Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Kalvadosas

2008-01-01 11:26   Peržiūros : 2426   Spausdinti


Trumpa kalvadoso istorija
Manoma, kad sidrą gamino senovės graikai. Pradėjo gaminti ir Normandijoje. Romos Galijos laikus siekiančiuose šaltiniuose minimi didžiuliai obelų sodai ir iš obuolių gaminamas gėrimas.

Greičiausiai stiprius spiritinius gėrimus pirmieji pagamino arabai, giliau skverbdamiesi į Europą (VIII amžiuje arabai pasiekė Puatję). Gėrimus Europoje pamėgo. Pradžioje juos paprastai darydavo distiliuodami vyną. Stiprius gėrimus iš sidro pradėta gaminti Viduramžių pabaigoje, kai Normandijos gyventojai savo krašte pradėjo naikinti vynuogynus.

1553 m. ponas de Gubervilis, dvarininkas iš Kotanteno, parašė traktatą apie sidro distiliaciją ir stipraus spiritinio gėrimo, kurio tada dar niekas nevadino kalvadosu, gamybą. Pasak legendos, šio pavadinimo atsiradimas susijęs su XVI a. pabaigoje žuvusiu vienu iš Nenugalimosios armados laivų, El Salvadoru, sudužusiu prie Normandijos krantų. Laivo žūties vietą imta vadinti El Salvador, vėliau – El Kalvador ir pagaliau – Kalvadosu. Taip buvo pavadintas ir 1790 m. įkurtas departamentas.

Kalvadoso sertifikavimo istorija
Pirmą kartą Normandijos sertifikatai (reglamentų sistema, garantuojanti konkrečioje ir įstatymiškai įtvirtintoje teritorijoje pagamintų vynų autentiškumą ir originalumą) oficialiai buvo nustatyti 1942 metais dekretu, patvirtintu karui pasibaigus. Šiame dekrete buvo numatyta:

– kontroliuojamas pavadinimas Calvados, taip pavadinti galėjo būti tik tie spiritiniai gėrimai, kurie gaunami distiliuojant alambike (distiliavimo įrenginys, naudojamas vyno pervarymui į spiritą gaminant konjaką) iš Ožo departamente išaugintų obuolių;

– reglamentuotas pavadinimas Calvados, į kurį gavo teisę stiprūs spiritiniai gėrimai iš obuolių, išaugintų ne Ožo departamente, o kitoje Normandijos teritorijoje – Domfronte, Orno, Rilės, Breje slėniuose ir kt.

– reglamentuoti kitų stipriųjų gėrimų iš sidro pavadinimai.

1984 m. reglamentuotas pavadinimas Calvados buvo pakeistas sertifikuotu pavadinimu; atitinkamiems gėrimams buvo numatyta vienkartinė distiliacija naudojant nuolatinio veikimo alambiką.

Tuo pat metu kontroliuojamas pavadinimas Calvados pakeistas sertifikuotu pavadinimu Calvados du Pays d'Auge.

Atitinkami gėrimai buvo pripažinti „kalvadoso karaliais“. Jie turi būti gaminami tiktai Ožo departamento teritorijoje iš čia pat išaugintų obuolių naudojant kruopščiai kontroliuojamą technologiją, pagal kurią taikoma ir dviguba sidro distiliacija.

1991 m. buvo sukurtas sertifikuotas pavadinimas Pommeau de Normande. Pomas – gėrimas, kurio sudėtyje yra kalvadoso ir obuolių misos – ilgus šimtmečius buvo gaminamas Normandijoje, tačiau iki 1991 m. jo pardavimas dėl skirtingų priežasčių buvo draudžiamas.

1996 m. sidro gamintojai pasiekė, kad būtų sukurtas sertifikuotas pavadinimas Cidre du Pays d'Auge. Apelasjono dekrete buvo išvardytos obuolių rūšys, dirvų tipai, įtvirtintas vienintelis galimas tradicinis gamybos metodas.

1997 m. buvo sukurtas sertifikuotas Calvados Domfrontais. Jo teritorijai priskirtas Dombrono kantonas. Šio gėrimo ypatybė yra ta, kad jo sudėtyje turi būti bent 30 proc. specialios rūšies kriaušių.

Kalvadoso likimas panašus į armanjako. Būdami konjako šešėlyje, šie gėrimai išvengė per didelio komercinimo ir buvo tobulinami mažuose ūkiuose. Normandijos vaisių sodai unikalūs. Dabar juose auga vadinamieji obuoliai sidrui. Jie buvo specialiai sukurti ir nuo kitų obuolių skiriasi selekcine kilme. Sidro gamybai oficialiai rekomenduotos 48 rūšys. Kiekvienas gamintojas atrenka ir maišo obuolius tik pagal jam žinomas ir iš kartos į kartą perduodamas proporcijas. Sidrui skirti obuoliai mažesni, bet juose labai daug taninų. Pagrindiniu pasirinkimo kriterijumi ir yra taninų kiekis gaunamoje misoje ir jos rūgštingumas.

