Tuniso patiekalai

Tuniso virtuvė "sugėrė" daugelio tautų virtuvių tradicijas. Joje galima aptikti berberų, arabų, prancūzų, turkų patiekalų. Skirkite bent vieną savo atostogų dieną susipažinti su tunisietiška virtuve ir geriau suprasite šios šalies kultūrą, tradicijas.

Tuniso virtuvė aštri, kupina prieskonių. Dažniausiai patiekalai gaminami iš to, ką užaugina dosnūs Šiaurės Afrikos laukai ir sugaunama Viduržemio jūroje, todėl valgydami, galite būti ramūs, kad valgote šviežią maistą. Tunise valgymas yra svarbus ritualas, kuris užima garbingą vietą kasdienos užsiėmimuose. Užtenka pasakyti, kad tunisiečiai nevalgo eidami arba stovėdami, o daugumoje šeimų neįprasta šildyti vakarykščio maisto, šviežias maistas gaminamas kiekvienam valgymui.

Tunise restoranų apstu kiekviename žingsnyje, virtuvė skirta ne tik mėgautis skoniu, bet ir sočiai pavalgyti. Didžioji dalis karštų patiekalų restoranuose patiekiami kaip porcija dviems. Užsakydami, turėkite tai omenyje, nes po įvairių šaltų ir karštų užkandžių gali jau neužtekti skrandyje vietos pagrindiniam patiekalui.

Kaip ir daugumoje arabų šalių, Tuniso virtuvėje daugiausiai naudojama aviena, jautiena, paukštiena, ožkiena, pupos, ryžiai, įvairūs vaisiai. Pakrantėje populiarios žuvys ir jūros gėrybės, praktiškai visur dominuoja tunas. Nuo šios žuvies pavadinimo, kaip teigiama, galėjo kilti ir Tuniso pavadinimas. Nebrangios sardinės ir skumbrės. Pieno produktai, išskyrus sūrį, nepaplitę.

Dauguma maisto gaminimo būdų ir gaminimo indų atėję dar  iš senųjų klajoklių laikų. Geriausiai jų gyvenimo sąlygoms tiko troškinimo indas tajinas. Tai dviejų dalių, dažniausiai molinis indas iš gana seklaus puodo troškiniui ir aukšto, smailėjančio dangčio. Gaminimo procesas užima apie tris valandas. Žodis tajin būna ir patiekalo pavadinime: tagine ez zitoun (troškinys iš veršiuko su alyvuogėmis), tagine j'bin (troškinys su sūriu), tagine maadnus (troškinys su špinatais).

Tunisietiški pusryčiai

Kaskrut (nuo prancūzų casse - croute - lengvi pusryčiai) - pusė bagetės, įdaryta charisa, salotomis, konservuotu tunu, dešros griežinėliais, keptos vištienos eskalopo, pomidorais ir alyvuogėmis. Daržovių troškinys su kiaušiniais - chakchouka.

Tunisietiški padažai

Tunisiečiai įpratę prie aštrių patiekalų. Populiariausias aštrus padažas - harisa. Harisos receptų begalė, vos ne kiekviena šeima žino, kaip paruošti geriausią harisą. Harisa - tai pasta iš aštrios raudonosios paprikos, pridėjus alyvuogių aliejaus, česnako ir prieskonių. Paprikos gali būti įvairaus malimo laipsnio, kepta ar parūkyta, šviežia. Tunisiečiai pradeda valgyti nuo harisos. Pirmą kartą pradėkite ragauti harisą, paimdami nedidelę porciją šakutės dantuku. Valgoma harisa, įdedant iš bendro indelio į savo lėkštutę, palaistant alyvuogių aliejumi, atlaužiamas bagetės gabaliukas ir pamirkomas mišinyje.

harisa

Tuniso šalti užkandžiai

Tunas ir alyvuogės - būtina šaltų užkandžių sudedamoji dalis. Tunas dažniausiai patiekiamas konservuotas, alyvuogės žalios arba juodos su kauliuku. Visą tai gali papildyti salotos ommek houria iš pertrintų virtų morkų ir moliūgo su prieskoniais, mechouia iš keptų ant grilio paprikų, pomidorų ir česnako, slata Tunisia - iš šviežių pomidorų, agurkų, svogūnai ir saldžiųjų pipirų.

