Pomidorų konservavimas

Daržo karalius pomidoras jau džiugina savo vaiskia raudona spalva, tačiau šį puikų vasaros skonį juk norėtųsi prisiminti ir žiemą! Tad suskubkime ruoštis žiemai: pomidorus galima konservuoti, marinuoti ir netgi rauginti, gaminti įvairius padažus, daržovių troškinius ir daugelį kitų puikių receptų!

Pomidorų veislės varijuoja ne tik pavadinimais, bet ir skoninėmis, tekstūros savybėmis. Pardavimui auginamos veislės dažnai pasirenkamos dėl didelio derliaus ir lengvos priežiūros, tačiau skoniui nėra teikiama daug dėmesio. Todėl konservavimui labiau tinka savame šiltnamyje auginti ar turguje iš ūkininko pirkti pomidorai. Juos galite rinktis pagal savo skonį, tačiau pravartu atkreipti dėmesį ir į kitas pomidorų savybes, priklausomai nuo to, ką iš jų norite gaminti. Pavyzdžiui, tyrei ar troškiniui su daržovėmis, padažams labiau tiks minkšti sultingi pomidorai su storesne, lengvai atsiskiriančia odele, o marinavimui - tvirti, nedideli, plonyte odele. Jei pomidorus ketinate džiovinti storos odelės taip pat pravartu vengti, o vaisius reikėtų rinktis tvirtesnius, pirmenybę teikti toms veislėms, kurios pasižymi mažesniu sėklų kiekiu.

Jei pomidorus ketinate marinuoti su odele, nepamirškite ją subadyti, kad nesutrūkinėtų. Galite pomidorus blanširuoti, pjaustyti, naudoti žalius ar tiesiog žaisti jų spalvomis (tam tikrų veislių pomidorai yra geltoni, oranžiniai, dryžuoti ir kt.) - pasinaudokite faktazija ir sukursite puikių receptų!

Konservuoti pomidorai

Reikės:

• 500 g pomidorų;
• 5 svogūnai;
• 4 česnakai;
• Juodųjų pipirų žirneliai;
• 4 lauro lapeliai;
• 3 š. želatinos;
• 3 š. druskos;
• 2 š. cukraus;
• 3 š. obuolių acto;
• 1 l vandens.

Marinatas ruošiamas iš vandens, acto, želatinos, druskos ir cukraus.
Į stiklainiukus sudėkite nuluptas česnako skilteles, lauro lapelius, pipirus, griežinėliais supjaustytus svogūnus ir pomidorus. Supilkite marinatą. Stiklinę tarą, su uždėtu, bet neužsuktu dangteliu sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Pakaitinkite 15 min. apverskite ir atšaldykite.

Rauginti pomidorai su garstyčiomis

Reikės:

• 5 kg pomidorų (kietų ir ne visai prinokusių);
• 5 l vandens;
• 1 stiklinė cukraus;
• 0.5 stiklinės druskos;
• Juodųjų serbentų lapai;
• 7 lauro lapeliai;
• 0.5 šaukštelio kvapiųjų pipirų ir tiek pat karčiųjų;
• 50 g garstyčių.

Pomidorus kruopščiai nuplaukite ir sudėkite į puodą (dugną išklokite juodųjų serbentų lapais), juos sluoksniuokite su juodųjų serbentų lapais.
Sūrymas: Į 5 l vandens suberiame 1 stiklinę cukraus, pusę stiklinės druskos, įmetame 7 lauro lapus, pusę arbatinio šaukštelio kvapiųjų ir karčiųjų pipirų grūdelių. Viską užvirkite, ataušinkite ir įberkite pakelį sausų garstyčių. Išmaišykite ir leiskite nusistovėti. Kai sūrymas pasidarys skaidrus ir kiek gelsvas - juo užpilkite pomidorus.
Viršų uždengę švariu audiniu, prislėkite.

Konservuoti džiovinti pomidorai

Reikės:

• 1 kg pomidorų;
• Aliejaus;
• Druskos;
• Cukraus;
• Pipirų;
• Po 1 š. smulkiai kapotų žalių arba džiovintų bazilikų ir mėtų;
• 1 rozmarino šakelė;
• 3 skiltelės česnako.

