Nuodėmės vertas saldumas: Baklava receptas

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Anonsas.lt, pristatydamas interaktyvių autorinių knygų kūrimo galimybę, surengė maisto gaminimo vakarėlį „Kulinarijos studijoje". Vakaro metu visi svečiai turėjo progą pasimokyti gaminti tikrą, be galo gardų ir sultingą, steiką su flambé padažu (daugiau apie tai skaitykite čia ->>). Antroji vakaro dalis skirta desertams. Ir ne bet kokiems, o patiems pačiausiams - saldžiajai Baklavai.

„Kulinarijos studijoje" verda darbas.

Dar bebaigiant skanauti paskutinius pačių kepto steiko gabalėlius savo istoriją pradeda linksmasis virtuvės šefas Ossama Charafeddine. Su lengvo humoro doze jis trumpai papasakoja ir apie save, ir apie patiekalą, kurio gaminimas dar laukia. Ossama, kalbėdamas su savitu lietuvišku akcentu pažada: „bus labai labai saldu". Iš Libano kilęs šefas šiandien sukasi Lietuvos virtuvėse, o jau vienuolika metų siekiantis gyvenimo čia stažas leidžia sklandžiai ir lengvai dėstyti mintis. Dar daugiau - net ir pajuokauti. Tad į klausimą ar visi libanietiški desertai labai saldūs šefas su šypsena atsako teigiamai ir dar prideda, kad taip yra tam, jog gyvenimas būtų saldesnis.

Ir iš tikrųjų, Baklava pasižymi ypatingu saldumu, kurio galbūt ir nebūtų tiek daug jei ne tirpinto medaus padažas, kurio neįmanoma atsisakyti. Baklava mėgstama ir gaminama vidurinės ir artimosios Azijos šalyse ir visur receptūra truputį skiriasi. Žinoma, tai natūralu, juk ir šaltibarščius kiekviena šeimininkė ruošia truputį savaip.

Kataifi tešla - tarsi plonų makaronų rezginys.

Pažinti su deserto gamybos procesu prasideda nuo neįprastai atrodančios kataifi tešlos. Plonyčių makaronų rezginį primenanti tešla parduodama šaldyta ir iškepusi pasižymi ne tik savitu skoniu bei išvaizda, bet ir trapumu. Virtuvės šefas Ossama Charafeddine nepaliaudamas šypsotis padalina kepėjams po lakštą popieriaus. Kataifi tešla atsargiai, pačiomis pirštų pagalvėlėmis paskirstoma ant popieriaus. „Tai tarsi sushi gamyba," - nusijuokia Ossama.

Baklava įdarui - migdolai ir pistacijos.

Kitas žingsnis - riešutai. Baklava gali būti įdaryta įvairiais riešutais ir/ar džiovintais vaisiais. Šįkart naudosime migdolus ir pistacijas. Pirmiausia riešutai blenderio pagalba kiek pasmulkinami, tačiau persistengti nereikia - telieka dailūs įvairiaformiai nedideli kubeliai.

Į riešutų masę pilama truputį vandens ir šlakelis rožių vandens, kad suteiktų drėgmės ir kepant riešutai pernelyg nesuskrustų. Žinoma, nuodėmės vertam saldumui išgauti būtinas ir cukrus, tačiau jo reikia palyginus nedaug. Visa masė gerai išmaišoma.

O toliau viskas vyksta iš tikrųjų taip, kaip ir ridenant spalvingąjį sushi. Kiekvienas pagamina po savąjį ritinėlį ir tvirtai suvynioja į kepimo popierių. Tokie milžiniški saldainiai keliauja trumpam į gerai įkaitintą orkaitę, o tuo metu jau ruošiamas padažas.

Baklava gamyba primena sushi ritinėlius.

Baklava gardinama saldžiu medaus padažu, kuris paruošiamas paprastai, bet užburia savo skoniu. Natūralus medus lėtai kaitinamas vandens sklidiname prikaistuvyje ir nuolat maišomas. Medui suskystėjus jis paskaninamas keliais šaukštais skoningojo rožių vandens.

Ištrauktas iš keptuvės desertas jau itin trapus, todėl elgtis reikia atsargiai. Užkaičiamos keptuvės ir pirmiausia įkaitinamas lašelis alyvuogių aliejaus, o tik tuomet dedama sviesto. Visa tai mažytė paslaptis - linkęs pridegti sviestas keptuvėje elgsis tiesiog pavyzdingai, jei dėsite jį ant lašelio kito jau įkaitinto aliejaus. Desertas dedamas į išsilydžiusį sviestą, apkepama iš visų pusių.

Desertas gausiai laistomas medaus padažu.

„Kulinarijos studijos" šefas Ossama Charafeddine jau galanda peilius - aštrus peilis dabar itin svarbus, nes perpjauti trapų desertą ne taip ir paprasta. Pjaustoma 5-7 cm pločio ritinėliais ir jie iškart dėliojami į lėkštę bei apipilami skaniuoju medaus padažu.

