Egzotiskos mėsos patiekalai

Bizoniena, strutiena, zebriena, kengūriena, antilopiena, gazeliena, krokodiliena, netgi gyvatės mėsa - tai tik dalis egzotiškų produktų, kurių gausa jau kelerius pastaruosius metus džiugina naujovių ieškantį Lietuvos pirkėją.

Šie gyvūnai arba auginami specialiose fermose, arba medžiojami - kai jų populiacijos gausa tai leidžia. Tačiau tai, kas vyksta po sėkmingos medžioklės jau nebevadinama medžiotojų grupelės susirinkimu prie laimikio, o ... nauja ir įspūdinga gastronomijos šaka.

Tiesa, kai kurie egzotikos atstovai jau baigia prarasti šį titulą - didieji stručiai sėkmingai auginami Lietuvoje, o strutienos patiekalų galima rasti vis daugiau restoranų. Galbūt ir lietuviškos marguolės greitai pasibels į gurmanų širdis?

Čia rasite nemažai receptų įvairiai mėsai, o gal tiesiog pačiupsite idėją, kuri įkvėps jūsų asmeniniam kulinariniam šedevrui...

Bizonų mėsa gali būti apibūdinama kaip alternatyvi jautiena - su marmuriniu riebalų-raumenų raštu, neriebi, turinti mažiau cholesterolio ir pasižyminti stipriu skoniu. Ji minkšta ir kupina proteinų bei tokia skalsi, kad 200 gramų mėsos užteks numalšinti didžiausiam alkiui.

Bizonieną reikėtų termiškai apdoroti mažiau nei įprastą jautieną - ji „mėgsta švelnumą" - tik taip patiekalas bus nepakartojamas.

Barškuolės gyvatės mėsa apinūdinama kaip baltos spalvos ir pakankamai „apetitiškai" atrodanti, tačiau ji gan sausa ir beveik beskonė. Jos svarbu nepervirti.

Gerai paruošta kengūriena šiek tiek primena žvėrieną. Tamsi, sultinga, neriebi, turtinga proteinų ir mineralų.

Šokliosios gazelės mėsa taip pat neriebi, minkšta ir Afrikoje laikoma tikru delikatesu. Skonis itin rafinuotas, įmantrus dėl to, kad gazelė ėda daugybę rūšių žolės ir lapų.

Antilopiena šiek tiek primena tauriojo elnio mėsą. Ji gražios tamsiai raudonos spalvos, minkšta, savito ir ryškaus skonio, paprastai patinkančio daugeliui žmonių. Afrikoje iš antilopiena dažniausiai džiovinama, nors mėgstama ir kepti kepsnius ant grotelių.

Krokodilai auginami fermose, o geriausia mėsa laikomos įvairios jų ilgų uodegų dalys. Mėsa labai šviesi ir skoniu primena kažką tarp jūrų velnio ir pienu maitinamo veršelio. Geriausia termiškai apdoroti šaldytą krokodilieną, nes atitirpinant ją, visos sultys išbėga ir prarandamas puikus skonis. Kiekvieną pusę užtenka apkepti po 2 minutes ir leisti mėsai pastovėti dar keletą minučių. Taip pat nereiketų naudoti daug prieskonių - ne daugiau kaip tris, o kepant naudokite sviestą arba alyvuogių aliejų - jie tik pabrėš, bet neužgoš unikalaus mėsos aromato.

Zebro mėsa saldesnė už jautieną, bet vis tiek išsaugo žvėrienos skonį. Ryškiai raudona, vidutinio tvirtumo struktūros mėsa ganėtinai populiari Europoje.

Strutiena yra ypač liesa mėsa, turi mažai jungiamojo audinio kolageno. Todėl ji ne tik lengvai virškinama, bet ir mažiau užtrunka iš jos pagaminti valgį.

Skoniu ji primena kažką tarp veršienos ir žvėrienos, yra minkšta, trapi ir sultinga. Gaminant patiekalus iš strutienos, svarbu jos neperkepti - kiatip mėsa taps sausa.

Beje, iš vieno stručio kiaušinio galima iškepti kelias nemažas porcijas kiaušinienės, nes jis atstoja 35 vištos kiaušinius. Stručių kiaušinių maistinė vertė yra didesnė nei vištų, jie pagal savo sudėtį priskiriami prie dietinių patiekalų.

Ant jūsų stalo - egzotiška mėsa.

