Kaip ir ką kepti gamtoje

Vasaros sezoną iškilmingai ir triukšmingai atsidarysime gamtoje. Nenumaldomai artėja iškylų metas su plaukimais upėmis, stovyklavimu palapinėse, ant grotelių čirškiančiais kepsniais ir šaltais alaus bokalais!

Ne kartą teko girdėti nusivylusius pažįstamų pasakojimus apie pabodusius ir niekuo nesiskiriančius šašlykus, o iš moterų nusiskundimus, jog, pamiršus šašlykinę namie, vyrai iškelia tikrą sceną, mat idėjų, kaip gamtoje išsiversti be įprastų įrankių, prietaisų, - pritrūksta.

Stovyklavimas gamtoje - vienas pigiausių ir didžiausių malonumų

Anonsas.lt pasistengs šioje situacijoje padėti. Papasakosime, kaip susimeistrauti šašlykinę, užsikurti laužą, kaip ruošti maistą virš atviros ugnies, pateiksime gruziniškų šašlykų receptų, o atsisakiusiems mėsos, - originalių daržovių, žuvies receptų.

Pomėgis rengti piknikus gamtoje Lietuvoje atsirado tarybiniais metais. Šeštame-septintame dešimtmetyje buvo madinga daug keliauti, nors sąlygos kelionėse būdavo dažnai laukinės. Šalyje buvo ieškoma, kaip įvairių šalių kultūros virtuves panaudoti daugianacionalinėje šalyje ir kaip atrinkti pačius priimtiniausius variantus. Taip beveik visoje Sąjungoje pietums valgyklose pirmas patiekalas buvo barščiai ar kitokia sriuba, antras plovas, koldūnai, šašlykas.

Trumpoms išvykoms į gamtą labiausiai tiko tradicinis gruziniškas patiekalas - šašlykas. Mėsa su laužo dūmų kvapu, puikiai tinkančiu gamtoje - sotus ir greitai paruošiamas, ilgai negendantis maistas bei puikus užkandis prie alkoholinių gėrimų. Kaukazietiški mėsos kepsniai garsėja geru skoniu. Žmonės įsitikinę, jog šašlykai ypatingi dėl avienos mėsos ir mums nežinomų prieskonių mišinių.

Anonsas.lt skaitytojui Važai teko apsilankyti Gruzijoje pas giminaičius. Vaikinas tikino, jog gruziniškas šašlykas ne iš avienos kaip mano daugelis lietuvių, o iš kiaulienos. Anot jo, avienos šašlykus valgo musulmoniškų šalių gyventojai, o gruzinai dažniausiai mėgaujasi paprasčiausiais kiaulienos šašlykais, marinuotais tik druska ir pipirais prieš pat kepimą. Išimtis tik veršienos šašlykai, ši mėsa marinuojama apie 24h baltame vyne. Gruzinai sako, jog geram šašlykui nereikia kitokių prieskonių, svarbu, kad jis būtų kepamas ant sausų vynuogių šakų.

Tačiau geras šašlykas tai ne tik gera mėsa ir jos paruošimas, bet ir mokėjimas jį iškepti. Pradėsime nuo pasiruošimo.

Laužavietė

Įrengti laužavietę ne kiekvienam pavyksta

Laužavietė turėtų būti ruošiama atviriausioje stovyklos vietoje, kuo toliau nuo medžių ir išlaikant bent 5 metrų atstumą nuo palapinių ar automobilių. Laužui apkasamas apie 1 metro skersmens ratas, pašalinama žolė, spygliai ir visą kitą, kas gali užsidegti. Laužo perimetrą galima apdėti akmenimis.

Šašlyko kepimui galima paimti ir šašlykines, jos itin patogios kuomet prastas oras ir didelis vėjas.

Malkų paruošimas

Kepimui geriausia naudoti lapuočių medį. Geriausi gamtoje - tai juodalksnis, beržas, ąžuolas, uosis. Malkoms tiks tik sausi medžiai. Sausas medis tai nebūtinai medis be lapų, nudžiūti jis galėjo visai neseniai ir mediena bus šlapia, sunkiai įsideganti ir labiau rūkstanti nei deganti. Tas pats ir su išverstais medžiais. Verta susirasti medį, kurio žievė jau byra, tačiau pats medis, pastuksenus, kirvapentimi skamba. Greičiausiai malkų paruošite, pasinaudoję grandininiu pjūklu, supjaustydami medį 40-50 centimetrų trinkomis. Jei turite tik kirvį, kirsti reikia 45-55 laipsnių kampu iš abiejų rąsto pusių. Kaladė skaldoma, pasidėjus ją ant didžiausios kaladės, įkertant truputį kampu (apie 10 laipsnių).

