Uogos: šaldymas, džiovinimas ir užpiltinės

Šaldymas
Užšaldyti tinka gerai prinokusios, sveikos, tvirtos, panašaus dydžio uogos. Šaldant reikia naudoti specialius indus, atsparius drėgmei ir sandarius. Tiesa, šaldyti tiks ir polietileno maišeliai ir plėvelės, plastiku dengtas šaldomasis popierius, aliuminio plėvelė. Prieš užsandarindami iš indo ar maišelio išspauskite orą - kitaip šaldytos uogos gali tapti kietos ir beskonės.
Spanguolės iš kitų uogų išsiskiri tuo, jog jas galima tiesiog sudėti į stiklainius, uždengti ir padėti į šaldiklį. Beje, jos puikiai išsilaiko net ir nešaldytos - perrinktas uogas nuplaukite, suberkite į stiklinį indą, užpilkite šaltu vandeniu ir laikykite vėsioje vietoje - keletą mėnesių
Sausuoju būdu (be cukraus ar sirupo ir pan.) šaldant bet kokias uogas svarbu žinoti, kad geriausia jų neplauti arba nuplovus išdžiovinti - nuplausite vandenyje atšildydami. Iš pradžių sušaldžius uogas vienu sluoksniu, o tik paskui subėrus į indą, jos liks gražios formos ir bus ypač tinkamos puošti tortus ar desertus, vietoj ledukų atšaldyti gaiviuosius gėrimus ar kokteilius.
Užšaldytas uogas galima laikyti ne ilgiau kaip metus (šaldiklio temperatūra - ne žemesnė kaip 17 laipsnių). Uogos paprastai atšildomos kambario temperatūroje arba, jei reikia greičiau - orkaitėje (mikrobangų krosnelėje). Visiškai atšilusios uogos paprastai prarandą formą, kartais net ir spalvą, tad jas geriau patiekti ne visai atšilusias, dar su ledo kristalais.
Uogas galima šaldyti ir su cukrumi. Jas reikia nuplauti, nudžiovinti, pabarstyti cukrumi, atsargiai išmaišyti ir palikti šaldymo inde arba sudėti į maišelius. (1 kilogramui uogų reikės apie 200 g cukraus). Galima šaldyti ir su sirupu. Jis gali būti labai cukringas, kai litrui vandens imamas 1 kg cukraus, o galima daryti lengvesnį - litrui vandens tik 100 ar 200 g cukraus. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, atvėsinkite, įdėkite askorbo rūgšties ir uogas užpilkite taip, kad jos būtų visiškai apsemtos. Sirupuose šaldytos uogos labai tinka kokteiliams.
Beje, uogos gali būti šaldomos ir gryname vandenyje, nesaldintose sultyse.

Džiovinimas
Lietuvoje uogos buvo džiovinamos nuo seno - tai puikus užkandis, vitaminų šaltinis žiemą ir kvapnus pagardas įvairiems patiekalams.
Džiovinti tinka tik gerai prinokusios, sveikos, švarios uogos. Jas reikia surūšiuoti pagal dydį ir pašalinti taurėlapius.
Namuose (pramoniniu būdu uogos džiovinamos specialiose džiovyklose) uogas galima džiovinti elektrinėje ar dujinėje orkaitėje, krosnyje.
Lietuvoje saulės atokaitoje džiovinti nepatartina, nes reikia pradėti džiovinti 45-50 laipsnių temperatūroje, o vėliau - 60 . Esant žemesnei - išsiskirs sultys, aukštesnei - uogos svils. Beje, jei ruošiatės orkaitėje džiovinti mėlynes, prieš tai jas nuplikykite karštu vandeniu - iki odelė sutrūkinėja.
Džiovinamos uogas paskleidžiamos plonu sluoksniu. Džiovinant orkaitėje patogu naudoti specialų stovą su keliais aukštais pritvirtintais tinkleliais. Durelės turi būti praviros, kad uogos nešustų.
Tinkamai išdžiovintos uogos - tai tamsiai raudonos ar mėlynos (priklauso nuo uogų rūšies) spalvos, kvapios, rūgštoko, salstelėjusio skonio.
Galima džiovinti ir vytintas uogas. Prinokusias uogas dėkite į stiklainius ar emaliuotą indą sluoksniuodami su cukrumi. Uždengtą indą parą laikykite kambario temperatūroje, vėliau keletą minučių kaitinkite 90 laipsnių temperatūroje, atvėsinkite, sirupą nupilkite, o uogas išdžiovinkite.
Džiovintas uogas laikykite sandariai uždengiamuose induose.

