Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Kaip užšaldyti uogas, daržoves, grybus ir kitas gėrybes

2018-07-24 10:02   Peržiūros : 5030   Spausdinti


Dalelę vasaros dauguma šeimininkių stengiasi užšaldyti šaltiems žiemos vakarams ir ankstyviems pavasariams. Uogos, daržovės, prieskoninės žolelės, grybai užšaldomi įvairiose tarose ir skirtingais receptais.

 

Specialistai tvirtina, jog uogas, daržoves, grybus, prieskonines žoleles, arbatžoles vos surinkus - reikia nedelsti ir kuo greičiau atšaldyti.

Uogas, rūgštynes, krapus, prieskonines žoleles reikia 1-2 cm sluoksniu atsargiai sudėti ant medinio ar metalinio padėklo, popieriaus lapo ir atšaldyti šaldiklyje, esant ne mažiau -18 laipsnių šalčio. Po kelių valandų išimti ir perdėti į tarą. Teisingai užšaldytų produktų viduje būna apie -18 laipsnių temperatūra. Esant tokiai temperatūrai, sustoja visi gyvybiniai-biocheminiai procesai, daržovės ir uogos išlieka tvirtos, sultingos, nepakeičia spalvos.

 

Uogos

Užšaldyti tinka gerai prinokusios, sveikos, tvirtos, panašaus dydžio uogos. Uogos užšaldomos, siekiant išsaugoti natūralią jų biocheminę sudėtį, todėl užšaldyti rekomenduojama tų veislių uogas, kurios turi daugiausia biologiškai vertingų medžiagų.

Sausai šaldytos vyšnios be kauliukų
Nuotr. © V.G.

Sausuoju būdu (be cukraus ar sirupo ir pan.) šaldant bet kokias uogas svarbu žinoti, kad geriausia jų neplauti arba nuplovus išdžiovinti - nuplausite vandenyje atšildydami. Iš pradžių sušaldžius uogas vienu sluoksniu, o tik paskui subėrus į indą, jos liks gražios formos ir bus ypač tinkamos puošti tortus ar desertus, vietoj ledukų atšaldyti gaiviuosius gėrimus ar kokteilius.

Nuplautos, džiovinamos avietės
Nuotr. © V.G.

Uogas galima šaldyti ir su cukrumi. Tada jas reikia nuplauti, nudžiovinti, pabarstyti cukrumi, atsargiai išmaišyti, sudėti į šaldymo indą arba maišelius (1 kilogramui uogų pakank apie 100-120 g cukraus). Naudojant cukrų, pagerinamos užšaldytų uogų spalva ir maistinės savybės. Net mažas jo kiekis pakeičia užšaldytų uogų spalvą ir skonį. Tyrimų duomenys parodė, kad cukrus taip pat pristabdo askorbo rūgšties oksidaciją užšaldytose uogose. Visgi patartina cukrumi užšaldyti tik smulkintas ar trintas uogas, sveikoms uogoms nenaudokite. Buvo atlikti tyrimai, po kurių išaiškėjo, kad nepjaustytų ir 10x10 mm kubeliais supjaustytų braškių išvaizda buvo kur kas geresnė, nei supjaustytų 5x5 mm kubeliais.

Trintos braškės su cukrumi

Sausai šaldytos braškės
Nuotr. © V.G.

Galima šaldyti ir su sirupu. Jis gali būti labai cukringas, kai litrui vandens imamas 1 kg cukraus, o galima daryti lengvesnį - litrui vandens tik 100 ar 200 g cukraus. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, atvėsinkite, įdėkite askorbo rūgšties ir uogas užpilkite taip, kad jos būtų visiškai apsemtos. Sirupuose šaldytos uogos labai tinka kokteiliams.
Beje, uogos gali būti šaldomos ir gryname vandenyje, nesaldintose sultyse.

Sausai šaldytos spanguolės

Sausai šaldyti raudonieji serbentai
Nuotr. © V.G.

Uogos paprastai atšildomos kambario temperatūroje, tačiau patariama - orkaitėje (mikrobangų krosnelėje) arba šaldytuve.

 

Daržovės ir prieskoninės žolelės

Daugelis užšaldomas lapines ir kitas daržoves apibarsto druska, tačiau taip daryti nevertėtų, nes dėl druskos išvarva sultys ir pasikeičia spalva.

Visų užšaldomų daržovių spalvą ir aromatą išlaikysite, jei prieš užšaldydami apvirsite ar nuplikinsite.