Laužo kūrimas

Patyręs keliautojas laužą įkurs bet kokiomis sąlygomis. Didžiausią reikšmę įkūrimui lemia turi pakuros. Jei jūs esate miške, kuriame yra eglių ar kitokių sakingų spygliuočiu, geriausia panaudoti jų apatines šakeles. Net ir lyjant stipriam lietui, eglių apačioje surasite sausų, išdžiūvusių šakelių. Į pirmąjį ryšulėlį spaudžiamos apie 1- 2 milimetrų skersmens šakelės. Storesnės apie 0,5 - 2 cm  ruošiamos į antrąjį, didesnį pundelį, jos duos ugniai jėgos. Vertą paskaldyti pušines trinkeles tam, kad paruoštumėte plonų malkelių. Net ir lietaus metu po egle galima uždegti pirmąjį pundelį, panešti iki laužavietės, uždėti storesnių šakelių pundą ir skaldytas malkas. Tada lietui tikrai neužgesint įsidegusio laužo.

Galima sausą spygliuotį suskaldyti itin plonomis 2-5 mm skiedromis, kurios dega ne prasčiau nei popierius, vėliau ant jų dėti storesnes, 1-2 centimetrų pločio pliauskeles ir uždėti kitas skaldytas malkas.

Maisto gaminimo įranga

Savarankiškai sumeistrauta šašlykinė

Jei didelis vėjas, mėsą geriausia kepti uždaroje kepykloje. Tam galima išdėstyti eilę plokštesnių akmenų arba plytų. Visgi dažniausiai patogiau naudoti strypelius. Jie gali būti tiek iš anksto paruošti, tiek galima pasiruošti gamtoje. Procesas yra paprastas: laužui baigiant degti, į jo kraštus įbedami strypeliai su išsišakojimu viršuje, ant jų dedami skersiniai, ant kurių vėliau bus dedami iešmai su mėsa. Toks būdas labai patogus lyjant lietui, kai kepti tenka ilgiau. Per lietų pradedama kepti dar kai malkos dega, strypelius pastatyti reikia aukštai virš laužo. Palaipsniui strypeliai bedami vis giliau, laikant mėsą priimtiniausioje temperatūroje. Patogiausi yra metaliniai strypeliai ir skersiniai, kurie nesudega, tvirčiau laikosi, lengviau bedasi, ant kurių galima ne tik mėsą kepti, bet, panaudojus dar keletą papildomų skersinių, ir puoduose virti. Gamtoje strypeliams reikia naudoti žalią medį (suraskite išsišakojusį ir nusmailinkite galus).

Puoduose patogiausia virti tokiu pačiu principu, žinoma, naudojant ne medį. Jei pasidaryti šios kepimo sistemos nepavyksta, paprasčiausias variantas naudoti svertų būdą. Imame žalią, apie 3 cm prie puodo ir 7 cm  gale 3-3,5 metrų ilgio kartį (ilgis ir storis priklauso ir nuo apkrovos). Dedame šalia laužo kaladę ar įbedame dvišakį pagalį. Dedame kartį taip, kad jos plonasis galas būtų virš laužo, storgalis už laužo. Jei svoris per didelis, storgalį dar prispaudžiame akmeniu ar trinka. Ant galo galime kabinti puodą. Kai jis užkais, imame kartį ir nukeliame puodą nuo laužo. Ši sistema taip pat patogi tuo, kad virdami, galime keisti puodo aukštį, reguliuodami viduriniosios trinkelės aukštį, ar naudodami kelis skirtingų aukščių dvišakius pagalius.

Mėsos kepimas

Gerai iškepti mėsą - reikia to ypatingo jausmo, tad žemiau pateikiami tik keli paprasti patarimai. Kad iškepta mėsa būtų sultinga, minkšta - teks daug praktikuotis.

Jei mėsa supjaustyta smulkiais gabaliukais, veriant ant iešmo ar dedant ant grotelių, ją reikia glausti gabaliukas šalia gabaliuko, didesnius mėsos gabalus geriau sudėlioti didėlesniu atstumu. Mėsą iš pat pradžių vertą palaikyti didesniame karštyje, apversti tik tada, kai susidarys plutelė. Taip iš mėsos išbėgs mažiau skysčio, ji bus sultingesnė ir minkštesnė. Vėliau mėsa dažnai vartoma, kartas nuo karto palaistant skysčiu su prieskoniais. Atminkite, kad tarp žarijų ir kepamos mėsos turi būti ne didesnis nei 10 cm atstumas. Tokiu pačiu atstumu nuo žarijų ištieskite delną, jei išlaikote 4-5 sekundes - vadinasi kaitra yra tinkama.