Rugpjūtį obuoliai keliauja į vyno daryklą, kur nustatomas jų sunokimas. Laikantis taisyklių, obuoliai specialiai neplaunami. Obuoliai su vandens srautu keliauja į specialų rinktuvą, pakeliui nuplaunami. Vėliau apšlakstomi šaltinio vandeniu ir išdžiovinami. Spaudžiama misa. Natūraliai misa rūgsta 5 savaites. Taip gaminamas sidras – 4–6 proc. stiprumo alkoholinis gėrimas.

Beje, sidras rinkoje turi savo nišą. Po daugybės technologinių operacijų jis supilamas į šampano butelius ir užkemšamas. Taip išsaugomas subtilus ir lengvas obuolių aromatas. Prancūzai jį vertina kaip alternatyvą šampanui.

Dar vienas sidro variantas – minėtas Pommeau de Normadie, gėrimas, gaunamas sumaišius sidrą ir rinktinį kalvadosą. Pomas ąžuolinėse statinėse laikomas mažiausiai 14 mėnesių. Jo stiprumas – 17 proc. Pomas išsaugo visas gerąsias ir sidro, ir kalvadoso savybes.

Kaip buvo minėta, šiandien sidras distiliuojamas arba „alambic charentais“ (kalvadosas Pays d'Auge), arba „patent still“ tipo aparatuose. Norint gauti tikrą Pays d'Auge kalvadosą, būtina dviguba distiliacija. Pagaminto kalvadoso stiprumas – apie 40 proc. Vėliau jis laikomas tamsiuose vėsiuose rūsiuose 400 litrų talpos ąžuolinėse statinėse: jose kalvadosas įgauną gintarinę spalvą, subtilumą ir skonio puokštę.

Oficialūs kalvadoso gamintojai skirstomi į tris pagrindines grupes.

Calvados du Pays d'Auge AOC – geriausias kalvadosas, gaminamas mažoje teritorijoje, trijų departamentų pasienyje.

Calvados AOC gaminamas didesnėje teritorijoje ir jo gamyba nėra tokia kruopšti ir brangi. Gaminami puikūs gėrimai.

Neseniai pasirodė dar vienas – Calvados Domfrontais.

Gėrimo amžių nurodyti nebūtina, bet jei išlaikymas pažymėtas, jis turi atitikti šias taisykles:

Trois Etoiles (trys žvaigždės), Trois Pommes (trys obuoliai) – išlaikytas iki trejų metų medinėse statinėse;

Vieux (senas), Rezerve – mažiausiai trejus metus laikytas medinėse statinėse;

– V.O., Vieille Rezerve – mažiausiai ketverius metus laikytas medinėse statinėse;

V.S.O.P – mažiausiai penkerius metus laikytas medinėse statinėse;

Extra, Napoleon, Hors d‘Age, Age Inconni – 6 metus ir ilgiau laikytas medinėse statinėse.

Senesnis kalvadosas yra geresnis ir pasižymi subtilesniu skoniu.

Kaip taisyklingai gerti kalvadosą
Paprastai kalvadosas geriamas po valgio. Šio gėrimo mėgėjai pastebėjo, kad stikliukas prieš valgį arba valgant sukelia alkio jausmą, gerina apetitą.  Šias savybes gėrimui suteikia jame esanti obuolių rūgštis. Tai lėmė, kad šiandien kalvadosas dažnai pateikiamas kaip aperityvas, vienas, su ledukais arba kokteiliuose.

Beje, griežtų kalvadoso gėrimo taisyklių nėra. Yra tik rekomendacijos.

Dažniausiai jis geriamas iš konjako taurių arba balto vyno taurių, bet galimi ir kiti variantai. Pateikiamas kalvadosas turi būti kambario temperatūros. Jis puikiai tinka prie vaisių, šokolado ar kavos. Norint pajusti tikrąją jo skonį, kuriame būtinai turi jaustis obuoliai, taurę su gėrimu būtina ilgai šildyti rankoje, tarsi perduodant jai dalį savo sielos.

Anonsas.lt informacija

 


Kategorijos: VYNAI
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Vynuogių nauda sveikatai

Vynuogių nauda sveikatai

Kokių naudingų medžiagų turi vynuogės? Kodėl vynuogės valgomos lieknėjant? Kokios ligos gydomos vynuogėmis. 

