Patiekalai iš moliūgo

Artėjant Helovynui iš parduotuvių lentynų vis įžūliau žvelgia ryškiaspalviai moliūgai. Nors amerikiečiai juos naudoja kaip gąsdinimo priemonę, ši daržovė turi ir kitą puikią paskirtį - tai puikus vitaminų bei mineralų šaltinis.

Moliūgas - itin paprastai gaminamas ir universalus produktais maistui. Jį galima kepti, virti, troškinti, džiovinti, gaminti sriubą, košę ir netgi kepti pyragą! Savo sandara moliūgas primena cukiniją ar arbūzą - net 90 proc. moliūgo sudaro vanduo. Apie moliūgo sėklų naudą tikriausiai yra girdėjęs kiekvienas, tačiau ar žinote, kad savo naudingosiomis savybėmis nenusileidžia ir pats moliūgas? Jo minkštime gausu kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo ir geležies druskų, vitamino B, C, B1, B2, PP, E, provitamino A, cukraus, pektino.

Kadangi moliūgo didelę dalį sudaro vanduo, jis yra nekaloringas (100 g moliūo yra tik 25 kcal) ir tinkamas subalansuotai ar dietinei mitybai, rekomenduojamas esant virškinimo sutrikimams ar padidėjusiam cholesterolio kiekiui, anemijai, gydant cukraligę. Moliūgas vartojamas sergant žarnyno, inkstų, kepenų, tulžies ligomis, ateroskleroze, skausmingai šlapinantis, esant gerybinei prostatos hiperplazijai. Be jau išvardintų gerųjų moliūgų medžiagų ir savybių, verta pasakyti, jog jie turi pektinų, šalinančių iš organizmo cholesteriną, šviną, kobaltą, radioaktyvųjį stroncį. Moliūgo minkštimu yra gydomi nudegimai ar odos susirgimai.

Be visų naudingųjų moliūgo savybių, jis dar ir be galo skanus! Pateikiame keletą receptų, kurie padės Jums paruošti ne tik skanius, bet ir sveikus bei sveikatai naudingus patiekalus iš rudens daržovių karaliaus moliūgo.

Moliūgo gabaliukai su šonine

Jums reikės:

• moliūgo,
• sūrio,
• karštai rūkytos šoninės,
• rozmarino.

Moliūgą supjaustome gabaliukais.
Maždaug panašaus dydžio gabaliukais supjaustome sūrį.
Moliūgo gabaliukus lengvai apkepiname keptuvėje.
Imame moliūgo gabaliuką, dedame ant jo sūrio, uždengiame kitu moliūgo gabaliuku ir gražiai apsukame su plonai supjaustyta šonine.
Dedame viską į kepimo indą, ant viršaus dedame rozmarino šakelę ir kepame orkaitėje 200 laipsnių temp. maždaug 15 min., kol šoninė apskrunda.
Druskos nereikia, kadangi ir sūris, ir šoninė duoda sūrumo.
Šoninę galima rinktis pagal skonį: šviežią, šaltai rūkytą, karštai rūkytą.

Receptas Galinos Jagello

Moliūgo blynai

Jums reikės:

• Miltai (keli šaukštai);
• Kiaušinis (1 vnt.);
• Pienas (1 stiklinė);
• Žiupsnelis druskos;
• Cukrus (keli šaukštai);
• Moliūgo minkštimas (200 g);
• Aliejus kepimui.

Moliūgą nulupame ir išimame sėklas, supjaustome nedideliais ganaliukais ir 190 C orkaitėje kepame tuos gabaliukus. Tuomet juos kiek įmanoma nusunkiame, kad liktų kuo mažiau skysčio, sumaišome pagal skonį su cukrumi. Išplakame kiaušinį, pilame pieno ir miltų ir gerai maišome, paskaniname žiupsneliu druskos ir galiausiai įmaišome moliūgų masę. Šaukštu kabiname košę ir dedame į keptuvėje gerai įkaitintą aliejų. Kepame iš abiejų pusių, kol gražiai aprus. Skanaus!
Receptas Ramintos P.

