Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Balzamiko actas gurmanams

2008-08-21 12:39   Peržiūros : 9816   Spausdinti


 Kada actas yra daugiau nei šiaip actas? Tada, kai jis yra Balzamiko actas iš Modenos...
Balzamiko actas (Itališkai: aceto balsamico) - tradicinis kvapnus actas, naudojamas Italų virtuvėje. Jis nepamainomas tiek profesionaliam virėjui, tiek gaminančiam namuose megėjui, tiek ir gurmanui.


Klasifikacija

Iš tikrųjų tai net du Italijos regionai turi teisę gaminti šį nektarą: Modena ir Reggio Emilia.
Bet įsigilinsime į Lietuvoje parduodamą balzamiko actą iš Modenos. Pagal savo išlaikymą bei amžių (kuo actas brandesnis, tuo jis tirštesnis ir turi subtilesnį skonį bei aromatą), Lietuvoje galima įsigyti tokio brandumo actų:
- iki 3 metų
- 3 metų
- 4 metų
- 6 metų
- 8 metų
- 10 metų
- 12 metų
- 12 metų ir daugiau
- 25 metų ir daugiau.

Du pastarieji yra dieviškas nektaras žemiškame pavidale.
Taip pat galima įsigyti įvairių „lydinčių“ produktų, kurių sudetyje yra balzamiko acto: uogienės su balzamiku, balzamiko sirupų, skanintų įvairiais priedais (uogomis, kava ir pan.).

Vartojimas

Vartojimo galimybės yra labai plačios, bet reikėtų prisilaikyti tam tikrų taisyklių jau vien tam, kad valgymo metu pajustume visus šio produkto privalumus. Pavyzdžiui, lapinių salotų padažams, užpilams paprastai naudojamas 3-5 metų balzamikas, marinatams (mėsai), pastai, rizotui – 6-10 metų balzamikas, o žuvies ir mėsos patiekalams, uogoms ir vaisiams, vaniliniams ledams – 12 ir daugiau metų balzamikas.
 Gamyba

Balzamiko actas gaminamas iš švesių vynuogių rūšių (dažniausiai trebbiano) sulčių. Sultys yra verdamos iki kol praras pusę savo pirminio tūrio bei taps koncentruota, klampia mase. Gautas produktas lėtai brandinamas medinėse talpose (kaip ir vynas). Skirtingos medienos rūšių (vyšnia, kaštonas, akacija, šilkmedis, ąžuolas, uosis, kadagys) talpos suteikia skirtingo, nepakartojamo skonio produktą. Beje, labai seno, ilgai brandinto Balzamiko acto iš Modenos 100 ml. buteliuko kaina gali siekti 1000 eurų.

Lietuvos realybė

Lietuvoje daugybė prekybos centrų siūlo įvairų actą su žymiojo pavadinimo „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ fragmentais etiketėse. Dažniausiai jų parduodamas produktas būna tik paprastas dažytas ir saldintas actas su pretenzijomis i tikrą balzamiko actą.

Kaip atskiti gerą originalų produktą nuo paprasto acto?

Tik produkto sudėtis pasakys Jums tiesą. Tikro Balzamiko acto sudėtyje būna tik šie du komponentai: vyno actas ir nugarintos vynuogių sultys bei minkštimas (mosto d‘uva concentrato e cotto arba traubenmost arba grape must). Jokio cukraus, karamelės, dažiklių ir juolab E raidžių .

Taip pat kaina - kokybiška prekė negali būti pigi. Tad 250 ml. balzamiko acto kaina turėtų būti ne mažesnė kaip 20 lt.
Šio delikateso galite įsigyti prieskonių ir delikatesų parduotuvėje „Skonio Studija“ adresu J.Basanavičiaus g. 18. Vilniuje.

Keletas receptų, kuriuose naudojamas balzamiko actas.

Lašiša Tai Pei
Patiekalui reikės:

lašišos filė 300g
svogūnų 20g
sojos daigų 50g
aliejaus 30g
sezamo sėklų 10g.
Marinatas: sojų padažas 15g
sezamo aliejus 15g
balsamiko actas (12 metu brandinimo) 8g
druska, pipirai, cukrus.
Paruošimas:

visi marinato komponentai sumaišomi ir tame padaže marinuojame lašišą 1val. Keptuvėje su aliejumi apkepame marinuotą lašišą, daigus ir supjaustytus svogūnus iki kol pagels. Pabarstome sėklomis ir pilame marinatą, troškiname apie 5min. Rekomenduojama valgyti su laukiniais ryžiais.

