Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Kaip iškepti jautienos kepsnį ant grilio

2019-03-14 13:42   Peržiūros : 2237   Spausdinti


Gauti išskirtinio skonio patiekalą kepant ant grilio - užduotis ne iš paprastųjų. Tačiau turėdami pakankamai patirties, tinkamą įrangą ir geros mėsos galite nustebinti savo draugus ar artimuosius išskirtinio skonio patiekalu. Jau girdžiu daugybę prieštaraujančių balsų, kokio ten meno reikia norint ant grilio iškepti kepsnį. Tačiau paragaukite gerai iškepto kepsnio s ir suprasite, kad mokytis tikrai yra ko.

 

Pasiruošimas kepimui ant grilio

 

Ne mažiau nei parinkta mėsa kepti ant grilio, svarbi ir kepimo procese naudojama įranga bei anglys. Jei numatote grilį naudoti dažniau, verta pasirinkti profesionalesnius grilius, kuriose galima reguliuoti oro padavimo srautą. Paprastai tokie griliai ir jų dalys yra iš storesnio plieno ir jie gerokai ilgiau tarnauja.

Kepimui ant grilio Jonas Jonušas rekomenduoja naudoti medžio anglių briketus. Anglies nerekomenduojama apipilti degiuoju skysčiu, vėliau gali jaustis nemalonūs kvapai. Geriausia uždegti anglis naudojant uždegimo kubelius, anglių briketus supilant į anglių uždegimo indą.

Anglių uždegimo indas su degančiu uždegimo kubeliu
Anglių uždegimo indas su degančiu uždegimo kubeliu. Supylus anglis jos po kurio laiko užsidega, indas patraukiamas, grotelės ištraukiamos ir uždedamos virš rusenančių anglių.

Kepimo ant grilio ir barbekiu užsiėmimus veda Jonas Jonušas.
Kepimo ant grilio ir barbekiu užsiėmimus veda Jonas Jonušas. Jis perteikia savo patirtį, kurią įgavo daug keliaudamas. Rankoje laikomos kepimo žnyplės naudojamos vartyti mėsą, tvarkyti anglis.

 

Mėsa griliui ir barbekiu.

Ant grilio mėsa kepama bei gali būti parūkoma. Parūkymui dažniausiai naudojama žuvis. Kepimui naudojama jaunų gyvūnų mėsa, kuri yra minkštesnė ir jai nereikia daug laiko iškepti. Šioje „Čiop Čiop" kulinarinėje pamokoje buvo supažindinama su iš dalies iškepta mėsa. Tokiam kepimui gali būti naudojama tik tų gyvūnų mėsa, kuri nėra pavojinga sveikatai iškepusi nevisiškai. Tai jautiena, aviena, stirniena, elniena. Kiaulieną ar vištieną reikia iškepti visiškai.

Šiame renginyje naudota ėriuko mėsa ir jautienos trumpoji papilvė. Jauno ėriuko šonkaulis yra viena iš labiausiai vertinamų ėriuko dalių. Dažniausiai parduodami didesni gabalai, kurie prieš kepimą supjaustomi po vieną šonkaulį atskiriant ties stuburo slanksteliais. Mėsa labai trumpai marinuojama be druskos uždedant smulkiai pjaustytų česnakų, čiobrelių ir užlašinant nedaug aliejaus.

Supjaustyti ėriuko šonkauliukai marinuojami apie pusvalandį
Supjaustyti ėriuko šonkauliukai marinuojami apie pusvalandį. Pridedamas česnakas, čiobrelis, aliejus. Druska beriama, kai mėsa sudedama ant grilio grotelių.

 

Jautienos kepsniams dažniausiai naudojama išpjautinė. Šiame renginyje Jonas Jonušas supažindino su kiek neįprasta jautienos dalimi - trumpąja papilve (angl. - „Hanger steak"). Tai minkštos mėsos gabalas, kuris gali būti greitai paruošiamas ir, pasak Jono Jonušo, prilygsta išpjautinei. Mėsoje yra plėvė, kurią reikia pašalinti nesudarkant mėsos gabalo.

 

Jautienos trumpoji papilvė, paruošta kepimui
Jautienos trumpoji papilvė, paruošta kepimui

 

Parūkymui buvo naudojama lašiša. Lašiša pjaunama per pusę bei nukaulinama. Nukaulinta lašiša pabarstyta česnakais, padruskinta ir patepta aliejumi.