Nors užšaldyti galima beveik visas daržoves, mėgstamiausios: špinatai, krapai, rūgštynės, morkos, burokėliai, pomidorai, moliūgai, cukinijos, aguročiai, žiediniai kopūstai, brokoliai, pupos, pupelės, šparaginės pupelės, kukurūzų burbuolės. Šias daržoves galima sutarkuoti ar supjaustyti. Prieš tai paprastai apverdami burokėliai, žiediniai kopūstai, brokoliai.

Šaldyti krapai
Nuotr. © V.G.

Apvirti daržoves reikėtų taip: į verdantį vandenį kiaurasamtyje įleisti daržoves, palaikyti keletą minučių, ištraukus perlieti šaltu filtruotu vandeniu, nudžiovinti ir sudėti į šaldymo tarą - nedelsiant kišti į šaldymo kamerą.

 

Įvairios daržovės apverdamos skirtingai:

Žiediniai kopūstai, briuselio kopūstai, brokoliai, cukinijos, žirniai (išgliaudyti), šparaginės pupelės, porai, morkos, paprikos (pašalintais sėklalizdžiais) - nuvalomi, nuplaunami, jei reikia pasmulkinami ar suskaidomi žiedynais. 5-10 min. palaikomi sūdytame vandenyje ir apverdami 3-4 min. Kuo mažesni daržovių gabalėliai, tuo trumpiau reikia laikyti verdančiame vandenyje.

Špinatai nuplaunami ir apverdami 1,5-2 min. Laikomi ne ilgiau 2 mėn! Galima šaldyti ir kaip rūgštynes.

 

Grybai

Daugelis grybų tinkami užšaldymui, prieš tai jie yra apverdami. Tačiau, pavyzdžiui, voveraitės neapverdamos, o tik kelioms sekundėms įmerkiamos į verdamą vandenį.

Baravykų prieš šaldymą apvirti nereikia

Baravykai tik švariai nuvalomi, bet neapverdami, iškart šaldomi - taip išsilaiko jų aromatas ir spalva.

 

Šaldymui tinkama tara

Šaldymui tinka specialios dėžutės šaldymui, plastikinės dėžutės likusios nuo maisto, kartoninės dėžutės, maistinė plėvelė, polietileno maišiukai.

  • Jei šaldoma maišiukuose, reikia išspausti orą lauk ir sandariai uždaryti.
  • Taros nereikėtų prikrauti pilnos, nuo viršaus geriausiai palikti 1 cm.
  • Svarbu, kad pakuotės užsidarytų kuo sandariau, liktų mažiau oro.
  • Geriausiai šaldyti iki 500 g kiekio.
  • Daugumą gėrybių galima laikyti 12 mėn., bet ne ilgiau.
  • Kartą atšaldę, nebeužšaldykite, nes atšaldytose gėrybėse ims daugintis mikroorganizmai.

Laisvalaikio gido Anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.

 


Kategorijos: RECEPTAI, Daržovių patiekalų receptai, Grybai, grybų patiekalai, Receptai iš vaisių ir uogų, 9. Konservavimas, uogienės, Šaldyti patiekalai
Komentarai
Kulinaras
Niko

Va geras, o aš vis galvoju, kaip tas uogas nesulipusias sušaldyti, aišku reikia pradžioje atskirai sušaldyti, ačiū

2012-07-18 15:13
Images
Mamuliukas

As siais metais pirmakart sudejau,tai paprastai,nuploviau,kiek pasmulkinau ir i maistine plevele dozikemis.Bet galvoju,kad bus tokia biski kosyte...

2012-07-18 17:12
1 2 3
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Vaisių, daržovių, uogų, grybų, žolelių džiovyklės

Butinė universali džiovyklė Jūsų namams, džiovyklės vaisi...

1 2 3
Pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių 

Sulčių spaustuvė obuoliams

Naminio vyno gaminimas

Kaip pagaminti naminį vyną, kokios sultys tinkamos, cukraus proporcijos 

klasikinė vyšnių uogienė

Klasikinė vyšnių uogienė

Vyšnių uogienė žiemai, uogienės iš vyšnių receptas 

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais. 

Geriausi voveraitės receptai

Geriausias voveraičių receptas

Geriausi voveraičių receptai, patiekalai, gaminimas 

Mėlynės

Geriausi receptai su mėlynėmis

Mėlynių konservavimo ir paruošimo receptai, kur auga mėlynės, mėlynių vaistinės sąvybės 

 klasikiniai marinuoti agurkai

Klasikiniai marinuoti agurkai

Traškių saldžiarūgščių marinuotų agurkų receptas 

Šalta sriuba

Geriausios šaltos sriubos

Geriausi šaltų sriubų receptai 

Keptas avienos kumpis

Keptas avienos kumpis

Skanus keptos avienos kumpio receptas! 

