Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Hermio šašlykai

2018-06-03 15:27   Peržiūros : 3437   Spausdinti


Mano receptą galima pavadinti „klasikiniu tarybiniu", tačiau yra niuansai, kurie dažnam nežinomi, o patiekalo skonį įtakoja stipriai. Šiandien mėsą galima užmarinuoti nesuskaičiuojama gausybe būdų, po daugelio metų eksperimentavimų apsistojau ties savo skonio receptorių labiausiai pamėgtu šašlyko paruošimo būdu.
Kiekvienas, dažniau ruošiantis maistą, tikriausiai man pritars, jog prieskonius deda „iš akies", todėl man sunku bus tiksliai nurodyti, kiek ir ko dedama, reikės pasikliauti savo skonio intuicija.

Hermio šašlykai


Mėsai renkuosi tik kiaulieną: labiausiai tinka karbonadas su riebalėliu, antroje vietoje - kumpis, pasluoksniuotas su šonine, trečioje - sprandinė. Čia kiekvienas tegu renkasi pagal kainą. Galima ir iš pigiausio kumpio su oda puikiai paruošti.
Antras etapas - teisingai supjaustyti mėsą. Rekomeduoju gerai pasigaląsti peilį. Pjaustyti reikia ne per dideliais ir ne per mažais gabaliukais, maždaug per du pirštus storio ir tris pirštus ilgio kubeliais. Nepalikite ypač kietų sausgyslių, išpjaukite nesigailėdami. Dėl skūros, tai jau skonio ir tvirtų dantų reikalas. Jeigu jaunesnio gyvulio mėsa, aš dažniausiai palieku skūreles.


Marinavimas. Trims kilogramams mėsos dedu gerą saują druskos, tris saujas cukraus ir maždaug 100 g acto (9 proc.). Pipirų juodųjų, raudonųjų (kas mėgsta) dedu po didelį valgomąjį šaukštą. Galima įberti vieną pakelį bet kokios firmos šašlyko prieskonių, bet tai nėra taip svarbu. Viską gerai išmaišyti ranka, atkreipkit dėmesį - GERAI IŠMAIŠYTI, t.y. išmaigyti, įtrinti, pamušti, patapšnoti... Tuomet sudedame į nerūdijantį indą, pridengiame (nebūtinai sandariai) ir paliekame ramioje vietoje (nebūtinai vėsioj) parai.


Vėrimas. Verti ant iešmų pradedu, kad suspėčiau iki dar esant paskutinėms malkų liepsnoms. Čia svarbus procesas, aš kruopščiai žiūriu, kad riebesnės, sausgyslinės ir skūringos vietos būtų į išorę, sausesnės - į vidų. Gabaliukus sustumiu, bet ne per stipriai.


Kepimas. Kepant leidžiu laikas nuo laiko plykstelti liepsnoms, jos apdegina kietumus ir pačirškina riebumus. Liepsną prigesinu dažniausiai vandeniu arba likusiu mėsos marinatu (jeigu lieka). Jei marinato inde neliko, žinokite, mėsa bus labai sultinga. Patamsyje dažnai žmonės neiškepa šašlykų iki reikiamos kondicijos, todėl aš stengiuosi tai daryti šviesoje, bet jei jau taip atsitiko, tai leidžiu mėsai kaip reikiant apskrusti, nes nieko nėra blogiau, kaip vėliau tampyti burnoje neiškepusią mėsą.

Hermio šašlykai


Būtinas atributas. Negaliu pilnavertiškai valgyt klasikinio šašlyko, jei nebus tinkamai paruoštų svogūnų. Imu 5-6 didesnes galvas, pjaustau griežiniais (ne itin plonais), suslegiu 1 litro stiklainyje, įberiu pusę arbatinio šaukštelio druskos, tris didelius valgomuosius šaukštus cukraus, 50 g acto (9 proc.) ir užpilu tik ką užvirusiu vandeniu. Tvirtai dangteliu uždarius, dar vertėtų stiklainį pavartyti, įsitikinti, kad cukrus ir druska gerai ištirpo. Taip svogūnus pasiruošiu iškart po šašlykų sumarinavimo.
Dėl kitų atributų (pomidorų padažas, ryžiai...) negaliu nieko sakyti, čia kiekvieno skonio ir įpročio reikalas. Jei kam prilips mano siūlomas būdas, tai - SKANAUS .

Tekstas ir nuotraukos Hermio Preikšto

 


Kategorijos: Grilyje ar ant laužo gaminti patiekalai, Mėsos patiekalų receptai, RECEPTAI, Kiaulienos receptai, VASARA 2012, Gruziniški patiekalai, Armėniškį patiekalai, Šašlykų marinatai ir kepimas
1 2 3
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Vaisių, daržovių, uogų, grybų, žolelių džiovyklės

Butinė universali džiovyklė Jūsų namams, džiovyklės vaisi...

1 2 3
Šalta sriuba

Geriausios šaltos sriubos

Geriausi šaltų sriubų receptai 

Keptas avienos kumpis

Keptas avienos kumpis

Skanus keptos avienos kumpio receptas! 