Ištraukiami pirštų galiukais užčiuopti kauliukai
Ištraukiami pirštų galiukais užčiuopti kauliukai

Nupjaunami lašišos kaulai
Nupjaunami lašišos kaulai

 

Lašišos parūkymas

Ant įkaitusių anglių uždėjus juodalksnio ar kitokio kvapaus ir nedervingo medžio drožlių galima gauti keptą rūkytą lašišą. Lašiša išlieka sultinga, tačiau maloniai kvepia laužu. Tai mėgstamiausias Neringos žvejų žuvies rūkymo metodas. Tik jie rūko didesnėje erdvėje, mažesnėje temperatūroje atitinkamai kiek ilgesnį laiką. Ant grilio veiksmas vyksta greičiau ir didesniame karštyje. Net ir gana riebiai lašišai užteks apie 20 minučių, kad būtų visiškai iškepusi.

Lašišos rūkymas, dedamos skiedros.
Lašišos rūkymas, dedamos skiedros. Lašiša dedama viename grilio šone, sušlapintos skiedros pilamos kitame. Supylus skiedras kepsninės dangtis uždaromas.

Lašišos gaminimui verta turėti virtuvės termometrą
Lašišos gaminimui verta turėti virtuvės termometrą. Juo pasitikrinama temperatūra kepsnio viduje. Lašišoje optimali temperatūra turi būti 60 °C.

Rūkyta lašiša labai tiks su sultenių lapais
Rūkyta lašiša labai tiks su sultenių lapais

 

Ėriuko kepimas kepsninėje

Ėriuko mėsa kepama labai trumpai. Uždėjus ant grotelių viena pusė kepama apie 1,5-2 minutes, tiek pat kepama kita pusė. Per tiek laiko išorėje mėsa apskrunda, tačiau viduje išlieka raudona. Ištaikyti momentą - tai tikro meistro sugebėjimas, kiek perlaikius mėsa kietėja ir nebūna tokia sultinga.

Ėriuko šonkauliai greitai sudedami, pabarstomi druska ir uždengiami dangčiu paliekant tarpą orui
Ėriuko šonkauliai greitai sudedami, pabarstomi druska ir uždengiami dangčiu paliekant tarpą orui. Gaminant karštis turi būti didelis.

Šonkauliai apverčiami. Česnakai ir čiobrelis neturėtų apdegti.
Šonkauliai apverčiami. Česnakai ir čiobrelis neturėtų apdegti.

Ėriuko mėsa, kepta ant grilio
Ėriuko mėsa, kepta ant grilio

 

Jautienos kepimas ant grilio

Jautienos trumpoji papilvė yra viena, dėl to anglai ją dar pavadino „mėsininko kepsniu". Visų mėsos dalių yra po dvi, o ši kaip ir lieka mėsininkui. Kepti ją taip pat reikia trumpai, skiriant apie 2 minutes vienai pusei. Teisingai iškepta mėsa turėtų būti raudona viduje ir būti labai minkšta. Kiek perkepus mėsa kietėja ir praranda sultingumą.

Uždėjus kepsnius kepsninės dangtis paliekamas kiek atviras, kad į kepsninę patektų daugiau oro ir būtų daugiau karščio.

Po kelių minučių kepsniai apverčiami.
Po kelių minučių kepsniai apverčiami.

Barbekiu jautienos kepsniai su žaliuoju kalendros padažu.
Barbekiu jautienos kepsniai su žaliuoju kalendros padažu.

 

Tiek prie avienos, tiek prie jautienos puikiai tiko žaliasis kalendros padažas.

 

  • Ryšulėlis žalių kalendrų,
  • stiklinė aliejaus.

Kalendros supjaustomos, supilamas aliejus ir sumaišoma trintuvu.

Tikiuosi, kad gavote žinių, kaip kepsninėje paruošti mėsą ar parūkyti žuvį. Vis dėlto rekomenduočiau nors kartą užsukti į tikrą kulinarijos pamoką. Šis „Čiop Čiop" užsiėmimas truko apie 3 valandas, todėl visko, ką sužinojome renginio metu, neįmanoma perpasakoti. Kulinarijos studijoje virtuvės šefas gali iš karto atsakyti į rūpimus klausimus ir patarti, kaip pagaminti nepakartojamą kepsnį ant grilio.


Kategorijos: Pramogos, renginių organizavimas, Grilyje ar ant laužo gaminti patiekalai, RECEPTAI, Mėsos patiekalų receptai
1 2 3
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Vaisių, daržovių, uogų, grybų, žolelių džiovyklės

Butinė universali džiovyklė Jūsų namams, džiovyklės vaisi...

1 2 3
Pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių 

Sulčių spaustuvė obuoliams

Naminio vyno gaminimas

Kaip pagaminti naminį vyną, kokios sultys tinkamos, cukraus proporcijos 

klasikinė vyšnių uogienė

Klasikinė vyšnių uogienė

Vyšnių uogienė žiemai, uogienės iš vyšnių receptas 

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais. 