Moliūgų tešlos ravioliai su virta vištiena

Tešlai:

• 200 g moliūgo tyrės,
• 2 tryniai,
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus,
• 300-400 g miltų,
• druskos

Įdarui:

• 4 virtos vištienos šlaunelės,
• 2 nedideli svogūnai,
• nedidelis gabaliukas parmezano sūrio,
• druskos, pipirų.

Tešlai skirtus produktus sumaišyti ir išminkyti tešlą. Tešla turėtų nelipti prie rankų, bet neturėtų būti labai kieta. Paruoštą tešlą suvyniotinį į plėvelę ir pastatyti mažiausiai 30 min. į šaldytuvą.
Kol tešla ilsisi šaldytuve, paruošti įdarą. Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais ir apkepti keptuvėje su trupučiu aliejaus. Virtą vištieną ir svogūnus sumalti mėsmale arba blenderiu. Į gautą masę įdėti smulkiai tarkuoto parmezano sūrio, įberti druskos, pipirų. Jei įdaras gaunasi labai sausas, galima įpilti šiek tiek sultinio.
Galima ir kitaip paruošti įdarą. Svogūną smulkiai supjaustyti, apkepti keptuvėje su trupučiu aliejaus, įdėti sumaltą arba smulkiai supjaustytą virtą vištieną. Viską šiek tiek apkepti, atvėsinti ir tuomet įdėti smulkiai tarkuoto parmezano sūrio, įberti druskos, pipirų.
Išimtą iš šaldytuvo tešlą plonai iškočioti. Ant vieno tešlos lakšto išdėlioti po šaukštelį įdaro, uždengti kitu tešlos lakštu ir supjaustyti kvadratiniais arba apvaliais ravioliais.
Paruoštus raviolius virti pasūdytame vandenyje.
Raviolius pateikti su grietine ar kokiu nors padažu, apibarstyti smulkiai tarkuotu parmenzano sūriu.
Skanaus!
Receptas Anželikos Polubenkienės

Kreminė moliūgo sriuba išskobtame moliūge

Jums reikės (6 žmonėms):

• Daržovių sultinio 1,5 l,
• Didesnis svogūnas (labai smulkiai sutarkuojame),
• Moliūgo (supjaustome 2 cm gabalėliais) 500 g,
• Moliūgas (vidutinis, jį išskobsime),
• Česnakas (smulkiai sutarkuojame) 2 skiltelės,
• Čili pipiriukas,
• Bulvė,Druska 1,5 a.š.,
• Grietinėlė 120 ml,
• Petražolės (smulkiai sukapotos),
• Imbieras (truputį ir jį reikia sutarkuoti arba pakeisti galima keliais šaukštais natūralių apelsino sulčių).

Dideliame puode užvirkite sultinį, sudėkite: moliūgo minkštimą, bulvę, svogūną, česnaką, pipirą ir pavirkite maždaug 40 min. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
Moliūgą nuplaukite, nupjaukite viršų (1/3 moliūgo), išskobkite vidų (kurį galite panaudoti sriubai). Išorines sieneles patepkite aliejumi. Išskobtą moliūgą naudosite kaip dubenėlį sriubai.
Įkiškite moliūgą į orkaitę ir pakepkite 30 min. Ištraukite, apgobkite rankšluosčiu, kad neatvėstų.
Puode virusias daržoves sutrinkite smulkintuvu ir dar pavirkite 10 min.
Sriubą supilkite į išskobtą moliūgą, užpilkite grietinėlės ir apibarstykite kapotomis petražolėmis.
Galima apibarstyti tarkuotu sūriu, patiekti su orkaitėje kepintomis batono riekėmis, įtrintomis česnaku.

Orinis moliūgo pyragas

Jums reikės:

• 250 g moliūgo,
• 2 v. š. cukraus,
• 3 v. š. cukraus pudros,
• 2 kiaušinių baltymai,
• vanilinis cukrus arba esencija.

