Ką valgyti Maroke

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Marokas yra kelių kultūrų, kelių klimato zonų šalis. Pajūryje milžiniškas pasirinkimas patiekalų iš Atlanto žuvų bei jūros gėrybių. Kontinentiniame Maroke gausus mėsos, paukštienos, daržovių ir vaisių pasirinkimas. Maroko virtuvę galima priskirti prie vienų iš turtingiausių pasaulio virtuvių.

Žuvis ir jūros gėrybės Maroke

Marokas yra visai šalia Atlanto vandenyno, kuriame gausu žuvies ir jūros gėrybių. Dažniausiai žuvies turgus būna šalia žvejybinio uosto. Šalia tokio turgaus dažniausiai būna greito ruošimo žuvų "restoranai". Taikytina ir Savira ( Essauira). Nors Agadyre daug geriau važiuoti į netoli Souk el Had  esantį kitą žuvies turgų El Massira.

El Massira žuvies turgus Agadyre, Maroke. Tikslią vietą rasite žemėlapyje. Turtingas žuvies turgus taip pat yra Essauira (Savira) uoste.

Nusipirktą žuvį turguje už nedidelį papildomą mokestį išdoroja, aštuonkojus išmuša.

Jei esate kulinarijos mylėtojas užsisakykite viešbutį su virtuve ir pasigaminkite patiekalų patys. Dar geriau jei iš anksto susitarsite, kad galėsite pasinaudoti viešbučio virtuve.  Paprasčiau bus susitarti su nedidelio viešbučio - rijado darbuotojais. Viešbučio virtuvė geresnė, nes ten dažniausiai dujinės viryklės. Kambaryje esančios elektrinės viryklėlės neleidžia pasiekti reikiamos kepimui temperatūros.

Tikriausiai daugiausiai įspūdžių paliks patiekalai su didžiaisiais vėžiagyviais, omaru ir langustu. Maroke gyvas langustas kainuoja apie 35 eurus už kilogramą, omaras apie 30 eurų. Kulinariškai omaras nuo langusto skiriasi mėsos kiekiu, jo lokacija ir ruošimo laiku. Omaro mėsa žnyplėse ir uodegoje, verdamas visas, kaip vėžys, apie 40 minučių. Langustas žnyplių neturi, bet jo mėsa per visą kūną. Jis dažniausiai perpjaunamas ir trumpai iš abiejų pusių apkepinamas arba dedamas į orkaitę apie 8-10 minučių. Orkaitėje arba ant keptuvės galima patroškinti sviesto - sūrio padaže, gaunasi fantastiškas patiekalas.

Langustą perpjovus vidus iššluostomas drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Uždedamos pjautytos petražolės, kiek pabarstoma imbieru, juodaisiais pipirais ir druska. Uždedamas sluoksnelis sviesto ir sluoksnis lengvo fermentuoto sūrio. Įdėjus ant keptuvės pakaitinama kol ištirps sūris.

Maroko turguje parduodamos šviežios krevetės su labai ilgais ūsais ir minkštais lukštais. Krevetes galima paruošti keliais būdais. Lengvai pamarinuoti galima kiek užlašinus citrinos, įspaudus česnako. Kitas krevetes apipylus vynu ir kiek užbarsčius imbiero. Išmaišius palaikoma pusvalandį šaltai.  Įkaitinamas aliejus ir krevetės keletą minučių apkepinamos.

Taip pat skanu bus jei aliejuje apkepinsit kiek svogūnų, česnakų ir įdėsite krevetes. Kiek pakepinus įpilkite grietinėlę. Parduotuvėse nepavyko surasti grietinėles, puikiai tiko sutirštintas nesaldintas pienas.

O kokią sriubą galima paruošti iš šviežios žuvies ir jūros gėrybių!  Žuvienės bazei reikėtų mažųjų žuvelių. Tai barzdotinės (mulius salmonetes), jūros pūgžliai ir ešeriai.  Nukaulinus jos vėliau puikiai patirštins sriubą. Aštuonkojo kojas reikia kiek ilgiau pavirti (apie 1- 1,5 valandos, priklausomai nuo dydžio, nesūdytame vandenyje)

Žuvies sriubos su grietinėle receptas

Į 3 litrus šalto vandens dedame 1,5 kilogramo barzdočių, jūros pūgžlį, žuvų galvas. Užvirus įdedame kelis lauro lapelius, čiobrelio. Po pusvalandžio virimo nukošiame. Atšalus mėsai ją nukaulinsime ir sudėsime į sriubą pabaigoje.