Marinuota lašiša su cukinija
Patiekalui reikės:

lašišos filė 100g
garstyčių 20g
medaus 20g
druskos 5g
cukinijos 100g
cukraus 2g
balto vyno acto 5g
balzamiko acto (6 metų brandinimo) 5g
alyvuogių aliejaus 5g
cukraus pudros 5g.
Paruošimas:

lašišą marinuojame masėje, gautoje sumaišę druską su medumi ir garstyčiomis, apie 6 -10 val., supjaustome plonai.Cukiniją pjaustome juostelėmis, pabarstome druska, cukrumi, pašlakstome baltojo vyno actu ir marinuojame apie 10min. Į lekštę dedame marinuotą cukiniją, ant viršaus pjaustytą plonomis juostelėmis lašišą ir pilame padažą iš sumaišytų alyvuogių aliejaus, balsamiko acto (6 metų brandinimo) ir cukraus pudros.

Šerno steikas
Patiekalui reikės:

šernienos kumpio 300g
balzamiko acto (10 metų brandinimo) 20g
kadagio žirnių 5vnt.
aliejaus 30g
raudono vyno 50g
svogūnų 30g
česnakų 5g
pipirų, druskos.
Paruošimas:

Šernienos kumpį pjaustome skersai pluošto, mėsą išmušame. Svogūnus pjaustome kubeliais, dedame sumaigytus kadagio žirnelius, pilame aliejų, balzamiko actą, vyno, dedame pipirus ir viską gerai išmaišome. Į marinatą dedame muštą mėsą ir marinuojame apie 12val. Grilio keptuvėje kepame mėsą iš abiejų pusių, dedame pusę marinato ir troškiname iš abiejų pusių apie 3min. Prieš pateikiant pabarstome druska.
Turėkite ir Jūs namuose lašelį šio Itališko stebuklo...
Buon appetito!
Balzamiko acto galite įsigyti SKONIO STUDIJOJE.

Receptai ir nuotr. Slaweko Kowaleko
Vladislovas Judickis

Kategorijos: Prieskoniai, padažai, pagardai, Mėsos patiekalų receptai, Žuvies patiekalai, Delikatesai, Itališkas maistas, Aliejus, actas
1 2
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Meksikietiški maisto produktai. Tacos su chili con carne

Meksikietiški maisto produktai. Tortilija. Chili con carn...

Vilniaus majonezas SU KRIENAIS

Majonezas be genetiškai modifikuotų žali...

1 2
Šašlyko kepimas

Šašlykai

Skaniausių šašlykų receptai: kai marinuoti mėsą, kokią rinktis, kaip kepti šašlykus 

Šašlykų marinavimas

Šašlykai, šašlykų marinavimas

Skaniausi šašlykai - patarimai, kaip marinuoti šašlykus, įvairiausi šašlykų receptai. 

Ėriuko mėsa, kepta ant grilio

Kaip iškepti jautienos kepsnį ant grilio

Tobulo jautienos kepsnio iškepimas ant anglių 

Avienos mantai

Mantai su aviena

Kaip pagaminti mantus,tešla mantams ir mantų įdaras. Naujas konkurso „Šventiniai patiekalai su majonezu VILNIUS" receptas 

Liežuvis drebučiuose su  aromatingomis daržovėmis

Liežuvis drebučiuose su aromatingomis daržovėmis

Kiaulės liežuviai ir daržovės drebučiuose - puikus patiekalas Naujiesiems metams! 

Kepenėlių tortas

Kepenėlių tortas

Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu. Naujas konkurso „Šventiniai patiekalai su majonezu VILNIUS" receptas.  

Keptas šoninės vyniotinis

Keptas šoninės vyniotinis

Orkaitėje kepta kiaulienoe šoninė. 

Kiaulienos šonkauliai ananasuose, troškinti raugintuose kopūstuose

Ar tikrai ananasas gali suminkštinti mėsą iki reikiamos kondicijos? 

traškios kiaulienos juostelės kinietiškai

Traškios kiaulienos juostelės kinietiškai

Kinietiškas mėsos patiekalas su kiaušinio baltymu, imbieru, degtine, sojos padažu... 