Moliūgo minkštimą išvirti nedideliame kiekyje pieno, atšaldyti, pertrinti per sietelį ar sumalti, įberti cukraus ir išmaišyti. Kiaušinio baltymus išplakti su cukraus pudra iki standumo, tada iš lėto maišant, supilti į moliūgo masę ir viską išmaišyti. Masę sudėti į sviestu pateptą ir džiūvėsiais pabarstytą skardą. Viršuje peiliu išbraižyti tinklelį, pabarstyti cukrumi ir kišti į karštą orkaitę. Galima įdėti vanilinio cukraus arba esencijos, cinamono, citrinos ar apelsino žievelės.
Skanaus!

Obuolių - moliūgų - persikų džemas

Jums reikės:

• 5 kg nuluptų, be sėklalizdžių antaninių obuolių,
• 2,5 kg valgomos moliūgo dalies,
• 2,5 kg nuluptų ir be kaulo persikų,
• 5 kg Dansukker uogienių cukraus,
• cinamono lazdelės.

Vaisius ir moliūgą smulkiai sutarkuoti, įpilti stiklinę vandens. Virti maišant 15 min. Po to supilti cukrų, įtarkuoti pagal skonį cinamono ir dar virti apie 15 min. Jei valgysim žiemą, supilti į iškaitintus stiklainius, jei dabar - aš supilu į moliūginį dubenį, perlietą karštu vandeniu. Kas mėgsta saldžiai, galima cukraus pilti ir daugiau.
Receptas Reginos Račkauskienės

Moliūgo pyragas su morkomis

Jums reikės:

• Sviesto (100 g);
• Moliūgo (0,5 kg);
• Morkų (0,5);
• Cukraus (220 g);
• Miltų (180 g);
• Kiaušinių (2 vnt.);
• Vanilinis cukraus (1 arbat. šaukštel.);
• Druskos.

Miltus trinkite su kambario temperatūros sviestu, kol pasidarys trupiniai. Tada įmuškite 1 kiaušinį, berkite cukraus 20 g, druskos, citrinos ekstrakto ir minkykite, kol tešla taps lygi ir vientisa. Palikite 3 valandoms šaldytuve, kad tešla sustingtų.

Tada išdėlioti tešlą ant kepimo formos ir užlankstyti kraštus, kad tolygiu sluoksniu pasiskirstytų ant formos. Subadyti šakute ir kepti 180 C orkaitėje apie 15 minučių.

Moliūgus ir morkas nulupkite, iš moliųgo pašalinkite sėklas. Minkštimą supjaustykite mažesnaiis gabalėliais ir sutarkuokite viską kartu bulvių tarkavimo mašina. Tuomet skystimą nusunkiame, kad liktų tik minkštimas. Atskirkite trynį nuo baltymo. Baltymą suplakite iki standžių putų. Į morkų ir moliųgų minkštimą įleiskite kiaušinių trynį, berkite cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišykite. Tada atsargiai įmaišykite plaktą baltymą. Visą masę supilkite į tešlos krepšelį, statykite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 35-40 minučių. Skanaus!
Receptas Ramintos Plečkaitienės

Moliūgų duona

Jums reikės:

Raugui: 1 v. š. ruginio raugo, 200 g kvietinių miltų I rūšies, 120 g vandens.
Sumaišyti visus produktus ir palikti nakčiai šiltoje vietoje.

Duonai: visas paruoštas raugas, 500 g moliūgo tyrės, 250 g kvietinių miltų I rūšies, 250 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g alyvuogių aliejaus, 1,5 v. š. kmynų sėklų, 1,5 v. š. linų sėmėnų, 1,5 v. š. sezamo sėklų, 1 v. š. druskos, 1 v.š. rudojo cukraus.

Sumaišyti visus produktus, išminkyti tešlą. Tešlą padėti į aliejumi suteptą indą, uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 2 val. Po valandos tešlą paminkyti ir palikti šiltoje vietoje likusiai valandai. Tešla turi dvigubai padidėti. Ant gausiai miltais apibarstyto paviršiaus suformuoti norimos formos kepaliuką. Kepaliuką padėti ant miltais pabarstyto padėklo (siūle žemyn) arba į miltais pabarstytą kildinimo krepšelį (siūle į viršų). Kepaliuką kildinti 1-2 val. šiltoje vietoje. Padaryti duonoje įpjovimus ir pašauti kepti. Duoną 15 min. kepti 250 C įkaitintoje orkaitėje su garais (kepimo su garais būdai aprašyti žemiau). Išleidus garus, temperatūrą sumažinti iki 200 C ir kepti 45 min. Bandeles kepti apie 20 min. po garų išleidimo. Iškepusią duoną atvėsinti ant grotelių.

