Uzbekiškas plovas

Tai, ką mes valgome Lietuvos maitinimo įstaigose, itin retai galime pavadinti plovu. Tikslingiau tokį patiekalą vadinti ryžių koše su mėsa. Kurie buvę Azijoje ir ragavę tikro plovo - skonio neužmirš ir su niekuo nesumaišys. Tikro plovo ryžiai stambūs, birūs, nesulipę, mažai krakmolingi, matosi daržovės.

Kaip ir giminaitės paeljos, plovo receptų daug. Ruošimo būdų, ingredientų taip pat. Tipiniu galima būtų pavadinti ir pristatyti skaitytojams šį uzbekiško plovo receptą ir gaminimą:

Klasikinis plovas ruošiamas ketiniame arba aliuminio puode (kazane). Plovui geriausia užapvalintas dugnas. Tačiau ir puode su storu dugnu po kelių bandymų išeis pagaminti artimą tikram plovui patiekalą.

Uzbekai garsėja kaip geriausi Vidurinės Azijos kulinarai. Uzbekijoje daug derlingų laukų kuriose galima kelis kartus per metus gauti derlių. Svarbu, tik kad vandens būtų. Vienas iš gražiausių ir derlingiausių yra Ferganos slėnis. Čia visur rojaus sodai jei tik pasiekia vanduo. Tačiau ten kur daug derlingų daržų, mažai gyvulių. Todėl dažniausiai uzbekiški plovai su gana nedideliu kiekiu mėsos. Užbekiškame plove mėsos gali būti tik 300 gramų kilogramui ryžių. Tačiau daržovių gali būti 2 ar net 3 kilogramai kilogramui ryžių. Negaili uzbekai ir įvairių prieskonių, uzbekiški plovaio gaunasi kvapus ir sodraus skonio.

Uzbekiško plovo receptas

1 kg ryžių,
0,5 - 1 kg mėsos,
0,5 - 1 kg morkų,
0,3- 0,5 kg svogūnų,
Galvutė česnako,
0,3 kg gyvūlinių riebalų,
0,3 kg aliejaus

Druskos, pipirų

Uzbekiško plovo gaminimas

Uzbekiško plovo galutinis rezultatas labai priklauso nuo nedidelių niuansų. Pavyzdžiui geras plovas neišeis jei bus per drėgnos malkos. Jei darysit plovą gamtoje reikia arba savo malkas vežtis arba paieškoti kelis metus stovėjusį sausuolį. Malkos turi būti suskaldytos smulkiai, taip lengviau konktroliuoti karštį. Plovo meistrai vežasi ne tik kazaną prie kurio įpratę, bet ir krosnelę. Krosnelė gera tuo, kad proceso pabaigoje galima puodą pastatyti ant rinkių.

Pirmiausia paruošiame mėsą. Mėsa turi būti dedama į itin karštus riebalus

Kol nėra patirties  mėsą geriau naudoti  jaunesnio gyvulio, minkštą avieną arba jautieną. Su patirtimi supranti, kad mėsa su sausgyslėmis, kremzlėta yra pati geriausia plovui. Geriausai atsikleidžia mėsos skonis.

Tinkamiausi nesulimpantys ryžiai kaip basmati, arborio. Tikrai uzbekišką plovą pagaminsite naudodami devzira ryžius.

Mėsą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti. Pjaustome dideliais arba mažais kubeliais. Puode įkaitiname riebalus. Klasikiniu atveju - tai riebios avienos taukai. Jei rasite, galima tirpdyti avienos lajų, tačiau tiks ir aliejus. Aliejų reikia įkaitinti, įdėti kubeliais supjaustytą mėsą.  Uzbekų mėgstama proporcija 300 g gyvulių riebalų + 300 gramų aliejaus kilogramui ryžių. Riebalai turi labai gerai įkaitinti, kad mėsa įdėta spirgėtų.

Ant mėsos sudedame daržoves ir jas maišome

Į kepamą mėsą dedame smulkiai  supjaustytus svogūnus (1-2 didelės galvos - 1 kg ryžių). Šiaudeliais arba kubeliais supjaustytas morkas (0,5 - 1 kg kilogramui ryžių).

Lauke gaminamas uzbekiškas plovas vilioja išalkusius smalsuolius

Visą laiką kepame ant didelės ugnies, riebalai turi kunkuliuoti. Stebime, kad daržovės neliptų prie sienelių ir dugno, pamaišom. Įpilame vandens ar sultinio. Apie 2 litrus kilogramui ryžiui. Po to beriame prieskonius: raudonuosius aštrius pipirus, druskos pagal skonį.  Verdame kol skystis sutankėja.

Beriame ryžius ir juos sumaigome  į skystį. skysčio turėtų būti apie pirštas virš jų.

Uzbekiško plovo kvapas maloniai riečia nosis...

Ryžiai turi būti gerai nuplauti. Vandens virš ryžių gali būti apie per 1 - du pirštus. Jei trūkta, atsargiai užpilame. Kai vanduo išgaruos, keliose vietose iki dugno įbedame medine lazdele, kad išeitų garai ir uždengiame dangčiu. Ant mažos ugnies plovą palaikome dar 30 minučių. Pageidaujant gražesnės spalvos, galima į nuplautus ryžius įmaišyti žiupsnelį šafrano. Mes, gamindami šį plovą lauke, dar įbėrėme džiovintos lavandos, kalninio dašio, 30g maltos saldžios paprikos.

Tam davė, tam davė, o tam ir nebeliko...

Plovas patiekiame sluoksniuotą arba jau sumaišytą.

Nuotr.©Hermio Preikšto, Tomo Zavadsko
Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.

Karvelyte2

Be česnako? Be kecupo?

2010-10-21 09:41

Astras

Karvelyte2, kad ir kaip būtų apmaudu, verdant ant laužo, stipriausias aromatas bus ne česnako, o dūmo,todėl galima dėti, o galima ir ne. Žinau,kad namie gaminant tiesiog privalu susmeigti keletą česnako galvų, bet ir tai, nesuteikia stipriau išreikšto aromato, o daroma dėl to, kad gurmanai galėtų išsitraukę suvalgyt kaip delikatesą. Dėl kečiupo, tai irgi yra mitas. Dėl rūgštesnio skonio, galima pasigardinti, bet paragavus tokio, koks čia aprašytas, tikrai nesinorės jokių priedų.

2010-10-24 21:29