Tailando virtuvė ir patiekalai

Maisto gaminimo kultūra turi didelę reikšmę tautinių papročių formavimuisi, yra neatsiejamas bendros kultūrinės evoliucijos dalis. Šiandien, kai dažnas restoranas siūlo ezgotiškus patiekalus per maistą pažinti tolimas šalis, jų tradicijas, prisiliesti prie kultūrinių skirtumų tampa vis lengviau. Vis dėlto šis prieinamumas dažnai sukelia ir neigiamų aspektų: nežinome kaip reikia elgtis, kaip valgomi tam tikri egzotiški patiekalai, galų gale neturime elementaraus supratimo, ar tai ką mums patiekia nors truputėlį "kvepia" autentika ar ne. Įveikti šiuos barjerus, trukdančius mėgautis skaniu egzotišku maistu padeda tam tikros žinios, akiračio plėtra, tad šiame straipsnyje kviečiame Jus susipažinti su Tailando virtuvės paslaptimis.

Tailando virtuvę lyginant su europietiška galima laikyti unikalia. Šios virtuvės specifikai neabejotinai didelę įtaką turėjo klimatas ir įvairių kitų kultūrų priemaišos - tai dažnas tradicinės tautinės maisto kultūros formavimosi pagrindas. Tipinė augmenija ir jūros artumas nulėmė tokių ingredientų kaip jūros gėrybės, vaisių, prieskonių populiarumą Tailando virtuvėje. Migracija, verslo kontaktai su kitomis tautomis taip pat turėjo įtakos - dalijantis patirtimi buvo išplėstas ne ingredientų, o naudojamų maisto ruošimo būdų skaičius. Tam įtakos turėjo Tajai, kilę iš pietryčių Kinijos ir atsikėlę gyventi į derlingas Tailando, Birmos ir Laoso žemes. Čia jie sparčiai asimiliavo Khmerų gentis, iš kurių perėmė indišką kultūrą.

Tailandietiškoje virtuvėje atrandama tiek kinų, tiek indų virtuvės atspindžių (Restorano Ginger patiekalas)

Kultūrų maišymasis turėjo stiprios įtakos ir kulinarijai: kiniški produktai ir jų panaudojimo logiškumas susijungė su indiškai virtuvei būdingais prieskoniais, aštrumu. Vis dėlto tailandietiškoje virtuvėje atrandame ne tik kinų ar indų virtuvių atspindžius, nes Tajai tobulindami patiekalus įnešė daug naujovių, kurios patiekalus padarė tokius, kokius juos ir žinome šiandien - unikalius ir nepakartojamus savo skonių gama.

Kiek įsigilinus atrodo, kad Tailando virtuvėje iš gretimų kultūrų buvo atrinkta ir perimta tai, kas geriausia: čia nerasite jokio indiško pieno, krakmolo ar sudėtingų kiniškų padažų. Čia viskas gaminama paprastai ir, palyginti, greitai, o skonių gama atskleidžiama produktų ir prieskonių pagalba derinant juos tarpusavyje.

Tailandietiškos virtuvės principai

Tailandiečiai valgo nedidelėmis porcijomis, bet dažnai. Produktai lėkštėje supjaustomi smulkiai. Labai svarbus balansas tarp produktų, specijų ir garnyrų. Ryžiai Tailando virtuvėje naudojami dažniausiai, jie turi būti patiekiami karšti, o tuo tarpu pagrindinis patiekalas patiekiamas šiltas. Antras pagrindinis produktas - ryžių makaronai, kurie skirstomi į plonus ryžių makaronus (kuaytiao sen lek), stori maistingi makaronai (kuaytiao sen yai) ir geltoni kiaušininiai makaronai (bamee). 
Tailando virtuvės pateikaluose balansuoja penki elementai: saldumas, sūrumas ir aštrumas, rūgštumas, kartumas:

Saldumas - cukranendrių arba palmių cukrus, prisirpę ananasai;
Rūgštumas - citrina, laimas, neprisirpę mango ir ananasai, actas;
Sūrumas - druska ir tailandietiškas žuvies padažas;
Kartumas - ma-ga (kartus agurkas);
Aštrumas - šviežias arba džiobvintas čili pipiras.

Įprastai maistas puošiamas žaliais kalendros lapais ir žaliais svogūnų laiškais (Restorano Ginger patiekalas)

Tailando virtuvės ingredientai

Tailando virtuvei labai būdinga naudoti kokoso pieną ar grietinėlę bei padažus, pagamintus kario pagrindu.
Įvairūs padažai skirti sukurti pagrindinį pateikalo skonį, todėl jų panaudojimas priklauso nuo patiekalo tipo bei mėsos ar jūros gėrybių rūšies.

