Šašlykai

Kol lauke neblogas oras, namie nesėdėsi, o jei jau į gamtą – tai be šašlykų kažkaip neįprasta iškylauti.
Šašlykas – iš Kaukazo kilęs patiekalas, prigijęs daugelyje Europos šalių.
Nenuostabu, kad kiekviena tauta, ką ten – kiekviena šeima turi savą šašlyko receptą. Patį geriausią ir garantuojantį nepakartojamą skonį...

Sakoma, kad ruošiant TIKRĄ šašlyką, į marinatą NEGALIMA pilti acto, nes jis tiesiog SUGADINA mėsą. Nereikėtų, anot specialistų, dėti ir druskos – mat ši džiovina šašlyką, o juk norisi sultingo patiekalo.
Mano nuomone, visa tai – tik rekomendacijos, kiekvienas bandymų-atradimų-praradimų keliu atras tai, kas geriausia.

Šašlykui siūlomi tokie marinatų variantai:

1. Granatų sultys, juodieji pipirai, kalendra, pjaustytas ropinis svogūnas, kmyniniai kuminai (Cuminum cyminum – augalas, panašus į petražolę. Jo ilgos, kvapnios, geltonai rudos sėklos kvepia panašiai kaip kmynai.Viduriniuose Rytuose ir Indijoje vartojamos ir sumaltos, ir nemaltos).
2. Apelsinų sultys, garstyčios, medus, supjaustytas svogūnas, šiek tiek česnako, druskos, maltos aitriosios paprikos.
3. Sausas vynas, svogūnas, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai,
4. Majonezas, smulkiai pjaustyti svogūnai.
5. Vyno actas, druska, lauro lapas, gvazdikėliai, muskato riešutas, petražolės šaknis, svogūnas, morka, česnakas.
6. Raudonasis arba baltasis sausas vynas, vyno actas, morka, svogūnas, gvazdikėliai, lauro lapas, česnakas, kmynai, kvapnusis pipiras.
7. Svogūnas, pomidorų padažas.
8. Raudonasis sausas vynas, lauro lapas, juodieji pipirai, kadagio uogos.
9. Kefyras, balta duona, svogūnas, druska, pipirai.
10. Smulkiai supjaustytas svogūnas, citina, lauro lapas, pipirai, pomidoras, žalumynai. Mėsą ir prieskonius sudėti sluoksniais.
11. Ropinis svogūnas, petražolė, krapai, pomidorai, druska, pipirai.
12. Galima išbandyti šaltalankių sultis – pasakojama, kad jos net menkiausią mėsos gabalėlį paverčia šašlyku iš didžiosios raidės.
13. O kai kur marinuojant mėsą dar dedami supjautyti burokėliai – ne tik skonis, bet ir žavinga spalva garantuoti.
14. Smulkiai supjaustytas svogūnas, česnako skiltelė, garstyčios, obuolinis actas, mėgstami prieskoniai.
15. Smulkiai supjaustytas svogūnas, česnako skiltelė, stipriai gazuotas mineralinis vanduo, mėgstami prieskoniai.

Kaukaziškas šašlykas
(10 asmenų)

Sudėtis:
• 3 kg avienos (mentė),
• 0,5 kg svogūnų,
• lauro lapų,
• juodųjų pipirų žirneliai,
Garnyrui:
• žalumynai,
• baltas stalo vynas.

Gaminimas

Mėsą supjaustykite 5x3x2 cm gabalėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Į indą dėkite sluoksnį mėsos, ant jo – svogūnų girežinėlius, penkis pipirų žirnelius, 2 lauro lapus, vėl mėsą ir t.t. Viršutinis sluoksnis turi būti svogūnų. Uždenkite ir prislėkite bei marinuokite 5-6 valandas.
Išėmę mėsą susmeikite ant iešmo ir kepkite virš įkaitintų anglių (atstumas
12-13 cm). Kepdami šlakstykite sūriu vandeniu. Iešmai turi būti sudėti itin glaudžiai, juos apverskite tik vieną kartą.
Patiekite su žalumynais ir vynu.