Yra keli kepimo su garais būdai.
I kepimo su garais būdas
Kai orkaitė įkaista iki reikiamos temperatūros, pastatyti skardą su duona ir orkaitę uždaryti. Po kelių sekundžių, orkaitės dureles atidaryti ir orkaitės sieneles išpurkšti vandeniu. Po 3 min. orkaitės sieneles reikia dar kartą išpurškti.
II kepimo su garais būdas
Orkaitės apačioje pastatyti tuščią skardą arba kokį nors ugniai atsparų indą. Maždaug 20-30 min. iki duonos kepimo virš šio indo ant grotelių padėti kepimo akmenį arba skardą. Orkaitėje įjungti maksimalią temperatūrą. Kai orkaitė gerai įkais, ant kepimo akmens arba skardos padėti duoną, o į apačioje esantį indą įpilti puodelį verdančio vandens. Orkaitės durelės reikia uždaryti kaip galima greičiau.
Skanios duonos kasdieninės!
Receptas Anželikos Polubenkienės

Moliūgų sriuba su pomidorais ir kukurūzais

Jums reikės:

• 1 kg moliūgo,
• 500 g pomidorų,
• 6 skiltelių česnako,
• 1 svogūno,
• rozmarino šakelės,
• alyvuogių aliejus,
• 200 g konservuotų kukurūzų,
• sultinio,
• druskos ir pipirų.

Į skardą sudėti stambiai supjaustytus moliūgus, ketvirčiais supjaustytus pomidorus ir svogūną, neišlukštentas česnako skilteles. Viską apšlakstyti alyvuogių aliejumi, įmesti rozmarino šakelę ir pastatyti į 200 C įkaitintą orkaitę 30 min.
Iš orkaitės išimtas daržoves atvėsinti. Nulupti pomidorų odelę, išlukštenti česnako skilteles. Moliūgą, pomidorus, česnaką ir svogūną sutrinti blenderiu arba trintuvu. Pertrintas daržoves sudėti į puodą, įpilti sultinio (aš pyliau vandenį), įdėti kukurūzus, įberti druskos, pipirų pagal skonį. Sriubą kelias minutes pavirti. Pateikti su skrebučiais.
Skrebučiams batoną supjaustyti nedideliais gabaliukais. Į 3-4 šaukštus alyvuogių aliejaus įspausti 4-6 skilteles česnako, įberti druskos, pipirų, prieskoninių žolelių. Batono gabaliukus sumaišyti su aliejaus-prieskonių mase ir suberti į skardą. Kepti 200 C įkaitintoje orkaitėje kol batono gabaliukai apskrus.
Skanaus!
Receptas Anželikos P.

Moliūgo sriuba su salierais

Jums reikės:

• Moliūgo, nulupto, nusėklinto - 2kg,
• Morkos 0,4 kg,
• Svogūno 0,5 kg,
• Žalios paprikos 0,15 kg,
• Saliero stiebai 100 g,
• Šakninio saliero gumbas 150 g,
• Vištos sriubos rinkinio 1 kg, (0,45 kg mėsos),
• Aliejaus 70 g,
• Česnako 7 didelės skiltelės,
• Aštrus pipiras,
• Grietinėlė 13 % - 0,25 l,
• Druskos, šaukštelis muskato riešuto, kalninis dašis (čiobrelis), petražolė, krapai, bazilikas, muskato riešuto milteliai,
• 5 litrai vandens.

Pastatome virti vištienos sultinį. Supjaustome moliūgus, svogūnus ketvirčiais, skritulėliais morkas, smulkiai salierų stiebus ir gabalais saliero gumbus, paprikas per pusę. Įmaišome žiupsnelį kalninio dašio. Palaistome dalimi aliejaus skardą, sudedame daržoves, apibarstome muskato riešuto milteliais, aplaistome dar aliejumi. Sudedame į įkaitintą orkaitę (200 laipsnių) valandai.  Po pusvalandžio  įberiame druskos ir muskato riešuto.  Prieš penkias minutes iki pabaigos įdedame nesupjaustytą česnaką.

