Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Naminiai ledai: savaitgalį paverskite ledų švente!

2015-06-12 00:32   Peržiūros : 16813   Spausdinti


Pagal sudėtį valgomieji ledai skirstomi: pieniški, grietininiai plombyras, vaisiniai ir aromatiniai. Kodėl vieni ledai tirpsta greitai ir iš jų pasidaro vienalytė, apetito nekelianti masė, o kiti išlaiko formą ilgiau?

Iš pirmo žvilgsnio tokie patys ledai skiriasi savo sudėtimi. Greitai tirpstančių ledų didelę dalį sudaro ne gyvulinės kilmės riebalai, bet augalinis aliejus. Seniau ledai buvo gaminami pagal 1948 metų receptą: iš grietinėlės, sutirštinto pieno, želatinos ir įvairių priedų. Aštunto dešimtmečio pabaigoje pieno produktus ima keisti augalinis aliejus (palmių, rapsų, kokosų). Tuo tarpu tikras plomyras, kuriam mes jaučiame nostalgiją, neturėtų būti gaminamas iš augalinės kilmės riebalų. Deja, šiandien ledų gamintojai įvairiais būdais bando nuslėpti ledų sudėti, tarsi tyčia ledų sudėtis išspausdinta užlenktoje pakuotės vietoje, smulkiomis, vos įskaitomomis raidelėmis.

Videopamokėlė, kaip pasigaminti ledus namuose:

Parduodamus vaisinius ledus sunku pavadinti vaisiniais. Pasižiūrėkite į jų sudėtį: vanduo, dažikliai, kvapikliai, cukrus ar jo pigesi pakaitalai. Kuo ryškesni ledai, tuo įtartinesni. Nors sudėtyje esatys E nedidelėmis dozėmis nekenksmingi, specialistai atsako nežiną, kaip tie dažikliai ir kvapikliai veikia organizmą didesnėmis dozėmis. Ypač tokie ledai nerekomenduotini vaikams, didelės dozės gali pakenkti turintiems problemų su inkstais ir kepenimis, dažikliai gali sukelti alergijas. Natūralių sulčių ar vaisinės masės šiuose leduose retai būna.

Už sumą, kurią sumokame pirkdami abejotinos kokybės keletą ledų porcijų, namie būtų galima pasidaryti nedidelį kibiriuką. Procesas nesudėtingas, o rezultatas - pigesni, sveikesni ir skanesni ledai. Pavyzdžiui, sultis arba smulkintuvu sutrintus šviežius vaisius (uogas) supilstyti į vienkartinius, nedidelius indelius ir pastatyti į šaldiklį. Po valados kiekvieno indelio sušalusioje masėje įsmeigti pagaliukus ir sugrąžinti ledus į šaldiklį dar 4 valandoms. Išėmę iš indelio turėsite sveikus vaisinius ledus.

Perkant parduotuvėse, ypač mažesėse ar kioskuose, galima gauti atitirpusių ledų. Tokie ledai pavojingi sveikatai. Atitirpusiuose leduose greitai vystosi bakterijos. Pažinsite aptirpusius ir vėl užšaldytus ledus pagal pakeistą formą ar struktūra - bus susiformavę ledo kristalai.

 

Ledų istorija Lietuvoje

(Tekstas iš mokslai.lt)


Iki rusų okupacijos valgomuosius ledus gamino ne tik turtingųjų rūmuose ir dvaruose, klebonijose, vienuolynuose, bet ir pasiturinčių valstiečių bei miestų ir miestelių restoranuose, kavinėse ir ledainėse. Rankinės ledūnės būdavo medinis kubilas, kuriame būdavo metalinis konteineris valgomiesiems ledams gaminti. Metalinės mentės, esančios konteineryje, būdavo sukamos išorėje esančia rankena. Tarpas tarp kubilo sienų ir konteinerio būdavo užpildomas druska su ledu, kuris šaldydavo gaminamus ledus. Ir nors jau baigiančius sušalti ledus būdavo gana sunku sukti, darbas reikalaudavo daug jėgų, ledai gaudavosi ypatingai geri.