EGZOTIŠKOS MĖSOS RECEPTAI

1. Zebro kepsniai su raudono vyno-askaloninių česnakų marmeladu

Sudėtis:

4 gabaliukai po 120 g zebro mėsos,

2 a.š. vidutinio stambumo grūdeliais sumaltų juodųjų pipirų,

2 a.š. vidutinio stambumo grūdeliais sumaltų rožinių pipirų,

1 a.š. druskos,

Marmeladui:

2 a.š. sviesto,

2 a.š. alyvuogių aliejaus,

1 a.š. rudojo cukraus,

2 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų,

1 a.š. smulkiai supjaustyto švieži čiobrelio,

2 stiklinės raudonojo vyno,

druskos, pipirų.

Gaminimas:

Maltais pipirais ir druska įtrinkite kepsniams skirtą mėsą.

Storadugnėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sumaišykite su aliejumi ir cukrumi. Sudėkite svogūnus ir karamelizuokite juos 10 minučių. Supilkite vyną, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol liks ¼ viso mišinio. Nukėlę nuo ugnies pagardinkite prieskoniais ir čiobreliu.

Kepsninėje iškepkite zebro kepsnius - taip, kaip mėgstate. Patiekite juos ant kiekvieno uždėję po šaukštą marmelado. Jis gali būti karštas, šiltas arba net ir kambario temperatūros.

2. Zebrienos troškinys

Sudėtis:

0,7 kg zebro mėsos,

1 a.š. miltų,

žiupsnis įvairių prieskoninių žolelių,

0,5 kg pomidorų,

druskos ir pipirų,

3 a.š. aliejaus,

1 didelis svogūnas,

1 morka,

žiupsnelis džiovintos paprikos,

1 stiklinė stipraus sultinio,

½ stiklinės grietinėlės.

Gaminimas:

Supjaustykite mėsą troškinti tinkamais gabaliukais, apvoliokite miltuose su prieskoniais ir apkepkite iki rudumo aliejuje. Pomidorus nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustę į 4 dalis ir kartu su smulkiai supjaustytu svogūnu bei morka sudėkite prie mėsos. Supilkite sultinį ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Visai prieš patiekdami galite įpilti grietinėlės ir šlakelį raudono vyno.

3. Krokodilienos kepsniai

Sudėtis:

4 krokodilo uodegos gabaliukai,

½ a.š. juodųjų pipirų,

¼ a.š. kajeno pipirų,

1 a.š. rozmarino,

pieno,

druskos.

Gaminimas:

Dubenyje sumaišykite pieną su rozmarinu, pabarstykite pipirais mėsą ir sudėkite į pieną 3-4 valandom. Išėmę mėsą nusausinkite, pabarstykite druska ir kepkite ant grotelių ( į anglis įmeskite česnakų) po 10 minučių kiekvieną pusę.

Patiekdami galite pasiūlyti alaus...

4. Krokodilas su mangu ir bazilikų padažu

Sudėtis:

300 g gabaliukais supjaustytos krokodilienos,

30 g žemės riešutų aliejaus,

20 g baziliko lapų,

20 g petražolių šakelių,

2 susmulkintos česnako skiltelės,

200 ml alyvuogių aliejaus,

20 ml balto vyno acto,

1 didelis sunokęs mango,

druskos ir pipirų.

Gaminimas:

Įkaitinkite žemės riešutų aliejų kaptuvėje ir apkepkite mėsos gabaliukus pabarstę juos druska ir pipirais. Kepkite 3 minutes, nuėmę nuo ugnies laikykite šiltai. Sumaišykite baziliką, petražoles, actą ir alyvuogių aliejų maišytuvu. Supjaustykite mangą į didesnius gabaliukus ir išdėliokite lėkštėje, į vidurį sudėkite krokodilienos gabaliukus. Padažu užpilkite mėsą ir mangą, papuoškite patiekalą žalumynais.

5. Bizonienos karpaccio

Sudėtis:

400 g bizono filė,

100 g juodųjų alyvuogių,

100 g kaparėlių,

griežinėlis parmezano sūrio,

100 ml alyvuogių aliejaus,

1 citrina,

druskos ir pipirų,

šviežio baziliko.

Gaminimas:

Gerai atšaldykite bizono filė, suspauskite ir supjaustykite itin plonyčiais griežinėliais. Juos galima netgi šiek tiek išmušti dėl plonumo tarp dviejų plastmasinių plėvelių.

Griežinėlius išdėliokite ant kelių atšaldytų lėkščių ir pabarstykite druska bei pipirais.

Citrino žievelę nulupkite ir supjaustykite plonyčiais šiaudeliais. Juo kartu su alyvuogių aliejumi šiek tiek pašildykite ant ugnies, paskui įberkite druskos, pipirų ir išspaustas citrino sultis.