Keletas gruziniškų šašlykų receptų

• Gruziniški šašlykai (1)

600 g jautienos nugarinės,

2 svogūnai,
200 g ankštinių pipirų,
200 g rūkytos šoninės,
šaukštas prieskonių (kepamai mėsai),
druska, pipirai.

Marinatui:
2 š. acto,
4 š. aliejaus,
3 skiltelės česnako.

Kepimui:
3 š. aliejaus,
0,5 stiklinės degtinės.

Marinatas: česnakus sutrinti ir sumaišyti su aliejumi bei actu.
Jautieną ir šoninę supjaustyti stambiais kubais. Svogūnus supjaustyti griežinėliais, ankštinius pipirus dideliais kubais. Mėsą sumaišyti su prieskoniais, sudėti svogūnus, užpilti marinatu ir laikyti mažiausiai 3 val. Vėliau viską suverti ant iešmų (jautieną, pipirą, šoninę ir t.t.) ir kepti ant grotelių ar šašlykinėje. Kepant šlakstyti degtine, sumaišyta su aliejumi.

• Gruziniški šašlykai (2)

560 g avienos,
50 g svogūnų galvučių,
10 g miltų,
100 g taukų,
3 česnako skiltelių,
150 g svogūnų laiškų,
100 g pomidorų,
1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų maltų pipirų,
2 arbatiniai šaukšteliai trintų petražolių,
druskos,
juodųjų ir kvapiųjų pipirų,
balto vyno pagal skonį.

Mėsą nuplauti, nupjaustyti plėves ir taukus, supjaustyti nedideliais pailgais, maždaug 20 gramų   gabalėliais. Gabalėlius pamušti, suteikiant kubelių formą. Smulkiai supjaustykite česnaką, svogūnus žiedeliais. Mėsos gabalėlius pasūdyti, pabarstyti česnaku, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, pašlakstyti baltu vynu. Pabarstyti svogūnais, sudėti į emaliuotą puodą, uždengti ir palaikyti šaltoje vietoje 2-3 valandas. Paruošti keturis medinius iešmus, ant kiekvieno sumauti po septynis gabalėlius be svogūnų, apibarstyti miltais. Kepti šašlykinėje arba keptuvėje smarkiai įkaitintuose taukuose, kol apskrus.

Patiekti pašildytame inde apibarsčius petražolėmis, papuošti pomidorais ir svogūnų laiškais, apibarstyti raudonaisiais pipirais.

• Gruziniški šašlykai su baklažanais

1000 g avienos,
1800 g baklažanų,
150 ml aliejaus,
juodųjų maltų pipirų ir druskos pagal skonį.

Avienos nugarinę supjaustyti 40-50 g gabalėliais. Baklažanus nuplauti šaltu vandeniu, perpjauti        išilgai ir išspausti kartųjį skystį. Pjūvio vietoje užberti šiek tiek druskos, pipirų ir į juos įsprausti avienos gabalėlius, pasūdytus ir apibarstytus pipirais. Užverti ant iešmų taip, kad būtų perverti abu baklažano galai ir visi avienos gabalėliai.

Sukiojant iešmus, kepti ant anglių, kartas nuo karto patepant aliejumi. Patiekti karštus su baklažanais, galima su žalumynais arba kitais priedais.

Padažai ir pagardai

Pomidorų padažus, kečupus stumtelėkite į šalį. Mėsai, ruoštai su nedaug prieskonių, gaminkite pipirinį, brendžio, imbierinį, vynuogių padažus. Beveik visiems padažams naudokite gravi. Jį maišykite su pipirais, kaparėliais, grietinėle.

Valgydami kepsnius, keptus ant žarijų, pagardinkite mėlynuoju sūriu, sviestu su žalumynais.

Žuvis

Kepsninėse, ant laužo dažniausiai kepamos: lašiša, skumbrė, lynas, upėtakis, tunas, sterkas. Prieš kepimą ant žarijų, patartina naudoti kuo mažiaus druskos, mat ši sugeria vandenį, todėl kepsnys gražiai neapskrunda. Prieskoniai - kuo neaštresni. Patariama kepti žuvį folijoje tam, kad ši nesubyrėtų. Į foliją suvyniota žuvis pabarstoma druska, šalia galima pridėti krapų, svogūnų laiškų, salierų lapelių ir pan.

Žuvį prieš kepant galima kiek pamarinuoti, ją apšlakstant citrinos sultimis. Šiltuose kraštuose kepsninėje kepta žuvis patiekiama su citrusiniais vaisiais, bananais ir kokosų pienu.

