Velykinė boba

• 

Velykinės bobos receptų yra gana daug. Didele dalimi keičiamas pyrago įdaras. Geros Velykinės bobos esmė - teisingai padaryta mielinė tešla. Šis receptas Ramunės, tačiau net ir šiuo receptu ne visada pavyksta padaryti tokį kokį padaro Ramunė. Skirtumas pyrago purume ir sultingume. Tai ne tik tešla, neatidarinėkit orkaitės kepant, ataušinkit pyragą orkaitėje. O ir tešlą labiau reikia „jausti", ji neturi būti itin kieta, bet ir neįtin minkšta. Teisinga Velykinio pyrago tešlos konsistensija minkšta, kiek tąsi.

Dideliai šeimynai ir dar keliems reikės didelės Velykinės bobos. Galima padaryti ne vieną Velykinį pyragą, iškepti keletą mažesnių.
Tešlai reikės:

Pienas 1 litras,
Miltų 2,5 kg,
Šviežių mielių 100 g,
Kiaušinių 10 vnt,
Cukraus 500g,

Su vaisiais galima drąsiai eksperimentuoti. Atrodytų dedi daug vaisių ir riešutų, o iškepusioje Velykinėje boboje atrodo lieka vienas kitas. Šiam kiekiui reikės apie 600 g vaisių ir riešutų. Riešutai nemalami, o supjaustomi arba sutraiškomi. Vaisiai užpilami karštu vandeniu apie 15 minučių, riešutai palaikomi verdančiame vandenyje 3-4 minutes.

Glaistui
Cukraus pudros,
Keletos citrinų sulčių,

Pašildome pieną ir jame ištirpdome mieles, pridedame ir gerai išmaišome apie 1 kg miltų. Pirminis raugas labai jautrus, nepakenčia šalčio ir skersvėjų. Optimali temperatūra apie 30 - 35 laipsniai. Apsaugome rankšluoščiu, dedame šalia radiatoriaus. Anksčiau dėdavo prie krosnies. Gali būti variantas įdėti į pašildytą orkaitę.  Palaikoma apie 30 minučių. Tešlos masė išauga apie du - tris kartus.

Per tą laiką atskiriame kiaušinių baltymus ir trynius. Trynius sutriname su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Baltymus išmušame su kiek druskos iki stabilios putos.

Supilame į raugą trynius ir išmaišome.  Sudedame pašildyta ir minkštą sviestą ir vėl išmaišome. Pabaigai sudedame baltymus ir vėl išmaišome.

Palaipsniui beriame miltus ir maišome. Sukietėjus ištraukiame iš puodo ir maišome ant stalo kiek pridedant miltų. Kai tešla nebelips prie stalo ir rankų ji paruošta. Ji turi būti pakankamai plastiška ir minkšta. Sunku perteikti konsistenciją. Teks eksperimentuoti, nuo to labai priklausys būsimas pyrago purumas. Šią tešlą dedame į didelį puodą ir laikome panašioje temperatūroje kaip ir raugą apie valandą.
Tešlai iškilus sudedame vaisius,  riešutus ir išmaišome. Vėl gražiname į puodą, uždengiame rankšluoščiu ir dar palaikome šiltai apie pusvalandį.

Ištraukus sušildome orkaitę iki 100 laipsnių.

Kol šyla orkaitė paruošiame formas ir sudedame į jas tešlą. Formelių dugną sutepame sviestu ir uždengiame kepimo popieriumi. Šonus taip pat padengiame kepimo popieriumi. Tešlą padaliname į porcijas skaičiuojant, kad užimtų apie 1/3 - 1/2 formos. Švelniai apvoliojame rankose padarant panašią į kepimo indo formą. Atsargiai sudedame tešlą į formą. Dar uždengiame staltiese ir palaikome šiltai. Tešla turi dar padidėti ir išsikels iš formos.

100 laipsnių temperatūroje kepame apie 10 minučių. Tada pakeliame orkaitėje temperatūrą iki 180 ir kepame iki pyragas taps sausas. Priklauso nuo pyrago dydžio. Mažam reikės apie pusvalandžio, didesniam dar dešimtį minučių.
Prieš dengiant glazūra palaikome apie 10 minučių. Glazūra iš citrinos sulčių ir cukraus pudros užpilama ant dar karštų pyragų. Prieš tai pyragus ištraukiame iš formų.