Mišinį atvėsinkite ir lengvai apliekite visą mėsą. Pabarstykite smulkiai tarkuotu parmezanu ir šviežiu baziliku, alyvuoges ir kaparėlius sudėliokite aplink bei ant viršaus.

Carpaccio reikia patiekti iškart, kol mėsa dar raudona, nes paskui nuo citrinos sulčių mėsa įgaus pilkšvą atspalvį.

6. Bizono bifšteksas ( su virtu kiaušiniu ir garstyčių padažu)

Sudėtis:

750 g smulkiais kubeliais pjaustytos ( maždaug kaip stambiai kapotas faršas) bizonienos,

4 nedideli kiaušiniai,

40 g sviesto.

Padažui:

100 ml pilsner alaus,

300 ml grietinėlės,

3 valg. š. garstyčių,

50 g marinuotų/raugintų mažų agurkėlių,

1 nedidelis svogūnas,

25 g sviesto,

petražolių.

Gaminimas:

Kiaušinius virkite apie 6 minutes, išėmę iškart atšaldykite šaltu vandeniu. Bizonieną pabarstykite druska ir pipirais, padalinkite į 4 dalis ir iš kiekvienos suformuokite nedidelį rutuliuką. Paėmę išvirtą nuluptą kiaušinį, įsprauskite jį į rutuliuką ir rūpestingai paskirstykite mėsą.

Kiekvieną bifštekso pusę apkepkite ant silpnos ugnies po 4-5 min.

Padažui smulkiai supjaustykite svogūną ir apkepkite svieste. Įpilkite alų ir leiskite virti, kol alus beveik išgaruos, supilkite grietinėlę ir pavirkite dar 2 minutes. Sudėkite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais.

Bifšteksus patiekite su raugintais agurkėliais, keptomis bulvėmis ir papuošę petražolėmis.

7. Bizonienos iešmeliai

Sudėtis:

700 -800 g bizonienos ( romštekso arba kumpio viršutinės dalies)

100 g saulėje džiovintų pomidorų,

2 ropiniai svogūnai,

čiobrelio šakelė iešmeliams surišti.

Sojų-imbiero padažui:

300 ml sojos padažo,

10 g nulupto imbiero,

10 g sezamų sėklų,

1 česnako skiltelė,

šiek tiek šviežios kalendros,

šiek tiek grietinėlės, išplaktos šaltame vandenyje.

Gaminimas:

Padažą ruoškite puode virdami sojos padažą, imbierą, sezamo sėklas, susmulkintą česnaką, įdėkite grietinėlės ir išmaišykite masę iki vientisumo. Padažą kiek atvėsinkite ir sudėkite kalendrą.

Bizonieną supjaustykite mažais gabaliukais, susmeikite ant iešmeliui pramaišiui su svogūnų griežinėliais ir pomidorais. Mėsą aptepkite paruoštu padažu ir apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus arba ant grotelių.

Patiekdami iešmeliu sustatykite po tris ir suriškite čiobreliu. Garnyrui galite pasiūlyti keptų bulvių, keptų daržovių ir sojos-imbiero padažo.

8. Kengūrų uodegų sriuba

Sudėtis:

apie 1,5 kg kengūros uodega,

1,5 litro vandens,

1 morka,

1 saliero šaknis,

1 svogūnas,

1 a.š. smulkintų petražolių,

pusė ropės arba griežčio,

100 g miežių,

druskos,

pipirų.

Gaminimas:

Uodegą nuplaukite, nuvalykite riebalus, padalinkite per sąnarius. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Juos kartu su kaulais sudėkite į puodą, supilkite vandenį ir pabarstykite druska su pipirais, pamažu užvirkite, nugraibykite putas.

Daržoves nulupkite ir supjaustykite gabaliukais. Suberkite į sriubą ir virkite ant lėtos ugnies 2,5 val.

Išimkite kaulus, įdėkite prieskonių jei reikia, įberkite petražolių. Patiekite su skrebučiais.

9. Kengūrų kepsniai su žaliuoju padažu

Sudėtis:

4 kengūrienos gabalai kepsniams.

Padažui:

petražolių,

mėtos,

baziliko,

3-4 rauginti agurkai,

4 a.š. kaparėlių,

6 ančiuvių filė,

šiek tiek česnako,

stiklinė alyvuogių aliejaus.

2 valg. š. dižono garstyčių,

2 valg. š. vyno acto.

druskos.

Gaminimas:

Žaliajam padažui susmulkinkite česnakus ir prieskonius, ančiuvius, agurkus ir kaparėlius, sumaišykite su aliejumi. Paskui sudėkite garstyčias ir actą, padruskinkite, jei reikia. Padažą laikykite šaldytuve mažiausiai valandą prieš patiekdami.

