Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Kokie miltai Kalėdiniams kepiniams tinka labiausiai?

2013-12-09 16:54   Peržiūros : 328   Spausdinti


Inga Lebrikaitė 

Iki gražiausių metų švenčių likus keliolikai dienų kas anksčiau, o kas kiek vėliau į širdis įsileidžiame tą keistą jausmą, kurio nepavadinsi ilgesingu laukimu. Šis jausmas kaip tobulo skonio keksiukas su netikėtu įdaru, pagardintas puikia nuotaika, apibarstytas troškimu suteikti laimės artimam žmogui. Artėjant šventoms Kalėdoms trokštame, kad ir mūsų namai būtų ne tik papuošti eglute ir girliandomis, tačiau kvepėtų šiluma bei jaukumu. Tokią nuotaiką padeda sukurti namuose iškepti kepiniai, kurių kvapą pradedi užuosti dar net neįžengęs vidun. Patarimais, kaip iš miltų pagaminti gardžiausių kepinių dalijasi profesionali konditerė-technologė, Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos prezidentė Rūta Šiušienė. 

Pasak konditerės-technologės, joks konditerinis kepinys neapsieina be miltų. Jie yra kepinių pagrindas, statybinė medžiaga, suteikianti gaminiams masės bei trapumo. Labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus savo kepiniui, nes priešingu atveju jis gali gautis visiškai ne toks, kokio tikėjotės. Kad lengviau būtų įvertinti, ar miltai jūsų konditeriniam šedevrui tiks ar ne, reikia atkreipti dėmesį į skaičių ir raidės kombinaciją ant pakuotės. Skaičius, pavyzdžiui, 405, 550 arba 1800 rodo miltų spalvą. Kuo skaičius mažesnis, tuo miltai baltesni. Pyragams, pyragaičiams, sausainiams reikia baltų miltų, jei kepate duoną, galima rinktis ir pirmos arba antros rūšies miltus, kurie yra kiek tamsesni.

 Ekstra miltai labiausiai tinka konditeriniams gaminiams

Antroji miltų šifro dalis yra raidė. Miltams apibūdinti naudojamos šios raidės: B, C, D, E, F. Ką gi jos reiškia? Raidės nurodo glitimo, vandenyje netirpstančių baltymų, kiekį miltuose. Kuo miltų glitimo kiekį nurodanti raidė arčiau abėcėlės pradžios, tuo miltuose daugiau glitimo, vadinasi, tokie miltai aukštesnės kokybės.

Tešla, pagaminta iš miltų, turinčių daug kokybiško glitimo, minkant nelimpa prie rankų, stovėdama puikiai brinksta, paruošti gaminiai išlaiko formą. Tešla, užminkyta iš miltų, kuriuose glitimo mažai, būna lipnesnė, stovėdama greičiau tęžta, gaminiai mažesnės apimties. Miltus reikėtų rinktis priklausomai nuo to, kokį gaminį norėsite paruošti. Praktiškai daugumai konditerinių kepinių puikiai tinka aukščiausios rūšies kvietiniai „550 C" ir „Ekstra 405 D" miltai. Iš 100 kg grūdų išmalama vos 3-4 kg „Ekstra" miltų, kurie yra išskirtinio stambumo, nes išmalami iš geriausios grūdo dalies, būna ypač birūs, tešla iš tokių miltų labiau išbrinksta, nelimpa prie rankų ir nesušoka į gumuliukus. Kepiniai naudojant šiuos miltus gaunasi purūs, pasižymi puikiomis kepimo savybėmis ir pavyksta lengvai iš pirmo karto. Iš šių miltų rekomenduojama kepti aukščiausios kokybės gaminius: šakočius, biskvitus, pyragus. „Ekstra" miltus sumaišius su kvietiniais „550 C" santykiu 50/50, galima kepti mielinius gaminius, bandeles, pyragus. Tamsesni kvietiniai miltai turi daugiau sumaltos grūdo luobelės t.y. skaidulinių medžiagų. Iš miltų, pažymėtų „812 C", galima kepti bandeles, pyragus, sausainius, meduolius, pastaruosius rekomenduojama kepti ir į tešlą įmaišant kvietinių rupinių.