Kaukaziškas šašlykas II
(10 asmenų)
Sudėtis:
• 3 kg avienos sprandinės.
Marinatui:
• šviežio baziliko (galima pakeisti čiobreliu),
• pipirų,
• žiupsnelis druskos.
Po 4-5 valandų marinavimo, 20 minučių galima išspausti citriną ir įpjaustyti svogūno – skonis bus pikantiškesnis.
Gaminimas
Mėsą supjautykite 2,5 x5 cm gabalėliais, gausiai pabarstykite baziliku, pipirais ir išmaišykite. Marinuoti galite visą parą. Kepkite ant gerai įkaitusių anglių, svarbu, kad jų būtų daug.
Prie šašlyko pasiūlykite raudonojo sauso vyno.


Ukrainietiškas šašlykas
(4-6 asmenims)
Sudėtis:
• 1-1,5 kg ėriuko koja,
• 1/2 stiklinės aliejaus,
• 1/2 stiklinės vyno acto,
• 1/2 stiklinės vandens,
• 1/2 stiklinės raudonojo sauso vyno,
• 1 didelis stambiai supjaustytas svogūnas,
• 1 sutrinta česnako skiltelė,
• 10 juodųjų pipirų žirnelių,
• lauro lapas,
• šiek tiek druskos (ja mėsą pabarstykite baigdami marinuoti).

Gaminimas
Išimkite kaulą ir nulupkite odą, nupjaustykite riebalų perteklių. Supjaustykite mėsą 2,5 x 5 cm gabaliukais ir sudėkite į dubenį. Sumaišykite marinatą, užpilkite ant mėsos ir kruopščiai apvoliokite marinate kiekvieną gabaliuką. Dubenį uždenkite ir kambario temperatūroje marinuokite šašlyką 2 ar daugiau valandų (geriausia – 6 ar 8).
Prieš kepdami, rūpestingai nusausinkite kiekvieną šašlyko gabaliuką. Marinatą pasilikite – pašlakstyti iškepusiai mėsai.
Suvėrę mėsą, iešmus rūpestingai ištepkite aliejumi ir kepkite arti karštų anglių. Iešmus pasukite kas kelias minutes, pašlakstykite aliejumi. Kepkite apie 12 minučių

Graikiškas šašlykas
(4 asmenims)

Sudėtis:
• Apie 500 g mėsos – ėrienos arba vištienos (kubeliais supjaustytos),
• 2 ropiniai svogūnai.
Marinatui:
• 1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus,
• 1/4 stiklinės citrinų sulčių,
• 1/4 stiklinės raudonojo sauso vyno,
• 1/2 a.š. smulkiai kapoto česnako,
• 1 a.š. raudonėlio.

Gaminimas
Sumaišykite visas marinato sudėtines dalis ir marinuokite mėsą apie 3 valandas. Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir susmeikite juos ant iešmo po kiekvieno mėsos gabalėlio. Kepkite ant grotelių nuolat pašlakstydami marinatu.
Patiekite su graikiška duona.

Indiškas šašlykas
(4 asmenims)
Sudėtis:
• 1 kg vištienos krūtinėlių.
Marinatui:

• 8 v.š. jogurto,
• 3 česnako skiltelės (sutrintos),
• 2,5 cm dydžio imbiero gabalėlis (smulkiai tarkuotas),
• 1 citrinos sultys,
• 1 v.š. ciberžolės,
• 1 v.š. maltų kmynų,
• 1 valg.š. maltos kalendros,
• 1 valg. š. indiškų prieskonių mišinio „garam masala“,
• šiek tiek aitriosios paprikos,
• druskos.

Dubenyje viską gerai išmaišykite, sudėkite gabaliukais supjaustytą vištieną, marinuokite 2-3 ar daugiau (galima net pusę paros) valandų. Išėmę maukite ant iešmų ir kepkite apie 10 minučių. Patiekite su virtais lęšiais, pabarstę juos prieskoniais.


Šašlykas pomidorų gerbėjams
(4 – 6 asmenims)
Sudėtis:
• 1 kg kiaulienos sprandinės.
Marinatui:
• 1 kg šviežių pomidorų (galima pakeisti maždaug 3 litrais pomidorų sulčių),
• 1 kg ropinių svogūnų,
• druskos,
• cukraus,
• maltų juodųjų pipirų,
• šiek tiek raudonųjų pipirų.

Gaminimas
Svogūnus ir pomidorus sumalkite mėsmale ir pagal skonį įdėkite prieskonių. Į paruoštą marinatą sudėkite gabaliukais supjaustytą mėsą ir marinuokite mažiausiai 2 valandas.
Išėmę gabaliukus maukite ant iešmo ir kepkite apie 20 minučių, vis pavartydami. Patiekite su biriais ryžiais.


