Kiaulienos šonkauliai ananasuose, troškinti raugintuose kopūstuose

Nežinau, ar mano skonis išlepo, ar nebesuprantu kažko, bet paskutiniu metu nepavyksta išsikepti anei minkštų šašlykų, anei kitokios parduotuvėje pirktos mėsos. Regis, gaminu, kaip visada, o rezultatas liūdina. Palyginimui: giminaičiai davė ilgai šaldytos stirnienos file - nuostabūs kepsniai, nusipirkau, atrodo, šviežutėlės mėsytės - baisu, tamposi tarp dantų, ir nors tu ką.

Suprantu, kad jauno gyvulio mėsos ne visur ir ne visada gausi, bet...

Iš naujo pradėjau domėtis apie mėsos minkštinimo galimybes. Viskas žinoma, girdėta, išbandyta. Tačiau dabar dominuoja patarimai būtent apie ananasų sultis. Nebandžiau. Pamaniau, kad reikėtų nusipirkti tikrą ananasą, o ne kažkokias netrikras sultis - juk visi prisimename, kaip graužia aplink lūpas toji rūgštelė.

Ką gi, nutariau kartą ir visiems laikams įsitikinti, ar tikrai ananasas gali suminkštinti mėsą iki reikiamos kondicijos, kad paskui galėčiau nedvejodamas sodybon vežtis bet kokios kokybės mėsą šašlykams.

Tai gi, nusipirkau beveik du kilogramus kiaulės (ar kiaulino) šonkaulių su dideliu mėsos sluoksniu, kaip esu ne kartą pirkęs griliui ir ne kartą nusivylęs.

Sumaniau paimprovizuoti, bet tuo pačiu garantuotai apdoroti mėsą.

Marinavimui:

• pusė ananaso vaisiaus
• 1,5 - 2,0 kg kiaulienos šonkaulių su daug mėsos
• 4 skiltelės česnakų
• 50 g sojos padažo
• Šaukštelio kmynų
• Šaukštelio ciberžolės miltelių
• Šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Troškinimui:

• Marinuotų šonkaulių su visais ingredientais
• Raugintų kopūstų maždaug 200 - 300 g

Garnyrui:

• virtos bulvės
• šviežių daržovių salotos

Gaminimas

Kadangi šonkauliai masyvūs ir su daug mėsos, negailėdamas atskyriau po vieną kaulą (nors internete patariama neatskyrinėti, idant būtų sultingesni). Nebijokite, čia bus troškinimas, o ne kepimas.

Tai gi, paimkite gerą dubenį ir pradėkite. Turėsite paaukoti pusę tikro ananaso. Nužieviname jį, supjaustome smulkiais gabaliukais. Tada - česnaką... Pjaustome šonkaulius, metame į dubenį, beriame visus ingredientus, plius - ciberžolės miltelius, sojos padažą, kmynus. DĖMESIO - nedruskinkit (mane prigąsdono, kad ankstyvas druskinimas išsausina mėsą, nesu įsitikinęs).

Sąžiningai mėsą ištryniau, kad ananasų gabaliukai išleistų sultis ir gautųsi tai, ko tikėjausi.

Dubenyje mėsą prispaudžiau dangčiu ir apvyniojau maistine plėvele, palikau parai kambario temperatūroje.

Po paros nieko baisaus neatsitiko. Mėsa kvepėjo gerai, visą turinį perkėliau į keramikinį indą, prieš tai dugną nuklojęs raugintų kopūstų sluoksniu.

Šiek tiek, iš akies, padruskinau. Daugiau nieko. Uždengiam dangčiu ir šaunam į orkaitę. Pirmą pusvalandį - 200 laipsnių karščio, paskui sumažiname iki 150-ties ir taip paliekame 2-joms valandoms.

SVARBI DETALĖ: nors troškinimo puode nėra nė lašo vandens, iš turinio išsiskiria tiek skysčio ir riebalų, gali veržtis per kraštus, todėl nepatingėkite ir, paėmę apatinę skardą, pripilkite į ją šiek tiek vandens, kad nutekėję riebalai nedegtų, o kristų tiesiai skardon.

Noriu dar kartą atkreipti dėmesį, kad čia mano visiška improvizacija, o tiksliau - eksperimentas, norint įsitikinti, ar ananasas tikrai suminkština mėsą.

Rezultatas nenuvylė, visa šeima gyrė, mėsa beveik krito nuo kaulo, o ir struktūra buvo kažkokia lengviau priimtina.  Nesu visiškai tikras, ar tai - nuo ilgo troškinimo, ar tai - ananasai.

Skaičiau, kad bet kokią mėsą suminkštinti gali: soda, kiviai, ananasai. Apie tradicinius minkštiklius nešneku, viskas išbandyta. Norėjosi surasti kažką natūralaus.

Šiuo receptu neatsakiau į pagrindinį klausimą, bet, sodybų sezonui prasidėjus, būtinai išbandysiu ananasą šašlykų mėsai marinuoti, o tada paskelbsiu galutinį verdiktą.

Skanaus.

ASTRAS