„Kada kepu sausainius, ieškau silpniausių miltų, kad ant pakuotės būtų užrašytas didesnis skaičius ir raidė. Jei ant pakuotės užrašyta raidė „B", tai reiškia, kad miltų glitimas yra didelis, todėl tešla bus tąsi, standesnė, kepiniai gausis didelės apimties, tokie miltai visai netiks sausainiams, bet bus aukso kasykla kepant mielines bandeles, eklerus", - patarė Rūta Šiušienė, UAB „Minordija" konditerė-technologė. Profesionalės nuomone, kepant vaflius idealiausi raide „F" pažymėti miltai. Be Lietuvoje gaminamų miltų parduotuvių lentynose galima išvysti ir iš užsienio atvežtų įvairiausių miltų pakuočių. „Šiuo metu Lietuvos prekybos centruose galima įsigyti miltų, ant kurių pakuočių galima rasti užrašus: „Hard flower" arba „Soft flower". „Hard flower" miltai tinka picai, duonai, o „Soft flower" geriausi kepant sausainius", - sakė konditerė-technologė.

Miltus patariama laikyti tamsioje, vėsioje aplinkoje

Paprašyta išskirti dar keletą miltų rūšių, Rūta Šiušienė paminėjo miltus be glitimo, pastaruosius turėtų naudoti tie žmonės, kurie yra alergiški jam. Paprastai miltai be glitimo būna pagaminti ne iš kviečių, tačiau jie būna augalinės kilmės. Tokių miltų sudėtinės dalys turi savybių, leidžiančių kontroliuoti gaminių tūrį, tekstūrą ir vientisumą. Miltai iš spelta kviečių taip pat laikomi nealergizuojančiais miltais. Dar viena miltų rūšis - pilno grūdo miltai, kurie gaunami sumalant visas grūdo dalis ir neišsijojant sėlenų. Tokius miltus patariama laikyti šaltai, visų kitų rūšių miltus reikėtų laikyti vėsioje, tamsioje aplinkoje, kad jie išliktų nepakitę.

Ką daryti, kad miltai nesušoktų į gumuliukus?

Paklausus konditerės-technologės, kaip reikia miltus pilti į tešlą ir juos maišyti, kad miltai nesušoktų į gumuliukus? Ši atsakė, kad reikia sijoti. „Gaminant tešlą riebalai, kiaušiniai ir cukrus turėtų būti gerai išmaišomi, o tada miltai į tešlą įsijojami ir lengvai permaišomi. Sijojimas leidžia apsisaugoti nuo gumuliukų, suteikiame tešlai daugiau purumo. Susigulėję miltai būna sukibę į gabalėlius", - teigė Rūta Šiušienė.

Belieka tikėtis, kad mėgėjai pasisukioti virtuvėje kitą kartą parduotuvėje į savo pintines dėdamiesi miltų pakelį Kalėdiniam šedevrui dirstelės į raidžių ir skaičių kombinaciją ant pakuotės. Taip ir tešlą pavyks tinkamą sumaišyti, ir kepiniai gausis tarytum iš kepinių vadovėlio, o namai kvepės šiltomis ir jaukiomis Kalėdomis.

Sxc.hu nuotr.


Kategorijos: Namai ir pomėgiai, Šv. Kalėdos ir Naujieji Metai, Miltiniai, kruopų patiekalai, 6. Pyragai, tortai, sausainiai, Blynai
Komentarai
Unknown_user_thumb
Marselis
Straipsnio vertinimas: 10

Labai naudingas straipsnis, tikrai nuo miltų priklauso sėkmė ir nesėkmė virtuvėje, ypač kai kepami saldėsiai.

2013-12-18 11:24
Moliūgo blynai su bananiniu kremu

Moliūgo blynai su bananiniu kremu

Moliūgų blynų su bananiniu kremu receptas. 

Blynai su moliūgais

Blynai su moliūgais

Blynų su moliūgais receptas, moliūgų blynai. 

Bulviniai blynai

Bulviniai blynai

Bulvinių blynų receptas, įvairių bulvinių blynų ir bulvinio pyrago receptai 

nėriniuoti blynai

Užgavėnių blynai

Užgavėnės: šventė, senovės papročiai, tradiciniai valgiai ir blynų receptai. 