 

Kaip būdavo gaminami ledai

Lietuvos kulinarai žinojo du pagrindinius valgomųjų ledų gamybos būdus: lietuviškąjį (kai valgomieji ledai gaminami iš grietinėlės, pieno, cukraus, skoninų ir aromatinių priedų kombinacijų) ir prancūziškąjį (kai valgomieji ledai būdavo gaminami iš kiaušinių trynių, pieno, nedidelio kiekio grietinėlės, cukraus, skoninių ir aromatinių priedų kombinacijų). Lietuviški ledai būdavo ypač švelnūs, nes daromi būdavo iš riebiausios grietinėlės. Lietuvių kulinarams priklauso ir naujas valgomųjų ledų gamybos atradimas - girtieji ledai, kai valgomieji ledai jau XVI a. gaminami su degtine, saldžiosiomis trauktinėmis, krupniku ir kitokiais lietuviškais likeriais.
Antras lietuviškų ledų gamybos išskirtinis bruožas buvo tai, kad jų gamyboje būdavo naudojama ne tik atvežtinių aromatizatorių: cinamonus, gvazdikėlius, kardamoną, micelį, muskatų riešutus, vanilę, žvaigždanyžį, apelsinų ir citrinų cedrą (viršutinė nutarkuota spalvota odelė), bet ir ypatingai daug vietinės kilmės aromatinių žolelių: ajerus, bitrėsles, čiobrelius, debesylus, diemedžius, erškėtrožes, kadagių uogas, kvapniąsias garduoles, jazminų žiedus, jonažoles, juozažoles, levandas, mairūnus, mėtas, peletrūnus, rožes, serenčius, šalavijus, šeivamedžių žiedus, šventgaršves ir pan.
Lietuvių kulinarai taip pat žinojo be galo daug ledų rūšių: su vaisiais ir uogomis, riešutais ir šokoladu, kava ir kakava, vanile ir karamele, sirupais ir medumi ir net su česnaku. Ledus dažydavo burokėlių, morkų, juodųjų serbentų, gervuogių, mėlynių, spanguolių, šeivamedžių uogų, vyšnių sultimis, mėtų, našlaičių, peletrūnų, rugiagėlių nuovirais.

Lietuvos dvaruose, vienuolynuose, klebonijose geri kulinarai žinojo, kad valgomieji ledai yra užšalęs skystis, sudarytas iš riebalų, pieno baltymų, cukraus ir skoninių bei kvapiųjų priedų.
Kad gautųsi geri valgomieji ledai, pradžioje reikia išvirti atitinkamo tirštumo kremą. Jeigu į šį kremą įkišti ir ištraukti medinį šaukštą, tai pirštu perbraukta linija neturi užsitraukti. Tokio tirštumo leduose užšaldant nesusikristalizuos ledukai. Kuo tirštesnis kremas, tuo geresni valgomieji ledai gausis, tuo vientisesnė bus jų masė. Geri kulinarai valgomuosius ledus dargi gamindavo ir įvairiasluoksnius: vieną ledų dalį suplakdavo mažiau, išeidavo kietesnė masė, kitą - daugiau, gaudavosi puresnė masė.

Net šiandien prisimenu, kaip fantastiškai prakvipdavo svetainė, kai į ją mūsų tarnaitė Greta įnešdavo namuose darytus ledus. Mano amžinatilsį mama, medicinos mokslus baigusi Kaune, vis negalėdavo pamiršti, kaip ji, būdama studentė, su savo draugėmis negalėdavo neužsukti į Laisvės alėjos ledaines, taip masinančiai kvepėdavo gardieji valgomieji ledai. Vėliau, kai buvome okupuoti rusų, kai gatvėse apie 60-tuosius metus atsirado pieninių ledų ripkelės iš abiejų pusių suspaustos vafliais, kaip šiandien regiu vaizdą, kada mudu su mama, nusipirkę šių ledų ripkeles laižome, o mano mamai rieda ašaros, ji laižo ir kartoja: „Argi čia ledai, kur jų skonis, kur jų kvapas, negi niekas nebeišmano kaip reikia daryti ledus?"
Ji man yra pasakojusi, kad dieduko dvare būdavo patiekiami netgi keleto sluoksnių (kietos, purios ir labai švelnios konsistencijos) grietinėlės ledai ir prie jų būdavo duodamas mažytis krištolinis buteliukas su rožių aliejumi. Prieš valgant, šiuos ledus reikėdavo paliesti stikline lazdele, pamirkius į rožių aliejų. Šių ledų skonis būdavo nepakartojamas su vos jaučiamu, ypatingai subtiliu rožių aromatu.