Naminio sidro gaminimas

Naminio sidro gaminimas

Obuolių sidro gamyba, naminio sidro gaminimo receptas, kaip gaminti obuolių sidrą, sidro gaminimas, naminis obuolių sidras, naminio obuolių sidro gaminimas. 

Juodųjų serbentų vynas

Juodųjų serbentų vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, kaip pasigaminti vyną iš juodųjų serbentų, juodųjų serbentų naminio vyno receptas, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš juodųjų serbentų.  

Naminis vynuogių vynas

Naminis vynuogių vynas

Naminio vynuogių vyno gamybos receptas, kaip pagaminti vyną iš vynuogių, naminio vynuogių vyno receptas, vynuogių vyno gamyba. 

Agrastų vyno gamyba

Agrastų vyno gaminimas

Naminis agrastų vynas, įranga naminio vyno gamybai 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gaminimas

Naminio vyno gamybos technologija, sultys ir cukrus naminiam vynui, vyno fermentacijos valdymas, kaip išvengti vyno sugedimo 

Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš raudonųjų serbentų, kaip gaminti raudonųjų serbentų vyną, raudonųjų serbentų vyno receptas. 

Campari Bitter

Alkoholiniai kokteiliai su vermutu

Alkoholinių kokteilių su vermutu receptai, kokteiliai su vermutu, vermuto kokteilių receptai, alkoholinių kokteilių receptai. 

Naminis obuolių vynas

Naminis obuolių vynas

Naminio obuolių vyno receptas, kaip pagaminti obuolių vyną ,kokie obuoliai tinkamiausi vyno gaminimui, vyno gaminimo procesas, galimos nesėkmės gaminant vyną. 

Naminis vynas iš slyvų

Naminis vynas iš slyvų

Kaip pagaminti naminį vyną iš slyvų, slyvų vyno skiedimas, cukrinimas, rauginimas ir galimos problemos. 

Reuters/Scanpix

Rūšinių vynų charakterių apžvalga

Geriausių vyno rūšių apžvalga 

putojancio vyno kokteiliai

Putojančio vyno kokteilis su apelsinų sultimis

Lengvas alkoholinis kokteilis su apelsinų sultimis. 

vyno degustacija

Taurės

Gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku  

kaip neprisigerti

Ką siūlo gerti astrologai?

Paaiškėjo, kad potraukis vienam ar kitam alkoholiniam gėrimui tiesiogiai priklauso nuo žvaigždžių, todėl į alkoholio vartojimą astrologai turi savo požiūrį. 

Merlot vynai

Merlot vynuogių vynai, geriausi merlot regionai. Merlot vynai, kuriuos galima įsigyti Lietuvoje. 

Šampano kokteilis su konjaku

Alkoholinis kokteilis su šampanu, konjaku ir likeriu 

Vynas ir maistas

10 vyno ir maisto derinimo taisyklių, kurias privalo žinoti kiekvienas!  

Vengriški vynai

Vengrijos vyndarystės istorija siekia kone 2000 metų. Ar teko ragauti žymiausio vengriško vyno?  

Kalvadosas

Kalvadoso kilmė, klasifikacija, mišiniai su kalvadosu 

FIFA pasaulio čempionatui vokiečiai pagamino specialaus rizlingo. Nuotr. Reuters/Scanpix

Rislingas

Rislingas – veislė, kuri pelnytai gali būti vadinama geriausia baltųjų vynuogių veisle pasaulyje... 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Klaipėdos aps.


1 2
Kompanijų produkcija
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Stintų žvejyba Klaipėdoje Stintų žvejyba Klaipėdoje

Stintų žvejyba nuo Klaipėdos krantinės, stintų žvejyba Smiltynėje

programuotojo profesija Programuotojo profesija

Programuotojo darbas, kur mokytis programavimo, programuotojo darbo perspektyvos

Kūdikio maitinimas 1-2-3 mėnesiais Kūdikio maitinimas 1-2-3 mėnesiais

Kūdikio mityba pirmuosius tris mėnesius, kuo maitinti kūdikį 1 2 3 mėnesį

Atostogos Tenerifėje Atostogos Tenerifėje

Kur ir kaip atostogauti Tenerifėje, savarankiškos, ilgalaikės, pažintinės ir poilsinės atostogos Tenerifėje

Cukinijų mišrainė žiemai Cukinijų mišrainė žiemai

Cukinijos su morkomis, svogūnais, paprikomis ir pomidorais, cukinijų mišrainė žiemai receptas, cukinijų mišrainė su morkomis ir paprikomis, cukinijų, morkų, svogūnų ir pomidorų mišrainė.

Morkų ir pomidorų mišrainė Morkų ir pomidorų mišrainė

Mišrainės iš morkų su pomidorais žiemai receptas, morkų ir pomidorų mišrainės receptas, mišrainė su morkomis ir pomidorais.

