Kulinaro profesija

Kai kurie žmonės turi reikiamų fizinių ar asmeninių savybių, dėl kurių jie tampa gerais maratono bėgikais, pianistais ar barmenais, kiti turi tam tikrų gebėjimų, dėl kurių jie tampa maisto technologais, o dar kiti - tai, ko reikia norint tapti aukščiausio lygio virėjais. Virėjai dažnai apibūdinami, kaip turintys „nuojautą", „šeštąjį pojūtį", „magišką prisilietimą" - kažkokį ypatingą dalyką, kuris patobulina, bet kokį jų paruoštą patiekalą, nesvarbu, ar tai būtų virti kiaušiniai, ar tuno tartaras. Nors daugelis galvoja, kad virėjo profesija yra nuobodi ir neperspektyvi, tačiau viskas keičiasi... Taigi, ko būtent reikia norint tapti profesionaliu virtuvės virėju?

Kelias sėkmingos karjeros link

Dauguma jaunuolių siekiančių įgyti virėjo profesiją, dažnai po 10 ar 12 klasės stoja į profesinę mokyklą, kurioje išmoksta kulinarinio meno ypatybių. Baigę profesinę mokyklą, įsidarbina viešojo maitinimo ar privačiuose įstaigose - restoranuose, viešbučiuose, kavinėse. Jeigu viskas klostosi sėkmingai pakyla karjeros laiptais - nuo virėjo padėjėjo iki virtuvės šefo. Kita jaunuolių dalis, norėdami įgyti įdomesnės patirties, dar besimokydami profesinėje mokykloje atlieka virėjų stažuotes užsienyje. Atlikdami virėjų praktiką užsienyje išmoksta ne tik naujų maisto gamybos būdų, bet ir pasisemia unikalios patirties iš virtuvės profesionalų. O tie, kurie siekia įsigilinti į maisto gamybą per mokslo prizmę, pasirenka maisto technologijos studijas. Baigę studijas, maisto technologai įsidarbina pramonės įmonėse, kuriose dirba kaip kokybės ar gamybos vadovais.

Manto kelias į sėkmę

Mantas jau nuo pat mažens žinojo, kad nori būti virtuvės šefu. Dauguma vaikų grįžę iš mokyklos mieliau leisdavo laiką prie kompiuterio ar žaisdavo kieme. Tačiau Manto veikla po pamokų atrodydavo visai kitaip: grįžęs iš mokyklos jis pasiimdavo mamos seną receptų knygą, ir kiekvieną kartą gamindamas patiekalą vis bandydavo jį pakeisti ar patobulinti. Siekdamas profesionalios virėjo karjeros, baigęs 10 klasių iškart įstojo į profesinę mokyklą. Dar studijų metais išvažiavo stažuotis į Italiją. Stažuotės metu Mantas padarė didelį įspūdį virtuvės šefui, todėl iš kart po studijų jam buvo pasiūlyta darbo vieta. Mantas net nedvejodamas sutiko. Po 7 metų grįžęs į Lietuvą gavo puikų darbo pasiūlymą prestižiniame Klaipėdos restorane. Mantas sako, kad tai tik jo karjeros pusiaukelė - nori dar labiau tobulėti, atlikti daugiau stažuočių užsienyje, o dar tolimesnėje ateityje atidaryti ir savo restoraną.

