Gnocchi su porų kremu ir ragu padažu (pagal Gian Luca Demarco)

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredientai (4 porcijos):

Gnocchi:

• 400g bulvių
• 100g 00 tipo miltų
• 40g kiaušinio trynių
• 60g parmigiano sūrio
• Muskato pagal skonį
• druskos, pipirų pagal skonį
• 4 šakelių rozmarino

Ragu:

• 300g jautenos faršo
• 1 svogūno
• 1 kotas saliero
• 1 česnako
• 1 morkos
• 300ml raudono vyno (Chianti, Barbera)
• 1 šaukštas miltų
• extra virgin alyvuogių aliejaus

Padažui:

• 120g porų
• 60g bulvių
• 200ml sultinio
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos, pipirų

Gaminame

Didžiąją dalį bulvių su lupena išverdame pasūdytame vandenyje. Nulupame ir gerai sugrūdame. Grūstas bulves sumaišome su miltais, tarkuotu parmigiano sūriu, ir kiaušinių tryniais. Pagardiname druska, pipirais, žiupsneliu tarkuoto muskato ir smulkintais rozmarinais.

Iš gautos bulvių tešlos suformuojame 3cm skersmens „dešrą" ir suraikome ją 1cm pločio gabalėliais. Gautiems bulviniams virtinukams šakutės pagalba suteikiame formą ir dedame juos į verdantį vandenį. Išgriebiame, kai iškyla į paviršių.

Gaminame ragu padažą: nulupame svogūną, vieną skiltelę česnako, nuskutame morkas, nuvalome saliero kotą ir viską susmulkiname. Į įkaitusią keptuvę su alyvuogių aliejumi dedame česnaką, kai pradeda čirškėti, dedame svogūną ir salierą. Kai svogūnas įgauna auksinę spalvą, dedame jautienos faršą, pakepiname, kol paruduoja. Tuomet supilame raudoną vyną, dedame šaukštą miltų, uždengiame, išjungiame liepsną ir paliekame baigti troškintis.

Gaminame porų kremą: supjaustome porus ir likusias bulves į gabalėlius, juos pakepiname ant lėtos ugnies su alyvuogių aliejumi. Užpilame sultiniu ir troškiname uždengę apie 20min. Viską susmulkiname mikseriu iki kremo konsistencijos.

Patiekiame: į lėkštę pilame porų kremo, dedame gnocchi su ragu ir pabarstome parmigiano sūriu.

Bon appetit!

Nuotraukas iš gaminimo proceso žiūrėkite galerijoje!
Daugiau apie mūsų kolektyvo apsilankymą "Kulinarijos studijoje" skaitykite čia