Geriausi voveraitės receptai

Geriausias voveraičių receptas

Geriausi voveraičių receptai, patiekalai, gaminimas 

Mėlynės

Geriausi receptai su mėlynėmis

Mėlynių konservavimo ir paruošimo receptai, kur auga mėlynės, mėlynių vaistinės sąvybės 

 klasikiniai marinuoti agurkai

Klasikiniai marinuoti agurkai

Traškių saldžiarūgščių marinuotų agurkų receptas 

Šalta sriuba

Geriausios šaltos sriubos

Geriausi šaltų sriubų receptai 

Keptas avienos kumpis

Keptas avienos kumpis

Skanus keptos avienos kumpio receptas! 

Šašlykų marinavimas

Šašlykai, šašlykų marinavimas

Skaniausi šašlykai - patarimai, kaip marinuoti šašlykus, įvairiausi šašlykų receptai. 

agurku salotos ziemai

Gaivios agurkų salotos žiemai

Agurkų salotų - mišrainės žiemai receptas 

Greita, soti ir aštri čili sriuba

Greita, soti ir aštri čili sriuba

Aštri čili sriuba 

Purios varškės spurgos

Purios varškės spurgos

Kaip namuose pasigaminti gardžių varškės spurgų receptas 

Šparagų gaminimas

Kaip pagaminti šparagus

Kaip paruošti šparagus, geriausi receptai su šparagais 

Lydytas naminis sūris

Naminis lydytas sūris

Pasigaminkite lydytą sūrį su įvairiais pagardais namuose. 

Baltų šaltibarščių receptas

Balti šaltibarščiai

Atsivėsinkime šalta rūgštynių, grietinės, kiaušinio sriuba. 

Salotos su dilgelemis

Salotos su dilgėlėmis

Salotos su dilgėlėmis  

Lašiša su smidrais

Lašiša su smidrais

Lašiša su smidrais  

Sūrio spurgų receptas

Sūrio spurgos

Puikiai užkandžiams tinkančios sūrio spurgos 

Velykiniai pyragaičiai su persikais ir varške

Velykiniai pyragaičiai su persikais ir varške

Velykinis desertas su persikais 

Velykinis saldėsis 'Kiaušinukai''

Velykinis saldėsis "Kiaušinukai''

Velykiniai keksiukai 

 Velykiniai pyragėliai

Velykiniai pyragėliai

Naujas velykinių receptų konkurso su majonezu "Vilnius" receptas!  

Suktinukai

Velykiniai suktinukai

Gaivus velykinis užkandis 

Velykiniai kotletai

Velykiniai kotletukai "kitaip"

Velykinių kotletukų receptas 

Velykiniai keksiukai

Margieji velykiniai keksiukai

Velykinių keksiukų receptas 

Velykiniai pusryčiai

Velykiniai pusryčiai

Sluoksniuotos tešlos ir kiaušinių užkandis 

Kepti varskeciai

Kepti varškėčiai

Keptų varškėčių receptas 

tradiciniai virti varškėčiai

Tradiciniai virti varškėčiai

Tradicinių virtų varškėčių gamybos receptas 

šonkauliai su makaronais

Šonkauliai su makaronais ir obuoliais

Troškinti šonkauliai 

Lenkiškas bigosas

Lenkiškas bigosas

Lenkiško biguso receptas, sriuba - troškinys iš mėsos ir raugintų kopūstų 

Salotos su vištiena

Salotos su vištiena

Vištienos, bulvių ir kitų daržovių sočios salotos su majonezu. Įvertinkite receptą balais! 

Žali konservuoti pomidorai "Pirštelius aplaižysit"

Su svogūnais ir žalumynais marinuoti žali pomidorai pavergia kiekvieną jų ragavusį! 

Konservuoti pomidorai

Pomidorų konservavimas

Pomidorų ruošimo žiemai receptai 

Cukinijos su ananasais

Cukinijos su ananasais

Cukinijų ir ananasų mišrainė. 

TOP 10: daržovių mišrainės žiemai

Kopūstų mišrainė žiemai, burokėlių mišrainė žiemai, pupelių mišrainė ir kt. konservuotos gėrybės. 

Salotos su vištiena

Salotos su vištiena

Vištienos salotos su pievagrybiais 

Įdarytos cukinijos

Receptai iš cukinijos

Kaip cukinijas paruošti. Cukinijos receptai: kalakutiena ir morkomis įdaryta cukinija, cukinija su apelsinais žiemai, cukinijų suktinukai ir daugiau.  

Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuotų agurkų receptas.  

Marinuoti agurkai su pomidorais

Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas 

Šašlyko kepimas

Šašlykai

Skaniausių šašlykų receptai: kai marinuoti mėsą, kokią rinktis, kaip kepti šašlykus 

Užkepti šparagai su šonine ir sūriu

Lengvai ir greitai pagaminamas užkandis. 

cukinijų suktinukai

Cukinijų suktinukai

Daržovių ir sūrio suktinukai gali būti ir užkandžiu, ir pagrindiniu patiekalu. 