Kukurūzų blynai

Kukurūzų blynai

Kukurūzinių miltų blynelių receptas, kaip iškepti skanius kukurūzinius blynus 

Prancūziški blynai

Blynų receptai

Top skaniausi blynai, kaip teisingai iškepti blynus 

Cukinijų blyneliai

Cukinijų blyneliai

Blynelių iš cukinijos receptas, kaip iškepti skanius cukinijų blynelius 

Bulviniai blynai su česnakiniu varškės padažu

Bulviniai blynai su česnakiniu varškės padažu

Bulvinių blynų su česnakiniu varškės padažu receptas, bulvinių blynų receptas su padažu, blynai su gardžiu padažu, skanus blynų receptas.  

Orkaitėje užkepti lietiniai su sūriu ir kumpiu

Orkaitėje užkepti lietiniai su sūriu ir kumpiu

Užkeptų lietinių receptas, lietiniai orkaitėje, lietiniai su sūriu ir kumpiu, orkaitėje užkeptų lietinių su sūriu ir kumpiu receptas, lietiniai kitaip, skanūs lietiniai kepti orkaitėje. 

Grikinių miltų blynai

Grikinių miltų blynai

Grikių blynai, grikinių blynų receptas,  

Bulviniai blynai su lašiša

Bulviniai blynai su lašiša

Bulvinių blynų su lašiša receptas 

Ikrais įdarytos stintos

Ikrais įdaryta stinta blynelyje

Stinta įdaryta ikrais ir suvyniota blynelyje 

Kepti varskeciai

Kepti varškėčiai

Keptų varškėčių receptas 

Blynai su ikrais

Blynai su ikrais

Plikyti lietiniai su ikrais ir varške. 

Vištienos blynai su voveraitėmis

Vištienos blynai su voveraitėmis

Vištienos kepsneliai tešloje su voveraičių padažu 

Blynai su raugintais kopūstais

Blynai su raugintais kopūstais

Blynai su kopūstais 

Kanadietiški blyneliai su raudonaisiais ikrais

Kanadietiški blyneliai su raudonaisiais ikrais

Blynelių su raudona ikra receptas 

Lietinių blynų pyragas

Blynų pyragas

Lietinių blynų pyragas su pievagrybių įdaru 

Bulviniai blynai su šonine

Bulviniai blynai su bekonu

Bulvinių blynų su šonine receptas 

užgavėnių vafliai

Užgavėnių vafliniai blynai

Originalūs vafliniai blynai-saulutės ir mažiems, ir dideliems! 

Žemaičių blynai

Žemaičių blynai su spirgučiais

Skalsūs virtų bulvių blynai su įdaru. 

Blynai su plaučiais

Išsamus receptas su darbo eigos nuotraukomis. 

uzgaveniu blynai

Užgavėnių receptai, blynai

Siūlome idėjas užgavėnių stalui: virtų bulvių tradiciniai blynai, moliūgų blyneliai.  

Čirviniai pusryčių blynai

Čirviniai pusryčių blynai 

Čirviniai pusryčių blynai

Čirviniai pusryčių blynai 

Blynų receptas pusryčiams

Pusrytinių blynelių receptas 

Blyneliai su krabų lazdelėmis

Krabų lazdelių blyneliai pusryčiams 

Kepenų blyneliai

Kepenų blyneliai 

Lietiniai blynai su varške

Lietiniai, įdaryti varške 

Lietiniai su vištienos įdaru

Vištiena įdaryti lietiniai 

Patriotiškas blynų tortas

Niekur neregėtas, ypatingai originalus, spalvingas ir sveikuoliškas blynų tortas užgavėnėms! 

Žalia špinatų blynų eglutė

Žalia špinatų blynų eglutė

Žalia špinatų blynų eglutė 

Vegetariški indiški blyneliai

Vegetariški indiški blyneliai

Vegetariški indiški blyneliai  

Cukinijų tortas

Cukinijų tortas

Cukinijos tortas su daržovėmis 

Užkandis su vytintu kumpiu

Užkandis su vytintu kumpiu

Gardus užkandis iškylai! 