Ar žinote, kad apie 50 procentų ledų tūrio sudaro oras? Taip atsitinka todėl, kad šaldomi ledai yra nuolat maišomi, plakami. Būtent tai lemia , kad leduose nebūna sustingusių ledo gabaliukų. Oras leduose, kaip ir riebalai, yra svarbus komponentas, tik daug kaprizingesnis. Jei oro bus mažai, ledai sušals į sunkiai kabinamą gabalą, oro bus per daug - pasidarys puta, o ne ledai.
Įvairūs priedai, suteikiantys ledams savotiško skonio ir aromato - migdolai, riešutai, šokoladas, kava, kakava, uogos ir vaisiai yra dedami į ledus, kol jie yra pusiau kieta masė.

 

Ar bus Lietuvoje lietuviškų ledainių?

Lietuvos didmiesčius jau baigia nusiaubti ypač prasto maisto picerijos ir itališkos ledainės. Mat juos galas, yra mėgstančių kvėpuoti benzinu, yra mėgstančių valgyti „erzacvalgius", yra mėgstančių chemizuotus „desertus" šlemšti - tegu. Tegu kiekvienas nuodijasi kaip nori ir kaip išmano... Yra ir mėgėjų valgyti fabrikinius ledus - kiekvienam savas pomėgis, savas supratimas...
Šiandien visus kozirius turi Lietuvos mažesni miestai, miesteliai, restauruojami dvarai, kaimo turizmo sodybos, pakelės karčiamos ir smuklės, nes šiandien jie gali steigtis savo rankų darbo lietuviškų šerbetų ir valgomųjų ledų ledaines. Yra surinkta per kelioliką šimtų originalių, nepakartojamų, skirtingų skonių ir aromatų senovinių lietuviškų šerbetų ir valgomųjų ledų receptų, pagal kuriuos kiekviena Lietuvos kurortų, miestelių, dvarų, kaimo turizmo sodybos ledainė galėtų gamintis tokius gardėsius, kokių nerasi niekur kitur. Ir dėl kurių čia būriais trauktų paskanauti, pasimėgauti tikrais, švelniais ir aromatingais grynų ir ekologiškai švarių produktų skanumynais.

Videopamokėlė, kaip pasigaminti ledus su maskarponės sūriu

Šiandien gaminti naminius šerbetus ir ledus yra ypač lengva, nes yra ir elektrininių plakiklių, ir ledų gaminimo aparatų, šaldiklių. Trūksta tik noro ir geros valios turėti savo išskirtinius, viliojančius valgomuosius ledus, kurių žmonės kartą paragavę visam gyvenimui taptų jų garbintojais. O išmokus gaminti bent vienus valgomuosius ledus arba šerbetus, bus kur reikštis kulinarų ir virėjų išradingumui ir naujų receptų kūrybai.

 

Grietinėlės ledai su sūdytomis pistacijomis

Grietinėlės ledai su sūdytomis pistacijomis

400 ml greitinėlės (riebumas ne mažiau 35 %)
200 ml saldinto kondensuoto pieno
50 g sūdytų išgliaudytų pistacijų
~ 2 pak. sausainių (aš rinkausi "Selga"), bet jie nebūtini

Grietinėlę išplakame iki standžios masės, į ją supilame kondensuotą pieną ir suberiame peiliu susmulkintas pistacijas.
Pasirinkto indo (aš ėmiau hermetinę maisto dėžutę) dugną išklojame sausainiais, nepalikdami tarpų. Supilame ledų masę ir ant viršaus išdėliojame likusius sausinius.
Uždengiame ir dedame į šaldiklį - geriausiai nakčiai. Ryte jau mėgaujamės šviežiais naminiais ledais.