Sumuštiniai su šašlyku

Sumuštiniai su šašlyku

Sumuštinių su šašlyku receptas 

kiaulienos sprandinės šašlykas su sojos padažu

Ypatingi Staselės šašlykai

Labai skanūs šašlykai, kurių paslaptis - tinkamai supjaustyta kiaulienos sprandinė ir austrių-sojų padažas! 

Tradiciniai laužo šašlykai

Tradiciniai laužo šašlykai

Geriausias iškylos patiekalas! 

Šašlyko receptas

Šašlyko receptas

Marinatas minkštiems šašlykams 

Šašlykai

Šašlykai

Šašlykų marinavimo receptas iškylai 

Rytietiškas šašlykas ant grilio

Rytietiškas šašlykas ant grilio

Kalakutienos šašlykas su rytietiškais prieskoniais 

Šašlykas arbatos marinate

Šašlykas arbatos marinate

Kiaulienos marinuotos arbatoje ir majoneze šašlykas 

Hermio šašlykai

Hermio šašlykai

"Klasikinis tarybinis" šašlykų receptas su itin svarbiais, šašlyko skonį įtakojančiais niuansais. 

Mėsos kukuliai su kiaušiniais

Mėsos kukuliai su kiaušiniais

Mėsos kukulių su kaušiniais receptas 

Įdaryti mėsos kukuliai

Įdaryti mėsos kukuliai

Velykų stalą papuošiantis mėsos patiekalas, įdarytas virtu kiaušiniu. 

Aštrūs šašlykai

Aštrūs šašlykai

Aštriai marinuoti šašlykai 

Želatininiai kiaušiniai

Želatininiai kiaušiniai

Želatininis užkandis su vištiena 

Kiaulienos kumpis pikantiškai

Kiaulienos kumpis pikantiškai

Marinuotas kiaulienos kepsnys 

Kepsniai su pelėsiniu sūriu, datulėm ir persikais

Kepsniai su pelėsiniu sūriu, datulėm ir persikais

Kiaulienos nugarinės kepsnys su mėlynojo pelėsio sūriu.  

Zuikis su voveraitėmis ir kopūstu

Zuikis su voveraitėmis ir kopūstu

Netikras zuikis iš vištienos.  

Kiaulienos sprandinės vyniotinis su svogūnais

Kiaulienos sprandinės vyniotinis su svogūnais

Kepta kiaulienos sprandinė.  

Vištienos patiekalų receptai

Vytinta vištienos krūtinėlė

Namuose vytinta vištienos krūtinėlė 

Aštrus moliūgo troškinys

Aštrus moliūgo troškinys

Aštrus kiaulienos troškinys su daržovėmis ir moliūgu 

Paprika pomidorų padaže

Paprika pomidorų padaže

Konservuotos paprikos pomidorų padaže.  

Traški šoninė su raugintais kopūstais

Traški šoninė su raugintais kopūstais

Kepta šoninė su kopūstais 

šašlykai

Šašlykų - paprikų troškinys

Troškinti marinuoti šašlykai su paprika 

Žemaičių blynai

Žemaičių blynai su spirgučiais

Skalsūs virtų bulvių blynai su įdaru. 

Troškinti švieži kopūstai

Troškinti švieži kopūstai. Naujas konkurso „Patiekalai su GARDUKO prieskonių mišiniais“ receptas  

Ant grotelių kepti šonkauliai

Pikantiški šonkauliukai ant grotelių

Paskutinį vasaros savaitgalį ant grotelių išsikepkite aromatingų šonkauliukų. 

Šašlykai iš kirvio

Šašlykai iš kirvio

Šašlykai kepami iš mėsos, tačiau tokį pavadinimą gavo, nes kepant buvo paslėgti su kirviu:) 

Šonkauliukai

Glazūruoti šonkauliukai

Prisigėrę dūmų kvapo, su švelniu imbiero, medaus, čili ir rozmarino skoniu... 

avienos kepsniai

Avienos išpjovos kepsnys

Nekasdieniškas, metomis ir rozmarinu kvepiantis kepsnys iš avienos. 