Paukštienos salotos su mozarella, pomidorais ir špinatais.jpg

Patiekalų receptai Velykiniam stalui

Gardžių patiekalų receptui Jūsų šventiniam Velykų stalui. Paprasti, bet ypač skanūs patiekalai, kurie įtiks daugelio skoniui. 

Įdaryti kiaušiniai su kumpiu

Įdaryti kiaušiniai su kumpiu

Įdarytų kiaušinių su kumpiu receptas 

Šparaginės pupelės su kiaušiniais ir sūriu

Šparaginės pupelės su kiaušiniais ir sūriu

Šparaginių pupelių su kiaušiniais ir sūriu receptas 

ant žarijų kepta marinuota kiauliena

Marinuota kiauliena, kepta ant žarijų

Sultingas kiaulienos kepsnys pagamintas ant žarijų 

Salotos su rūkytu ešeriu

Rūkytos žuvies salotos su avokadu ir kiaušiniais 

kaledu stalas

Dietinis švenčių stalas

Mūsų šventės jau senai pavirto į balius skrandžiui. Tačiau kai kuriose šalyse šventės ir rami sąžinė po Kalėdų yra suderinama... 

Ėriuko mėsa, kepta ant grilio

Kaip iškepti jautienos kepsnį ant grilio

Tobulo jautienos kepsnio iškepimas ant anglių 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2 3 4 5 ... 19
Kompanijų produkcija
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Vaisių, daržovių, uogų, grybų, žolelių džiovyklės

Butinė universali džiovyklė Jūsų namams, džiovyklės vaisi...

Meksikietiški maisto produktai. Tacos su chili con carne

Meksikietiški maisto produktai. Tortilija. Chili con carn...

Sushi produktai. Kaip gaminti sushi?

Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai

Azijos virtuvės maisto produktai

Tailandietiški, japoniški, kinų padažai ir maisto produkt...

Šaltai spaustas linų sėmenų aliejus
Aliejus maistui

Maistinis aliejus, nerafinuotas aliejus, ekologiškas alie...

Vilniaus majonezas JOGURTINIS SU SKAIDULOMIS

Majonezas neriebus, jogurtinio sko...

Vilniaus majonezas PROVANSALIO

Majonezas švelnus, vidutinio tirštumo, naudojama joduotoji dru...

Baisogalos dvaro rūmai

Ką pamatyti Radviliškyje?

Radviliškį lankantys miesto svečiai žavisi rajono teritorijoje stūksančiais piliakalniais, mitologiniais akmenimis, skulptūromis, dvarais, atnaujintais parkais, įdomiais muziejais, Tyrulių pelke, Arimaičių ežero poilsiaviete, populiariais dviračių maršrutais. daugiau

Agurkų mišrainė žiemai Agurkų mišrainė žiemai

Agurkų mišrainės žiemai su garstyčiomis receptas

Marinuotos cukinijos Marinuotos cukinijos

Cukunijos žiemai

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais.

Geriausi voveraitės receptai Geriausias voveraičių receptas

Geriausi voveraičių receptai, patiekalai, gaminimas

melyniu, avieciu, tresniu serbentu uogiene Mėlynių, aviečių, juodųjų serbentų uogienė

Miško ir sodo uogų sezoninė asorti uogienė žiemai

idaryta vistienos krutinele Įdaryta vištienos krūtinėlė

Įdarytos vištos krūtinėlės receptas su sūriu ir džiovintomis slyvomis apelsinų padaže.

Serbentų vyno fermentacija Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai

Šparagų gaminimas Kaip pagaminti šparagus

Kaip paruošti šparagus, geriausi receptai su šparagais

Bobausių ir vynuoginių sraigių troškinys Bobausių ir vynuoginių sraigių troškinys

Bobausių su vynuoginėmis sraigėmis receptas, troškinys iš vynuoginių sraigių

Kompanijų produkcija
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Vaisių, daržovių, uogų, grybų, žolelių džiovyklės

Butinė universali džiovyklė Jūsų namams, džiovyklės vaisi...

Meksikietiški maisto produktai. Tacos su chili con carne

Meksikietiški maisto produktai. Tortilija. Chili con carn...

Sushi produktai. Kaip gaminti sushi?

Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai

Azijos virtuvės maisto produktai

Tailandietiški, japoniški, kinų padažai ir maisto produkt...

Šaltai spaustas linų sėmenų aliejus
Aliejus maistui

Maistinis aliejus, nerafinuotas aliejus, ekologiškas alie...

Vilniaus majonezas JOGURTINIS SU SKAIDULOMIS

Majonezas neriebus, jogurtinio sko...

Vilniaus majonezas PROVANSALIO

Majonezas švelnus, vidutinio tirštumo, naudojama joduotoji dru...

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.