Nupjauname galvą aštuonkojui ir kojas dedame į verdantį vandenį 30- 40 minučių. Kojas būtinai išmušame, turguje tai padarys už 5 DH. Dedame kelis lauro lapelius, čiobrelio, mėtos. Prieš pabaigą įdėsime druskos. Baigtumą galima tikrinti šakute, turi mėsa tapti minkšta.

Į sultinį dedame smulkiai pjaustytus 2 pomidorus, verdame apie 10 minučių. Jei yra galimybė - sublenderiuojame. Dedame smulkiai pjaustytas bulves, morkas pjaustytas pusrutuliukais.

Kepiname kokybiškame aliejuje pjaustytus česnakus, rausvuosius svogūnus ir 300 g krevečių su lukštais. Sudedame į verdančią sriubą.

Dedame keptuvės turinį į sriubą. Sudedame pjaustytos mažakaulės žuvies filė į sriubą. Mano atveju tai didelis barzdočius, jūros velnias, jūros pūgžlys.

Sudedama pjaustyti kalmarai, aštuonkojo galva ir pjautytos virtos aštuonkojo kojos. Įdedama 200 g gliaudytų krevečių, panašų kiekį gliaudytų midijų. Įspaudžiame citriną.
Sudedame druską jei trūksta, kiek juodųjų pipirų, imbiero miltelių ir žiupsnelį šafrano. Šafraną pirkite nesmulkintą, gramas kainuoja apie 2 - 4 eurus Agadyro El Had souke (turguje).

Šį kartą eksperimentavau su murena. Murenos mėsa balta, riebi, bet labai jau kaulėta. Manyčiau geriausias būdas pagaminti - tai pakepinti ant grilio ar parūkyti. Kepta ir virta gana skani, bet neįspūdinga. Mureną išdorojo turguje nenuimdami odos. Supjaustė visą, nors kiek matyta rekomendacijose murenos galas išmetamas.

Kiek išgąsdino raja, pradėjus doroti pasijuto stiprus šlapimo kvapas. Marinavau per naktį pieno, svogūno, imbiero ir citrinos marinate. Iškepus jokio šlapimo kvapo neliko, skonis nuostabus.

Ingredientai žuvies tartarui. Lukštentos šviežios krevetės, jūros velnio filė (balta), sardinės filė (raudona), saldieji rožiniai graikiški svogūnai, kelios skiltelės česnako, petražolė, kiaušinis. Druska ir juodieji pipirai. Fantastiškas patiekalas ant baltos duonos su sviestu.

Žuvies ir jūros gėrybių tadžinas Saviroje. Pasisekė, kad rijade Riad la Rose des Vents leido naudotis virtuve ir paskolino indus. Taip pat pamokino, kaip padaryti tikrą marokietišką žuvies tadžiną.

Apačioje dedamos daržovės: smulkiai pjaustytas pomidoras, bulvės, morkos, sudedami petražolių ir kalendros  stiebai. Išdorotos žuvys (barzdočiai, jūros liežuviai, tunas, jūros ungurys) supjautomos gabaliukais ir pamarinuojamos. Marinatui panaudojau citriną, marinuotas alyvuose, kiek balto vyno, druską, juoduosius pipirus, imbiero miltelius, šaukštelį aštriosios paprikos, šaukštą saldžiosios paprikos, pjaustytas petražolių ir kalendros viršunėlės. Pamarinavus sudedama ant daržovių ir pastatoma su dangčiu ant didelės ugnies. Užvirus ugnis sumažinama iki vidutinės.

Turguje greitai išdoroja žuvį, tai gerokai supaprastina patiekalo ruošimą. Jūros liežuviui nulupama oda įpjovus prie galvos. Kaulų šioje žuvyje nedaug, miesa švelni ir optimalaus riebumo. Keptas jūros liežuvis fantastiškas.

Ką valgyti Maroko restoranuose

Kaip ir daugumoje šalių, pagrindinė restorano atrinkimo taisyklė išlieka ta pati. Valgykite ten kur valgo vietiniai. Tas pats Maroke. Nesibaidykitė, kad maitinimo įstaiga atrodo nepatraukliai, jei ten sėdi vietiniai - pavalgysite skaniai, pigiai ir saugiai. Tačiau neužsisakykite negavę meniu ir nesusitarę dėl kainų. Dar vienas gero maisto požymis tai atvirai rodomas šviežias maistas - žuvis ir gal ne visada estetiškai atrodantis kokio jaučio kumpis. Ten kur daug tadžinų taip pat galima tikėtis skanaus maisto. Reiškia maitinimo įstaiga populiari, šeimininkai nebijo paruošti didesnio maisto kiekio. O ir keletą valandų troškinta jautiena sutirpsta burnoje.