Baklava užburia ne tik skoniu bet ir saldžiai maloniu aromatu, kuriame persipina riešutų, rožių ir medaus natos. Atrodo, kad visa patalpa kaipmat prisipildo Libano šilumos ir netrukus desertą jau skubame skanauti. Saldu, netgi labai saldu, tačiau jaučiamas ir be galo puikus riešutų bei traškios tešlos skonis. Tiesa, tokio deserto daug nesuvalgys net ir didžiausi smaguriai, tad kiekvienas po keletą gabalėlių įsidedame ir į namus. Štai taip skaniai mūsų vakaras „Kulinarijos studijoje" ir baigiasi...

Tekstas ir nuotraukos A. Daugvilaitės

Gardžioji Baklava paperka saldumu ir persipinančiais medaus bei rožių aromatais.

Vakaro dalyvių atsiliepimai:

Portalo Anonsas.lt kvietimu pirmą kartą lankiausi „Kulinarijos studijoje". Peržengti jos slenkstį buvo šiek tiek nedrąsu, nes gyvenime jau daug kartų pasitvirtino taisyklė - tik tol, kol žinai mažai, atrodo, kad žinai viską, o kuo daugiau mokaisi ir giliniesi, tuo aiškiau, kad žinai labai mažai. O čia pasiūlymas gaminti kartu su tikrų tikriausiais virtuvės šefais!!! Ar spėsiu? Ar pavyks? Šie klausimai ir nerimas išsisklaidė vos pravėrus studijos duris - „pamoka" prasidėjo šiltu ir betarpišku bendravimu labai jaukioje erdvėje.

Pradžioje, kaip ir turi būti pamokose, gavome dozę praktinių patarimų, be kurių neišsiverčiama. Teko išmokti teisingai pjaustyti, susipažinti su mėsos brandinimo procesu ir rezultatu, gaminimo su ugnimi detalėmis. Po instruktažo teko jau patiems miklinti rankeles. Nebuvo lengva spėti kartu su šefu Justinu, kuriam stebuklingai paklūsta visi virtuvės įrankiai ir prietaisai, o kepsniai tarsi patys vartosi keptuvėse. Mums teko įdėti šiek tiek daugiau pastangų, tačiau pajuokaujant ir bendradarbiaujant pavyko iškepti labai nuostabų ugniniu brendžiu paskanintą steiką. Kadangi kartojimas - mokslų motina, šiuo skanėstu palepinau ir savo namiškius - jie liko sužavėti tiek tuo, kad namuose nekilo gaisras, tiek pačiu pagamintu didkepsniu.

Deserto pamoka prasidėjo nuo pasakojimų apie pietietiškus saldumynus, mat linksmasis šefas Osama mokė gaminti saldžiąją baklavą. Įdomu buvo stebėti, kaip šefas dirba su kataifi tešla, kaip lengvai jam paklūsta trapus gaminys, kaip kepinys pjaustomas, kad neprarastų geros išvaizdos. Reikia pripažinti, kad vien dėl pietietiškų saldumynų neverta vykti į jomis besididžiuojančias šalis, pietietiškus saldumynus galima pasigaminti ir namuose. Šis desertas jau įrašytas mano „must do" sąraše.

Virtuvės stebuklas ypatingas tuo, kad susideda iš daugybės smulkmenų ir taisyklių, kurios, rodos ir nereikšmingos, tačiau be jų nesukuriama tobula skonių, kvapų ir vaizdo harmonija. Ačiū Anonsas.lt už galimybę pasimokyti virtuvės subtilybių ir jų išmokus, savoje virtuvėje pažaisti restoraną.

Su geriausiais linkėjimais,

Dalia Dulkiene

***

Gauta „Kulinarijos studijoje" patirtis tikrai įdomi ir naudinga. Per kelias valandas sužinoti net keletą visai nežinotų dalykų - tai tikrai palieka įspūdį. Pagaliau, virtuvės šefas Justinas parodė, kaip reikia teisingai pjaustyti svogūnus, bus ką dar ilgai mokytis. Mėsos kietumo tikrinimas taip pat buvo naujiena ir tai, kad pavyko visai neprastai išsikepti jautieną - gero kulinarijos mokytojo nuopelnas. Po šios pamokos pavyko ir su kitomis mėsomis gauti daug geresnį rezultatą nei iki šiol. Manau, apsilankymas šioje studijoje gali būti naudingas tiek pradedančiam, tiek ir patyrusiam kulinarui.

Sergejus

***

Gaminti man patinka, nes patinka valgyti. Bet valgau tik tai kas skanu, gražiai ir estetiškai atrodo bei gardžiai kvepia. Nesu ir didelė mėsos mėgėja, tad apsilankymas „Kulinarijos studijoje" ir variacija steikų tema iš pradžių nelabai sužavėjo. Vis dėlto fokusai su ugnimi ir švelnutėlis grietinėlės padažas užbūrė savo skoniu ir lėkštėje neliko nei gabalėlio.

Baklava, nors ir labai saldi, taip pat patiko. Skonis buvo kaip tik toks, kokį ir įsivaizdavau būsiant dar stebėdama gamybos procesą (deja, apsilankymo metu pačiai gaminti neteko ir viską stebėjau pro foto aparato objektyvą). Visgi nėra to blogo, kas neišeitų į gera: kadangi gaminti pati negalėjau, man tiek steiko porciją, tiek desertą pagamino patys virtuvės šefai :)

Aušra

***

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.

deizi
Straipsnio vertinimas: 10

įdomi tešla

2014-08-02 12:22