Tuniso karšti užkandžiai

Kai kurie karšti užkandžiai gali atstoti ir normalų karštą pagrindinį patiekalą. Užsisakydami juos, įvertinkite savo jėgas ir skrandžio tūrį. Klasikinis karštas užkandis brik kilęs nuo geriau žinomo turkiško ar Balkanų šalių bureko ir pas mus žinomo čeburėko. Tai plonoje tešloje įdarytos daržovės, mėsa, kiaušinis. Kefta - maži mėsos kukuliai padaže. Prie karštų užkandžių priskiriamos ir tirštos sriubos: česnakų sriuba su vištienos gabaliukais - lablabi, makaronų sriuba -halim.

Tunisietiškos sriubos

Tunisietiškos sriubos dažniausiai gaminamos, naudojant pomidorų pastą, jos gana tirštos ir turi raudoną atspalvį. Tradicinė sriuba shorba daroma iš avienos ar žuvies pagrindo, rečiau daržovių. Pirmiausia puode alyvuogių aliejuje apkepami ingredientai, vėliau užpilami vandeniu su ištirpdyta pomidorų pasta.

Avinžirnių sriuba leblebi

Tuniso pagrindiniai patiekalai

Mėsa dažniausiai patiekiama nemalta, gaminama ant iešmo, iešmelių, grotelių, troškinama puoduose. Paplitusi ėriena, aviena, jautiena. Pajūryje gausu kiek brangesnės žuvies ir jūros gėrybių.

Tunisietiškas kuskusas

Šis arabiškas patiekalas Tunise labai populiarus, receptų jo tikriausiai ne šimtai, bet tūkstančiai. Kuskusas daromas specialiame inde, apatiniame aukštame puode troškinasi daržovės, mėsa, žuvis, jūros gėrybės, viršuje ant sietelio garuose brinksta kviečių kruopelės. Kai abi sudedamosios būna paruoštos, kruopas perpila į indą, viršun užpila apatinio puodo turinį, gausiai palaisto padažais ir papuošia ant grilio keptais pipirais, kiaušinių puselėmis. Kuskusas gali būti ir saldus -iš datulių, riešutų, cukraus sirupo - jis vadinasi mesfouf.

Kafta - mėsos kukuliai su pomidorais ir kepta paprika.

Tagine J'Bin - veršiena ir sūris.

Tagine maadnus - veršiena ir špinatai.

Tagine ez Zitoun - veršiena ir alyvuogės.

Merguez - tunisietiškos dešrelės.

Koucha - ėriukas, keptas dengtame moliniame inde ant lėtos ugnies.

Felfel mahchi - saldieji pipirai, įdaryti mėsa, dažniausiai ėriuko.

Guenaoia - ėriukas arba jautiena troškinasi su pipirais čili, paprika, koriandru.

Mloukhiya - jautienos arba ėrienos troškinys žaliame padaže, ilgai gaminamas.

Tunisietiški gėrimai ir vynas

Tunisiečiai baigia valgį aromatinga žalia arbata su mėtomis. Arbata pateikiama labai karšta stiklinėse, būkite atsargūs. Jei stiklinaitė neturi rankenos, laikoma dviem pirštais didžiuoju ant viršutinio kraštelio, bevardžiu po dugneliu.

Vietinė tunisietiška (turkiška) qahwa (kava) - stipri, išvirta turkiškame kavos virimo indelyje.

Nors Tunisas musulmoniška šalis, čia auginamos vynuogės vynams. Tuniso vynai švelnūs, yra raudonų, rausvų, baltų, sausų ir pusiau sausų. Rekomenduojami baltieji Thibar, Koudiat, Muscat de Kelibia, Blanc de Blanc; raudonieji Magon, Gris de Tunisie, Haut Mornag, Magon, Sidi Saad, Sidi Rais, Koudiat.