Šašlykų marinavimas

Šašlykai, šašlykų marinavimas

Skaniausi šašlykai - patarimai, kaip marinuoti šašlykus, įvairiausi šašlykų receptai. 

agurku salotos ziemai

Gaivios agurkų salotos žiemai

Agurkų salotų - mišrainės žiemai receptas 

Greita, soti ir aštri čili sriuba

Greita, soti ir aštri čili sriuba

Aštri čili sriuba 

Purios varškės spurgos

Purios varškės spurgos

Kaip namuose pasigaminti gardžių varškės spurgų receptas 

Šparagų gaminimas

Kaip pagaminti šparagus

Kaip paruošti šparagus, geriausi receptai su šparagais 

Lydytas naminis sūris

Naminis lydytas sūris

Pasigaminkite lydytą sūrį su įvairiais pagardais namuose. 

Baltų šaltibarščių receptas

Balti šaltibarščiai

Atsivėsinkime šalta rūgštynių, grietinės, kiaušinio sriuba. 

Salotos su dilgelemis

Salotos su dilgėlėmis

Salotos su dilgėlėmis  

Lašiša su smidrais

Lašiša su smidrais

Lašiša su smidrais  

Sūrio spurgų receptas

Sūrio spurgos

Puikiai užkandžiams tinkančios sūrio spurgos 

Velykiniai pyragaičiai su persikais ir varške

Velykiniai pyragaičiai su persikais ir varške

Velykinis desertas su persikais 

Velykinis saldėsis 'Kiaušinukai''

Velykinis saldėsis "Kiaušinukai''

Velykiniai keksiukai 

 Velykiniai pyragėliai

Velykiniai pyragėliai

Naujas velykinių receptų konkurso su majonezu "Vilnius" receptas!  

Suktinukai

Velykiniai suktinukai

Gaivus velykinis užkandis 

Velykiniai kotletai

Velykiniai kotletukai "kitaip"

Velykinių kotletukų receptas 

Velykiniai keksiukai

Margieji velykiniai keksiukai

Velykinių keksiukų receptas 

Velykiniai pusryčiai

Velykiniai pusryčiai

Sluoksniuotos tešlos ir kiaušinių užkandis 

Kepti varskeciai

Kepti varškėčiai

Keptų varškėčių receptas 

tradiciniai virti varškėčiai

Tradiciniai virti varškėčiai

Tradicinių virtų varškėčių gamybos receptas 

šonkauliai su makaronais

Šonkauliai su makaronais ir obuoliais

Troškinti šonkauliai 

Lenkiškas bigosas

Lenkiškas bigosas

Lenkiško biguso receptas, sriuba - troškinys iš mėsos ir raugintų kopūstų 

Salotos su vištiena

Salotos su vištiena

Vištienos, bulvių ir kitų daržovių sočios salotos su majonezu. Įvertinkite receptą balais! 

Žali konservuoti pomidorai "Pirštelius aplaižysit"

Su svogūnais ir žalumynais marinuoti žali pomidorai pavergia kiekvieną jų ragavusį! 

Konservuoti pomidorai

Pomidorų konservavimas

Pomidorų ruošimo žiemai receptai 

Cukinijos su ananasais

Cukinijos su ananasais

Cukinijų ir ananasų mišrainė. 

TOP 10: daržovių mišrainės žiemai

Kopūstų mišrainė žiemai, burokėlių mišrainė žiemai, pupelių mišrainė ir kt. konservuotos gėrybės. 

Salotos su vištiena

Salotos su vištiena

Vištienos salotos su pievagrybiais 

Įdarytos cukinijos

Receptai iš cukinijos

Kaip cukinijas paruošti. Cukinijos receptai: kalakutiena ir morkomis įdaryta cukinija, cukinija su apelsinais žiemai, cukinijų suktinukai ir daugiau.  

Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuotų agurkų receptas.  

Marinuoti agurkai su pomidorais

Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas 

Šašlyko kepimas

Šašlykai

Skaniausių šašlykų receptai: kai marinuoti mėsą, kokią rinktis, kaip kepti šašlykus 

Užkepti šparagai su šonine ir sūriu

Lengvai ir greitai pagaminamas užkandis. 

cukinijų suktinukai

Cukinijų suktinukai

Daržovių ir sūrio suktinukai gali būti ir užkandžiu, ir pagrindiniu patiekalu. 

