Basturma

• 
• 

Geriausias metas pasigaminti basturma yra žiema kai prasideda šildymo sezonas, radiatoriai karšti ir kambaryje sausas oras.

Tikriausiai geriausia basturma turėtų išeiti iš jautienos išpjovos, bet ją sėkmingai galima panaudoti ir labiau šios fantastiškos mėsytės skonį atskleidžiančiuose patiekaluose. Dariau basturma iš stirnos, jaučio, briedžio kumpio, kiaulės išpjautinės. Skonis - ne prastesnis nei parduotuvinės ir dažniausiai skirtingos mėsos basturma viena nuo kitos nesiskiria. Kur ten dar jausis mėsa per tokį kiekį prieskonių! Tačiau patogiausiai basturma daryti iš kiaulės išpjovos, nes pats mėsos gabalas tiesiog idealiai tam tinka.

Antra nuodėmė - džiovinimas. Tikroji basturma džiovinama saulėje, glostant švelniam Kaukazo kalnų vėjeliui. Praktiškai visus receptus radau siūlančius tokį variantą, tačiau nuotraukose matau ne basturmą, o kažką labiau panašaus į Parmos kumpį. Panašu, kad nelabai gaunasi išdžiovinti mėsą tiek, kad ją būtų galima pjaustyti plonyčiais persišviečiančiais gabaliukais. Mano nuotraukoje kažkas panašaus, tai pirmoji bandoma mėsa. Dar savaitę palaikius mėsa puikiai drožiasi klasikinėmis banguotomis skiedrelėmis. Lietuvoje net vasarą praktiškai neįmanoma kokybiškai išdžiovinti ne tik mėsos, bet ir žuvies. Net ir per karščius prasideda lietus, padrėgnėja oras ir tuoj druska prisitraukia drėgmės.

Basturma receptas

Sudedamosios dalys:

• 1 kg kiaulienos išpjovos,

Marinatui

• 50 g druskos,
• 100 g raudono vyno,
• Šaukštas kalendros,
• Šaukštas peletrūnos,
• Šaukštelis juodųjų pipirų,
• Šaukštelis aštriosios paprikos miltelių,
• Šaukštelis kumino,
• 5 skiltelės česnako,
• Šaukštas raudonosios saldžiosios paprikos miltelių

Sumaišome prieskonius, įspaudžiame česnaką, aptepame mėsą, ją paspaudome rankomis. Sudedame į indą, žiūrime, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų po mėsą, prispaudžiame. Laikome šaltai 5 dienas.

Po penkių dienų nupilame didžiąją dalį skysčio, į paliktas nuosėdas ir skystį įberiame saldžiosios paprikos miltelių ir išmaišome iki gana tankios konsistencijos. Aptepame mėsą koše, labai standžiai apvyniojame marle.

Pakabiname šalia karšto radiatoriaus (apie 15-20 cm atstumu). Mėsa neturi kaisti, ji turi šiltai džiūti. Jei tokių "maišelių" daugiau, kas dieną arčiau radiatoriaus dedame vis kitą maišiuką.

Skanaus!