Užpiltinės
Su uogomis galima pasidaryti įvairių užpiltinių, likerių, kurie tiks marinatams, padažams, desertams, ledų užpilams ar tiesiog svečiams taurele pavaišinti.
Uogas reikia sudėti sluoksniais - pramaišiui su vanile, cinamonu, cukrumi, apie parą laikyti šaltai, paskui užpilti brendžiu, romu arba degtine, o po kelių mėnesių perkošti ir supilstyti į butelius.

RECEPTAI

Juodųjų serbentų suflė (4 asmenims)
Sudėtis:
• 200 g juodųjų serbentų,
• 50 g cukraus,
• 1 kiaušinio baltymas,
• 200 ml plakamosios grietinėlės.

Papuošimui
• šviežių mėtų lapeliai.

Gaminimas
Serbentus sumaišykite su cukrumi ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Leiskite atvėsti. Iki standumo išplakite kiaušinio baltymą, taip pat išplakite grietinėlę, tačiau „minkščiau“.
Sumaišykite baltymą, grietinėlę, juodųjų serbentų ir cukraus masę ir sukrėskite į tinkamą formą, kurią laikykite šaldytuve 2-3 ar net ir daugiau valandų.

Spanguolių ir bruknių šerbetas
(12 asmenų)
Sudėtis:
• 500 g spanguolių,
• 200 g bruknių,
• 500 g cukraus (kaip mėgstate),
• 250 ml apelsinų sulčių,
• 200 ml citrinų sulčių.

Gaminimas
Spanguoles ir bruknes virkite puode su vandeniu (jis turi tiksliai apsemti uogas). Kai uogos ims trūkinėti, vandenį nupilkite, o jas sudėkite į dubenį.
Kol uogos dar šiltos, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite, kad jis ištirptų. Supilkite apelsinų ir citrinų sultis. Masę sukrėskite į dubenį ir šaldykite šaldiklyje per naktį. Šerbetą išimkite 10 min prieš patiekdami, supjaustykite kubeliais ar apskritimais.

Mėlynių marmeladas
Sudėtis:
• 1 kg mėlynių,
• 200 ml vandens,
• 600-750 g cukraus,
• 1 pak. tirštinamojo uogienės mišinio ( su pektinu)

Gaminimas
Mėlynes virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Pamažu maišydami suberkite cukrų ir virkite dar 10 minučių. Jei norite tiršto marmelado, suberkite tirštinimo miltelius ir gerai išmaišykite. Nugraibykite putas ir supilkite į sandariai užsidarančius indus.

Spanguolių morsas
Sudėtis:

• 200 g spanguolių,
• 1 l vandens,
• medaus.

Gaminimas
Spanguoles nuplaukite, išspauskite sultis (padėkite vėsioje vietoje). Išspaudas užpilkite vandeniu ir pavirinkite. Atvėsinkite ir sumaišykite su sultimis, prieš išpilstydami galite paskaninti medumi.

Vyšnių likeris

Sudėtis:

• 1 kg vyšnių (be kauliukų),
• 1 cinamono lazdelė, vanilės.
• 500 g cukraus,
• 2 l brendžio.

Gaminimas
Į stiklinį butelį sluoksniais sudėkite nuplautas vyšnias, cukrų, cinamoną, vanilę, uždenkite ir įdėkite parai į šaldytuvą.
Uogas užpilkite brendžiu, butelį užsukite ir 2-3 mėnesiams pastatykite saulėtoje vietoje. Kartais butelį suplakite.
Paruoštą likerį perkoškite, supilstykite į butelius ir užsukę laikykite tamsioje vietoje.