Paukštienos salotos su mozarella, pomidorais ir špinatais.jpg

Patiekalų receptai Velykiniam stalui

Gardžių patiekalų receptui Jūsų šventiniam Velykų stalui. Paprasti, bet ypač skanūs patiekalai, kurie įtiks daugelio skoniui. 

Įdaryti kiaušiniai su kumpiu

Įdaryti kiaušiniai su kumpiu

Įdarytų kiaušinių su kumpiu receptas 

Šparaginės pupelės su kiaušiniais ir sūriu

Šparaginės pupelės su kiaušiniais ir sūriu

Šparaginių pupelių su kiaušiniais ir sūriu receptas 

ant žarijų kepta marinuota kiauliena

Marinuota kiauliena, kepta ant žarijų

Sultingas kiaulienos kepsnys pagamintas ant žarijų 

Salotos su rūkytu ešeriu

Rūkytos žuvies salotos su avokadu ir kiaušiniais 

kaledu stalas

Dietinis švenčių stalas

Mūsų šventės jau senai pavirto į balius skrandžiui. Tačiau kai kuriose šalyse šventės ir rami sąžinė po Kalėdų yra suderinama... 

Ėriuko mėsa, kepta ant grilio

Kaip iškepti jautienos kepsnį ant grilio

Tobulo jautienos kepsnio iškepimas ant anglių 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2 3 4 5 ... 19
Kompanijų produkcija
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Vaisių, daržovių, uogų, grybų, žolelių džiovyklės

Butinė universali džiovyklė Jūsų namams, džiovyklės vaisi...

Meksikietiški maisto produktai. Tacos su chili con carne

Meksikietiški maisto produktai. Tortilija. Chili con carn...

Sushi produktai. Kaip gaminti sushi?

Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai

Azijos virtuvės maisto produktai

Tailandietiški, japoniški, kinų padažai ir maisto produkt...

Šaltai spaustas linų sėmenų aliejus
Aliejus maistui

Maistinis aliejus, nerafinuotas aliejus, ekologiškas alie...

Vilniaus majonezas JOGURTINIS SU SKAIDULOMIS

Majonezas neriebus, jogurtinio sko...

Vilniaus majonezas PROVANSALIO

Majonezas švelnus, vidutinio tirštumo, naudojama joduotoji dru...

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių

Šilauogių uogienė Šilauogių uogienė

Uogienės iš šilauogės receptas

Ką veikti Vilniuje Ką aplankyti Vilniuje?

Lankytinos Vilniaus vietos

Agurkų marinavimas Agurkų marinavimas

Geriausi agurkų marinavimo receptai, geriausias agurkų marinatas

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais.

Geriausi voveraitės receptai Geriausias voveraičių receptas

Geriausi voveraičių receptai, patiekalai, gaminimas

melyniu, avieciu, tresniu serbentu uogiene Mėlynių, aviečių, juodųjų serbentų uogienė

Miško ir sodo uogų sezoninė asorti uogienė žiemai

idaryta vistienos krutinele Įdaryta vištienos krūtinėlė

Įdarytos vištos krūtinėlės receptas su sūriu ir džiovintomis slyvomis apelsinų padaže.

Šparagų gaminimas Kaip pagaminti šparagus

Kaip paruošti šparagus, geriausi receptai su šparagais

Kompanijų produkcija
Portugališko maisto restoranas Vilniuje

Portugališka virtuvė, portugališki patiekalai, restoranai...

Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Vaisių, daržovių, uogų, grybų, žolelių džiovyklės

Butinė universali džiovyklė Jūsų namams, džiovyklės vaisi...

Meksikietiški maisto produktai. Tacos su chili con carne

Meksikietiški maisto produktai. Tortilija. Chili con carn...

Sushi produktai. Kaip gaminti sushi?

Sushi gaminimas. Sušio produktai. Sushi indai

Azijos virtuvės maisto produktai

Tailandietiški, japoniški, kinų padažai ir maisto produkt...

Šaltai spaustas linų sėmenų aliejus
Aliejus maistui

Maistinis aliejus, nerafinuotas aliejus, ekologiškas alie...

Vilniaus majonezas JOGURTINIS SU SKAIDULOMIS

Majonezas neriebus, jogurtinio sko...

Vilniaus majonezas PROVANSALIO

Majonezas švelnus, vidutinio tirštumo, naudojama joduotoji dru...

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.