Garsiausi Pietų Italijos vynai

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Farnese vyninė sąlyginai jauna vyninė, kuri dėl aukštesnės palyginti su kaina kokybės sparčiai išpopuliarėjo pasaulyje. Apie 16 milijonų butelių kasmet iškeliauja į Europos, Azijos, Amerikos rinkas.

Pats regionas Abrucio, kuriame daromas vynas, gerokai skiriasi nuo kitų Italijos regionų. Kalnuoto reljefo bei aukščiausių Centrinės Apeninų kalnų virtinės Abrucio šimtmečius buvo visiškai izoliuotas nuo likusios Italijos. Abrucio  garsėjo kaip senosios magijos centras. Raganos, burtininkai ir gyvačių užkalbėtojai priklausė genčiai, pavadinimu Marsi, įsikūrusiai šiandienos Avezzano regione.

Dabar Abrucio urbanizacijos ir industrializacijos beveik nepaliestas kraštas su didingomis pilimis kalvose ir nepaliestais miesteliais, kuriuose dar vis juntama viduramžių dvasia. Abrucio regionas žymus visoje Europoje savo Nacionaliniu parku, kuris pasižymi neaprėpiamumu ir griežta administracija bei parko priežiūra. Šalia yra naujai įkurtas Maiella nacionalinis parkas su keletu regioninių parkų. Parkai čia gausūs ir turtingi savo flora ir fauna, tankių miškų ir žydinčių pelkių, vedančių takeliais į dykvietes bei snieguotas granito viršukalnes. Rytinė dalis -

tai didžiuliai smėlynų paplūdimiai, išsidriekę išilgai Adrijos jūros šiaurės ir Pescaros regiono pietų.

Abrucio regionas istorijoje pasižymėjo kaip teritorija, kurioje užsiimama vynuogininkyste dar nuo 7 a. pr. Kr. Visais laikais poetų ir rašytojų minimi ir giriami buvo šio regiono vynai.

Farnese vynai kildinami nuo XVI a. princesės Margaritos, imperatoriaus Karlo V-ojo duktės ir Ottavijo Farnese žmonos, kuri sužavėta gaivaus ir tyro Ortonos miestelio oro, nusprendė šiose apylinkėse įsigyti didžiulę pilį poilsiui ir ramybei. Ypatinga dėmesį princesė skyrė Abrucio regione esantiems vynuogyno laukams, iš kurių gaunamas nepakartojamas produktas imtas vertinti visų aplinkinių karališkųjų rūmų ir dvarų. Norėdami atsidėkoti, kad šio regiono vynas buvo iškeltas aikštėn ir taip imtas vertinti, vynuogyno gamintojai, pavadino jį "Farnese" vynu.

Ilgametę istoriją turintys vynuogienojai vis dar išsidėstę tame pačiame derlingame Moro upės slėnyje, kuris driekiasi tik trisdešimt kilometrų nuo jūros. Toks šiltas klimatas yra puikios sąlygos užauginti ypatingo skonio vynuoges

Tiksli vynuogynų vieta - tarp kalnų esanti miestelių Chieti ir Teramo teritorijoje, kurios dalis priklauso kompanijai, o kita yra nuomojama ir kruopščiai prižiūrima dviejų agronomų. Derlius niekada neviršija nustatytų normų ir atitinkamu vynuogynų genėjimu yra užtikrinama kokybiška vynuogių koncentracija.

Vynai brandinami ir laikomi viduramžių stiliaus Caldoros pilyje, kuri vėliau - apie XIX-XX amžių buvo FARNESE VINI kompanijos išplėsta su mintimi kelti vynų ir vardo prestižą laikant juos senovinėje rezidencijoje. Ši prestižinė ir tradicijų kupina erdvė - tai paskutinis vyno brandinimo etapas, todėl juo ypatingai rūpinamasi siekiant išlaikyti geriausių vynų vardą pasaulyje.

Ragu di Agnello - Ėriena padaže

Labai senas, tradicinis Abrucio receptas! Ragu yra mėsos ir pomidorų padažo patiekalas, dažnai patiekiamas sekmadienio pietums. Ypač mėgstamas šaltuoju sezonu.

Ingredientai (4-6 asmenims):

500 gr ėrienos (maltos arba filė);
2 geltonos arba raudonos paprikos;
3 dideli slyviniai sunokę pomidorai (galima juos nulupti);
2 skiltelės česnako, nulupto;
2 lauro lapai;
1 / 4 puodelio sauso balto vyno;
5 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.

druska ir pipirai.

Paruošimas:

Supjaustykite ėrieną. Įkaitinkite keptuvėjė 5 šaukštus alyvuogių aliejaus, dėkite česnakų, gvazdikėlių ir lauro lapų. Į keptuvę dėkite ėrieną ir pakepinkite 15 minučių. Įpilkite vyno, viską troškinkite, kol vyna išgaruos. Dėkite supjaustytus pomidorus.

