Paeljos gaminimas – pramoga

2010-01-28 13:36   Peržiūros : 3252   Spausdinti

---

 

Paelja (paella) yra tradicinis ispanų valgis, kažkada daugiau buvęs nepasiturinčių patiekalas. Gaminant paelją, be visada naudojamų ryžių, būdavo įdedama tai, kas tuo metu pasitaikydavo valgomo. Tiek jūros, tiek sausumos gyvūnų mėsa. Į patiekalą patekdavo net ir laukuose surinktos nedidelės sraigės. Manoma, kad paeljos pavadinimas kilęs nuo plokščios keptuvės paellera, kurioje šis patiekalas kepamas. Paeljoms gaminti naudojamos keptuvės iki 1 metro skersmens, 4-7 centimetrų aukščio, su dviem auselėmis. Paelja turėtų būti ruošiama vien tik tokioje keptuvėje. Tikra paelja gaminama ant atviros ugnies, kad įgertų ir dūmų kvapo.

Tradicinis ispanų valgis - paelja

Paeljos skiriasi ir pagal spalvą. Tradicinę, geltonai oranžinės spalvos paelją, nudažo šafranas, o ne tiek paplitusią juodąją paelją - sepijos rašalas.

Ispanijos vyrai didžiuojasi moką gaminti paelją ir dažnai turi savo nepakartojamą receptą ir ingredientus. Svarbiausia patiekalo dalis - ryžiai, tačiau ne visi ryžiai tinka tinka. Jie turi nei sulipti, nei būti pernelyg birūs. Ispanai teigia, kad paeljai geriausiai tinka Valensijoje aplink Albufero ežerą auginami ryžiai, kurie sugeria patiekalo skystį, skonius ir aromatus. Be to, tikra paelja ruošiama ant atviros ugnies ir kūrenant sausais vynuogių stiebais, nes tik jos padaro tokią temperatūrą, kokios reikia paeljai.

Gaminame paelją

Atšaldome vieną butelį balto vyno ir jį atidarome.

Ingedientai paeljai

Smulkiai supjaustome svogūnus ir česnakus, juos pakepiname iki auksinės spalvos. Supjaustome žalią ir geltoną paprikas. Sudedame į keptus svogūnus ir šiek tiek apkepiname. Svogūnus su paprikomis sustumiame į keptuvės pakraščius. Į keptuvės vidurį suberiame 1 stiklinę ryžių ir kepiname, kol švelniai pagels. Ant ryžių užberiame 2 žiupsnelius šafrano.

Išverdame ½ litro daržovių sultinio (natūralaus arba iš kubelio).

Viską sumaišome, užverdame, įdedame po saujelę žalių bei juodų alyvuogių su kauliukais, druskos, pipirų.

Kepiname ant silpnos ugnies 8 minutes.

Per tą laiką nulupame ir supjaustome pomidorus, atidarome skardinę žirnelių.

Sudedame pomidorus, žirnelius, nelukštentas krevetes. Viską troškiname ant silpnos ugnies 20 min. Likus trims minutėms iki gamybos pabaigos, sudedame midijas su kiauteliais ir kalmarus.

Skanaus!

Kuo plokštesnė keptuvė ir kuo tolygesnė ugnis - tuo geresnis rezultatas.

 

Receptas Giedrės L.

Šis recepas buvo išrinktas geriausiu sausio mėnesio jūros gėrybių receptu

Generalinis projekto rėmėjas Dan Sukker