lapinio kopūsto lapai,
• 6 stiklinės vandens,
• šlakelis alyvuogių aliejaus.

Gaminimas
Dideliame puode pakaitinkite aliejų, jame pakepinkite griežinėliais supjaustytą svogūną ir česnaką, sudėkite supjaustytas bulves, užpilkite vandeniu, užvirinkite, ir sumažinę ugnį, virkite apie 15 minučių – kol bulvės bus beveik išvirusios.
Viską atvėsinkite ir sutrinkite smulkintuvu iki vientisos masės. Peiliu iki siūlo plonumo juostelių supjaustykite susuktus į ritinėlį kopūsto lapus ir suberkite į sutrintą sriubą, užvirinkite ir virkite dar 2 minutes. Galite pagardinti druska ir pipirais.


Kiauliena su moliuskaisKiauliena su moliuskais
(6-8 asmenims)

Sudėtis
• 1-2 kg kiaulienos mentės, supjaustytos 2,5 cm dydžio gabaliukais,
• 1 stiklinė baltojo sauso vyno.
• 3 a.š. saldžios paprikos,
• 1 lauro lapas,
• 5 česnako skiltelės,
• 6 a.š. alyvuogių aliejaus,
• 2 svogūnai,
• 5 pomidorai,
• apie 1 kg mažų moliuskų geldelėse,
• 2 a.š. smulkintos šviežios kalendros,
• šviežių petražolių.


Gaminimas
Sudėkite kiaulieną į neemaliuotą indą, supilkite ten pat (prieš tai sumaišę) vyną, papriką, lauro lapą, 3 susmulkintas česnako skilteles. Gerai išmaišykite ir palikite per naktį.
Kitą dieną nuvarvinkite mėsą, marinato neišpilkite.
Keptuvėje įkaitinkite 2 a.š. aliejaus, apkepinkite kiaulieną iš visų pusių (apie 5 minutes), atsargiai, nuvarvinę riebalų perteklių, sudėkite į lėkštę
Kitoje keptuvėje, įkaitinę likusį aliejų, apkepkite svogūnus, kol pagels ir suminkštės. Sudėkite likusias 2 susmulkintas česnako skilteles, nuluptus, supjaustytus, su išimtomis sėklomis pomidorus ir kaitinkite nuolat maišydami. Kai pomidorais suminkštės (maždaug po 5 minučių), sudėkite kiaulieną, likusį marinatą, uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1 valandą. Vis paragaukite, jei reikia, įpilkite dar vyno.
Sudėkite nuplautas ir nušveistas geldeles (išmeskite, jei kuri atsidariusi ar įtrūkusia kriaukle), uždenkite, padidinkite ugnį ir pakaitinkite dar 5 minutes – kol geldelės atsivers (išmeskite neatsivėrusias).
Patiekite lėkštėje su virtomis bulvėmis, pabarstykite kalendra ir petražolėmis, papuoškite citrinos griežinėliais.

Portugališkas migdolų pyragasPortugališkas migdolų pyragas
Sudėtis:
• 25g sviesto,
• 450g smulkaus cukraus,
• 100ml vandens,
• 1 a.š. cinamono,
• 200 g. susmulkintų migdolų,
• 4 kiaušiniai,
• 5 tryniai,
• kepintų migdolų lakštelių,
• šiek tiek gvazdikėlių (jei mėgstate).

Gaminimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Sviestu ištepkite 20 cm kepimo formą ir pabarstykite 1 a.š. cukraus.

Likusį cukrų sumaišykite su vandeniu ir supilkite į keptuvę bei kaitinkite ant lėtos ugnies vis pamaišydami. Kai ištirps (tik neužvirinkite), suberkite smulkintus migdolus, švelniai maišydami pakaitinkite dar 3-4 minutes. Leiskite atvėsti.
Išplakite kiaušinius, kiaušinių trynius ir prieskonius, supilkite viską į migdolų mišinį. Kaitinkinite ant lėtos ugnies apie 10 min., kol sutirštės.
Supilkite į kepimo skardą ir kepkite apie 25 min, kol pyragas lengvai pagels. Leiskite atvėsti. Susukite į ritinį ir pabarstykite kepintais migdolais.