Virėjo darbo sunkumai

Nors Lietuvoje virėjo profesija laikoma perspektyvi ir sėkminga, tačiau ne visiems pavyksta pasiekti karjeros aukštumų. Daugelį metų dirbanti virėjo pozicijoje Rasa atvirai dalinasi apie sunkumus virtuvėje ir apie nuolatinį nuovargį. Rasa sako, kad jai visada patiko gaminti, šeimos nariai ir draugai visada liaupsindavo jos maistą. Būdama 30- ies metų pasirinko virėjo kursus, tikėdamasi vėliau įsidarbinti gerame restorane, kuriame maisto gaminimą paverstų menu. Tačiau pabaigus kulinarinius kursus ji gavo pasiūlymą dirbti vienoje darbovietės valgykloje. Tai tikrai nebuvo tai, ko Rasa tikėjosi, bet nenorėdama ilgai laukti kito darbo pasiūlymo, netrukus pradėjo dirbti. Moteris šioje valgykloje dirba jau 10 metų. Rasa sako, kad darbas tikrai nėra iš lengvųjų. ,,Dirbu nuo pirmadienio iki penktadienio. Darbe reikia būti gana anksti, tai turbūt yra vienas sunkiausių dalykų. Čia reikia vikriai suktis, paruošti daug ir įvairių patiekalų kompanijos darbuotojams. Grįžti į namus vakare, jautiesi labai pavargęs, kad net daugiau nieko nesinori, tik kristi į minkštutėlę lovą. Na, o kitą dieną - vėl tas pats iš naujo... " - nusivylimo neslepia pašnekovė. Paklausus Rasos, kodėl ji neieško kito darbo, juk turėdama didelę darbo patirtį galėtų susirasti fiziškai lengvesnį ar įdomesnį darbą. ,,Nors darbo valandos yra ilgos ir jaučiuosi visada pavargus, bet per tiek metų pripratau prie kolektyvo, prie žmonių ir darbo pobūdžio, kad tikrai būtų sunku viską palikti ir pradėti iš naujo", - pasakoja Rasa.

Virėjo profesija

Maisto technologas

Ar kada susimąstėte, kam būtent kyla naujų idėjų ar skonių įvairiems maisto produktams, kuriuos šiandien vartojate? Už viso to slypi ekspertai, jie vadinami maisto technologais. Maisto technologas yra atsakingas už tai, kad maisto produktai nebūtų kenksmingi sveikatai, turi žinoti, kaip naudojamos žaliavos sąveikaus viena su kita ir kiek laiko produktas išliks šviežias. Tai karjera, kuri per pastaruosius kelerius metus įgijo ir pripažinimą, ir reputaciją, o tai atvėrė duris į daugybę naujų darbo vietų. Dažnai pasitaiko ir situacijų, kai žmogus nusprendžia savo karjerą pasukti kita - labiau perspektyvia - kryptimi. Taip atsitiko ir Dariui. Tačiau, tai nebuvo visiškas profesijos pakeitimas, tik didesnis įsigilinimas į tai, ką jau seniai darė. ,,Mokykloje man labai gerai sekėsi biologija ir chemija, bet tikrai negalvojau sieti savo gyvenimą su šiais dalykais. Nors egzaminus išlaikiau labai gerai, bet pasirinkau širdžiai malonesnę profesiją - virėjas. Kulinarija visada užėmė svarbią vietą mano gyvenime, nuo mažens domėjausi ne tik gardaus, bet ir kokybiško maisto gaminimu. Virėju dirbau apie 8 metus, kol nusprendžiau, kad noriu gylinti žinias į maisto produktų cheminę sudėtį, mitybinę vertę ir kokybės reikalavimus. Pradėjau žvalgytis į aukštąsias mokyklas, kuriose būtų to mokoma. Tada ir atradau maisto technologiją. Nesigailiu šio  žingsnio, nes dabar esu toje vietoje, kurioje ir visada norėjau būti. Šiuo metu dirbu maisto technologu vienoje maisto pramonės įmonėje. Turiu pripažinti, kad darbą nebuvo taip sunku rasti. Kadangi, turėjau nemažos darbo patirties gaminant maistą, puikius organizacinius gebėjimus, gebėjimą dirbti komandoje, iškart buvau priimtas dirbti. Šioje įmonėje atsižvelgiame į šiuolaikinės rinkos poreikius ir gaminame tokius produktus, kurie yra su sumažintu druskos ir cukraus kiekiu, be gliuteno ir veganiški. Kaip maisto technologas kuriu ne tik gaminių receptūras, bet ir prižiūriu gamybos procesus, tvarkau dokumentacijas, analizuoju konkurentų produktus. Nuolatos domiuosi naujovėmis, įvairiomis pasaulio tendencijomis, žmonių poreikiais ir technologiniais prietaisais. Šioje sferoje atlyginimas svyruoja nuo 800 iki 1900 eur į rankas. Viskas priklauso nuo darbinės patirties ir įgūdžių.", - dalinasi savo patirtimi  Darius.