Beje, vienas įdomesnių būdų - žuvį kepti ant medinės lentelės, kuri dedama tiesiai ant grotelių. Medis negali būti apdirbtas chemiškai. Tinka kedras, alksnis, ąžuolas, klevas, obelis, vyšnia. Lentelę (apie 2,5 cm storio), prieš naudojant, reikia palaikyti vandenyje ne mažiau 60min. Dėdami ant grotelių, dar patepkite aliejumi.

• Grilyje kepta lašiša su pistacijų-baziliko sviestu

1 puodelis šviežių baziliko lapų,
0,3 puodelio keptų pistacijų,
1 šaukštas šviežių citrinų sulčių,
2 skiltelės česnako (susmulkinti),
6 šaukštai sviesto,
druskos, pipirų,
6 gabaliukai lašišos filė (2,5 cm storio),
1 šaukštas aliejaus kepimui.

Virtuviniame kombaine sumaišykite baziliką, pistacijas, laimo sultis, česnaką, sviestą ir žiupsnelį druskos ir pipirų. Uždenkite ir maišykite, kol bazilikas ir pistacijos bus susmulkinti. Abi žuvies puses patepkite aliejumi. Pabarstykite filė druska ir pipirais. Kepkite neuždengtame grilyje virš vidutinio karščio anglių 4-6 minutes, apverskite tik vieną kartą. Patiekite su pistacijų-baziliko sviestu.

• Otas keptas grilyje

4 gabalėliai oto,
1 citrinos sultys,
1 skiltelė česnako ,
druskos,
3 šaukštai sojų padažo,
0,5 puodelio aliejaus,
1 šaukštas neaštrių garstyčių,
šviežiai maltų pipirų,
aliejaus.

Vidutinio storio riekelės iš pradžių 1-2 valandas palaikomos marinate iš citrinos sulčių, druskoje sumaigytos česnako skiltelės, sojų padažo, aliejaus, garstyčių ir pipirų. Po to dedamos į grilį ant grotelių ir, truputį nubraukus marinatą, kepama 3 minutes. Žuvies kepsniai aptepami marinatu ir apkepus apverčiami.

Daržovės

Dažniausiai ant žarijų kepama daržovė - bulvė. Ją reikėtų dar namie užpilti aliejumi, pasūdyti ir, įvyniojus į foliją, pakepti orkaitėje. Gamtoje ant žarijų jas bereikės pašildyti.

Ant grotelių dėti tinka beveik visos jums žinomos daržovės. Jas supjaustykite, patepkite kokiu grilio padažu, apibarstykite prieskoniais. Kepdami apverskite tik vieną kartą. Iškeptas daržoves dar galima suverti ant medinio iešmuko.

Anonsas.lt inf.

ritika

Kepant mėsą į žarijas galima įmesti kadagio šakelę, tada mėsa įgauna labai švelnų rūkytos mėsos skonį ir kvapą. Natūralu ir paprasta :)

2009-07-29 13:00

Grigalius

Ach sakote verkslenam?:)))) bet yra yra tokiu dalyviu kuriems sunkiai sekasi ir lauza sukurt. Siaip isbandytas sitas reikalas su strypais, dar ma patinka paprastas variantas, kuomet duobele iskasi, iskloji popierukais, smulkiomis skiedromis, o virsuje paprasciausias groteles uzdedi ar isvis sumaustai mesa ant mediniu sakeliu.

2009-07-29 14:49

Kalikstas

gal apie tas duobutes placiau kas galit? Ar esate kas girdeje apie kepima mesos duobeje kazkaip ten isklojant akmenimis, augalais? Buciau bais dekingas uz info. aciu labai

2009-07-29 15:33

Rūgštis

ai, nusipirkai maksimkoje ta vienkartine griline ir ramu - jokiu popieriuku, malkyciu ir pan. Uzsidegs bet kada, tai problemu neturesite

2009-07-30 09:39

Niko

Duobėje sudedamos malkos ant jų sudedami akmenys.  Užkuriama ir laukiama kol pilanai sudegs. Jei ruošiamasi didelį mėsos gabalą kepti, pavyzdžiui visą kiaulę, reikėtų papildomai sukurti laužą su akmenimis atskirai.  Ant akmenų tiesiama nedegus audinys, ant jo galima dėti varnalėšų lapų. Galima dėti ir vien varnalėšų lapų, nbet jie beveik garantuotai sudegs ir ant mėsos pateks žemių. Ant mėsos viršaus vėl varnalėšos lapai, nedegus audinys ant jo sudedama velėna. kepama priklausomai nuo mėsgalio 1 - 3 valandos. Visai kiaulei ( 50- 60 kg) prireiks 3 valandų.

2014-12-03 11:33