Kokosiniai pyragaičiaiKokosiniai pyragaičiai
(10 pyragaičių)

Sudėtis:
• 2 a.š. kukurūzų miltų,
• 1 stiklinė pieno,
• 1 stiklinė saldžių kokoso drožlių,
• 3 dideli kiaušiniai,
• 1 stiklinė cukraus,
• 2 a.š. tirpinto sviesto,
• 1 a.š. citrinos sulčių.


Gaminimas
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C, paruoškite, jei turite specialią bandelių kepimo formą – gali būti ir atskiros formelės, išklotos kepimo popieriumi.
Miltus išmaišykite 1/4 stiklinės pieno, padėkite į šalį.
Dideliame dubenyje mediniu šaukštu ištrinkite cukrų su kiaušiniais, po truputį, intensyviai maišydami, supilkite miltų ir pieno mišinį, likusį pieną, kokosų drožles, ištirpintą sviestą ir citrinos sultis

Supilkite tešlą į popieriumi išklotas formeles, palikdami po 0,5 cm iki viršaus.
Kepkite 25-30 minučių, kol kokosas gražiai paraus. Leiskite atvėsti.


Saldūs ryžiaiSaldūs ryžiai
Sudėtis:
• 1 citrinos žievelė,
• 250 g ryžių,
• 1 litras pieno,
• 250 g cukraus,
• 3 kiaušinio tryniai,
• 1 cinamono lazdelė,
• žiupsnelis druskos,
• cinamono.

Gaminimas
Pieną supilkite į puodą ir pastatykite ant nedidelės ugnies. Kai pienas sušils, maišydami suberkite cukrų, druską, tarkuotą citrinos žievelę ir cinamono lazdelę. Viską išmaišę suberkite ryžius ir virkite, kol jie išvirs (galima ryžius išvirti atskirai, vandenyje).Išplakite kiaušinių trynius su trupučiu pieno, supilkte į puodą su ryžiais, labai gerai išmaišykite ir pakaitinkite keletą minučių intensyviai maišydami.Patiekite pabarstę cinamonu.


Kategorijos: Portugališki patiekalai, RECEPTAI, Portugalija, RECEPTAI ir restoranai pagal ŠALIS
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Vokiško maisto restoranas Vilniuje

Restoranas Vilniuje, restoranai Vilniuje su gyva muzika, ...

Latviški patiekalai

Tradiciniai latviški patiekalai

Avinžirnių sriuba leblebi

Avinžirnių sriuba leblebi

Tunisietiška pusryčių sriuba iš avinžirnių.  

Kaip gaminti suši ryžius

Kaip gaminti suši ryžius

Kokie ryžiai tinkamiausi sušiams, kaip virti suši ryžius, suši ryžių acto užpilas, suši ryžių gaminimas, suši ryžių receptas, suši ryžiai.  

Vištienos mišrainė su marinuotais pievagrybiais

Vištienos mišrainė su marinuotais pievagrybiais

Mišrainė su vištiena ir marinuotais pievagrybiais, soti ir įvairių skonių kupina vištienos mišrainė, vištienos ir pievagrybių mišrainė, vištienos mišrainės su marinuotais pievagrybiais receptais. 

Kirgiziškas avienos plovas

Kirgiziškas avienos plovas

Kirgiziško avienos plovo receptas su biriais ir minkštučiais ryžiais 

Portugališka virtuvė: genialumas slypi paprastume (tęsinys)

Kiauliena, kopūstlapiai, sūriai ir saldumynai... 

Ką valgyti Maroke

Ką valgyti Maroke

Tradiciniai Maroko valgiai, populiariausi Maroko restoranai, atsiliepimai apie Maroko restoranus 

Kalmarai rytietiškai

Kalmarai rytietiškai

Kalmarai rytietiškai  

Jamaikietiška žuvis

Jamaikietiška žuvis

Jamaikietiškas žuvies patiekalas su gardžiu padažu 

Tailando virtuve

Tailando virtuvė ir patiekalai

Tailando populiariausi patiekalai, Tailandietiškos virtuvės ypatumai 

Anties krūtinėlė su kriaušių kompotu

Burnoje tirpstančios anties krūtinėlės receptas, kurį anonsas.lt skaitytojams pristato restoranas Vilniuje „Bokšto vartai“. 