Virėjo asmeninės savybės

Naivu tikėti, kad šioje sferoje egzistuoja vien tik kūrybiškumo laisvė. Norint įgyvendinti naujas idėjas reikia iki tol sunkiai dirbti. Tam reikalinga ne tik aukšta virėjo kvalifikacija, bet ir tam tikros asmeninės savybės. Žinoma, šios savybės priklauso ir nuo to, kurioje vietoje žmogus dirba. Populiaraus restorano virėja Kristina sako, kad kiekvienam virėjui yra svarbi fizinė ištvermė, organizuotumas ir darbštumas. Kristina pabrėžia, kad yra labai svarbu mokėti vadovauti komandai. ,,Nesvarbu, koks geras bebūtum virėjas, bet jeigu nemokėsi komunikuoti su personalu, tikrai nepasieksi gerų rezultatų", - dalinasi moteris. Mokėjimas vadovauti komandai tikrai turi didelę reikšmę darbo kokybei - būnant draugiškoje darbo aplinkoje patiriama mažiau streso, taip pat darbas vyksta žymiai greičiau. Moteris sako, kad darbo valandos yra ilgos ir būna dienų, kai restorane yra tiek daug klientų, kad net nespėji atsisėsti ar atsigerti vandens, todėl gera fizinė ištvermė čia yra labai svarbu.

Naujovių ieškojimas

Ar geram virėjui užtenka turėti vien fizinę ištvermę, būti organizuotam ir darbščiam? Manto nuomone - ne. ,,Yra labai svarbu būti unikaliam ir nuolatos tobulėti. Iš pradžių kiekvienas pradedantysis mokosi iš receptų, vėliau tobulėja profesinėse mokyklose ar kursuose, galbūt išvažiuoja stažuotis į užsienį ar įgyja realios patirties iš virtuvės profesionalų. Tačiau ateina metas, kai reikia pradėti pačiam kilti į karjeros aukštumas, atrasti savo kelią ir būti išskirtiniu. Žinoma, unikalumas neatsiranda iš karto, galbūt tai yra kažkiek įgimta, bet juk didžioji dalis susideda iš literatūros skaitymo ar stebint virtuvės šefus. Svarbiausia, nebijoti eksperimentuoti ir rizikuoti, nes tik tokiu būdu galima atrasti savo išskirtinumą. Net ir didžiausi profesionalai klysta, bet juk iš klaidų yra mokomasi", - šypteli Mantas.

Darbo perspektyvos ir atlyginimas

Studentai įgiję virėjo profesiją turi didžiausias galimybes įsidarbinti iškart po studijų ar netgi studijų metu. Tai yra gana paklausi profesija, tai galima pastebėti apsilankę Užimtumo tarnybos puslapyje ar į bet kokią kitą darbo paieškos svetainę. Dažniausiai yra siūloma dirbti visuomeninėse įstaigose - mokyklose, darželiuose ir privačiuose sektoriuose - restoranuose, kavinėse, viešbučiuose. Vieno žinomo restorano virtuvės šefas Algirdas sako, kad virėjų visur labai reikia. ,,Juk tiek daug yra restoranų Lietuvoje, o ypač Vilniuje. Darbdaviai noriai priima ką tik baigusius studentus, aišku, nereikia tikėtis įsidarbinti labai prabangiame restorane, tam reikia nemažai praktikos ir žinių", - pasakoja virtuvės šefas. Paklaustas apie virėjo atlyginimą, Algirdas sako, kad tai priklauso ne tik nuo įgūdžių, bet ir nuo vietos. Kuo didesnė darbo patirtis ir kuo geresnis restoranas, tuo didesnis bus ir virėjo atlyginimas. Ką tik pradedančiojo virėjo atlyginimas gali svyruoti nuo 500 iki 700 eur į rankas. Vėliau pareigoms kylant restoranai siūlo nuo 900 iki 1700 eur į rankas. ,,Norint susirasti virėjo darbą toli žvalgytis nereikia, kartais geriausia paieškos platforma gali būti - Facebook. O ar pavyks įsidarbinti priklausys nuo pačio virėjo", - pabrėžia Algirdas.