Blynai

Vegetariški blyneliai

Kitokia bulvinių blynų variacija - skanu ir sveika 

Kvapnieji moliūgo, bulvių ir svogūno blyneliai

Kvapnieji moliūgo, bulvių ir svogūno blyneliai

Gardūs, ryškios spalvos, kvapnūs, orkaitėje kepti blyneliai 

Įdaryti lietiniai užkepti su kumpiu ir sūriu

Sotus ir gardus patiekalas tiems, kurie mėgsta blynus su sūriu įdaru. 

Cukinijų blynų tortas

Šį patiekalą galima valgyti ir dar karštą, ir atvėsusį - vis tiek bus gardus! 

Blynai su špinatais ir sūriu

Sūriu įdaru skaninti lietiniai. 

Blyneliai

Klevų sirupu gardinti amerikietiški blyneliai. 

Varškėtukai

Varškėtukai

Greitai paruošiami varškės blyneliai. 

blynai

Blyneliai pagal draugės receptą

Romu kvepiantys blyneliai su uogiene ar klevų sirupu. 

vafliai

Vafliai

Vaikų ir suaugusių mėgiami tradiciniai vafliai. 

bulviniai blyneliai su grybais

Bulviniai blyneliai

Sotūs blynukai su grybais ir krabų lazdelėmis. 

čirviniai blynai

Čirviniai blynai

Tradiciniai, daugelio mėgstami blynai. 

arabiški blynai

Arabiški blynai

Blynai, kurie vadinami „kataif" arba „ataif" - populiarūs arabų šalyse ir valgomi Ramadano metu. 

lietinių blynų tortas

Lietinių blynų tortas

Skoniu picą primenantis lietinių tortas - tikras atradimas šeimininkėms! 

blynai

Obuoliniai manų kruopų blynai

Obuoliais ir cinamonu kvepiantys blynai. 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


Auksaspalviai retriveriai Auksaspalvis retriveris

Retriveriai, retriverių veislė, auksinio retriverio priežiūra

Vardas pagal horoskopą Vardas pagal horoskopą

Tinkamiausi vaikų vardai pagal zodiako ženklą

Velykinių kiaušinių dažymas Velykinių kiaušinių dažymas

Kiaušinių marginimo būdai, technikos, tradicijos ir skaniausi Šv. Velykų patiekalai

Kepenėlių tortas Kepenėlių tortas

Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.

Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis Silkė su džiovintais pomidorais ir moliūgų sėklomis

Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.

Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas'' Šventinis silkės receptas ,,Kalėdinis vainikas''

Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.

Vištiena su moliūgu pupelėse Vištiena su moliūgu pupelėse

Orkaitėje keptos vištos su moliūgais ir pupelėmis receptas

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.

Raudonųjų serbentų uogienė Raudonųjų serbentų uogienė

Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Bulviniai blynai Bulviniai blynai

Bulvinių blynų receptas, įvairių bulvinių blynų ir bulvinio pyrago receptai

daugiau
nėriniuoti blynai Užgavėnių blynai

Užgavėnės: šventė, senovės papročiai, tradiciniai valgiai ir blynų receptai.

daugiau
Prancūziški blynai Blynų receptai

Top skaniausi blynai, kaip teisingai iškepti blynus

daugiau
Bulviniai blynai su česnakiniu varškės padažu Bulviniai blynai su česnakiniu varškės padažu

Bulvinių blynų su česnakiniu varškės padažu receptas, bulvinių blynų receptas su padažu, blynai su gardžiu padažu, skanus blynų receptas.

daugiau
Afrikietiški blyna Kabalanga Pasaulio virtuvė: 10 įdomiausių blynų receptų

Visas pasaulis kepa blynus... Sužinok kokius!

daugiau
Užgavenes 2013 Užgavėnės: blynų receptai

Užgavėnės 2017: geriausi blynų receptai!

daugiau
Kokie miltai Kalėdiniams kepiniams tinka labiausiai?

Kokie miltai Kalėdiniams kepiniams tinka labiausiai?

daugiau
Saldūs patiekalai iš grikių

Dažniausiai manote, kad grikiai gali būti naudojami tik kaip patiekalo garnyras? Sugriausime šią nuomonę ir pateiksime keletą saldžių patiekalų receptų.

daugiau
Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.