Velingtono kepsnys

Tradicinis jautienos kepsnys sluoksniuotoje tešloje - nepakartojamas švenčių patiekalas. 

Suši nigiri

Šiek tiek rytietiškos virtuvės - japonų nacionalinis patiekalas iš ryžių ir žuvies. Videopamokėlės, kaip juos pagaminti ir kaip valgyti lazdelėmis. 

steikas

Jautienos didkepsnis

Tikras amerikietiško kepsnio ant grilio receptas 

Ravioli

Ravioli

Namuose be vargo pasigaminkite itališkų virtinių su mėsos faršu! 

Tortilijų užkandėlė

Tortilijų užkandėlė

Tortilijos su krabų lazdelėmis ir konservuotais kukurūzais 

SAN XIAN TANG

Kiniška virtuvė jūsų namuose

Siūlome pasigaminti keletą gardžių kiniškų patiekalų. Skonis jus maloniai nustebins. 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Vilniaus aps.


1 2 3 4 5
Portugališko maisto restoranas Vilniaus senamiestyje. Portugališkas restoranas, portugališkas maistas, portugališkas vynas, alus.
Aušros Vartų g. 11, Vilnius
Telefonas: +370-686-18317, El. paštas: reservations.galodoporto@gmail.com
Vokiško maisto restoranas. Vokiški patiekalai, vokišks alus. Vokiečių virtuvės restoranas Vilniuje. Restoranas vakarienei, pietums.
Aušros Vartų g. 11, Vilnius
Telefonas: +370-5-2128312, Mobilus: +370-652-97835, El. paštas: info@buntegans.lt
Japoniško maisto restoranas. Sushi restoranas. Sushi į namus.
Gedimino pr. 46, Vilnius
Mobilus: +370-668-63366 , El. paštas: info@niamniamsushi.lt
1 2 3 4 5
Kompanijų produkcija
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Vokiško maisto restoranas Vilniuje

Restoranas Vilniuje, restoranai Vilniuje su gyva muzika, ...

Latviški patiekalai

Tradiciniai latviški patiekalai

Auksaspalviai retriveriai Auksaspalvis retriveris

Retriveriai, retriverių veislė, auksinio retriverio priežiūra

Vardas pagal horoskopą Vardas pagal horoskopą

Tinkamiausi vaikų vardai pagal zodiako ženklą

Velykinių kiaušinių dažymas Velykinių kiaušinių dažymas

Kiaušinių marginimo būdai, technikos, tradicijos ir skaniausi Šv. Velykų patiekalai

Kepenėlių tortas Kepenėlių tortas

Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.

Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis

Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas'' Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.

Vištiena su moliūgu pupelėse Vištiena su moliūgu pupelėse

Orkaitėje keptos vištos su moliūgais ir pupelėmis receptas

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.

Raudonųjų serbentų uogienė Raudonųjų serbentų uogienė

Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Kaip gaminti suši ryžius Kaip gaminti suši ryžius

Kokie ryžiai tinkamiausi sušiams, kaip virti suši ryžius, suši ryžių acto užpilas, suši ryžių gaminimas, suši ryžių receptas, suši ryžiai.

daugiau
Portugališka virtuvė: genialumas slypi paprastume (tęsinys)

Kiauliena, kopūstlapiai, sūriai ir saldumynai...

daugiau
Ką valgyti Maroke Ką valgyti Maroke

Tradiciniai Maroko valgiai, populiariausi Maroko restoranai, atsiliepimai apie Maroko restoranus

daugiau
Sue's Indian Raja virėjai su p. Rajinder K. Chaudhary  Indiška pasaka: popietė SUE'S INDIAN RAJA restorane

Galimybė prisiliesti prie Indijos kultūros nekeliaujant tūkstančių kilometrų...

daugiau
Tailando virtuve Tailando virtuvė ir patiekalai

Tailando populiariausi patiekalai, Tailandietiškos virtuvės ypatumai

daugiau
Kompanijų produkcija
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Vokiško maisto restoranas Vilniuje

Restoranas Vilniuje, restoranai Vilniuje su gyva muzika, ...

Latviški patiekalai

Tradiciniai latviški patiekalai

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.