Apkepkite kengūrienos gabalus alyvuogių aliejuje iš abiejų pusių ir pabarstykite druska bei pipirais ir palikite 10 minučių.

Patiekite su padažu ir su lupyna keptomis bulvėmis.

10. Barškuolės kepsniai

Sudėtis:

2 didelės gyvatės, nuvalytos ir nuluptos,

miltų,

aliejaus,

druskos.

Gaminimas:

Supjaustykite mėsą dideliais gabalais. Juos padruskinkite, apvoliokite miltuose ir dėkite į įkaitintą aliejų bei kepkite, kol įgaus auksinį atspalvį.

Patiekite su bulvių koše

11. Pipirinis gyvatės kepsnys

Sudėtis:

2 vidutinio dydžio gyvatės,

½ stiklinės miltų,

3 stiklinės pieno,

1 a.š. paprikos,

1 česnako skiltelė,

½ a.š. kajeno pipirų,

šiek tiek maltų juodųjų pipirų, baltųjų pipirų, oregano, rozmarino ir druskos

Gaminimas:

Nukirskite gyvatėms galvas. Atsargiai, jos gali spązmiškai susitraukti ir "įkasti".

Nulupkite odą ir padalinkite į nedidelius gabalėlius, sudėkite juos į dubenį ir užpilkite pienu su susmulkintu česnaku. Dubenį uždenkite ir laikykite šaldytuve per naktį.

Ištraukę mėsą nusausinkite ir įtrinkite paprika, kajeno, juodaisiais pipirais ir druska.

Sumaišykite baltuosius pipirus, oreganą ir rozmariną su miltais. Apvoliokite mėsos gabaliukus miltuose ir virkite juos kukurūzų aliejuje, kol pagels ir taps traškūs.

Patiekite su bulvių koše, ant grotelių keptomis kukurūzų burbuolėmis ir kopūstų salotomis.

12. Strutiena Wok keptuvėje

Sudėtis:

4 strutienos gabalai po 150g,

2 a.š. "teriyaki" padažo,

2 a.š. sojos padažo,

žemės riešutų sviesto,

pievagrybių, šparaginių pupelių, paprikos ir t.t.

Gaminimas:

Strutieną supjautykite storais griežinėliais ir marinuokite porą valandų sojos ir teriyaki padažų mišinyje.

Pasirinktas daržoves ar grybus supjaustykite mažais gabaliukais. Mėsą nusausinkite ir vartydami labai trumpai apkepkite su šiek tiek aliejaus Wok keptuvėje. Jei jos neturite, galite naudoti puodą storu dugnu ar keptuvę. Sumeskite daržoves ir kepkite dar porą minučių.

Padėkite keptuvę per vidurį stalo ir nepamirškite sojos padažo. Garnyrui galite pasiūlyti birių ryžių.

13. Stručio filė estragono padaže

Sudėtis:

600 g stručio filė,

200 ml sausojo baltojo vyno,

stiklinė grietinėlės,

1 a.š. susmulkinto šviežio arba džiovinto estragono,

2 a.š. citrinos sulčių,

sviesto

aliejaus,

druskos ir pipirų.

Gaminimas:

Stručio filė apie 2 -3 valandas marinuokite baltojo vyno, citrinos sulčių ir estragono mišinyje. Išėmę nusausinkite ir gerai apkepkite iš abiejų pusių bei pabarstykite drsuka su pipirais. Sudėkite į puodą, supilkite marinatą ir troškinkite ant nedidelės ugnies 20-25 minutes, po to mėsą išimkite ir uždengę leiskite "pailsėti" 15 minučių.

Į likusį nuo troškinimo skystį įpilkite šiek tiek baltojo vyno arba sultinio ir užvirkite. Supilkite grietinėlę ir virkite toliau, kol padažas taps vientisas ir sutirštės.

Garnyrui tiks šviežiai virti makaronai.

14. Strutis su sūriu

Sudėtis:

1 kg stambiai kapoto strutienos faršo,

2 svogūnai,

200 g "Emmental" sūrio,

marinuoti jalapeno pipirai ( indelis),

1 val. š. Vursterio (Worchestersauce) padažo.

Gaminimas:

Strutieną apkepkite kartu su susmulkintais svogūnais, sudėkite suspjaustytus pipirus, Vursterio padažą, viršų apiberkite tarkuotu sūriu ir kepkite ant mažos ugnies, kol sūris visiškai išsilydys, išmaišykite.

Garnyrui tiks šviežiai virti makaronai, keptos daržovės.

