Greitai rauginti agurkai

Kaip greitai įraugti agurkėlius (1-as receptas), pamokino mano draugė, emigravusi į Didžiąją Britaniją. Tikriausiai tokie receptai ir gimsta ten, kur mažai laiko, kur retas žmogus turi galimybių pasigaminti maistą taip, kaip buvo įpratęs gimtoje šalyje, namuose.

Marinuojame ir rauginame agurkus per pusvalandį!

Greitai raugintų agurkėlių skonis - nuostabus. Jie išlieka traškūs, intensyvios spalvos, o lengvas įrūgimas malonina skonio pojūčius. Tik reikia žinoti, kad greitai rauginami agurkai kur nedalyvauja mikroorganizmai duoda skonį, neduoda sveikumo. Žemiau rasite kiek ilgesnį, bet labai sveiką šviežio rauginimo receptą.

Greitas agurkų marinavimas su verdančiu užpilu

Į stiklainį sudedame nedidelius, nuplautus ir nupjautais galiukais agurkus. Ten pat dedame smulkintų krapų, petražolių, 5 skilteles česnako. Sūrymą (1 l vandens - 1 šaukštas su kaupu druskos, 1 šauštas cukraus, keletą žirnelių juodųjų pipirų, keletą lauro lapelių) užvirti ir pavirus dar 3-5 min. užpilti agurkus. Ryte padarysite, vakare galėsite valgyti!

Sausasis agurkų raugimas maišelyje

Imame vidutinio dydžio ar mažus agurkėlius (1 kg). Juos nuplauname, pašaliname galiukus. Imame polietileninį maišelį (geriau storesnį arba vieną įmauname į kitą), į jį dedame agurkus, gerą saują smulkintų krapų, 2 smulkintas česnako skilteles, šaukštą stambios druskos. Užrišę maišelį, jį gerai pakratome ir dedame į šaldytuvą 8 val. Kas keletą valandų rekomenduojama maišiuką papurtyti.

Sausai marinuoti agurkai "Tinginiukams"

Imame kilogramą agurkų, nuplauname ir nupjauname galiukus, dedame į maišelį. Į maišelį įpjaustome 4 skilteles česnako, įberiame 1 šaukštą stambios druskos, 1 a. šaukštelį cukraus, sudedame smulkintus krapus, serbentų ir krienų lapus (po pundelį).
Užrišame maišelį ir gerai supurtome, laikome vėsioje vietoje (ne šaldytuve) 8-24 val.

Sausas agurkų rauginimas stiklainyje

Imame 6 agurkus, juos nuplauname ir perpjovę per pusę sudedame į stiklainį. Ten pat suberiame 1 nubrauktą šaukštą druskos, 6 susmulkintas skilteles česnako, susmulkintą ryšulėlį krapų ir susmulkintą 1 mažą aitrią papriką. Jau po geros valandos, palaikius šaldytuve, agurkiukus galima valgyti.

Šviežias agurkų rauginimas šaltame marinate klasikiniu būdu

Tai sveikiausias būdas šviežiai užraugti agurkus. Rauginimo procese aktyviai dalyvauja pieno rūgšties bakterijos perdirbančios agurkuose esantį cukrų į švelnią pieno rūgštį. Gaunasi skanūs, traškūs ir prisotinti probiotikais agurkai. Tokie agurkai taps vaistu antibiotikų, nesveiko maisto nusilpnintam žarnynui.

Pieno rūgšties bakterijoms tinkamiausias 2 - 3 procentų druskos tirpalas. Tai panašiai kupinas šaukštas druskos litrui švaraus vandens. Kilogramui agurkų dedama 10 juodųjų serbentų ir 10 vyšnių lapų. Lapai ne tik prideda skonio, bet ant jų yra fermentacijos procese dalyvausiančių pieno rūgšties bakterijų.

Birželio pabaigoje česnakai išleidžia žiedinius stiebus. Nuskinkite juos ir įdėkite tarp agurkų. Vėliau puikiai tiks šviežio česnako skiltelės. Kilogramui agurkų  reikia 4- 5 skiltelių.

Agurkai nuplaunami, nupjaustomi galiukai. Sudedami į indą sluoksniuojant su lapais ir česnakais. Galima įdėti pipirų žirnelių, tačiau jie dažniausiai neperduoda skonio. Vasaros antroje pusėje dažniausiai darau greitai rauginamų daržovių asorti. Sluoksniuojama pagal prisirpimo greitį. Apačioje cukinijos, patisonai, aukščiau pomidorai, ant jų šparaginės pupelės ir greičiausiai užrūgstantys agurkai.

Šviežiai rauginami agurkai užpilami sūriu vandeniu. Dar labai pasiteisino uždengti krienų lapais. Jie turi antiseptinių sąvybių ir rauginami agurkai nepelyja.Ant lapų uždedama lėkštė ir paspaudžiama buteliu vandens. Agurkai ir lapai turėtų būti pilnai apsemti. Laikoma apie 10- 14 laipsnių temperatūroje jei norima ilgesnio naudojimo. Agurkai įgaus malonios rūgštelės per 3 - 4  dienas. Laikant aukštesnėje temperatūroje išraugiama kiek greičiau, tada galima statyti vėsiau norint turėti agurkus ilgiau. Išrūgimo požymis - pabalęs marinatas.

Klasikiniu būdu greitai rauginami agurkai švelnią rūgštelę su nedideliu saldumu išlaiko gana ilgai, iki kelių savaičių.

Greitai rauginami agurkai pagal Martą Stiuart

4 agurkus nuplauti ir kiekvieną išilgai perpjauti į 8 dalis. Sudėti į dubenį ir užpilti mirkalu iš: 4 šaukštų acto, 8 a.š. cukraus, 8 a.š. smulkintų krapų ir druskos. Permaišyti ir palikti kambario temperatūroje valandai.

Greitai marinuojami agurkai su baltojo vyno actu ir imbieru

Imame didelį agurką ir jį nulupame. Supjaustome plonais griežinėliais. Sudedame į dubenį, pabarstome šaukšteliu druskos ir išmaišome. Paliekame 10 min., kad agurkai sugertų druską, tada juos perplauname šaltu vandeniu. Susidariusį skystį nupilame. Agurkus paliekame dubenyje. 8 cm šviežią imbiero šaknį nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Sumaišome 60 ml balto vyno acto su 50 g cukraus, tarkuotu imbieru ir 4 skiltelėmis imbiero cukraus sirupe. Viską supilame ant agurkų ir gerai išmaišome. Sudedame į stiklainiuką ar plastkinį maišelį, laikome šaldytuve bent keletą valandų, o geriausiai 8 val.

Laisvalaikio gido Anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.