Per pusę perpjautus pomidorus sudėkite perpjauta dalimi į viršų ant orkaitės grotelių. Po grotelėmis padėkite skardą taip, kad susidarytų tarpas tarp jos ir grotelių su pomidorais.

Pomidorų viršų apšlakstykite aliejumi, pabarstykite cukrumi, druska, pipirais, bazilikais ir mėtomis. Pomidorus džiovinkite 12-14 val. 40-50 laipsnių temperatūros orkaitėje pravėrę dureles. Jie turi pasidaryti sausi, bet ne kieti.

Kai pomidorai išdžius, pabadykite mediniu pagaliuku ir sudėkite juos į stiklainius. Taip pat sudėkite supjaustytus česnakus, rozmariną ir užpilkite aliejumi, kad visiškai apsemtų pomidorus. Užsukite stiklainius.

Marinuoti pomidorai

Marinavimui atrenkami vienodo dydžio, nedideli pomidorai. Galima naudoti tiek raudonus, tiek žalius pomidorus. Norint, kad odelė nesutrūkinėtų galima padaryti keletą skylučių mediniu dantų krapštuku.

Pomidorai sudedami į stiklainius kartu su prieskonių mišiniu iš kvapiųjų ar juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapelių, česnakų. Užpilami 1,2-1,5 % stiprumo marinatu (15-19 g 80 % acto 1 litrui vandens).

Pridengus dangteliu stiklainiai statomi į kaitinamą puodą ir 90 laipsnių temperatūroje kaitinami:

1 litro talpos stiklainis - 20 minučių;

3 litrų talpos stiklainis - 30 minučių;

Iškaitinus stiklainiai uždaromi, apverčiami dugnu aukštyn, atvėsinami ir skubiai atšaldomi.

Pomidorų tyrė su paprikomis žiemai

Reikia:

• 4 kg "mėsingų" prinokusių pomidorų,
• 1 kg raudonos paprikos,
• 3 svogūnų galvučių,
• 1 didelės galvutės česnako,
• aliejaus kepimui,
• 1/2 stiklinės 10% acto,
• 3 v. šaukštų druskos,
• 1/2 stiklinės cukraus,
• šviežiai maltų pipirų.

Svogūnus supjaustome kubeliais ir pakepiname aliejuje. Sudedame į puodą, suberiame pjaustytas ir išvalytas paprikas bei supjaustytus kubeliais pomidorus. Verdame tol (kartas nuo karto pamaišydamos), kol išgaruoja dalis sulčių ir paprikos su pomidorais suverda. Baigiant virti sudedame išspaustus česnakus ir supilame marinatą - actą, druską, pipirus ir cukrų. Paverdame apie 5-10 min. Išjungiame ir visą masę sutriname iki vientisos. Supilstome į iškaitintus stiklainius, užsukame ir apverčiame dangteliais į apačią. Paliekame kol atvės, o vėliau paslepiame giliai, kad sulauktų žiemos.

Neringa

Pomidorų tyrė

Paprastas receptas greitai paruošti pomidorų tyrei, iš kurios vėliau galima ruošti padažus ar naudoti ruošiant pagrindinius patiekalus.

Iš 5 kg pomidorų išeis apie 2,5 l tyrės. Pomidorams išpjauname kotelius ir pomidorus supjaustome. Įdedame į padrėkintu dugnu puodą ir verdame kol pasidarys minkšti (apie valandą), sudedame 50 g druskos ir dar pakaitiname. Pomidorų masę pertriname ir karštą supilstome į iškaitintus indus.

Pomidorų ir čili pipirų džemas

Reikia:

• 500 g pomidorų,
• šviežio imbiero gabaliukas, maždaug 4-5 cm,
• 4 čili pipiriukai (galima ir mažiau),
• 4 skil. česnako,
• 150 g cukraus, truputį druskos,
• 120 ml vyno acto.

Puse pomidorų supjaustome gabaliukais (nuimame odą). Kitą pusę irgi supjaustome ir dedame į smulkintuvą. Ten pat dedame imbierą, česnaką, čili pipirus ir susmulkiname. Į troškintuvą dedame pomidorų gabaliukus, susmulkintus pomidorus, cukrų, actą ir gerai išmaišome. Statome virti. Kai užvirs nuimame putas, sumažiname ugnį ir troškiname 30 - 40 min., kol sutirštėja.

