Vasaros gėrybės - uogos uogelės

Vasaros gėrybės

Prie vasaros teikiamų malonumų derėtų priskirti ne tik šašlykų kepimą ant ežero kranto, bet ir ... uogavimą. Pradėti galima savame darže, kur prieš saulę jau kėpso raudonšonės braškės, o pratęsti – Lietuvos miškuose, kur jau dabar akį traukia žemuogės ir mėlynės.
Netrukus į krepšelį prašysis ir vyšnios, avietės bei gervuogės, serbentai. Po jų – eilė bruknėms. Na, o kantriausius su bobų vasara pasveikins spanguolės.
Sveikiausia uogas valgyti termiškai neapdorotas, tačiau nemažai naudingų medžiagų išlieka jas užšaldžius ar išdžiovinus. O uogienės ar užpiltinės, nors galbūt ir ne tokios vertingos, svaigiu aromatu bei skoniu bendrai teigiamai veikia mūsų nuotaiką ir požiūrį į gyvenimą ....

Braškės
100g - 182 kJ, 0,7 g baltymų, 9 g angliavandenių, 0,6 g riebalų ir 1,6 g skaidulų.
Šiuolaikinės braškės – tai Šiaurės Amerikos ir Pietų Amerikos (Čilės) braškių kryžminimo rezultatas. Braškės į Europą, visų pirma Prancūziją, atkeliavo prieš daugiau nei 200 metų. Dėl malonaus skonio ir aromato braškės ilgai buvo vadinamos ananasinėmis žemuogėmis. Dabar jos auginamos didesnėje pasaulio dalyje – JAV, Japonijoje, Italijoje, Lenkijoje ir t.t.
Braškės prinoksta bene anksčiausiai, o dėl vitamino C gausos ypač tinka sustiprinti po žiemos ir pavasario išsekusią imuninę sistemą. Braškėse daug ir vitamino K, kalio, magnio, skaidulinių medžiagų.
Tačiau verta atsiminti, kad net vienintelė suvalgyta uoga gali sukelti alergiją.

Vyšnios
100 g – 247 kJ, 1,4 g baltymų, 12 g angliavandenių, 0,3 g riebalų, 1,3 g skaidulų.
Vyšnios Kinijoje auginamos jau daugiau nei 4000 metų. Jos buvo žinomos senovės Graikijoje ir netgi aprašytos botaniko Theophrastes 300 metais prieš Kristų. Lotyniškas vyšnios pavadinimas cerasus kilęs nuo Mažojoje Azijoje esančio Kerasunt miesto.
Vyšniose daug vitamino C. Be to, manoma, kad vyšnios gali padėti sumažinti cukraus koncentraciją diabetu sergančių žmonių kraujyje. Vyšniose rasti junginiai pasižymi stipriomis antioksidacinėmis ir kitomis teigiamomis savybėmis, todėl vis dažniau naudojami gydant vėžį, širdies ir kraujagyslių bei kitas ligas.


Avietės
100 g aviečių - 267 kJ, 1,4 g baltymų, 11 g angliavandenių, 1,4 g riebalų, 4g skaidulų.
Laukinių aviečių galima rasti Europoje, Amerikoje ir Vakarinėje Azijoje, o jas rinkti ir vartoti maistui visais laikais buvo labai populiaru.
Auginti avietes pradėta maždaug XVI a., Anglijoje, o jau XVIII a. randama užrašų apie aviečių rūšis. Plačiu mastu jos pradėtos auginti tik XIX a., pirmiausia JAV o jau vėliau Vakarų Europoje. 1898 metais buvo užregistruota virš 400 aviečių rūšių.
Aviečių uogose yra 9-10 % sacharidų (gliukozė, fruktozė, sacharozė), mineralinių medžiagų, pektinų, ląstelienos, vitaminų C, PP, B1, B2, P, folio rūgšties, karotino.
Verta atsiminti, jog avietės labai greitai genda – esant 20 laipsnių temperatūrai jos tinkamos vartoti tik 1 parą, prie 0 laipsnių – iki 5 parų.

Gervuogės
100g - 215 kJ, 1,4 g baltymų, 9 g angliavandenių, 1 g riebalų ir 4 g skaidulų.
Nuo savo sesių aviečių gervuogės skiriasi tuo, kad prinokusios nekrenta.
Laukinių gervuogių gausu ne tik Europoje, bet ir Šiaurės Amerikoje. Čia jos pradėtos auginti XIX a. pradžioje, netrukus – Anglijoje.
Gervuogėse yra daug karoteno, vitamino C, B grupės vitaminų. Vartojamos žarnyno peristaltikai skatinti, viduriams laisvinti, organizmui stiprinti, nervams raminti.