Pusvalandį iki daržovių išėmimo iš orkaitės išimame vitą iš sultinio, išnarstome mėsą.

Daržoves iš orkaitės, vištieną sudedame į puodą, užpilame sultiniu ir užverdame. Norint tirštesnės sriubos  galima užpilti iki daržovių viršaus. Užvirus supilame grietinėlę ir sudedame pjaustytus žalius prieskonius.

Galima patiekti su duonos džiuvėsėliais. Skanaus!

Su moliūgais troškinta kiauliena

Jums reikės:

• 1,5 kg kiaulienos sprandinės,
• 1,5 kg moliūgo,
• 2 paprikų  - 0,4 kg,
• 0,4 kg konservuotų pupelių,
• 0,3 kg konservuotų kukurūzų,
• 0,4 kg luptų konservuotų pomidorų,
• 2 svogūnų - 0,2 kg,
• 2 galvučių česnakų,
• 200 g raudono vyno,
• 300 g granatų sulčių,
• 100 g baltojo vyno,
• 100 g alyvuogių aliejaus,
• Čiobrelio, ciberžolės, kario, džiovintos paprikos, druskos, pipirų, 2 raudonojo pipiro ankštys.

Supjaustome moliūgą. 400 g moliūgo supjaustome didesniais apie 3x3 kubeliais ir sudedame į puodo apačią. Apibarstome druska ir dideliu kiekiu čiobrelių, šiek tiek kario ir ciberžolės.

Supjaustome mėsą nedideliais gabaliukais, apkepame įkaitinbtame aliejuje trečdalį. Mėsą pasūdome, apibarstome prieskoniais.  Sudedame gražiai apskrudusią mėsą ant moliūgo. Ant mėsos pyliau pupeles ir kukurūzus. Per kelis kartus taip pat pakepiname likusią mėsą. Šią mėsą dariau kiek kitaip. Į aliejų dėjau česnaką, petražolių, įkaitus aliejui įdėjau mėsą. Mėsą apkepinus iki apskrudimo įpilamas vynas, kiek patroškinama, sudedama dar kiek čiobrelių,sudedamos supjaustytos aštrių raudonųjų pipirų ankštys.

Mėsą atidedama į atskirą indą ir užpilamos granatų sultimis. Sujaustomi svogūnai, pakepinami ir sudedami į mėsą, sumaišant su ja.

Likę moliūgai supjaustomi smulkiai ir kepinami ant aliejaus juos apibarstant ciberžole, kariu, druska ir pipirais.  Pirmoji keptuvė kepinama iki stipraus moliūgų apskrudimo, Apskrudus moliūgams, į puodą sudedame kiek pamarinuotą mėsą, ant jų paskrudintus moliūgus. Uždedame pilną česnako galvutę su apvalytais lukštais, tačiau su gerai besilaikančiomis skiltelėmis. Išpilame smulkiai supjaustytus konservuotus arba šviežius luptus pomidorus.

Kepiname likusius moliūgus gausiai pabarstytus kariu, baziliku, ciberžole. Apkepinus iki suminkštėjimo įpilame baltą vyną, kiek patroškiname. Sudedame į jau kaitinamą puodą, palaukiame kol užvirs. Imus virti įpilame granatų sultis iki paviršiaus, užviriname uždengus dangtį. Troškiname ant mažos ugnies iki 20 minučių, įdedame 3 skilteles česnakų, keletą šviežių petražolių lapų ir uždengę dangtį dar palaikome 5 minutes.
Skanaus!

sxc.hu nuotr.

Dar daugiau receptų, kaip gardžiai pagaminti moliūgus, rasite čia!

Laisvalaikio gido Anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.

Alma

Net neįsivaizdavau, kad tiek gardumynų įvairių iš moliūgo galima paruošti!..

2013-10-27 14:44