Patiekalų degustacinė vakarienė

Virėjo profesijos vertinimas

Praėjo tie laikai, kai žmonės sakydavo, kad virėjo profesija yra negeidžiama ir negerbiama. Žinoma, tai priklauso ir nuo to, kurioje vietoje virėjas dirba. Juk nei vienas nepradeda dirbti aukščiausio lygio restorane, viskas ateina su laiku ir tik su dideliu žinių bagažu. Andrius prisimena pirmuosius darbo mėnesius: ,,Tai tikrai nebuvo tai, ko tikėjausi. Pradėjau dirbti, kaip virtuvės padejėjas viename viešbučio restorane, darbas tikrai nebuvo iš lengvųjų - ilgos ir varginančios valandos, bėgantis prakaitas, nuolatinis bėgiojimas. Tėvai vis sakydavo, kam tu čia save kankini, juk galėtum pakeisti darbo vietą ir dirbti kažką lengvesnio. Bet aš rankų nenuleidau, nes žinojau, kad tai tik mano kelio pradžia ir viskas dar ateityje. Iš pradžių buvo įvairūs pagalbiniai darbai, tokie kaip daržovių pjaustymas, produktų paruošimas gaminimui. Tačiau po 5 mėnesių įvyko didysis perversmas mano gyvenime, kai vyriausioji virėja susirgo ir buvau paprašytas ją pavaduoti. Būtent tada supratau, kad nenoriu daugiau dirbti pagalbiniu darbuotoju, noriu būti aukščiausio lygio virtuvės šefu. Žinojau, kad tam, kad pavyktų reikės įdėti labai daug pastangu ir mokymosi. Taip pat norėjau įrodyti tėvams, kad aš galiu kažką pasiekti, ir kad kulinaro profesija yra labai perspektyvi. Todėl to ir siekiau. Po 4 metų gavau pasiūlymą dirbti viename prestižiniame sostinės restorane. Dabar mano patiekalus ragauja ir draugai, ir lankytojai", - pasakoja Andrius.

Kulinarijos mokyklos

Didėjant virėjų paklausai, didėja ir prestižinių kulinarinių mokyklų pasiūla. Dauguma stoja į profesines mokyklas, kurios dažniausiai yra finasuojamos valstybės. Bet tie, kurie nori įgyti įdomesnių patirčių ir prisiliesti prie šiek tiek kitokios virtuvės, pasirenka kulinarijos kursus. Ne paslaptis, kad virėjų kursų kaina yra gana didelė ir tikrai įkandama ne visiems. Pavyzdžiui, privati kulinarijos mokykla Vilniuje siūlo aukštos kvalifikacijos virėjo studijas, kurių trukmė yra 2 metai ir semestro kaina svyruoja nuo 850 eur. O tie, kurie gali sau daugiau leisti - pasirenka virėjo studijas ne Lietuvoje, bet užsienyje. Viename žinomiausiame kulinarijos institucijų visame pasaulyje ,,Le Cordon Blue" esančiame Prancūzijoje, 9 mėnesių trukmės studijų kaina svvyruoja nuo 28 850 eur. ,,Le Cordon Blue" yra mokoma ne tik kaip gaminti maistą, bet kaip jau turimas žinias susistematinti. Studentai baigę šią kulinarijos mokyklą, dažniausiai įsidarbina prestižiniuose ,,Michelin" žvaigždute įvertintuose restoranuose. ,,Cast Alimenti" kulinarijos mokykloje, esančioje Šiaurės Italijoje, 8-12 mėnesių kursų kaina svyruoja nuo 11 900 eur.  Čia yra mokoma kulinarijos meno ypatybių: nuo tobulų kiaušinių paslapties iki prabangaus meniu paruošimo. O tie, kurie nori išmokti populiariausių Tailando, Kinijos, Japonijos ir Korėjos patiekalų paslapčių, gali pasirinkti ,,Thai Chef School"  kulinarijos studijas, esančias Tailande. Studijų trukmė yra nuo 6 savaičių iki 12 mėnesių ir kainuoja nuo 2,500 eur. Žinoma, yra labai daug ir kitų kulinarijos mokyklų, kurių kainos nėra tokios aukštos.

Dauguma kulinarų dalyvauja kvalifikacijos kėlimo kursuose