 

Greipfutų ir šampano šerbetas

80 g šviežiai spaustų raudonųjų greipfrutų sulčių
20 g medaus
24 saldaus šampano


Viską gerai išplakti, supilti į formą ir statyti į šaldiklį. Kas valandą masę reikia išmaišyti šakute - taip nesusidarys kristalų.
Po 8 valandų šerbetą išplakti plakikliu ir išskirstyti į formeles (geriausiai tinka silikoninės kepimo formelės). Laikyti šaldiklyje.

 


Arbūzinis šerbetas

arbūzo minkštimo be sėklyčių
citrinos sulčių
Auksaspalvio sirupo


Arbūzo minkštimą sudėti į indelį ir palikti kameroje per naktį. Tada suledėjusį arbūzą, citrinos sultis (kiekis priklauso nuo jūsų skonio) ir sirupą sutrinti sulkintuvu ar išplakti plakikliu. Šerbetas paruoštas!
Jį galima gardinti (aplieti) vermutu, tekila, šviesiu romu.

 

Naminiai ledai su braškėmis

2 kiaušiniai
100 g cukraus
300 g grietinėlės
3 a.š. vanilinio cukraus
braškių

Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Baltymus išplakti iki standžių putų. Atskirai iki standžios konsistencijos suplakti grietinėlę. Baltymus ir grietinėlę sumaišyti su tryniais ir masę išpilstyti į formeles. Šaldytuve laikyti mažiausiai 5 val. Prieš valgydami, ledus paskaninkite pjaustytomis braškėmis.

 

Vaniliniai ledai su pagardais

180 g cukraus,
1 šaukštelis vanilinio cukraus,
250 ml pieno,
6 kiaušinių tryniai,
500 ml grietinėlės,
pagardai pagal skonį (uogos, tarkuotas šokoladas as saldainiai).

Pieną, cukrų, vanilinį cukrų užverdame puode. Plakame trynius ir plakdami pilame pieną. Tada visą masę supilame atgal į puodą ir verdame ant nedidelės ugnies tol, kol susidaro skystos grietinės masė. Tada įmaišome grietinėlę ir paliekame šiek tiek atvėsti.

Masei atvėsus, sudedame pasmulkintus pagardus. Supilame masę indą ir dedame į šaldiklį.

 

Šokoladiniai ledai

1 l pieno
400 g cukraus
1 šaukštelio vanilės
1 šaukštelio tirpios kavos
200 g juodojo šokolado


Pieną, cukrų ir vanilę kaitinti puode ant silpnos ugnies, kol ištirps cukrus, bet neužvirti. Nukėlus puodą nuo viryklės, supilti kavą, šokoladą ir toliau maišyti.
Gautą masę supilti į formas ir įdėti į šaldiklį. Kai kraštai sustings, masę išplakti elektriniu maišytuvu, jog ji pakiltų. Vėliau supilti į formas ir palikti 4 val. sustingti šaldymo kameroje.

Desertai su ledais


Kategorijos: Pienas, pieno produktai, ledai,varškė, sūriai, Desertai su ledais, Šaldyti patiekalai
Gaivus tortas vidus

Gaivus tortas su traškiu pagrindu ir vyšnių sluoksniais

Kreminės varškės sluoksniui burnoje tirpstančio gaivumo suteikia du skirtingi vyšnių sluoksniai. 

Sausainių pyragas su varške

Sausainių pyragas su varške

Sausainių pyrago su varške receptas, pyragas iš sausainių su varške, sausainių ir varškės pyragas, skanus sausainių pyragas, nekeptas sausainių pyragas. 

Vėsinantys patiekalai

Sriubų, gaivių salotų, naminių ledų, kokteilių ir kitų atšaldančių gėrimų receptai mūsų skaitytojams! 

