Naminės giros gaminimas

Naminė gira yra daugybės sveikatos specialistų rekomenduojama priemonė sureguliuoti žarnyno veiklą, sumažinti kenksmingų mikroorganizmų kiekį ir net teigiama, kad teigiamai veikia širdies veiklą. Randamuose naminės giros gamybos receptuose tenka sutikti gana daug netikslumų ir mistifikacijos. Pateikiami kažkokios bemielės giros gaminimo receptai, teigiama, kad mielės neigiamai veikia žmogaus organizmą. Gira nevadinsim parduotuvinės giros, nes ten dažniausiai būna saldintas gazuotas gėrimas.

Naminės giros gaminime pagrinde dalyvauja mielės ir pieno rūgšties bakterijos. Nuo jų santykio skirtinguose fermentacijos etapuose priklausys giros skoninės savybės.  Naminė gira pasigamina mielėms ir pieno rūgšties bakterijoms  perdirbant misos cheminius elementus į kitus elementus. Iš cukrų ir kitų elementų pasigamina alkoholis, anglies dvideginis, pieno, acto ir kitos rūgštys, vitaminai B1, B2, PP, eteriai kurie suteikia girai aromatą.

Geriausia naudoti specialias sausas giros mieles. Tai  Saccharamyces genties mielės. Kepimui naudojamos mielės be bazinių mielių dažnai turi įvairių, netgi kenksmingų mielių ir mikroorganizmų. Ne visos mielės yra naudingos, pavyzdžiui Candida genties mielės sukeliančios infekcijas. Supilant konkrečios rūšies sausų mielių koncentratą jos kelių dešimčių minučių bėgyje imasi veiklos nustelbdamos kitų mielių ir patogeninių mikroorganizmų veiklą. Jei pasitikėti tik natūraliai randamomis laukinėmis mielėmis galima gauti tiek gerą, tiek prastą girą priklausomai nuo to kurių mielių veikla buvo dominuojanti. Laukinės mielės randamos ant į girą dedamų razinų, duonos, obuolių. Galima naudoti vynines  mieles, bet fermentacijos procesas bus lėtesnis, nes jos daugiau pritaikytos vaisinei misai. Galima giros gamybai naudoti alaus mieles, jos dažniausiai fermentacijos metu iškrenta kaip nuosėdos ir gaunasi skaidresnė bei ilgiau besilaikanti gira. Tačiau beveik iš visų kepimo, alaus ir vyninių mielių išeina prastesnio skonio, dažnai ir kvapo giros.

Ne mažiau svarbus naminės giros elementas yra misa. Ją daro labai įvairią. Tai gali būti duonos, miltų, salyklo, burokėlių, obuolių misos gira. Misos svarbus elementas yra įvairūs cukrūs. Didžiausią įtaką turi fruktozė ir gliukozė, kurios greičiausiai perdirbamos. Tuo tarpu sacharozinis cukrus dažniausiai dedamas dėl giros skonio ir būna perdirbamas minimaliai.

Greitai pagaminama gira

Greičiausiai pagaminama ir tikrai neprasto skonio yra pirktinė "pasidarykpats" gira. Komplekte įpakavimas misai paruošti ir specialios sausos giros mielės. Misos koncentratas ištirpinamas šiltame apie 30 - 40 laipsnių  vandenyje. Kartu įdedama cukraus. Cukrus dedamas pagal skonį, dažniausiai apie 100 g / 1 l vandnens. Tokia gira išeis saldi, palyginimui tai  gerai prisirpusių saldinių obuolių sulčių cukraus koncentracija. Daug kam patinka mažesnio saldumo 50 - 70 g/l giros koncentracija.
Į paruoštą misą supilamos sausos mielės jų nesumaišant. Geriausia šioms mielėms misos temperatūra 20 - 22 laipsniai. Gira susifermentuoja per parą ir tada išpilstoma į butelius ir dedama šaltai. Šaltis sustabdo  mielių veiklą. Nors dalis mielių ir mikroorganizmų veiklios ir mažose temperatūrose ir giros ilgai laikyti negalima.

Duonos giros receptas

Duonos gira yra natūralesnis, nor sir daugiau darbo reikalaujantis produktas. Geriausia duoną prieš panaudojimą girai gaminti pakepinti. Tai leidžia karamelizuoti cukrus ir gira įgaus papildomų skonių. Taip pat gaunama tamsenė gira. Kepimas sunaikina paviršiuje esančius mikroorganizmus tarp kurių gali būti ir netinkančių giros gamybai.

• 5 l vandens,
• 500 g juodos duonos,
• 250 g cukraus,
• Šaukštelis kmynų, ( gali pakakti pusės)
• Šaukštas razinų,
• 10 g sausų mielių

Duona gal būti paskrudinama tosteryje arba orkaitėje apie 180 laipsnių temperatūroje 10 minučių. Duona užpilama verdančiu vandeniu ir palaikoma apie 12 - 24 valandas šiltai,  inde uždengtame servetėle. Po to duona nukošiama ir likęs skystis panaudojamas giros gamybai.

Duonos misa sumaišoma su cukrumi, gerai išmaišoma, kad cukrus ištirptų. Sudedamos, razinos, kmynai, ant viršaus užpilamos mielės. Indas uždengiamas servetėle.

Misos temperatūra turėtų būti apie 20 - 22 laipsniai. Neverta laikyti ant tiesioginių saulės spindulių. 
Naudojant specialias mieles gira pasigamina po paros.