Velykiniai patiekalai

Velykos yra krikščionių šventė, skirta Jėzaus Kristaus prisikėlimui iš numirusių. Velykos paprastai švenčiamos pirmąjį sekmadienį po pirmosios pilnaties po pavasario lygiadienio. Lietuvoje, kaip ir daugelyje kitų šalių, Velykos yra šeimų susiburimo metas, kai po pamaldų visa šeima susėda prie stalo ir bendrauja, vaišindamiesi tradiciniais Velykų patiekalais.

Nebedaug tradicinių patiekalų šiandien išvystame ant šventinio stalo. Visi linkę išbandyti naujus skonius, naujas gaminimo technikas ir stebinti savo artimuosius. Tačiau verta atsigręžti ir į tradicijas, nustebtumėte, kiek skanių ir nesudėtingų patiekalų gali atsirasti ant Jūsų Velykinio stalo. Štai keletas tradicinių Velykinių patiekalų, kuriuos galite pasigaminti savo šventei.

Velykinis stalas, nukrautas Velykiniais patiekalais, suburia šeimą džiaugtis šia nuostabia švente

Velykiniai patiekalai

Velykos yra šventė, švenčiama daugelyje pasaulio šalių, o tradiciniai Velykiniai patiekalai gali skirtis priklausomai nuo šalies ir kultūros. Štai keletas lietuviškų tradicinių Velykinių patiekalų, kurie yra nesunkiai pagaminami, bet labai skanūs ir gali pradžiuginti artimuosius.

Velykinė šaltiena

Velykinė šaltiena puošia šventinį stalą. Tradicinė šaltiena dažniausiai verdama iš kiaulienos ir jos įvairių dalių - kiaulių kojų, ausų. Verdant šaltieną galima pridėti ir įvairiausių priedų, tokių kaip svogūnai, morkos, įvairūs žalumynai. Šį patiekalą pagaminti nesunku, tačiau jam reikia kantrybės ir laiko. Ilgai ir tėvai virtas kiaulienos sultinys šaltienai suteiks itin sodrų ir gerą skonį.

Tradicinė šaltiena gaminama be želatinos, jai sustengti padeda ilgai ir lėtai virtų kiaulės dalių sultinys

Ingredientai šaltienai paruošti:

• 2-3 kiaulės kojų;

• 1 didesnės kiaulės karkos arba kiaulės snukio;

• 1-2 kiaulės ausų (nebūtina);

• 2 svogūnų;

• 3-4 česnako skiltelių;

• 2-3 morkų;

• 2 lauro lapelių;

• pagal skonį pipirų grūdelių ir druskos;

• vandens.

Šaltienos paruošimas:

Šaltienai skirtą kiaulieną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite pamirkti 3-4 valandas.

Pamirkytą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite šaltu, švariu vandeniu. Užvirinkite. Virimo metu nugraibykite susidariusias putas. Vandeniui užvirus, puodą nukelkite nuo ugnies, vandenį nupilkite, jeigu mėsa aplipusi putomis, ją nuplaukite.

Mėsą vėl užpilkite šaltu, švariu vandeniu taip, kad būtų apsemta per porą centimetrų. Dėkite svogūnus ir česnako skilteles. Užvirinkite. Ugnį sumažinkite taip, kad skystis tik vos vos virpėtų, tik truputį virtų. Virkite 4-5 valandas iki kol mėsa ims kristi nuo kaulų, sultinys bus sodrus, riebus. Likus valandai iki virimo pabaigos sudėkite morkas, lauro lapelius, pipirų grūdelius, pagardinkite druska.

Išvirtą mėsą ištraukite, nuimkite nuo kaulų, susmulkinkite. Morkas ištraukite, supjaustykite. Mėsą ir morkas sudėkite į indelius.

Sultinį perkoškite. Svogūnus, česnakus, lauro lapelius, pipirų grūdelius išmeskite. Sultinį supilkite ant mėsos. Palaukite kol šaltiena atvės, indelius uždenkite dangteliais ar maistine plėvele ir palikite visiškai sustingti šaldytuve.

Kepenėlių paštetas Velykoms

Vištienos kepenėlių paštetas - tradicinis prancūziškas patiekalas, populiarus nuo viduramžių. Jis gaminamas iš virtų vištienos kepenėlių, sumaišytų su sviestu, žolelėmis ir kitais ingredientais. Šiandien vištienos kepenėlių paštetas mėgstamas daugelyje pasaulio šalių ir dažnai patiekiamas kaip gurmaniškas užkandis restoranuose ar namuose ypatingomis progomis. Tai išlieka populiarus patiekalas, kurį daugelis mėgsta dėl sodraus, švelnaus ir pikantiško skonio.