Marinuoti agurkai ir pomidorai Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas, agurkų ir pomidorų marinavimas, kaip marinuoti agurkus su pomidorais.

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais, burokelių mišrainės su grybais žiemai receptas, burokėliai su grybais, burokėlių mišrainės receptas.

Originalūs kvepalai Originalūs kvepalai: patarimai, kaip atskirti originalius kvepalus nuo klastočių

Originalių kvepalų požymiai, kaip išsirinkti kokybiškus ir originalius kvepalus, požymiai, kad perkate padirbtus kvepalus, kvepalų žymėjimas

Saldūs vištų sparneliai Saldūs vištų sparneliai

Grilyje kepti vištų sparneliai.

Atostogos Tenerifėje

Atostogos Tenerifėje

Kur ir kaip atostogauti Tenerifėje, savarankiškos, ilgalaikės, pažintinės ir poilsinės atostogos Tenerifėje daugiau

Vynuogių nauda sveikatai Vynuogių nauda sveikatai

Kokių naudingų medžiagų turi vynuogės? Kodėl vynuogės valgomos lieknėjant? Kokios ligos gydomos vynuogėmis.

daugiau
Naminio sidro gaminimas Naminio sidro gaminimas

Obuolių sidro gamyba, naminio sidro gaminimo receptas, kaip gaminti obuolių sidrą, sidro gaminimas, naminis obuolių sidras, naminio obuolių sidro gaminimas.

daugiau
Juodųjų serbentų vynas Juodųjų serbentų vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, kaip pasigaminti vyną iš juodųjų serbentų, juodųjų serbentų naminio vyno receptas, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš juodųjų serbentų.

daugiau
Naminis vynuogių vynas Naminis vynuogių vynas

Naminio vynuogių vyno gamybos receptas, kaip pagaminti vyną iš vynuogių, naminio vynuogių vyno receptas, vynuogių vyno gamyba.

daugiau
Agrastų vyno gamyba Agrastų vyno gaminimas

Naminis agrastų vynas, įranga naminio vyno gamybai

daugiau
Naminio vyno gamyba Naminio vyno gaminimas

Naminio vyno gamybos technologija, sultys ir cukrus naminiam vynui, vyno fermentacijos valdymas, kaip išvengti vyno sugedimo

daugiau
Raudonųjų serbentų vynas Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš raudonųjų serbentų, kaip gaminti raudonųjų serbentų vyną, raudonųjų serbentų vyno receptas.

daugiau
Naminis obuolių vynas Naminis obuolių vynas

Naminio obuolių vyno receptas, kaip pagaminti obuolių vyną ,kokie obuoliai tinkamiausi vyno gaminimui, vyno gaminimo procesas, galimos nesėkmės gaminant vyną.

daugiau
Naminis vynas iš slyvų Naminis vynas iš slyvų

Kaip pagaminti naminį vyną iš slyvų, slyvų vyno skiedimas, cukrinimas, rauginimas ir galimos problemos.

daugiau
Kelionė į Tokajų

Tokajus pasiekiamas per dieną. Tokajaus vynai, lankytinos vietos Tokajuje, nakvynė Tokajuje.

daugiau
Butelio užpildymas Pramogos įmonės kolektyvui: gaminame vyną

Įmonės švenčių idėja kaip pasigaminti vyną

daugiau
Kaip atpažinti gerą vyną

Keletas klausimų kurie kyla pradedantiems vyno mėgėjams

daugiau
Reuters/Scanpix Rūšinių vynų charakterių apžvalga

Geriausių vyno rūšių apžvalga

daugiau
vyno degustacija Taurės

Gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku

daugiau
Šardonė (Chardonnay) vynai

Šardonė vynas, vyno regionai, skoniai ir derinimas su maistu.

daugiau
Cabernet Sauvignon vynai Cabernet Sauvignon vynai

Cabernet Sauvignon vynuogių veislė. Cabernet Sauvignon vyno brandinimas, skoniai, derinimas su maistu.

daugiau
Stalo etiketas: taurių parinkimas ir gėrimų ragavimas

Balto ir raudono vyno taurės, konjako, brendžio taurės, kokteilių taurės. Kiek gėrimo pilti į tam tikras taures.

daugiau
Vynas ir maistas

10 vyno ir maisto derinimo taisyklių, kurias privalo žinoti kiekvienas!

daugiau
Caldoros pilis Garsiausi Pietų Italijos vynai

Pagaliau šaltą lapkritį Lietuvą pasiekė vyno žinovų ilgai laukti Farnese vynuogynų vynai.

daugiau
Mėsos patiekalai ir vynas

Keletas idėjų šventiniam stalui: vištienos kukuliai, nugarinė bei išpjovos medalionai.

daugiau
Kompanijų produkcija
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.