Pekino šašlykas
(4 asmenims)
Sudėtis:
• 1 kg mėsos (avienos, kiaulienos, jautienos),
• 150 g ropinių svogūnų,
• 200 g raudonosios saldžios paprikos,
• 1 pomidoras,
• pusė obuolio,
• 25 g sojos padažo,
• 25 g chereso arba konjako,
• 15 g krakmolo,
• 1 kiaušinis,
• druskos,
• pipirų.

Gaminimas

Mėsą supjaustykite 3 cm dydžio gabaliukais. Svogūną supjaustykite griežinėliais. Papriką supjaustykite šiaudeliais, pomidorą ir obuolį – kubeliais. Mėsą sudėkite į indą, sudėkite supjaustytas daržoves, supilkite sojos padažą, cheresą, pabarstykite pipirais, druska, įmuškite kiaušinį, supilkite krakmolą ir viską gerai išmaišykite. Po poros valandų ant trumpų iešmui maukite mėsą, paprikos gabaliukus, svogūną. Kepkite virš karštų anglių.
Patiekite su ryžiais ir sojos padažu.

Kiaulienos šašlykas su alumi
(4-6 asmenims)
Sudėtis:
• 2 kg kiaulienos sprandinės.
Marinatui:
• 2 -3 svogūnai,
• 250 ml majonezo,
• druskos,
• pipirų,
• 0,5 l šviesaus alaus.

Atvėsintą, ne itin riebią kiaulienos sprandinę supjaustykite gabaliukais, sudėkite į indą kartu su supjautytais svogūnais, druska ir pipirais. Užpilkite majonezu, išmaišykite ir marinuokite 2-3 valandas.
Likus 15 min. iki kepimo, į indą įpilkite 0,5 litro alaus ir gerai išmaišykite.
Kai sudėsite kepti mėsą, paruoškite padažą – išėmę iš marinato svogūnus, juos pakepinkite, sumaišykite su majonezu ir kečupu.

Klasikinis šašlykas
(4 asmenims)
Sudėtis:
• 1 kg avienos,
• 5-6 ropiniai svogūnai,
• pusė stiklinės acto,
• 20 g avienos taukų,
• pipirų, druskos.

Garnyrui:
• 3-4 pomidorai,
• kuokštelis svogūnų laiškų,
• 4 v.š. padažo „tkemali“,
• žiupsnelis džiovinto raugeriškio,
• 1 citrina,


Šašlykui galima naudoti užpakalinę avies koją, inkstus, kepenis. Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais, sumaišyti su smulkiai griežinėliais supjaustytu svogūnu, druska, pipirais. Indą uždenkite ir pastatytkite šaltai 2-3 valandoms.
Ant iešmo smeikite šašlykus pramaišiui su svogūnų griežinėliais, patepkite ištirpintais avienos taukais. Kepkite 10-15 minučių, asukdami iešmus taip,kad mėsa vienodai iškeptų.
Garnyrui pasiūlykite svogūnų laiškus, griežinėliais supjautytą citriną arba padažą „tkemali“, pomidorus. Prieš patiekdami šašlykus pabarstykite juos žalumynais ir džiovintu raugeriškiu.


Kiaulienos šašlykas
(4 asmenims)
Sudėtis:
• 750 g kiaulienos nugarinės.
Marinatui:
• 130 rudojo cukraus,
• 3 v.š. verdančio vandens,
• 1 v.š. tamsaus sojų padažo,
• 1 v.š. austrių padažo,
• 2 v.š. sauso chereso arba ryžių vyno,
• 1 a.š. sezamo aliejaus,
• ½ a.š. jūros druskos.
Garnyrui:
• gūželė kiniško kopūsto.

Cukrų ištirpinkite vandenyje ir sudėkite likusius ingredientus. Atvėsintu mišiniu užpilkite gabaliukais supjaustytą mėsą ir marinuokite 8 valandas vis pamaišydami.
Išėmę mėsą nusausinkite, suverkite ant iešmų ir kepkite 8 minutes palaistydami marinatu.
Patiekite nuėmę nuo iešmų ir supjaustę smulkesniais gabaliukais bei sudėję ant kopūsto lapų.

MarinaMa
Straipsnio vertinimas: 10

Nuolat marinuoju granatų sultyse. Puikus ir, svarbiausiai, naturalus mėsos skonis! :) Rekomenduoju

2011-08-09 15:30