Kaip užšaldyti uogas, daržoves, grybus ir kitas gėrybes

Dalelę vasaros dauguma šeimininkių stengiasi užšaldyti šaltiems žiemos vakarams ir ankstyviems pavasariams. Uogos, daržovės, prieskoninės žolelės, grybai užšaldomi įvairiose tarose ir skirtingais receptais.

Specialistai tvirtina, jog uogas, daržoves, grybus, prieskonines žoleles, arbatžoles vos surinkus - reikia nedelsti ir kuo greičiau atšaldyti.

Uogas, rūgštynes, krapus, prieskonines žoleles reikia 1-2 cm sluoksniu atsargiai sudėti ant medinio ar metalinio padėklo, popieriaus lapo ir atšaldyti šaldiklyje, esant ne mažiau -18 laipsnių šalčio. Po kelių valandų išimti ir perdėti į tarą. Teisingai užšaldytų produktų viduje būna apie -18 laipsnių temperatūra. Esant tokiai temperatūrai, sustoja visi gyvybiniai-biocheminiai procesai, daržovės ir uogos išlieka tvirtos, sultingos, nepakeičia spalvos.

Uogos

Užšaldyti tinka gerai prinokusios, sveikos, tvirtos, panašaus dydžio uogos. Uogos užšaldomos, siekiant išsaugoti natūralią jų biocheminę sudėtį, todėl užšaldyti rekomenduojama tų veislių uogas, kurios turi daugiausia biologiškai vertingų medžiagų.

Nuotr. © V.G.

Sausuoju būdu (be cukraus ar sirupo ir pan.) šaldant bet kokias uogas svarbu žinoti, kad geriausia jų neplauti arba nuplovus išdžiovinti - nuplausite vandenyje atšildydami. Iš pradžių sušaldžius uogas vienu sluoksniu, o tik paskui subėrus į indą, jos liks gražios formos ir bus ypač tinkamos puošti tortus ar desertus, vietoj ledukų atšaldyti gaiviuosius gėrimus ar kokteilius.

Nuotr. © V.G.

Uogas galima šaldyti ir su cukrumi. Tada jas reikia nuplauti, nudžiovinti, pabarstyti cukrumi, atsargiai išmaišyti, sudėti į šaldymo indą arba maišelius (1 kilogramui uogų pakank apie 100-120 g cukraus). Naudojant cukrų, pagerinamos užšaldytų uogų spalva ir maistinės savybės. Net mažas jo kiekis pakeičia užšaldytų uogų spalvą ir skonį. Tyrimų duomenys parodė, kad cukrus taip pat pristabdo askorbo rūgšties oksidaciją užšaldytose uogose. Visgi patartina cukrumi užšaldyti tik smulkintas ar trintas uogas, sveikoms uogoms nenaudokite. Buvo atlikti tyrimai, po kurių išaiškėjo, kad nepjaustytų ir 10x10 mm kubeliais supjaustytų braškių išvaizda buvo kur kas geresnė, nei supjaustytų 5x5 mm kubeliais.

Nuotr. © V.G.

Galima šaldyti ir su sirupu. Jis gali būti labai cukringas, kai litrui vandens imamas 1 kg cukraus, o galima daryti lengvesnį - litrui vandens tik 100 ar 200 g cukraus. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, atvėsinkite, įdėkite askorbo rūgšties ir uogas užpilkite taip, kad jos būtų visiškai apsemtos. Sirupuose šaldytos uogos labai tinka kokteiliams.
Beje, uogos gali būti šaldomos ir gryname vandenyje, nesaldintose sultyse.

Nuotr. © V.G.

Uogos paprastai atšildomos kambario temperatūroje, tačiau patariama - orkaitėje (mikrobangų krosnelėje) arba šaldytuve.

Daržovės ir prieskoninės žolelės

Daugelis užšaldomas lapines ir kitas daržoves apibarsto druska, tačiau taip daryti nevertėtų, nes dėl druskos išvarva sultys ir pasikeičia spalva.

Visų užšaldomų daržovių spalvą ir aromatą išlaikysite, jei prieš užšaldydami apvirsite ar nuplikinsite.

Nors užšaldyti galima beveik visas daržoves, mėgstamiausios: špinatai, krapai, rūgštynės, morkos, burokėliai, pomidorai, moliūgai, cukinijos, aguročiai, žiediniai kopūstai, brokoliai, pupos, pupelės, šparaginės pupelės, kukurūzų burbuolės. Šias daržoves galima sutarkuoti ar supjaustyti. Prieš tai paprastai apverdami burokėliai, žiediniai kopūstai, brokoliai.

Nuotr. © V.G.

Apvirti daržoves reikėtų taip: į verdantį vandenį kiaurasamtyje įleisti daržoves, palaikyti keletą minučių, ištraukus perlieti šaltu filtruotu vandeniu, nudžiovinti ir sudėti į šaldymo tarą - nedelsiant kišti į šaldymo kamerą.

Įvairios daržovės apverdamos skirtingai:

Žiediniai kopūstai, briuselio kopūstai, brokoliai, cukinijos, žirniai (išgliaudyti), šparaginės pupelės, porai, morkos, paprikos (pašalintais sėklalizdžiais) - nuvalomi, nuplaunami, jei reikia pasmulkinami ar suskaidomi žiedynais. 5-10 min. palaikomi sūdytame vandenyje ir apverdami 3-4 min. Kuo mažesni daržovių gabalėliai, tuo trumpiau reikia laikyti verdančiame vandenyje.

Špinatai nuplaunami ir apverdami 1,5-2 min. Laikomi ne ilgiau 2 mėn! Galima šaldyti ir kaip rūgštynes.

Grybai

Daugelis grybų tinkami užšaldymui, prieš tai jie yra apverdami. Tačiau, pavyzdžiui, voveraitės neapverdamos, o tik kelioms sekundėms įmerkiamos į verdamą vandenį.

Baravykai tik švariai nuvalomi, bet neapverdami, iškart šaldomi - taip išsilaiko jų aromatas ir spalva.

Šaldymui tinkama tara

Šaldymui tinka specialios dėžutės šaldymui, plastikinės dėžutės likusios nuo maisto, kartoninės dėžutės, maistinė plėvelė, polietileno maišiukai.

• Jei šaldoma maišiukuose, reikia išspausti orą lauk ir sandariai uždaryti.
• Taros nereikėtų prikrauti pilnos, nuo viršaus geriausiai palikti 1 cm.
• Svarbu, kad pakuotės užsidarytų kuo sandariau, liktų mažiau oro.
• Geriausiai šaldyti iki 500 g kiekio.
• Daugumą gėrybių galima laikyti 12 mėn., bet ne ilgiau.
• Kartą atšaldę, nebeužšaldykite, nes atšaldytose gėrybėse ims daugintis mikroorganizmai.

Laisvalaikio gido Anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.

Niko

Va geras, o aš vis galvoju, kaip tas uogas nesulipusias sušaldyti, aišku reikia pradžioje atskirai sušaldyti, ačiū

2012-07-18 15:13

Mamuliukas

As siais metais pirmakart sudejau,tai paprastai,nuploviau,kiek pasmulkinau ir i maistine plevele dozikemis.Bet galvoju,kad bus tokia biski kosyte...

2012-07-18 17:12