Gaminamas alus Seltia, datulių likeris Thibarine, vietinė degtinė Bouha iš datulių ir figų. Populiarūs mineralinis vanduo Safia, Ain Garci, Selma, Jetkiss, Zulel.

Tunisietiški saldumynai

Saldumynai Tunise užima svarbią vietą kulinarijoje. Jie parduodami specializuotose parduotuvėlėse "patisserie". Pagrindiniai komponentai - migdolai, pistacijos, kedro riešutėliai, graikiški riešutai, medus, miltai ir cukraus pudra. Populiariausios  baklavos, mlabes - maži pyragaičiai, kaak warka - apvalus riestainis iš baltos tešlos su riešutiniu įdaru arba be jo, kaaber - saldūs rutuliukai, Kairuano makrud - "drėgni" sausainiai su riešutais ir datulėmis. Samsa pyragėliai iš plonos tešlos su keptais migdolais ir sezamu. Makroud pyragėlis iš manų kruopų su įdaru iš datulių, cinamono. Pyragėlis Bouza iš sorgo su riešutiniu įdaru.

Kaip elgtis Tuniso restorane

Užsakymas susideda iš šaltų ir karštų užkandžių, pagrindinio patiekalo, deserto. Atėjus dviese, geriau apsiriboti vienu šaltu ir vienu karštu užkandžiu. Užsakant pagrindinį patiekalą, įvertinkite taip pat tai, kad jis gali būti didelis. Desertą geriau užsakyti vėliau, kai tikrai jausit, jog dar yra vietos ir jam. Užsisakykite ir tunisietiško vyno, visi jie švelnūs, aromatingi ir minkšti.

Į žuvies restoranus geriau eiti, kai jūra rami, garantuotai gausite didesnį pasirinkimą. Arbatpinigiai neįskaičiuojami į sąskaitą, jei patiko aptarnavimas, priimta palikti apie 10 % nuo užsakymo sumos.

Pakelės restoranuose geriau stoti tuose, kur matomas pakabintas avinas, išsirinksite tikrai šviežią mėsos gabalą, kurį tuoj pat ir paruoš. Paragaukite avienos šonkauliuko arba steiko, užkepto ant grilio arba moliniame ąsotėlyje. Egzotikos mėgėjai gali paragauti avies galvos, itin vertinamos paskruostės mėsa ir smegenys.

Valgant galima dažnai naudotis pirštais, vietiniuose restoranuose tai neturėtų sukelti protestų. Duona naudojama kaip šaukštas, pasidažyti į padažą.

Žiūrėdami į veidą valgančiam tunisiečiui, galite jį sugėdinti.

Tuniso prieskoniai

Patiekaluose naudojama kvapą bei skonį suteikiančių prieskonių. Gaminat patiekalus, išnaudojamos prieskoninės žolelės ir lapai, žiedų butonai ir sėklos. Populiariausi: kmynai, zira (indiškas kmynas), pipirai, česnakas, ciberžolė, imbieras, cinamonas, kardamonas, anyžių sėklos, Kubebos sėklos (panašios į pipirus). Iš jų daromi populiarūs mišiniai, kuriuos naudoja gaminant mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus.

Baharat - vienodomis proporcijomis sumaltas cinamonas ir rožių butonai.

Tabil - kalendra, kmynai, pipirai, česnakai.

Races alel hanout - prieskonių mišinys, kiekviename regione skirtingas, įprastai kubeba ir cinamonas.

Hrus - prieskonių mišinys iš Tuniso pietų (Gabes) iš svogūnų, džiovintų čili pipirų, grūstų su rupia druska, kalendros sėklomis, kmynų ir rožių pumpurais.

Offah Dzherid - prieskonių mišinys. Kalendros sėklos, kmynai, žali anyžiai, cinamonas, gališkas riešutas, rožės butonai, indiškas kmynas, aštrūs raudonieji pipirai, džiovinti česnakai, gvazdikėliai, pipirai.

Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.