Sausai šaldytos spanguolės

Kaip užšaldyti uogas, daržoves, grybus ir kitas gėrybes

Jeigu norite, kad sodo, daržo ir miško gėrybės išlaikytų kuo daugiau maistinių medžiagų - turite jas užšaldyti teisingai. 

Želė deserto receptas

Želatininis pudingas su braškėmis

Puošnus ir skanus želatininio pudingo su braškėmis receptas 

Patiseri kremo desertas

Patiseri kremo desertas

Kiprietiškas pieno ir kiaušinių kremo, vaisių ir trupintų sausainių desertas. 

mišrainė su kiaušiniais ir žuvimi

Sluoksniuota mišrainė

Sluoksniuota mišrainė su kiaušiniais, konservuota žuvimi ir fermentiniu sūriu 

Jūros gėrybių receptas

Užkandis su jūros gerybėmis

Pikantiškas jūros gėrybių salotos su ikrais ir kiaušinių baltymais 

Naminiai ledai: savaitgalį paverskite ledų švente!

Pasigaminti ledus namuose - juokų darbas, o skonis - nukels į rojų! Įdomi ledų gamybos Lietuvoje istorija. Naminių ledų receptai. 

Naminis tinginys su šokoladu

Naminis tinginys su šokoladu

Naujoviško tinginio receptas. Kaip pasigaminti tinginį su įvairiais sausainiais ir šokoladais. 

Lavašo vyniotinis

Lavašo vyniotinis

Populiariausias užkandis - lavašas su skirtingais įdarais! 

Mišrainė iškylai: bulvių mišrainė

Ypatingai paprasta, idealiai iškyloms ir ilgesnėms kelionėms tinkanti mišrainė. 

Pascha

Populiarus velykinis desertas iš varškės, džiovintų vaisių. 

Zefyrų tortas su vaisiais

Neįprastas tortas iš zefyrų, riešutų ir vaisių. 

Naminiai zefyrai

Jeigu parduodami zefyrai atsibodo ar prarado skonį - pasigaminkite naminius zefyrus! 

Pomidoriukų salotos su ikrais

Salotų su raudonaisiais ir juodaisiais ikrais receptas 

Migdolinis tortas - pyragas su braškėmis

Trapus migdolų pagrindas darniai susilieja su plakta grietinėle ir šviežutėlėmis braškėmis... 

Desertas "Oro bučinys"

Lengvas, purus kaip pienės pūkas grietinėlės ir želė desertas. 

Naminiai griliažiniai ledai

Skanumėlis!.. Jokie ledai neprilygs namuose gamintiems griliažo ledams. 

Kokosiniai ledai su bazilikais ir laimais

Neįprastas ledinis skonių derinys! 

Ledai - šalti gardėsiai vasarai

Kaip pasigaminti naminius ledus? Ledai su alumi. Ledų kokteiliai ir daug daugiau... 

užkandžiai

Vyniotinis su špinatais ir lašiša

Paragaukite lašiša, varške ir džiovintais pomidorais gardintus suktinukus. 

riešutų sviestas

Sviestas su riešutais

Puikus užkandis su juoda duona. 

Plikytų lazdelių tortas

Labai skanus tortas, kurį galite pasigaminti namuose ir pradžiuginti kitus paties keptu skanėstu. 

mišrainė su lašiša ir krabais

Ryžių mišrainė su krabų lazdelėmis ir lašiša

Lengvai ir greitai pagaminama mišrainė su žuvimi. 

Naminiai triufeliai

Šokoladiniai triufeliai

Anot Neringos, tai patys skaniausiai naminiai triufeliai, kuriuos jai tekę ragauti. Šie saldėsiai - puiki dovana Jūsų Valentinui! 

Desertas

Rožiniai debesėliai

Naminio zevyfo receptas 

Sveikuoliški sausainiai

Sveikuoliški sausainiai

Saulėgrąžų, avižinių dribsnių, medaus... 

Gaivus tortas

Jogurtinis tortas su persikais

Gaivaus torto receptas saldumynų mėgėjams. 

"Ežiukai"

Tai ne tik skanu ir labai gražu, bet gali būti ir labai graži saldi dovanėlė Kalėdų proga. 