Jautienos kepsnys ant grotelių su padažu

Jautienos kepsnys ant grotelių su padažu

Jautienos kepsnys ant grotelių su padažu 

keksiukai su makaronais

Keksiukai su makaronais ir kapota kiauliena

Keksiukai su makaronais ir kapota kiauliena  

Mėsos vyniotinis su makaronais

Mėsos vyniotinis su Melissa makaronais

Naujas konkurso „Gardžiausi patiekalai su MELISSA vaikiškais makaronais" receptas 

Vištienos karis

Vištienos karis

Aštrus vištienos karis su daržovėmis 

Troškinta aviena su daržovėmis ir saldžiarūgščiu padažu

Avienos sprandinės troškinys su daržovėmis 

Troškinta aviena su kuskusu

Troškinti avienos gabalėliai 

Avienos plovas

Avienos plovo receptas 

Įdaryta sprandinė

Daržovėmis įdaryta sprandinė 

Kepta antis

Keptos anties receptas 

Avienos guliašas su raudonuoju vynu

Vyne troškinta aviena su daržovėmis ir abrikosais 

Keptas šventinis kumpis

Orkaitėje kepto kiaulienos kumpio receptas 

Keptas ėriuko kumpis marinuotas mėtomis ir laimu

Keptas ėrienos kumpis, marinuotas mėtų ir laimų marinate 

Maltos mėsos kepsniai

Šventiniai maltos mėsos kepsneliai 

Avienos ir brokolių pyragas

Pyragas su avienos įdaru 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Vilkaviškio r.


Kompanijų produkcija
Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Meksikietiški maisto produktai. Tacos su chili con carne

Meksikietiški maisto produktai. Tortilija. Chili con carn...

Vilniaus majonezas SU KRIENAIS

Majonezas be genetiškai modifikuotų žali...

Vilniaus majonezas PIKANTIŠKAS

Majonezas su pomidorais praturtintas česnak...

Kepsniai autentišku "Rodizio" stiliumi

Skanūs kepsniai, kepsniai ant iešmo, sultingi kepsn...

Kompanijų produkcija
Kriaušių uogienė
Pasakiškos uogienės patiekalams ir dovanoms!

Naminės uogienės, bruknių uogienė su kriaušėmis, skanios ...

Meksikietiški maisto produktai. Tacos su chili con carne

Meksikietiški maisto produktai. Tortilija. Chili con carn...

Vilniaus majonezas SU KRIENAIS

Majonezas be genetiškai modifikuotų žali...

Vilniaus majonezas PIKANTIŠKAS

Majonezas su pomidorais praturtintas česnak...

Kepsniai autentišku "Rodizio" stiliumi

Skanūs kepsniai, kepsniai ant iešmo, sultingi kepsn...

Ką veikti taline

Ką veikti Taline

Talinas yra vienas iš nedaugelio Europos miestų, kur puikiai jausis ir keliautojas, turintis kelis eurus piniginėje, ir prabangą mėgstantis turistas daugiau

Maisto derinimo principai

Ar žinojote, kad po sočių pietų daug geriau jausimės suvalgę gabalėlį šokolado, nei vaisių?

Burokėlių ir keptų svogūnų mišrainė žiemai Burokėlių mišrainė su keptais svogūnais žiemai

Burokėlių ir keptų svogūnų mišrainė žiemai

Ką veikti taline Ką veikti Taline

Talinas yra vienas iš nedaugelio Europos miestų, kur puikiai jausis ir keliautojas, turintis kelis eurus piniginėje, ir prabangą mėgstantis turistas

Cukinijos su ananasais Cukinijos su ananasais

Cukinijų ir ananasų mišrainė.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Pomidorai, nušveičiantys “dūšią“

Aštriai marinuoti agurkėliai Aštriai marinuoti agurkėliai

Aštriai marinuotų agurkų receptas.

Suknelių mados 2019 Moteriškų suknelių mados 2019

Suknelių mados tendencijos 2019 metais. Madingos suknelės 2019

Juvelyro profesija Juvelyro profesija

Juvelyro studijos. Juvelyro darbas ir perspektyvos.

Marinuoti agurkai ir pomidorai Marinuoti agurkai ir pomidorai

Agurkų pomidorų miksas.

Populiariausi plaukų dažymai 2019 Populiariausi plaukų dažymai 2019

Kaip dažyti plaukus? Madingiausios plaukų spalvos 2019 metais.

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.