Rauginti kopūstai

Rauginti kopūstai turi daug vitamino C. Suvalgius 200 g raugintų kopūstų, gausite vitamino C dienos normą. Organizmas geriau įsisavina raugintus kopūstus nei šviežius. Tikriausiai geriausi kopūstų rauginimo specialistai yra Kalvarijų truguje. Nors kiek paeksperimentavus patys pagaminsite išskirtinio skonio raugintus kopūstus.

Kopūstų rauginimo ir priedų receptų labai daug. Jie patys užraugia daugybę produktų. Jie derinsis su obuoliais, grybais, morkomis. Morkos nuima kopūstų kartumą.

Klasikinis kopūstų rauginimo receptas

Rauginimui naudojamas rūgštims atsparus indas: stiklinis, medinis, emaliuotas (be jokių išdaužymų), iš bėdos plastmasinis, skirtas maisto produktams.

Rauginimui vartojami vėlyvųjų veislių kopūstai. Nuimami viršutiniai lapai ir išpjaunamas kotas, kopūstas sutarkuojamas kopūstine tarka. Tarkuoti kopūstai ir burokine tarka susmulkintos morkos ( 10 kg kopūstų - iki 10 procentų morkų) sumaišomi su druska (10 kg - 200 g druskos), paminkomi, dedami apie 5 - 10 cm sluoksniais, sutankinami medine kūle, suspaudžiami. 
Sluoksniuojant galima primaišyti įvairių priedų: , rūgščių obuolių iki 5 procentų,  stiklinė spanguolių ( 1 procentas) , 2 g kmynų ( 0,5 procento), šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių, kurie padeda išlaikyti vitaminą C ir/arba aštriosios čilli paprikos. Neblogai išeina dalį druskos pakeičiant cukrumi (iki penktadalio).

Į indo apačią dedami kopūstų lapai, krieno lapas. Galima įdėti česnako skilteles, pipirus, aštriąją papriką, imbierą. Skoniai persiduos visiems kopūstams.

Indas, kuriame bus rauginami kopūstai, nepripildomas iki viršaus, ant jų dėsis medinis dangtelis, gražiai atitaikytas pagal perimetrą. Dangtelis prispaudžiamas akmeniu. Indas laikomas aukštesnėje nei 15 (geriausia apie 20 laipsnių) temperatūroje. Kopūstų sunka turi apsemti dangtelį. Kas kelias dienas reikėtų nuimti dangtelį ir iki indo dugno kopūstus pradurti mediniu pagaliuku, nuimamos paviršinės putos. Kopūstai rūgsta savaitę, pusantros. Kopūstams išrūgus, nebeišsiskiria oras, nuskaidrėja sunka. Šiuo laikotarpiu išplaunamas dangtelis ir akmuo, apipilami verdančiu vandeniu. Kopūstai pastatomi į šaltesnę patalpą, reguliariai prižiūrima, ar nepelyja, plaunamas dangtis ir akmuo.

Korėjietiškai rauginti kopūstai burokėlių sultyse

Korėjietiški kopūstai raugiami kiek kitokiu būdu. Jie būna supjaustyti didesniais kvadratukais. Taip pat rauginami marinate, o ne savo sultyse. Užpila juos tiek vėsiu, tiek karštu marinatu. Spalvą, o ir kitokį skonį duoda burokėliai, ciberžolė, Burokėliai gali būti pjaustomi, gali būti naudojamos sultys.

1,2 Kopūsto galva,
1 kg burokėlis  arba 0,5 kg burokėlių sulčių,
4 česnako skiltelės,
1 litras vandens,
2 šaukštai druskos,
4 šaukštai cukraus,
50 ml aliejaus,
100 ml lengvo 6 laipsnių obuolių acto,
Galima 0,2 kg morkų,

Kopūstus inde sluoksniuojam su morkomis, burokėliais, česnako skiltelėmis, užpilam kai užpildom stiklainį aliejumi.  Pagaminam marinatą iš vandens, druskos, cukraus, acto. Užpilam karštu arba atvėsintu. Jei naudosim burokėlių sultis jas pilame atskirai, jų kiekiu mažinam vandens kiekį.

Kopūstai laikomi kelias dienas. Po to kopūstai perkeliami į vėsią patalpą. Po kelių savaičių korėjietiški kopūstai paruošti valgymui. Kopūstai turi būti visada apsemti marinato.