Populiariausi padažai tailandietiškoje virtuvėje:
kaeng massaman - padažas iš cinamono, žemės riešutų, muskato riešutų;
kaeng kheow waan - labai aštrus, salstelėjęs padažas su žalumynais;
kaeng karee - padažas, patiekaiamas su bulvių garnyru;
kaeng phet - iš čili, česnako, druskos, citrinos lapų, kalendros sėklų, laimo, kinietiško imbiero (Boesanbergia pandurata), galango lapų ir krevečių padažio kapi.

Kokoso pienas Tailando virtuvėje buvo naudojamas dar prieš Tajų atsikėlimą ir jų padarytą įtaką kulinariniam paveldui. Jis sušvelnina kitų ingredientų aštrumą, suteikia malonų prieskonį.

Kokoso pienas - dažnas ir populiarus ingredientas tailandietiškoje virtuvėje (Restorano Ginger patiekalas)

Tailando virtuvės patiekalai

Tailando pateikalai skirstomi į keturias pagrindines kategorijas:

Neaštrūs - greitai ir stipriai apkepinti arba paruošti ant garų patiekalai, kiniško tipo sriubos;
Aštrūs - salotos arba silpnai apkepinti patieklai su įvairių prieskonių mišiniu, dažnai įdedant kokoso pieną.
Salotos, daržovės, o kartais ir mėsa, skoniu gali būti salstelėję, rūgštūs ir aštrūs.
Paruošti vaisiai dažniausiai kiek rūgštoki, nors būna ir salstelėjusių.

Populiariausi Tailando virtuvės patiekalai:

Užkandžiai:

• Poh piah sod - balandėliai su dešrelėmis, omletu.
• Mi krop (mee krop) - gerai prakepinti makaronai su rūgščiai saldžiu padažu.

Sriubos:

• Tom yam kung - aštriai rūgšti sriuba su krevetėmis ir grybais.
• Tom kha kai - aštriai rūgšti sriuba iš kokoso pieno ir vištienos.

Salotos:

• Som tam - aštrios salotos iš papajos, šparagų ir jūros gėrybių.
• Yam nuea - mėsa, kepta ant grilio, agurkas, svogūnai su pipiru ir laimo sultimis.
• Larb kai - vištiena su kapotais svogūnais, laimo sultimis ir pipirais.

Makaronai:

• Phat thai - ryžių makaronai su specialiu padažu, kiaušiniais, krevetėmis, daigintomis pupomis ir žaliais svogūnnų laiškais.

Aštrūs patiekalai

• Kaeng kheow wan nuea - aštri jautiena su žaliu kariu;
• Khao nam prik long ruea - aštrūs ryžiai su krevetėmis;
• Khao phat khee mao - aštrūs ryžiai su baziliku ir jūros gėrybėmis.

Ryžiai ir ryžių makaronai - populiari garnyro ir patiekalų sudedamoji dalis je (Restorano Ginger patiekalas)

Tailando patiekalai restorane

Užsisakant restorne tailandietiškus patiekalus galima sulaukti ir labai aštraus patiekalo skonio. Jei dvejojate, galima padavėjo paprašyti atnešti aštrų padažą atskirame inde. Labai aštrius patiekalus įprasta valgyti su dideliu kiekiu ryžių garnyro.

Tailando virtuvėje kai kuriuos patiekalus įprasta užsakyti iš anksto:

• khao man kai - troškinta vištiena;
• kha moo - kiaulės kojos sojos padaže;
• salapao - mielinės bandelės su įvairiu įdaru, khem sūriu, waan saldžiu.

Lauko užkandinėse maistas kitą kartą gali atrodyti kiek abejotinas, tačiau jo gaminimą galima stebėti iš karto. Tokios užkandinės masina kvapais ir vaizdais beveik ant kiekvieno kampo. Didelis privalumas yra tai, kad jose naudojami švieži produktai, o pagaminti patiekalai dažnai skoniu neatsilieka nuo garsių restoranų, nors kaina skiriasi ir labai ženkliai.

Keletas produktų terminų:

Nuea - jautiena
Kai - višta
Thua - pupos
Moo - kiauliena
Pla - žuvis
Makheua - baklažanas
Kaeng - patiekalai su kariu
Phat - kepti patiekalai
Tom - virti patiekalai
Yum - salotos
Naam tarn - cukrus
Naam chaa - arbata
Naam yen - šalta svanduo
Kleua - druska
Prik - čili pipirai
Phed - aštrus
Rorn - karštas
Yen - vėsus
Waan - saldus
Khem - sūrus
A roy - skanus

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.