Kepenėlių paštetas gali būti tepamas ant duonos, batono, dedamas į keptus krepšelius, o papuošimui gali būti naudojami krapai, petražolės, svogūno laiškai

Ingredientai Velykiniam kepenėlių paštetui:

• 500 g vištų kepenėlių,

• 500 g svogūnų,

• 200 ml balto pusiau saldaus vyno,

• 200 ml grietinėlės,

• 150 g sviesto,

• šiek tiek rozmarino,

• šiek tiek druskos,

• šiek tiek pipirų,

• šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Kepenėlių pašteto ruošimas:

Į įkaitintą keptuvę, su šaukštu aliejaus ir maždaug trečdaliu sviesto, sudėti smulkintus svogūnus. Juos kepti apie 10 minučių, kol suminkštėja ir pradeda karamelizuotis. Tuo metu sutvarkyti kepenėles: nuplauti ir nupjaustyti visokias kabančias plėveles. Nepjaustytas kepenėles suversti į keptuvę, greit apkepti ir supylus vyną, patroškinti, kol jis truputį nugaruos. Tuomet, pilti grietinėlę, berti druskos bei pipirų ir palikti pasitroškinti dar 10 minučių.

Kepenėlių troškinį pilti į kombainą ir sutrinti iki kreminės konsistencijos. Neturėtų jaustis jokių grūdelių, tiesiog švelni ir vientisa masė.

Paruoštą paštetą supilti į indą, kuriame jis bus laikomas. Likusį sviestą ištirpdyti ir nuo viršaus nugriebti susidariusias putas. Į jį suberti truputį smulkintų rozmarino lapelių ir užpilti ant pašteto. Kai viskas iki galo atvės, dėti į šaldytuvą ir geriausia ten, paštetą, palaikyti per naktį.

Mėsos vyniotinis Velykoms

Mėsos vyniotinis paprastai gaminamas iš kokios tik norite mėsos, sumaišytos su įvairiais ingredientais. Mėsos mišinys dažnai pagardinamas žolelėmis, prieskoniais ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis, gali būti derinamas su daržovėmis, sūriu ar kitais ingredientais. Mėsos vyniotinis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, supjaustytas griežinėliais ir patiekiamas ant lėkštės su žalumynais ar daržovėmis.

Su mėsos vyniotiniu galima gaminti ir įvairius sumuštinius, jis puikiai dera kartu su juoda duona ir marinuotais agurkėliais

Mėsos vyniotinio ingredientai:

• 0.5 kg maltos vištienos,

• 0.5 kg vištų kepenėlių,

• 1 kiaušinis,

• 1 morka,

• 1 svogūnas,

• 3 šaukštai džiūvėsėlių,

• pagal skonį prieskonių,

• pagal skonį prieskoninių žolelių,

• pagal skonį maltų juodųjų pipirų,

• pagal skonį druskos.

Mėsos vyniotinio gaminimo eiga:

Vištienos kepenėles supjaustyti nedideliais gabaliukais. Į dubenį sudėti maltą mėsą, kepenėles, įmušti kiaušinį.

Morką sutarkuoti smulkia burokine tarka, smulkiai supjaustyti svogūną, sudėti į dubenį su mėsa. Įberti džiūvėsėlių, pagardinti prieskoniais, prieskoninėmis žolelėmis ir gerai išmaišyti.

Ant dviejų kepimui skirtų maišelių padalinti paruoštą masę ir susukti. Jei norite, galite gaminti vieną didesnį. Vyniotinius surišti, kad kepant laikytų savo formą.

Vyniotinius sudėti į kepimo formą. Kepti įkaitintoje iki 200 C laipsnių temperatūros orkaitėje 40 minučių.

Kai vyniotiniai iškeps, juos atvėsinti, dėti į šaldytuvą ir uždėti sunkią lentelę ar kitą sunkesnį daiktą ir paslėgti. Palikti šaldytuve visai nakčiai.

Įdaryti kiaušiniai Velykoms

Įdaryti kiaušiniai yra tradicinis Velykinis patiekalas, gaminamas į perpus perpjautus kietai virtus kiaušinius įdedant trynių ir kitų ingredientų mišinio. Yra daug įdarytų kiaušinių įdarų variantų, įskaitant maltų žolelių, marinuotų agurkų ar net šoninės įdėjimą į mišinį. Juos lengva pagaminti ir galima paruošti iš anksto negaištant per daug laiko.