15. Antilopės kepsniai su raudonojo vyno padažu

Sudėtis:

4 antilopienos gabalai po 150 g,

2 valg. š. sviesto,

100 d gerai susmulkintų askaloninių česnakų,

350 ml raudonojo sauso vyno,

1 lauro lapas,

¼ a.š. sausų čiobrelių,

petražolių,

2 a.š. koncentruoto jautienos sultinio,

3 valg. š. šilto vandens,

12 valg. š. sviesto,

1 valg.š. citrinos sulčių,

2 valg.š. kapotų petražolių.

1 a.š. miltų.

Gaminimas:

Apkepkite česnakus ištirpintame svieste, kol suminkštės. Supilkite vyną, lauro lapą, čiobrelius, petražoles ir kaitinkite, kol liks tik pusė. Supilkite sultinį ir vandenį, užvirkite ir padėkite į šalį. Suminkšėjusį sviestą gerai išmaišykite su citrinos sultimis, miltais ir kapotomis petražolėmis.

Ant iškeptų kepsnių ( galite tam naudoti groteles arba keptuvę) uždėkite po gabalėlį prieskonio sviesto. Patiekite su padažu, virtomis arba keptomis bulvėmis ir daržovėmis.

16. Antilopės filė su parmezanu ir pomidorais

Sudėtis:

400-600 g antilopės filė,

50 g smulkių miežių kruopų,

50 g parmezano,

2 dideli pomidorai,

1 svogūnas,

25 g sviesto,

druskos ir pipirų.

Gaminimas:

Miežių kruopas užmerkite vandenyje arba sultinyje dieną prieš ruošdami patiekalą.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pomidorus. Sudėkite kartu smulkiai tarkuotą parmezaną. Išmirkusias kruopas nuspauskite ir pakepinkite sausoje keptuvėje. Tuomet sumaišykite su pomidorais, svogūnais ir parmezanu. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų. Kruopomis rūpestingai apdėkite antilopės filė ir kepkite apie 35 minutes 170 laipsnių temperatūroje. Prieš pjaustydamiiškeptą mėsą, palaukite 15 minučių.

Garnyrui galite pasiūlyti šviežių "tagliatelle" makaronų ir salotų su gražgarste.

17. Gazelė su obuoliais

Sudėtis:

4 gazelės mėsos gabalai po 150 g,

2 gerai prinokę obuoliai,

25 g sviesto,

20 g rudojo culraus,

1 valg. š. citrinų sulčių,

alyvuogių aliejaus,

šiek tiek rudojo romo,

druskos, pipirų.

Gaminimas:

Nulupkite obuolius ir supjaustykite skiltelėmis, pabarstykite cukrumi ir atsargiai apkepkite svieste. Padėkite juos šiltai, kol mėsą kepsite aliejuje apie 3-4 minutes kiekvieną pusę. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais ir leiskite šiek tiek atvėsti. Į keptuvę, kur kepė mėsa, supilkite citrinos sultis ir romą, pavirkite. Gautu padažu ir obuolių skiltelėmis papuoškite lėkštes, į kurias dėsite kepsnius.

Patiekite su grietinėlėje troškintomis bulvėmis ir salierais.

18. Gazelės koja su kriaušėmis, abrikosais ir migdolais

Sudėtis:

1 gazelės koja ( su išimtais kaulais),

3 kriaušės,

100 g blanširuotų migdolų,

150 g džiovintų abrikosų,

100 g razinų,

½ l žvėrienos arba jautienos sultinio,

sviesto,

kario,

druskos ir pipirų.

Gaminimas:

Nulupkite kriaušes ir supjaustykite nedideliais gabaliukais, sukapokite migdolus ir susmulkinkite abrikosus. Viską sumaišykite dubenyje.

Koją iš vidaus ir iš išorės įtrinkite druska, pipirais ir kariu. Sukimškite vaisių ir riešutų mišinį į koją, o kas netilpo, vėliau škepkite kaip garnyrą.

Orkaitę įkaikinkite iki 225 laipsnių. Koją ištepkite sviestu ir įdėkite į tinkamo dydžio kepimo skardą. Kepkite apie 15 minučių, kol mėsa paruduos. Tuomet užpilkite sultinį su trupučiu sviesto ir kepkite toliau 1,5 valandos180 laipsnių temperatūroje, vis palaistydami sultiniu.

Iškepusiai mėsai leiskite atvėsti bent 15 minučių ir tik tuomet pjaustykite.

Patiekite su keptu vaisių migdolų mišiniu ir mėgstamu padažu.

Rimantė Misevičiūtė