Šašlykų marinavimas

Šašlykai, šašlykų marinavimas

Skaniausi šašlykai - patarimai, kaip marinuoti šašlykus, įvairiausi šašlykų receptai. 

Greita, soti ir aštri čili sriuba

Greita, soti ir aštri čili sriuba

Aštri čili sriuba 

Purios varškės spurgos

Purios varškės spurgos

Kaip namuose pasigaminti gardžių varškės spurgų receptas 

Šparagų gaminimas

Kaip pagaminti šparagus

Kaip paruošti šparagus, geriausi receptai su šparagais 

Lydytas naminis sūris

Naminis lydytas sūris

Pasigaminkite lydytą sūrį su įvairiais pagardais namuose. 

Baltų šaltibarščių receptas

Balti šaltibarščiai

Atsivėsinkime šalta rūgštynių, grietinės, kiaušinio sriuba. 

Salotos su dilgelemis

Salotos su dilgėlėmis

Salotos su dilgėlėmis  

Lašiša su smidrais

Lašiša su smidrais

Lašiša su smidrais  

Sūrio spurgų receptas

Sūrio spurgos

Puikiai užkandžiams tinkančios sūrio spurgos 

Velykiniai pyragaičiai su persikais ir varške

Velykiniai pyragaičiai su persikais ir varške

Velykinis desertas su persikais 

Velykinis saldėsis 'Kiaušinukai''

Velykinis saldėsis "Kiaušinukai''

Velykiniai keksiukai 

 Velykiniai pyragėliai

Velykiniai pyragėliai

Naujas velykinių receptų konkurso su majonezu "Vilnius" receptas!  

Suktinukai

Velykiniai suktinukai

Gaivus velykinis užkandis 

Velykiniai kotletai

Velykiniai kotletukai "kitaip"

Velykinių kotletukų receptas 

Velykiniai keksiukai

Margieji velykiniai keksiukai

Velykinių keksiukų receptas 

Velykiniai pusryčiai

Velykiniai pusryčiai

Sluoksniuotos tešlos ir kiaušinių užkandis 

Kepti varskeciai

Kepti varškėčiai

Keptų varškėčių receptas 

tradiciniai virti varškėčiai

Tradiciniai virti varškėčiai

Tradicinių virtų varškėčių gamybos receptas 

šonkauliai su makaronais

Šonkauliai su makaronais ir obuoliais

Troškinti šonkauliai 

Lenkiškas bigosas

Lenkiškas bigosas

Lenkiško biguso receptas, sriuba - troškinys iš mėsos ir raugintų kopūstų 

Salotos su vištiena

Salotos su vištiena

Vištienos, bulvių ir kitų daržovių sočios salotos su majonezu. Įvertinkite receptą balais! 

Žali konservuoti pomidorai "Pirštelius aplaižysit"

Su svogūnais ir žalumynais marinuoti žali pomidorai pavergia kiekvieną jų ragavusį! 

Konservuoti pomidorai

Pomidorų konservavimas

Pomidorų ruošimo žiemai receptai 

Cukinijos su ananasais

Cukinijos su ananasais

Cukinijų ir ananasų mišrainė. 

Pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse

Pomidorai, nušveičiantys “dūšią“  

TOP 10: daržovių mišrainės žiemai

Kopūstų mišrainė žiemai, burokėlių mišrainė žiemai, pupelių mišrainė ir kt. konservuotos gėrybės. 

Salotos su vištiena

Salotos su vištiena

Vištienos salotos su pievagrybiais 

Sulčių spaustuvė obuoliams

Naminio vyno gaminimas

Kaip pagaminti naminį vyną, kokios sultys tinkamos, cukraus proporcijos 

Įdarytos cukinijos

Receptai iš cukinijos

Kaip cukinijas paruošti. Cukinijos receptai: kalakutiena ir morkomis įdaryta cukinija, cukinija su apelsinais žiemai, cukinijų suktinukai ir daugiau.  

agurku salotos ziemai

Gaivios agurkų salotos žiemai

Agurkų mišrainė 

klasikinė vyšnių uogienė

Klasikinė vyšnių uogienė

Vyšnių uogienė žiemai, uogienės iš vyšnių receptas 

Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuotų agurkų receptas.  

Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuoti agurkai ir pomidorai

Agurkų pomidorų miksas. 

Šašlyko kepimas

Šašlykai

Skaniausių šašlykų receptai: kai marinuoti mėsą, kokią rinktis, kaip kepti šašlykus 

Užkepti šparagai su šonine ir sūriu

Lengvai ir greitai pagaminamas užkandis. 

cukinijų suktinukai

Cukinijų suktinukai

Daržovių ir sūrio suktinukai gali būti ir užkandžiu, ir pagrindiniu patiekalu. 

Paukštienos salotos su mozarella, pomidorais ir špinatais.jpg

Patiekalų receptai Velykiniam stalui

Gardžių patiekalų receptui Jūsų šventiniam Velykų stalui. Paprasti, bet ypač skanūs patiekalai, kurie įtiks daugelio skoniui. 