Vištienos tadžinas praktiškai visada garantuotas variantas. Marokietiškai Poulete, kainuoja apie 4 - 5 eurus.

Pajūrio kurortuose verta valgyti jūros gėrybių tadžinus. Kalmarų tadžinas arba aštuonkojų tadžinas (calemare arba puolpe).

Daržovių tadžinas (Legumes)

Vištienos kuskusas su daržovėmis. Kai tadžinai su gausybe mėsos ima sunkinti virškinimą, kuskusas pagelbės. Labai skanu kiek ant kuskuso užpilti mėsiško tadžino riebaliukų.

Normaliame restorane Maroke pateiks nemokamas marinuotas alyvuoges ir duonos.

Marokietiškos salotos iš pomidorų, kiaušinio, svogūnų, salotų

Pusryčiams labai tinka marokietiški blyneliai su kokiu nors džemu

Ką valgyti Maroko gatvėse

Valgyti ar ne Maroko gatvėje? Daug ką baido antisanitarinės sąlygos. Tačiau vėl akys ir pojūčiai bei patirtis yra tam, kad atskirti kur vidurius paleis, o kur pajusite kulinarinę ekstazę.  Požymiai tie patys - daug tos pačios rūšies patiekalų, gausiai perka vietiniai. Yra keletas staliukų kur perka vietiniai. Geriau pirkti termiškai apdorotus patiekalus.

Merguez dešrelės ir avienos kebabas. Iškepta mėsa įdedama į duonos paplotėlį, užpilama padažo. Dedamos ir daržovės, bet jas dėti nerizikavau.  Bet šis hot dogas nepalyginamai skanesnis už makdonaldsus.

Maroikietiškas Hot dogas

Pyragėliai briwat gali būti su vištiena, jautiena, sūriu.  Traški daugiasluoksnė tešla ir labai skanūs įdarai.

Bastilla arba pastila gali būti su vištiena ar balandiena. Balandiena - prabangesnių restoranų patiekalas. Labai įdomus mėsos derinys su cukraus pudra ir cinamonu.

Gatvėse spaudžiami granatai (1,5 e stiklinė), apelsinai ( 0,5 eur) ir cukranendrės

Marokietiškų saldumynų geriau pirkti specializuotose parduotuvėlėse. Kainos gana didelės, apie 10 eur už kilogramą.

Ką gerti Maroke

Retam restorane pasiūlys alaus, vyno ar kitų alkoholinių gėrimų. Įprasta užsisakyti kavą arba mėtų arbatą. Vietiniai juokiais, kad mažose stiklinaitėse pateikiama mėtų arbata yra berberiškas viskis.

Mėtų arbata Maroke geriama praktiškai visais atvejais. Arbatinukas kainuoja apie 1- 2 eurus. Dažniausiai labai saldus.  Jei nesaldintas tai paduos su dideliu gabalu rafinuoto cukraus.

Kava su pienu Marakešo užeigėlėje. Jei norite išgerti kokybiškos kavos eikite ten kur sėdi ir kavą geria vietiniai. Pačią skaniausią kavą gėrėme užsukę į kavinę pakelėje. Vaizdas visiškos skylės, sėdi masė vietinių ir žiūri futbolą. Gurkšnodami kavą iš mažyčių stiklinaičių.  Tačiau padarė kavą kokios dagiau niekur Maroke neragavom.

Alkoholiniai gėrimai Maroke

Alkoholinius gėrimus parduoda specializuotose parduotuvėse arba supermarketuose. Saviroje specializuota parduotuvė yra šalia Bab Doukkala, Moulay Youssef gatvėje. Yra kiek toliau nuo Medinos supermarketas.

Marokietiškas vynas ir alus visai geras. Domaine de Sahari grenache vynas netgi labai geras. Kainuoja apie 8 eurus. Alus Flag kainuoja porą eurų.

Vaisiai Maroke

Lapkričio mėnesį didelio džiugesio marokietiškais vaisiais nebuvo. Pomidorai kaip pas mus supermarketuose, tik vienoje vietoje radau saldžiuosius rausvuosius svogūnus.

Kiek egzotikos yra kaktuso opuncijos vaisiai. Jų pilna priaugę visur, daug kur matosi, kad jie tikslingai  auginami. Tačiau geriau neskinti patiems. Vaisiais odelė pilna nedidelių spygliukų kurie liks delne. Parduodant opuncijos vaisius spygliukai būna nuvalomi. Valgant nupjaunami galai, perpjuanama odelė ir nulupama. Skonis kaip mangiško avokado. Tik mažų sėklyčių viduje daug.