Galina J.

Pomidorai savo sultyse žiemai

3 litrų talpos stiklainiui reikės:

• Apie 3 kg nedidelių pomidorų,
• 2 kg didelių pomidorų,
• 60 g druskos,
• 50 g cukrus.

Galite pridėti cinamono ar kelis kvapių pipirų žirnelius.

Mažus pomidorus nuplauname, keliose vietose pabadome dantų krapštuku ir dedame į stiklainį. Jei planuojate pomidorus paskui naudoti patiekalams (tokiems kaip Bolonės padažui), o ne tik kaip užkandį, galite pašalinti odeles, panardinę juos kelioms sekundėms į verdantį vandenį.

Didelius pomidorus supjaustome ir verdame puode, uždengę dangčiu. Atsargiai - neužvirkite!
Karštą masę pertriname per sietelį, gausis pomidorų sultys. Į sultis (skaičiuojama 500 ml) įberiame po 1 šaukštą cukraus ir druskos. Įberiame žiupsnelį cinamono.
Gautomis sultimis užpilame stiklainyje sudėtus pomidoriukus.

Pasterizuojame 85C temperatūroje: 1 litro talpos stiklainius 25-30 min. Arba sterilizuojame verdančiame vandenyje 8-9 min. Užsukame dangtelį. Apverčiame ir paliekame atvėsti.

Žali konservuoti pomidorai

Reikės:

• 3 kg žalių pomidorų,
• 200 g žolumynų: petražolės, krapai, vyšnių lapai (arba serbentų),
• 100 g pjaustytų svogūnų (į stiklainiuką po 1/2 svogūno),
• 1 galvutė česnako.

Užpilui:

• 3 litrai vandens,
• 9 šaukštai cukraus,
• 2 šaukštai druskos,
• 2-3 lauro lapai,
• 5 kvapieji pipirai,
• 1 stiklinė acto 9%,
• Augalinis aliejus (1 šaukštas litro talpos stiklainiui).

Kitas galimas užpilas (3 litrų talpos stiklainiui):

• 1,5 litro vandens,
• 1 šaukštas cukraus,
• 1 šaukštas druskos,
• 1 šaukštas acto,
• 1 šaukštas augalinio aliejaus.

Į stiklainį pirmiausia dėti žalumą, česnakus, augalinį aliejų. Tada pomidorus ir ant viršaus svogūnus. Į paruoštą užpilą įpilkit acto ir užpilkite karštu marinatu pomidorus. Sterilizuoti 15 minučių.

Žalių pomidorų užkandis žiemai

Galima naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekatų. Labai skanu valgyti tiesiog su duona.

• žali pomidorai - 5 kg,
• saldžiosios paprikos 5-6 vnt.,
• svogūnai 8-12 vnt. (jei galvos didelės),
• cukrus - 1 stiklinė,
• obuolių actas (9%) - 1 stiklinė,
• garstycių milteliai - 3 šaukštai (nubraukti),
• salierų milteliai - 3 šaukštai (nubraukti),
• druska - 2 šaukštai,
• aliejus - 0,5 stiklinės.

Pomidorus supjaustyti, pakaitinti puode, kol suminkštės (apie 10 min.) ir sutrinti trintuvu. Svogūnus, papriką susmulkinti virtuviniu kombainu arba permalti mėsmale. Galima ir pjaustyti, jei norite, kad išliktų daržovių gabaliukai.

Puode įkaitinti aliejų, sudėti susmulkintus svogūnus, pakepinti. Sudėti visas likusias daržoves, prieskonius, tik actą pilti likus 10-15 min. iki virimo pabaigos. Virti ant silpnos ugnies apie valandą arba ir dar ilgiau, jei norite, kad užkandis būtų tirštesnis. Nuolat maišykite, kad neprisviltų, ypač virimo pabaigoje, kai skysčio lieka mažai.

Sudėti į puslitrinius stiklainėlius ir sandariai uždaryti.

Skanaus!

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.