Įdaryti kiaušiniai su kumpiu

Įdaryti kiaušiniai su kumpiu

Įdarytų kiaušinių su kumpiu receptas 

Šparaginės pupelės su kiaušiniais ir sūriu

Šparaginės pupelės su kiaušiniais ir sūriu

Šparaginių pupelių su kiaušiniais ir sūriu receptas 

ant žarijų kepta marinuota kiauliena

Marinuota kiauliena, kepta ant žarijų

Sultingas kiaulienos kepsnys pagamintas ant žarijų 

Salotos su rūkytu ešeriu

Rūkytos žuvies salotos su avokadu ir kiaušiniais 

kaledu stalas

Dietinis švenčių stalas

Mūsų šventės jau senai pavirto į balius skrandžiui. Tačiau kai kuriose šalyse šventės ir rami sąžinė po Kalėdų yra suderinama... 

Ėriuko mėsa, kepta ant grilio

Kaip iškepti jautienos kepsnį ant grilio

Tobulo jautienos kepsnio iškepimas ant anglių 

Baklava

Saldumynas "Baklava"

Nuodėmės vertas turkiškas gardumynas iš plonai iškočiotos tešlos lakštų, sirupo ir riešutų. 

Žuvies-kiaušinių krepšeliai

Žuvies - kiaušinių krepšeliai

Krepšeliai su žuvimi.  

Portugališka virtuvė: genialumas slypi paprastume (tęsinys)

Kiauliena, kopūstlapiai, sūriai ir saldumynai... 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Biržų r.


1 2
Kompanijų produkcija
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Vaisių, daržovių, uogų, grybų, žolelių džiovyklės

Butinė universali džiovyklė Jūsų namams, džiovyklės vaisi...

Meksikietiški maisto produktai. Tacos su chili con carne

Meksikietiški maisto produktai. Tortilija. Chili con carn...

Sushi produktai. Kaip gaminti sushi?

Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai

Azijos virtuvės maisto produktai

Tailandietiški, japoniški, kinų padažai ir maisto produkt...

Šaltai spaustas linų sėmenų aliejus
Aliejus maistui

Maistinis aliejus, nerafinuotas aliejus, ekologiškas alie...

Vilniaus majonezas JOGURTINIS SU SKAIDULOMIS

Majonezas neriebus, jogurtinio sko...

Vilniaus majonezas PROVANSALIO

Majonezas švelnus, vidutinio tirštumo, naudojama joduotoji dru...

A. ir J. Juškų muziejus_nuotr. Kauno rajono TVIC

Ką veikti Kauno rajone?

Organizuodami laisvalaikį Kauno rajone apgalvokite, ką norite nuveikti, kiek laiko tam skirsite, kokių papildomų priemonių jums prireiks: dviračio, kepurės nuo saulės, pintinės užkandžių, fotoaparato, geros draugijos. daugiau

Tręšnių uogienė Trešnių uogienė

Kaip paruošti trešnių uogienę

Trintos braškės su cukrumi šaldymui Trintos braškės su cukrumi šaldymui

Trintų braškių žiemai su persikai, bananais receptas

Šalta sriuba Geriausios šaltos sriubos

Geriausi šaltų sriubų receptai

idaryta vistienos krutinele Įdaryta vištienos krūtinėlė

Įdarytos vištos krūtinėlės receptas su sūriu ir džiovintomis slyvomis apelsinų padaže.

Šparagų gaminimas Kaip pagaminti šparagus

Kaip paruošti šparagus, geriausi receptai su šparagais

Bobausių ir vynuoginių sraigių troškinys Bobausių ir vynuoginių sraigių troškinys

Bobausių su vynuoginėmis sraigėmis receptas, troškinys iš vynuoginių sraigių

Populiariausi kvepalai moterims Populiariausi moteriški kvepalai

Populiariausi kvepalai moterims, perkamiausi ir geriausi kvepalai

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Daugelis neragavo ir negirdėjo tokio dalyko, kaip raugintas moliūgas. Kviečiame pabandyti.

Kompanijų produkcija
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Vaisių, daržovių, uogų, grybų, žolelių džiovyklės

Butinė universali džiovyklė Jūsų namams, džiovyklės vaisi...

Meksikietiški maisto produktai. Tacos su chili con carne

Meksikietiški maisto produktai. Tortilija. Chili con carn...

Sushi produktai. Kaip gaminti sushi?

Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai

Azijos virtuvės maisto produktai

Tailandietiški, japoniški, kinų padažai ir maisto produkt...

Šaltai spaustas linų sėmenų aliejus
Aliejus maistui

Maistinis aliejus, nerafinuotas aliejus, ekologiškas alie...

Vilniaus majonezas JOGURTINIS SU SKAIDULOMIS

Majonezas neriebus, jogurtinio sko...

Vilniaus majonezas PROVANSALIO

Majonezas švelnus, vidutinio tirštumo, naudojama joduotoji dru...

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.