Kha moo kiaulės kojos tailandietiškai

• 
• 

Rašant straipsnį apie Tailando virtuvę ypatingai sudomino iš anksto užsakomų patiekalų tema. Tuo labiau, kad kažkaip pasiilgau kremzlinės kiaulių kojos. Konkurse nedalyvausiu, bet po bandymo ir kitiems patarsiu - bandykite, tailandietiškiški patiekalai - super!!!
Recepto pristatymų keletas, tad bandau rinktis logiškesnį pagaminimo būdą. Taip iš kelių receptų išsirinkau vieną, klausimų, nežiūrint į daugybės receptų peržiūras, vistiek lieka. Belieka tik bandyti ir pristatyti rezultatus. Taip pat panaudoti kiek žinių iš panašių patiekalų gaminimo.

Patiekalo gaminimas užėmė beveik visą dieną. Tačiau tai visai smagu, nes studijų laikų kambariokas sėkmingai tapo ir brandžiojo amžiaus bendrakambarioku. Pirmiausia, vizitas Kalvarijų turguje, kur pirmas darbas buvo išsiprašyti litrą raugintų kopūstų sunkos. Tik po to vizitas į gretimą pavilijoną, kur atrinkau mažo paršiuko karkas, o kitoje vietoje - ne ką prastesnes kojas.

Pagaliau kiek suvokiau ir apie sojų padažą, jis yra šviesus ir tamsus. Šviesus yra pigesnis, jame apsimoka ir gaminti patiekalus. Tamsusis kelis kartus brangesnis, tačiau priduodantis ryškų skonį.

6 žmonių kompanijai surenku:

• 2 karkos - 2 kg,
• 6 kiaulių kanopos - 2 kg,
• 200 g šviesaus sojų padažo,
• 2 šaukštai tamsaus sojų padažo,
• 2 šaukštai ryžių acto,
• 1,5 litrai vandens antram virimui,
• 3 litrai vandens pirmam virimui,
• 50 g aliejaus,
• 2 cinamono lazdelės,
• Šaukštas cukraus,

Česnakinis padažas:

• 2 česnako galvutės,
• 10 g džiovintos kalendros sėklų,
• 2 čili pipirai,

Garnyras:

• Galvutė česnako,
• 300 g poro,
• 100 g svogūno,
• 200 g saliero stiebų,
• 300 g kopūsto,
• pusė čili pipiro,
• 50 g aliejaus,
• 20 g žuvies padažo,
• 30 g tamsaus sojų padažo,
• 1 citrina,

Pagrindinio padažo paįvairinimui:

• 5 šauktai miltų,
• 50 g aliejaus,
• 4 skiltelės česnako,
• Ryžiai 1 kg jazminų,
• 50 g aliejaus

Užvirinam didelį kiekį vandens ir sudedame kiaulės kojas. Kiaulės kojos atidžiai apžiūrimos ir apsvilinamos, jei dar likę plaukelių. Įpjoviau įpjovas iki kaulų. Po 10  minučių nuo užvirimo nuimamos putos ir kojos išimamos bei nusausinamos.

Virimo metu padariau padažą. Išspaudžiau česnakus, aštriuosius pipirus, sudėjau kalendraos sėklas.

Puodas išplaunamas, pakaitinama, kad neliktų vandens, įpilamas aliejus. Kiek pakaitinus įdedamos cinamono lazdelės, sudedamas česnakinis padažas, po kelių minučių pilami sojų padažai, actas, cukrus, karštas vanduo. Užvirus sudedama mėsa, uždengiama dangčiu ir ant mažos - vidutinės ugnies troškinama keletą valandų, kol mėsa atsiskiria nuo kaulų. Mėsą pavartome, kad padaže apvirtų iš visų pusių.

Tailandietiški patiekalai, išskyrus ryžius gali būtų patiekiami šilti, todėl paraleliai galima daryti garnyrą. Labai geras garnyras išėjo iš kopūstų, porų ir salierų stiebų. Porai supjaustomi plonais žiedais, salierų stiebai taip pat plonai, kopūstai iki 2 centimetrų dydžio kvadratėliais. Pradžioje keptuvėje įkaitinamas aliejus, įspaudžiami česnakai ir supjaustomi čili pipirai, kepinami iki apskrudimo svogūnai. Apkepinami apie 10 minučių kopūstai, sudedami salierai ir porai. Viską pašlakstome žuvies ir sojų padažu, citrina. Uždengiame dangčiu ir išjungę ugnį paliekame iki galutinio pateikimo.

Po keleto valandų išimame mėsą, ją kiek ataušiname. Keptuvėje kaitiname aliejų, įspaudžiame česnaką, įbarstome miltus ir juos kiek maišydami apkepiname. Supilame mėsai troškinti naudotą sultinį. Palaikome apie 5-10 minučių.

Ryžiai turėtų būti karšti, tad juos verdame paskutinį momentą. Sudedame ryžius, daržovinį garnyrą, kiaulės kojas ir apipilame padažu. Išėjo nuostabiai.

Sergejus

Šis receptas nedalyvauja "Tailandietiškų patiekalų konkurse"