Išimkite sėklas iš paprikų, supjaustykite juostelėmis ir dėkite į troškinamą ėrieną. Pabarstykite į patiekalą druskos, uždenkite viską druska ir troškinkite ant labai mažos ugnies apie 2 valandas. Jei būtina, paruošimo metu, įpilkite truputį vandens ar sultinio.

Patiekti šį patiekalą su padažu Rigatoni arba pasta alla chitarra. Galima patiekti ir su tarkuotu Pecorino sūriu ir trupučiu šviežių žemės juodųjų pipirų.

Ėriena kreminiame sūrio ir kiaušinių padaže

Šis patiekalas ypač mėgstamas centrinėje ir pietų Italijoje, ypač per Velykas. Rekomenduojama patiekti su keptomis bulvėmis.

Ingredientai:

• šaukštelis alyvuogių aliejaus;
• 450 gr bekaulės, išvalytos nuo riebalų bei sausgyslių ėrienos, supjaustytos kubeliais;
• 1 didelis svogūnas;
• 1 puodelis sauso baltojo vyno;
• 1-1,5 puodelio vištienos sultinio;
• 4 dideli kiaušiniai;
• 0,5 puodelio tarkuoto sūrio;
• 1 šaukštelis druskos;
• 1,5 šaukštelio juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Įkaitinkite keptuvėje esantį aliejų. Dėkite į keptuvę pusę ėrienos ir apkepkite apie 8 min vienodai iš visų pusių. Apkeptą gabalėlį dėkite į lėkštę. Likusią ėrieną taip pat apkepkite. Sudėkite visą ėrieną į keptuvę ir įdėkite svogūno. Viską kepkite, kol svogūnai pagels. Įpilkite vyno ir viską kaitinkite, kol šis išgaruos - apie 10 min. Uždenkite gaminamą patiekalą dangčiu ir palikite troškintis 1-1,5 val. kas 15 min įpildami vištienos sultinio. Atvožkite dangtį - ėriena turi būti minkšta (patikrinkite šakute). Jei ne - dar patroškinkite.

Į dubenį įmuškite kiaušinius, įdėkite sūrio, druskos, pipirų. Patraukite keptuvę nuo ugnies, ėrieną galite dėti į lėkštę. Į dar karštą keptuvę dėkite sumaišytą sūrį su kiaušiniais. Jokiu būdų nelaukite, kol padažas užvirs. Sūris turi gražiai išsilydyti, padažas turi būti kreminės konsistencijos. Padažą pilkite ant ėrienos ir ragaukite.

Pietų Italijos  patiekalai

Spagečiai su mėsos kukuliais

Ingredientai:

Padažui:
1 mažas smulkiai supjaustytas svogūnas,
1 smulkiai supjaustyta morka,
60ml pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus,
350g jautienos pjausnys,
lkg prinokusių pomidorų, odelę nulupti ir supjaustyti,
Druska.

Mėsos kukuliai:
350g maltos jautienos,
1 kiaušinis,
250g šviežiai tarkuoto parmezano,
250g šviežios baltos duonos minkštimo,
l/4 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto,
250ml alyvuogių aliejaus kepimui,
500g spagečių.

Paruošimas:

Padažas: didelėje keptuvėje ant vidutiniškai karštos ugnies aliejuje pakepinkite svogūną ir morką, kepinkite apie 5 minutes kol suminkštės. Įdėkite jautieną ir kepinkite ją apie 10 minučių. Sudėkite pomidorus, pagardinkite druska. Troškinkite ant mažos ugnies apie 3 valandas, kol mėsa suminkštės. Nukelkite nuo ugnies. Mėsą bus galima patiekti atskirai, po spagečių ar kita proga.

Kukuliai: dideliame inde gerai sumaišykite mėsos faršą, kiaušinį, parmezaną, baltą duoną ir muskatą. Padarykite nedidelius 1-2 cm skersmens rutuliukus. Didelėje keptuvėje pakaitinkite aliejų ir kepkite mėsos kukuliukus 5-7 minutes mažomis partijomis, kol jie gražiai apskrus. Nusausinkite juos ant popierinio rankšluosčio.

Spagečius virkite apie 12 minučių dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kad liktų apykiečiai. Nukoškite ir sudėkite į keptuvę su padažu. Sumaišykite su mėsos kukuliais ir patiekite karštus. Šį tradicinį pietų Italijos regiono patiekalą galima pagaminti ir greičiau pakeičiant šiame recepte esantį padažą paprastesniu pomidorų padažu.

Makaronų patiekalas paruoštas!

Anonsas.lt