Įdaryti velykiniai kiaušiniai gali būti patiekami lėkštėje, papuoštoje žaliais salotų lapais, mažais pomidoriukais

Ingredientai įdarytiems Velykiniams kiaušiniams:

• 10 kiaušinių,

• 100 g džiovintų grybų,

• 150 g majonezo,

• 50 g krapų,

• 2 salotos,

• 1 svogūnas.

Įdarytų kiaušinių paruošimo būdas:

Išverdame išmirkytus džiovintus grybus, sumalame ir pakepiname su svogūnais aliejuje.

Kiaušinius kietai išverdame, nulupame, perpjauname pusiau atskirdami trynius nuo baltymo.

Trynius ištriname iki vientisos masės, įdedame šaukštą majonezo ir maišome su paruoštu grybų įdaru, kurį sudedame į baltymo skilteles.

Plokščią lėkštę papuošiame salotomis, krapų šakelėmis ir išdėliojame įdarytus kiaušinius, ant kiekvieno jų dedame po arbatinį šaukštelį majonezo ir apibarstome patiekalą smulkintais krapais.

Raugintų kopūstų sriuba su šonkauliukais Velykoms

Velykos siejamos su sočiu pavalgymu, žiemos gėrybių suvartojimu. Todėl raugintų kopūstų sriuba ne tik sušildys prie stalo susirinkusių svečių pilvus, bet ir nuteiks artėjantiems šiltiems orams. Ši sriuba gali būti tiekama net ir kaip pagrindinis patiekalas, nes yra labai soti.

Raugintų kopūstų sriuba gali būti gaminama ne tik su šonkauliukais, bet ir kitomis kiaulienos dalimis - kumpiu, kiaulių kojomis

Ingredientai raugintų kopūstų sriubai:

• 0.5 kg kiaulienos šonkaulių,

• 0.5 kg raugintų kopūstų,

• 1 morka,

• 1 svogūnas,

• 2 šaukštai pomidorų padažo,

• pagal poreikį lydyto sviesto,

• pagal poreikį lauro lapų,

• pagal skonį druskos.

Raugintų kopūstų sriubos su šonkauliukais paruošimo būdas:

Bulves supjaustyti kubeliais, morkas supjaustyti griežinėliais.

Į puodą įpilti vandens, sudėti šonkaulius ir užvirti. Tuomet šonkaulius išgriebti, vandenį išpilti.

Į puodą vėl įpilti vandens, sudėti šonkaulius ir vėl pastatyti virti. Pavirti 10 minučių, sudėti bulves, morkas. Pavirti kelias minutes, sudėti raugintus kopūstus. Virti apie 35 - 40 minutes. Pagardinti druska, sudėti lauro lapelius.

Svogūną smulkiai supjaustyti. Į keptuvę dėti sviesto, ištirpinti. Suberti svogūną ir apkepti iki kol suminkštės. Tuomet perdėti į puodą. Įdėti pomidorų padažo ir dar kelias minutes pavirti.

Netikras zuikis Velykoms

Netikras zuikis - lietuviškas patiekalas, kuris dažnai patiekiamas ant Velykinio stalo. Nepaisant pavadinimo, patiekalas gaminamas ne iš triušienos, o iš maltos jautienos ar kiaulienos. Nors lietuviškos virtuvės nepažįstantiems patiekalas skamba neįprastai, tai skanus ir sotus patiekalas, kuris tikrai patiks mėsos mėgėjams.

Netikrą zuikį galima patiekti su virtomis bulvėmis arba valgyti atvėsusį su juoda juona

Ingredientai reikalingi netikram zuikiui paruošti:

• 1 kg liesos sumaltos kiaulienos,

• 200 g šoninės,

• Didelio svogūno,

• 2 morkų,

• Sutarkuoto su visa oda obuolio,

• 3 kiaušinių,

• 2 saujų džiūvėsėlių,

• Prieskonių: čiobrelio, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, trupučio muskato, trupučio kalendros,

• Druskos.

Netikro Velykinio zuikio gaminimo eiga:

Keptuvėje pakepinti šoninę. Sudėti labai smulkiai smulkintą svogūną, ten pat tarkuotą morką ir obuolį. Patroškinti.

Sumaišome keptuvės turinį su malta kiauliena, prieskoniais, kiaušiniais, džiūvėsėliais, druska.

Dedame į formą ir pašauname į orkaitę. Pradžioje kepame uždengę folija 1 val. 180 laipsnių temperatūros orkaitėje, po to dar pusvalandį padidinus temperatūra ir nuėmus foliją.