Spanguolės
100g spanguolių - 230 kJ, 0,4 g baltymų, 13 g angliavandenių, 0,2 g riebalų.
Spanguolės lotyniškas pavadinimas reiškia „rūgščią didžiai naudingą uogą“. Jos gali būti renkamos įvairiu metų laiku. Rugsėjį uogos būna tvirčiausios, jas galima išsaugoti iki pavasario paprasčiausiai užpylus šaltu virintu vandeniu.
Spalio arba lapkričio mėnesiais spanguolės minkštesnės ir sultingesnės.
Net ir pavasarį, jau nutirpus sniegui, spanguolės tinkamos valgyti - būna saldžios ir skanios, bet turi gerokai mažiau vitaminų.
Spanguolėse yra daug vitaminų C, B1, B2, B6, mikro - ir makroelementų, ypač jodo, geležies, mangano, vario, kobalto. Jose yra įvairių organinių rūgščių, dezinfekuojančių žmogaus virškinamąjį traktą bei stimuliuojančių jo fermentų gamybą.
Spanguolėse esančios rūgštys laikomos natūraliais antibiotikais, todėl šių uogų sultimis gydomos peršalimo ligos, karščiavimas ir kosulys.

Mėlynės
100 g mėlynių - 239 kJ, 0,4 baltymų, 12 g angliavandenių, 0,6 riebalų, 1,5 skaidulų.
Mėlynės - stiprus natūralus antioksidantas. Jose gausu vitaminų (C, B grupės), mikroelementų, mineralų, karotino. Vitaminas A, kurio mėlynėse yra ypač daug, sėkmingai neutralizuoja laisvuosius radikalus, apsaugo organizmo ląsteles nuo pažeidimo. Mėlynių uogose yra apie 1,5 proc. taninų, kurie gydo viduriavimą, ir antocianinų, kurie saugo kraujagysles. Mėlynės sustiprina regėjimą, matymą prietemoje ir sumažina akių nuovargį ilgai būnant dirbtinėje šviesoje.
Gausu kalio, fosforo, kalcio, ypač daug geležies ir mangano. Mėlynėse yra biologiškai veiklios medžiagos – niomirtilino, kuris mažina cukraus kiekį kraujyje ir gali būti vartojamas kaip papildoma priemonė cukriniam diabetui gydyti.

Bruknės
Bruknės savo chemine sudėtimi ir gydomosiomis savybėmis panašios į spanguoles.
Bruknėse kaupiama benzoinė rūgštis pasižymi antiseptinėmis savybėmis, todėl bruknės atsparios puvimui ir gali ilgai išsilaikyti net ir nedžiovintos. O uogos pasižymi antibakteriniu veikimu.
Bruknėse yra apie 3 proc. organinių rūgščių, kalio, vitamino C, provitamino A, taip pat geležies.
Uogos paprastai vartojamos esant vitaminų trūkumui. Įvairūs gėrimai iš ar bruknių rekomenduojami karščiuojantiems ligoniams, o taip pat persirgus sunkiomis ligomis.

Juodieji serbentai
100g - 370 kJ, 1,5 g baltymų, 17 g angliavandenių, 1,3 g riebalų, 6 g skaidulų.
Laukiniai juodieji serbentai auga Vidurio Europoje, Centrinėje Azijoje ir Himalajų kalnuose. Nuo senų laikų žmonės šiose vietose rinko juoduosius serbentus. Juos imta auginti tik viduramžiais. Tiesa, iš pradžių šios uogos buvo naudojamos tik medicininiais tikslais, tačiau vėliau pastebėta, kad juodieji serbentai suteikia alkoholiui bei maistui ne tik skonį, bet ir spalvą.
Masiškai juodieji serbentai imti auginti XIX a. pradžioje.
Įdomu, kad daniškas juodųjų serbentų pavadinimas kilęs nuo žodžio, reiškiančio žuvies nuovirą, kurio kvapas ir skonis kažkuo priminė juodiesiems serbentams būdingą kvapą bei skonį.
Uogose yra daug vitaminų: 0,1-0,6 % vitamino C, 0,4-0,5 % vitamino P, vitaminų B1, B2, E, K, PP, folio rūgšties, karotino. Gausu mineralinių medžiagų: iki 0,37 % kalio, natrio, kalcio, magnio, geležies, fosforo.

Žemuogės
Žemuogėse daug vitamino C, B grupės vitaminų, folio rūgšties, karotinoidų, rauginių medžiagų, daug kalcio, kalio, magnio. Sėklytėse daug geležies, kuri pasisavinama prieš valgant sutrynus pačias sėklytes.
Žemuogės – vitaminų šaltinis ir tinka avitaminozei gydyti. Nerekomenduojama valgyti žemuoges “ant tuščio skrandžio”, nes kartais gali pasireikšti vėmimas, dusulys.
Iš uogų išspaustos sultys pasižymi antiseptiniu poveikiu. Liaudies medicina uogas pataria vartoti ir kaip prieškirmėlinę priemonę.

RECEPTAI

Kivių ir braškių kriušonas
(10 asmenų)

Kriušonai – lengvas alkoholinis koktelis, kuriam gaminti galima naudoti mėgstamas uogas – vyšnias, braškes, spanguoles ir t.t. Labai tinka ir citrusiniai vaisiai.
Sudėtis:
• 8 kiviai,
• ½ kg braškių,
• 50 ml braškių likerio,
• 1 a.š. cukraus,
• 4 buteliai sauso baltojo putojančio vyno.