Mėlynių likeris

Sudėtis:
• 500 g mėlynių,
• 1 cinamono lazdelė, vanilės.
• 200 g cukraus,
• 1 l degtinės.

Gaminimas
Į stiklinį butelį ar indą sluoksniais sudėkite nuplautas mėlynes, cukrų, cinamoną, vanilę, uždenkite ir įdėkite parai į šaldytuvą.
Uogas užpilkite degtine, butelį užsukite ir 2-3 mėnesiams pastatykite saulėtoje vietoje.
Paruoštą likerį perkoškite, supilstykite į butelius ir užsukę laikykite tamsioje vietoje.

Gervuogių užpiltinė

Į plačiakaklį butelį iki viršaus pridėkite išnokusių, nuplautų uogų. Jas užpilkite degtine arba iki 40 % atskiestu spiritu. Butelį užsukite ir pastatykite tamsioje vėsioje vietoje 3-4 mėnesiams, po to užpiltinę perkoškite ir supilkite į kitą butelį.
Galite naudoti kaip pagardą gamindami desertus, taip pat padažams. Taurele užpiltinės galima gardžiuotis ir įdėjus šiek tiek medaus.

Bruknių morsas

Sudėtis:
• 2 stiklinės bruknių,
• 1 l vandens,
• 4 a.š. medaus arba cukraus.

Gaminimas
Bruknes užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite, įberkite cukrų (jei naudosite medų, jį dėkite tik prieš gerdami) ir sandariai uždengę pakaitinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Perkoškite ir laikykite šaltai.

Spanguolės cukruje

Sudėtis:
• 1 kg spanguolių,
• 400 g miltinio cukraus.

Gaminimas
Uogas nuplaukite, bet nenusausinkite. Apiberkite jas miltiniu cukrumi ir atsargiai, kad nesusitrintų, dubenyje voliokite, kol uogos pasidengs storoku cukraus sluoksniu. Tada jas paskleiskite ant kepimo popieriaus skardoje ir išdžiovinkite nekarštoje orkaitėje – kol cukrus sukietėja.

Braškių uogienė

Sudėtis:
• 1 kg braškių,
• 1 kg cukraus.

Gaminimas
Uogas nuplaukite, atrinkite sveikas, nedideles. Nuskabykite kotelius ir tauėlapius. Braškes užpilkite cukrumi ir palikite per naktį. Po to uogas puode pamažu kaitinkite iki virimo, 10-15 min. pavirinkite graibydami putas, nukelkite nuo ugnies ir palikite 6-8 val.
Dar kartą užvirinkite ir supilkite į sandariai uždaromus stiklainius.
Supilamas likęs cukrus ir uogienė baigiama virti.

Aviečių ir gervuogių uogienė

Sudėtis:
• 1 kg aviečių arba gervuogių (galima ir mišinio),
• 1,5 kg cukraus.

Gaminimas
Uogas perrinkite, avietes panardinkite į druskos tirpalą (1 litrui vandens - 10g valgomosios druskos), kad išplauktų kirmėlaitės.
Po to uogas perplaukite ir užpilkite 1 kg cukraus ir 12 val. laikykite vėsioje patalpoje. Skystį nuo uogų nupilkite, pakaitinkite ir supilkite į jį likusį pusę kilogramo cukraus, maišykite, kol cukrus ištirps. Į šiek tiek atvėsusį skystį suberkite uogas, užvirinkite ir virkite apie 20 minučių.

Juodųjų serbentų uogienė

Sudėtis:
• 1 kg juodųjų serbentų,
• 1,5 kg cukraus.

Gaminimas
Uogas nuplaukite, perrinkite ir atrinkite vienodai išnokusias bei panašaus dydžio. Jas penkioms minutėms supilkite į karštą vandenį (uogos turi būti apsemtos). Užpilkite cukrumi ir apie pusvalandį (nugraibykite putas) virkite ant lėtos ugnies - kad uogos nesusitrauktų.
Taip pat serbentus galima sutrinti, įdėti cukraus (santykiu 1:1) ir tokią uogienę laikyti šaldytuve bei suvartoti per kelias savaites.