Kiaušiniai siurprizas

Kiaušiniai siurprizas

Želatininiai kaiušiniai puikiai papuoš šventinį stalą 

Sumuštinių tortas

Sumuštinių tortas

Ar kada ragavote itin greitai paruošto, nekepto ir sūraus skonio torto? 

Varškės tortas su citrinų sultimis

Varškės tortas su medumi Jūsų gimtadieniui 

Egzotiškas tinginys

naminis tinginys, Saldaus tinginio paruošimo receptas 

Varškės desertas su braškėmis

Varškinio pyrago su braškėmis receptas 

Vaisinis kremas arba vaisiniai ledai

Karštą vasaros dieną - gaivų desertą siūlo pasigaminti Sandra. 

Varškės desertas

Tiems, kuriems trūksta baltymų - šis desertas kaip tik! 

Desertas „Ugnis ir ledas“

Reginos Račkauskienės receptas konkursui.  

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2
programuotojo profesija Programuotojo profesija

Programuotojo darbas, kur mokytis programavimo, programuotojo darbo perspektyvos

Kūdikio maitinimas 1-2-3 mėnesiais Kūdikio maitinimas 1-2-3 mėnesiais

Kūdikio mityba pirmuosius tris mėnesius, kuo maitinti kūdikį 1 2 3 mėnesį

Atostogos Tenerifėje Atostogos Tenerifėje

Kur ir kaip atostogauti Tenerifėje, savarankiškos, ilgalaikės, pažintinės ir poilsinės atostogos Tenerifėje

Cukinijų mišrainė žiemai Cukinijų mišrainė žiemai

Cukinijos su morkomis, svogūnais, paprikomis ir pomidorais, cukinijų mišrainė žiemai receptas, cukinijų mišrainė su morkomis ir paprikomis, cukinijų, morkų, svogūnų ir pomidorų mišrainė.

Morkų ir pomidorų mišrainė Morkų ir pomidorų mišrainė

Mišrainės iš morkų su pomidorais žiemai receptas, morkų ir pomidorų mišrainės receptas, mišrainė su morkomis ir pomidorais.

Marinuoti agurkai ir pomidorai Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas, agurkų ir pomidorų marinavimas, kaip marinuoti agurkus su pomidorais.

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais, burokelių mišrainės su grybais žiemai receptas, burokėliai su grybais, burokėlių mišrainės receptas.

Originalūs kvepalai Originalūs kvepalai: patarimai, kaip atskirti originalius kvepalus nuo klastočių

Originalių kvepalų požymiai, kaip išsirinkti kokybiškus ir originalius kvepalus, požymiai, kad perkate padirbtus kvepalus, kvepalų žymėjimas

Saldūs vištų sparneliai Saldūs vištų sparneliai

Grilyje kepti vištų sparneliai.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Atostogos Tenerifėje

Atostogos Tenerifėje

Kur ir kaip atostogauti Tenerifėje, savarankiškos, ilgalaikės, pažintinės ir poilsinės atostogos Tenerifėje daugiau

Sausainių pyragas su varške Sausainių pyragas su varške

Sausainių pyrago su varške receptas, pyragas iš sausainių su varške, sausainių ir varškės pyragas, skanus sausainių pyragas, nekeptas sausainių pyragas.

daugiau
Vėsinantys patiekalai

Sriubų, gaivių salotų, naminių ledų, kokteilių ir kitų atšaldančių gėrimų receptai mūsų skaitytojams!

daugiau
Sausai šaldytos spanguolės Kaip užšaldyti uogas, daržoves, grybus ir kitas gėrybes

Jeigu norite, kad sodo, daržo ir miško gėrybės išlaikytų kuo daugiau maistinių medžiagų - turite jas užšaldyti teisingai.

daugiau
Naminiai ledai: savaitgalį paverskite ledų švente!

Pasigaminti ledus namuose - juokų darbas, o skonis - nukels į rojų! Įdomi ledų gamybos Lietuvoje istorija. Naminių ledų receptai.

daugiau
Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.