Gaminimas
Kivius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, braškes nuplaukite ir perpjaukite perpus. Sudėkite kartu, apibarstykite cukrumi ir užpilkite likeriu bei keletą valandų palaikykite šaldytuve. Vėliau sudėkite į stiklinį ąsotį, ten pat supilkite vyną. Tiesa, vynas, turi būti atšaldytas, galima šaldymo kameroje palaikyti ir patį ąsotį.


Uogos putojančio vyno želė
(4 asmenims)

Sudėtis:
• 100 g šviežių braškių (arba žemuogių)
• 100 g šviežių aviečių,
• 100 g mėlynių,
• 100 g gervuogių,
• 4 želatinos lapeliai,
• 600 ml putojančio vyno (saldaus).
Papuošimui:
• šviežių mėtų lapelių.

Gaminimas
Visas uogas nuplaukite ir nuvarvinę sudėkite į dubenį ar specialią formą. Želatinos lapelius 2 min. sudėkite į šaltą vandenį – kad suminkštėtų. Puode pašildykite ketvirtadalį putojančio vyno ir jame ištirpinkite želatiną. Supilkite likusį vyną ir išmaišę supilkite į formą su uogomis. Padėkite į šaldytuvą 2 ar daugiau valandų.
Norėdami išimti želė iš formos, ją pašildykite šiltame vandenyje.
Patiekdami papuoškite mėtų lapeliais.

Uogų ir vaisių salotos su medumi ir aitriąja paprika

(4 asmenims)

Sudėtis:
• 300 ml vandens,
• 3 valg.š. cukraus,
• 1 valg.š. medaus,
• ½ šviežio čili (aitriosios paprikos),
• 1 cinamono lazdelė,
• 1 a.š. kardamono,
• 1 a.š. žvaigždinio anyžiaus,
• 1 kg šviežių braškių,
• 200 g vynuogių (galite pakeisti vyšniomis ar kitomis mėgstamomis uogomis)
• 6 maži apelsinai.
Papuošimui ir priedui:

• šviežios mėtos lapelių,
• 200 ml plakamosios grietinėlės,
• 1 a.š. vanilinio cukraus.

Gaminimas
Į vandenį pamažu suberkite cukrų, supilkite medų, sudėkite smulkiais gabaliukais supjaustytą papriką, cinamoną, kardamono žirnelius ir žiedinį anyžių. Užvirinkite. Apelsinus supjaustykite plonomis skiltelėmis ir sudėkite į verdantį vandenį su prieskoniais bei virkite apie 10 min. Leiskite atvėsti.
Sudėkite uogas į dubenį, užpilkite padažu ir papuoškite mėtos šakele. Patiekite su plakta grietinėle.

Įvairių uogų kisielius
(galite pasirinkti bet kurias mėgstamas uogas)

Sudėtis:
• 250 g mėlynių,
• 250 g gervuogių,
• 100 g aviečių,
• 200 g cukraus,
• 1 v.š. citrinos sulčių,
• 2 v.š. krakmolo,
• 1 l vandens,
• cinamono, vanilinio cukraus, gvazdikėlių (jei mėgstate).

Gaminimas
Uogas suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Pamažu maišydami suberkite cukrų, krakmolą, prieskonius, supilkite citrinų sultis ir užvirkite. Puodą nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Prie kisieliaus galite pasiūlyti plaktos grietinėlės.

Mėlynių kisielius

Sudėtis:
• 200 g mėlynių,
• ½ litro vandens,
• 1 v.š. krakmolo,
• 2 v.š. cukraus ( jei mėgstate – galite įdėti daugiau).
Gaminimas
Vandenį užvirinkite, maišydami suberkite krakmolą ir cukrų, sudėkite trintas ar per sietelį pertrintas uogas. Maišydami kaitinkite, kol užvirs.


Pieno kokteilis su braškėmis

(4 asmenims)

Sudėtis:
• 400 ml pieno,
• 250 g šaldytų (su cukrumi) braškių,
• 100 ml apelsinų sulčių,
• 2 a.š. citrinos sulčių,
• 4 v.š. cukraus.
Papuošimui:
• šviežių mėtos lapelių.

Gaminimas
Visas sudėtines dalis gerai išmaišykite ir suplakite plaktuvu. Supilstykite į stiklines, papuoškite mėtos lapeliais ir iškart patiekite.

Žemuogių gėrimas vaikams
(4-6 asmenims)

Sudėtis:
• 100 g žemuogių,
• 3 v.š. cukraus,
• 1 l obuolių sulčių,
• 0,5 l gazuoto mineralinio vandens.

Gaminimas
Braškes nuplaukite, leiskite nudžiūti, perpjaukite pusiau ir sudėkite į dubenį ar ąsotį. Apibarstykite cukrumi ir palikite 20 minučių, užpilkite obuolių sultis, ir palikite dar 10 minučių. Prieš patiekdami supilkite gazuotą vandenį.